Грузин таттуулары: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Грузин таттууларын татып көргөндөр алар абдан даамдуу жана жогорку калориялуу азыктар экенин билишет, аларды даярдоо үчүн эң аз жеткиликтүү ингредиенттер керектелет.

Бүгүн биз сизге Грузияда гана эмес, дүйнөнүн башка өлкөлөрүндө өзгөчө популярдуу болгон бир нече десерттердин деталдуу рецепттерин сунуштайбыз.

Чурчхела: кадам-кадам рецепт

Чурчхела - салттуу чыгыш таттуусу. Эреже катары, мындай грузин десерт жүзүм ширеси, жаңгак же фундуктан жасалган. Алынган массаны коюу үчүн жүгөрү уну же жөнөкөй крахмал да колдонулат.

Анда чиркхела кантип даярдалат? Бул таттуу рецептке төмөнкүлөр талап кылынат:

• жаңы сыгылган жүзүм ширеси - 1 л;
• жаңгак (жаңгак же жаңгак) - болжол менен 1 кг;
• жүгөрү уну - болжол менен 2 чоң кашык;
• азык крахмалы - аралашмага каалашыңызча кошосуз (зарыл болсо).

Мындай грузин тамагын даярдоо үчүн азыктардан тышкары калың ийне жана жип керек.

Ингредиенттерди иштетүү

Черчхела жаңгак же фундук менен кантип жасалат? Мындай таттуу даярдоо үчүн, керекжаңы сыгылган жүзүм ширесин гана колдонуңуз. Ага жүгөрү унун кошуп, анан жай отко коюп, коюуланганча кайнатышат. Алынган аралашма көпкө коюуланбаса, ага дагы бир аз жүгөрү унун кошуп же бир кашык тамак-аш крахмалын кошуңуз.

Оригиналдуу глазурь бышып жатканда, жаңгактарды даярдай баштаңыз. Алар иргелип, жакшылап жууп, 10 мүнөт көмөч казанга кургатылат. Андан кийин, продукт муздайт. Андан кийин алар калың жипти алып, ийнени колдонуп, ага бардык кургатылган жаңгактарды кылдаттык менен салышат. Кооз тамакты алуу үчүн жиптин узундугу 20-25 см болушу керек, ал эми биринчи гайканы учунан 5 см аралыкта тээш керек.

Сүрөттөлгөн аракеттерден кийин ар бир сапта болжол менен 10 гайка болушу керек.

Таттуулукту калыптандыруу

Грузин ашканасынын таттуу тамактары ар дайым өзгөчө дизайны менен айырмаланат. Ал эми Черчхела да мындан тышкары эмес.

Жаңгактар жиптелгенден кийин мурда даярдалган глазурьга малып, ыңгайлуу жерге илип коюшат. Бул формада таттуу толугу менен кургаганга чейин калтырылат.

Бир нече убакыт өткөндөн кийин, сүрөттөлгөн процедура кайра кайталанат жана глазурь катмары 2 см жеткенге чейин кайталанат.

Белгилей кетчү нерсе, мындай грузин таттуулары 1-2 жумадай даярдалат. Бардык бул убакыт, жаъгактар жүзүм массасына малып, кургатуу керек. Ошол эле учурда чиркхеланын жумшактыгын жоготпоосу талап кылынат.

Узак кургагандан кийин десертти коопсуз жесе болот же ороп койсоңуз болотфольга же бышыруучу кагаз жана салкын жерге кой. Бул формада грузин таттуулары үч айга чейин өз касиеттерин сактап калат.

Пеламуши бышыруу

Билбегендер үчүн пеламуши эң даамдуу грузин десерти. Белгилей кетчү нерсе, ал эң белгилүү грузин таттуусун даярдоо үчүн негиз болуп саналат - Churchkhella. Бирок, мындай деликатес бир топ ылдам жана оңой жасалат.

Анда пеламушини кантип бышырасыз? Бул деликатес үчүн рецепт жарым-жартылай жогоруда талкууланган. Бирок мындай десерт эмне экенин түшүнүү үчүн биз анын жасалуу жана дасторконго берүү ыкмасын кененирээк сунуштайбыз.

Ошентип, пеламушини өз алдынча жасоо үчүн, бизге керек:

• жаңы жүзүм "Изабелла" - 3 кг;
• куурулган жаңгак - болжол менен 200г;
• ак кант - 20 г;
• жүгөрү уну - болжол менен 2 чоң кашык;
• крахмал - аралашмага өз каалоосу боюнча кошобуз (зарыл болсо).

