Тандури масала: тарыхы, курамы, рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Орус адамы үчүн экзотикалык жана түшүнүксүз аталыштагы татымалдардын аралашмасы "тандыр масала" дүйнөдөгү эң популярдуулардын бири. Индия жыпар жыттуу чөптөрдүн жана чөптөрдүн мекени болгонуна карабастан, ал Азия жана Европа ашканаларында да активдүү колдонулат. Биз дароо эле эч ким так курамын айта албайт деп белгилейбиз. Бул аймакка жараша ар кандай болот. Бардык компоненттердин айкалышы даам менен жыттын кыйла татаал курамы.

Мааниси

Спайстардын атын угуп, албетте, бул жат нерсе экенин түшүнөбүз. Чынында, Индия тилинен котормосу абдан жөнөкөй жана түшүнүктүү. "Тандыр", же "тандыр" деген сөз Индияда гана эмес, кеңири белгилүү. Бул үстү жагында ийилген идиш түрүндөгү чопо меш дегенди билдирет. "Масала" индия тилинде "жыпар жыттуу чөптөрдүн жыйындысы" дегенди билдирет. Көрсө, тандыр масала – бул атайын жыпар жыттуу заттардын жыйындысы, алар учурунда колдонулганачык отко же мешке тамак бышыруу.

Классикалык база

Ар бир региондо (ал тургай ар бир индиялык ашпозчу да) өзүнүн жеке жыпар жыттуу топтомуна ээ болгонуна карабастан, дагы эле салттуу негизди бөлүп көрсөтүүгө болот. Калемпир жана ар кандай ысык жыпар жыттуу заттар масала дээрлик бардык түрлөрүнө катышат. Бул жерде кургатылган жыпар жыттуу гана эмес экенин белгилей кетүү маанилүү. Паста түрүндөгү масала бар, анда имбирь, сарымсак жана пияз негизги ролду ойнойт.

Кээ бир ашпозчулар масаланы өтө ачуу тамактар дешет, андыктан классикалык негизи ысык кызыл чили деп айта алабыз.

Кантип колдонуу керек

Индиядагы ашпозчулар татымалдарды майга куурганда гана максималдуу даам алууга болот деп эсептешет. Ошондуктан тандыр масала жыпар жыттуу заттарды көп өлчөмдөгү майга же өсүмдүк майына кууруйт.

Бардык татымалдарды чогултуп бүткөндөн кийин, аларды өз-өзүнчө эритмеге сүртүү сунушталат. Андан кийин эки аш кашык май (артык эмес) жакшы ысытылган табага куюлуп, татымал күйүп кетпеши үчүн. Майды өтө жогорку температурага чейин ысытуу сунушталат, бирок аны күйгүзүүгө болбойт. Татымалдар кезек менен майга кошулат, ал эми татымалдар мүнөздүү кызарып кала баштаганда, куурууга же бышырууга арналган негизги продуктуну кошсоңуз болот.

Татымалдарды даярдоо убактысы

Жогоруда белгилегендей, ар бир ашпозчунун тандыр масаласы үчүн өзүнүн татымалдары болот. Рецепттер жанаТөмөндө варианттарды тизмелейбиз. Бул арада татымалдардын туура куурулганына өзгөчө көңүл буралы. Ар бир татымалды куурууга ар кандай убакыт керек.

Эгер наборго индиялык зире менен шамбаланын уруктары кошулса, аларды адегенде көмөч казанга жөнөтүү сунушталат. Бул алар башкаларга караганда көбүрөөк (30-35 секунд) куурулгандыктан жасалат. 10 секунддан кийин имбирди салсаңыз болот. Жакшы бышыруу үчүн 25 секунд талап кылынат. Бышыруунун акыркы этабында асафоэтида менен кориандрды кошуу сунушталат - бул татымалдарды кууруу үчүн 5 секунд керек.

Бышыруу учурунда тамакты жакшылап аралаштыруу абдан маанилүү. Көптөгөн татымалдар табактын түбүнө түшүп калат, андыктан аларды ал жерден мезгил-мезгили менен көтөрүп, бирдей бөлүштүрүү керек.

Татымалдарды кууруунун алгачкы секунддарынан кийин газды азайтуу сунушталат - күйүүгө жол бербеңиз! Индияда туз тамактын даамын азайтып, татымалдардын жытын азайтат деп ишенишет. Аны даярдоонун акыркы этабында жана аз өлчөмдө кошуу сунушталат. Эгерде сиз тандыр масала татымалдарынын топтомун жаңыдан колдоно баштасаңыз, анда рецептте көрсөтүлгөндөн бир аз азыраак татымалдарды кошуңуз. Бир нече жолу машыгуудан кийин үй ээси жыттарды так ажыратууну жана татымалдарды даярдоонун өзгөчөлүктөрүн түшүнүүнү үйрөнөт.

Масаланын сорттору

Көбүнчө колдонулган татымал топтомдорунун бир нече негизги түрлөрү бар. Алардын көбүн алдын ала даярдаса болот: кээ бирлери бир нече айга чейин сакталат, башкалары сенбир нече жума гана колдонуңуз.

• Панч масала - жашылча жана күрүч тамактары үчүн.
• Чат масала - жемиш салаттарын жасоо үчүн.
• Гарам масала - денени ичинен жылыткан "ысык" татымалдар дээрлик бардык продуктылар үчүн колдонулат.

Тандури масала. Рецепт 1

• 110г чили.
• Жарым аш кашык гвоздика, кара мурч, кардамон.
• Жарым чай кашык фенугрей, имбирь, кургатылган сарымсак, куркума, мускат жаңгагы.
• 2 таякча корица.
• 4 чоң кашык кургатылган паприка.
• 50 грамм кориандр дандары.

Бардык саналып өткөн ингредиенттерди блендер же эритмеде майдалоо сунушталат. Масала балык же тоокту маринаддоо үчүн колдонулат. Жакшы жабылган банкада сакталат. 1 кг эт үчүн, жыпар жыттуу заттардын жыйындысы бир аш кашык жетиштүү болот. Эгерде сиз маринад жасап жатсаңыз, анда татымалга айран, лимон ширесин жана татымына жараша туз кошуп коюңуз.

2-рецепт

• Индия зеера.
• Кара калемпир.
• Кардамон.
• Эки корица таякчасы.
• Гвоздина.
• кориандр уруктары.

Бул классикалык гарам масаладан татымалдардын жыйындысы. Кашыктар жана граммдардагы сумма көрсөтүлгөн эмес, анткени ар бир кожойке ачуу жыпар жыттуу заттардын концентрациясын жана даамын өзү тандайт. Бул учурда, татымалдарды адегенде аз өлчөмдө майга кууруп, андан кийин блендер менен майдалайбыз. Жакшы жабылган айнек идиште сакталган.

3-рецепт

Мөмө-жемиштерди байытуу, жытын толуктоо жана даамын ачуу үчүн тандыр масаласынын төмөнкү курамын колдонуу сунушталат: зире, фенхель, манго порошок, кызыл ачуу калемпир, кара туз, майдаланган имбирь. Имбирь өтө аз кошулат (1/4 чай кашык). Калган ингредиенттер, бир аш кашык. Компоненттерди кууруунун кереги жок, алар жөн гана порошок болуп майдаланып, жакшылап аралаштырылат.