2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
"Кондитердик май", же "аш майы", "кыскартуу" түшүнүгү диеталык май. Бул негизинен өсүмдүк тектүү, бирок анын түрчөлөрүнүн курамы толугу менен ар түрдүү. Кулинардык май бөлмө температурасында катуу абалда кала турган май деп аталат, антпесе ал майдын курамына кирет.
Кондитердик майдын тарыхы
Башында «кондитердик май» түшүнүгү чочко майы деп аталса, 1869-жылы Франциядан келген атактуу окумуштуу Меж-Мурье маргарин жасаганда аны кондитердик май деп да аташкан.
20-кылымда гидрогенделген өсүмдүк майы пайда болгон, ал маргарин сыяктуу бул аныктамага ээ болгон. Чочконун майы жана май курамына көп таралган заттарды камтыйт. Бул алардын жарым-жартылай катуу майларга таандык, кремдүү майлуу текстурага жана ошол эле маргаринге салыштырмалуу күйүү учурунда абдан күчтүү тамеки чегет. Экөө тең бир аз нымдуулукка ээ, ошондуктан чачырабайт (бул аларды коопсуз майларга кирет).
Кондитердик азыктардын майлуулугу 80%.
Май өндүрүү
КарамастанЧочконун майы жана майы дээрлик бирдей кондитердик курамына ээ болгонуна карабастан, акыркысын өндүрүү кыйла арзан болуп чыкты, анткени ал узак мөөнөттүү сактоо үчүн муздак талап кылынбайт. Бул факт муздаткыч жабдууларды бөлүштүрүү талкуулана элек ошол тарыхый мезгилде продукциянын наркын төмөндөтүп, кызыгууну жаратты. Procter & Gamble жана Crisco сыяктуу дүйнөлүк компаниялардын жигердүү ишмердүүлүгү, өзгөчө Америкада да кеңири жайылган. Монополиялык тамак-аш өндүрүүчүлөр өнөр жайын өнүктүрүү үчүн арзан сырье издешкендиктен, жашылчаларды кыскартуу күчөгөн. Кайрадан пахтанын жана жүгөрү майынын, соянын ысырап болушу анын кеңири колдонулушуна салым кошкон.
Кондитердик май деген эмне?
Көбүнчө энбелгиде төмөнкү жазуу болот: "атайын май". Муну технологдор гана түшүнөт. Жалпысынан алганда, өзгөчөлүктөрү төмөнкүчө түшүндүрсө болот: кондитердик азыктардын ар кандай топтору үчүн, ар кандай майлар колдонулат, тагыраак айтканда, тар функционалдык багытталган. Толтуруунун майлуу жумшак кондитердик курамы аны жумшак, пластикалык кылат, ал эми катуу май кондитердик азыкка керектүү форманы берүүгө, аны ташуу сапатын жакшыртууга жана сактоо мөөнөтүн көбөйтүүгө мүмкүндүк берет. Мисалы: шоколад пастасы менен шоколад кондитердик батончиктин курамы окшош, бирок консистенциясы башка түргө ээ (паста илешкек, суюк, ал эми шоколад батончик катуу). Мунун баары аларды жасоодо ар кандай катуулуктагы май колдонулгандыктан.
Кондитердик май эмнеден жасалган
Эми композицияга коюлган талаптар жөнүндө.
Кондитердик май – негизинен өсүмдүк чийки затынан жасалган майдын негизиндеги продукт (аны тазартууга, дезодорациялоого, модификациялоого болот). Ага жаныбарлардан алынган майларды кошууга жол берилет: чочконун эти, уй эти жана алтургай кит майы (чочконун майы – ошол эле катуу май, бирок бир аз башкача технологияны колдонуунун натыйжасында алынган).
Пальма жана кокос майы өсүмдүк майы катары колдонулат. Эгерде биз шоколад азыктары жана таттуулар жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда мындай кондитердик майдын курамы бир аз башкачараак: ал жерде жержаңгак же пахта майы басымдуулук кылат.