Бышыруу ыкмасы

Грузин таттуулары өзгөчө даамдуу, анткени аларды даярдоо үчүн жаңы жана жогорку калориялуу ингредиенттер гана колдонулат.

Пеламуши жасоо үчүн Изабелла жүзүмдөрүн жууп, сабагын ажыратып, чоң идишке салат. Андан кийин мөмөлөр түртүүчү же прокат менен интенсивдүү майдаланат. Бул процедура жүзүмдөн уруктар жана кабыктар калганга чейин жүргүзүлөт. Кааласаңыз, жемиштерди кол менен майдаласа болот.

Алынган жүзүм массасы чоң казанга жайылып жанакайнатыңыз. Андан кийин өрт өчүрүлөт. Идиштердин мазмуну үч саат бышырылган, кээде кашык менен аралаштырылат.

Жылуулук менен иштетүүдө ширеден көбүк алынат. Натыйжада абдан таттуу масса, эки эсеге кыскарган.

Даяр жүзүмдүн ширесин түнгө калтырып, эртең менен майда клеткалары бар электен өткөрүп фильтрлейбиз. Мындай масса бадага деп аталат. Ал жарык жана таза болушу керек.

Бардык сүрөттөлгөн аракеттерден кийин жүгөрү уну, крахмал жана кант жалпы идишке салынып, андан кийин аларга 500 мл бадагы кошулат. Компоненттерди жыгач кашык менен аралаштыргандан кийин, алар миксер жана блендер менен чабышат. Натыйжада, сиз кесексиз бир тектүү массаны алышыңыз керек.

Акыркы этап

Жүзүм ширесин крахмал жана кумшекер менен аралаштыргандан кийин чоң казанга таза бадагу (500 мл) куюлат, андан соң акырындык менен ун менен мурда даярдалган масса кошулат.

Ингредиенттерди аралаштыргандан кийин тез отко коюп, кайнатып алыңыз. Андан кийин температура төмөндөйт. Бул режимде азыктар 8-10 мүнөт бышырышат. Аралашма байкалаарлык коюуланышы керек.

Даяр десерт мештен чыгарылып, терең идиштерге салынат. Пеламуши катып калгандан кийин (болжол менен 2 сааттан кийин) аны оодарып, бети жылмакай кылып тарелкага салат. Андан кийин десерттин үстүнө куурулган жаңгак кошулуп, кара чай менен берилет.

Даяр пеламуши муздаткычта бир нече күн сакталышы керек.

Гозинаки бышыруу-Грузинча

Гозинаки гозинакиге окшош, бирок жаңгак жана жаңы бал кошулган. Мындай жөнөкөй жана даамдуу таттууну даярдоо үчүн бизге төмөнкү ингредиенттер гана керек:

• бадам - болжол менен 400 г;
• жаңы бал - болжол менен 800 г;
• бадам майы - идиштерди майлоо үчүн.

Тамак бышыруу процесси

Грузин гозинаки ар кандай жаңгактар менен бышырылган болот. Бирок, классикалык рецепт бадам колдонгон бири болуп саналат. Ал кылдаттык менен иргелип, жууп, көмөч казанга же микротолкундуу мешке кургатылат.

Идеалында мындай деликатести даярдоо үчүн бадам тарелкаларын колдонгон жакшы. Кээ бир ашпозчулар гозинаки бүтүндөй же майдаланган жаңгактан жасашат да.

Демек, үй шартында грузин таттуусун жасоо үчүн, кичинекей казанга жаңы балды салып, акырындык менен кайнатыңыз. Ошол эле учурда тамактын дубалдарына жабышып калбашы үчүн продукт тынымсыз чоң кашык менен аралаштырылат.

Бал кайнап тунук болуп, бетине көбүк пайда болгондон кийин үстүнө куурулган бадамдарды сүйкөп жакшылап аралаштырабыз.

Бул ингредиенттерди жай отто кайнатып, таттуу карамелдешип, өтө коюу болуп калганга чейин бышырыңыз.

Гозинакиге негиз даярдалгандан кийин өтө терең эмес, кенен формасын бадам майы менен сүйкөп, андан соң бал менен жаңгактын массасын сүйкөйт. Ал чоң кашык менен жакшы бөлүштүрүлүп, дароо муздаткычка коюлат.

Таттуу жаңгак массасы катуулангандан кийин, гозинаки бирдей төрт бурчтук кылып кесип, жалпак табакка кооз жайып салат. Бул формада грузин таттуулары бир стакан чай же башка кантсыз суусундук менен бирге дасторконго берилет. Гозинаки муздаткычта 3-4 айдан ашык эмес сакталган жакшы.