Акыркы продукт дээрлик дайыма бекем жана сырткы көрүнүшү, текстурасы, ошондой эле түсү боюнча сары майга окшош. Ал нымдуулукту жакшы кармап турат, ошондуктан кондитердик азыктардын узакка турушуна мүмкүндүк берет.
Кондитердик майдын өтө аз химиялык курамын белгилей кетүү керек: түздөн-түз май жана Е витамини.
Кондитердик азыктар майлуубу?
Кондитердик май, курамы жана калориялуулугу эң көп тынчсызданууну туудурган, жетишерлик жогорку азыктык баалуулукка ээ - 100 граммга болжол менен 700-900 ккал. Ушул себептен улам, аны ашыкча колдонуу диетологдор тарабынан сунушталбайт.
Кондитердик майдын курамында дээрлик эч кандай пайдалуу заттар жана микроэлементтер жок. Ал абдан тез сиңет, ошондуктан кылдаттык менен аны көзөмөлдөө керек.керектөө, анткени ашыкча сумма салмак кошууга өбөлгө түзөт.
Пайдасы курамында Е витамини жана майдын өзү, эгерде ал абдан сапаттуу болсо. Бул заттар теринин ийкемдүүлүгүн жана бекемдигин колдойт.
21-кылымда тамак-аштагы кондитердик майдын көптүгү жөнүндө тынчсыздануу, анын сүрөттөлүшү жана курамы жогоруда келтирилген. Анын терс жагы өзгөчө кеңири камтылган: майдын, тагыраак айтканда, анын курамындагы транс майлардын адамдын организмине тийгизген таасири. 2004-жылы Crisco бул компоненттин кыскартылган үлүшү менен жаңыланган композицияны киргизет. Эки жылдан кийин - курамынан транс майларды толугу менен жок кылат.
Тамактануучу майды жегендин зыяны анын курамындагы холестериндин жогору болушун камтыйт, бул жүрөктүн ишемиялык оорусу сыяктуу көптөгөн олуттуу оорулардын өнүгүшүнө өбөлгө түзөт. Эсиңизде болсун: ар кандай тамак-ашты ашыкча колдонуу ден соолугуңузга терс таасирин тийгизет.
Сунушталууда:
Код балыгы: пайдасы жана зыяны, калориясы, витаминдер менен минералдардын курамы, азыктык баалуулугу жана химиялык курамы. даамдуу треска кантип даярдоо керек
Бул макалада тресканын химиялык курамына эмнелер кирери, анын адамдын ден соолугуна кандай пайдасы бар, ошондой эле кандай учурларда колдонбоо керектиги айтылат. Ошондой эле меште, көмөч казанга, балык шорпо түрүндө ж.б. бышыруу үчүн бир нече рецепттер көрсөтүлөт
Мактын пайдасы жана зыяны. Мак үрөн: пайдасы жана зыяны. апийим уруктары менен кургатуу: пайдасы жана зыяны
Мак - өзүнүн талаштуу касиеттери менен талаштуу репутацияга ээ болгон укмуштуудай кооз гүл. Байыркы Грецияда да адамдар бул өсүмдүктү акыл-эсти тынчтандыруу жана ооруларды айыктыруу жөндөмү үчүн жакшы көрүшкөн жана урматташкан. апийимдин пайдасы жана зыяны кылымдар бою изилденип келген, ошондуктан бүгүнкү күндө ал жөнүндө абдан көп маалымат чогултулган. Биздин алыскы ата-бабаларыбыз да бул сырдуу гүлдөрдүн жардамына кайрылышкан. Тилекке каршы, бүгүнкү күндө бир нече адамдар бул өсүмдүктүн адам денесине болгон дарылык таасири жөнүндө билишет
Чочконун зыяны: курамы, азыктык баалуулугу, пайдасы жана зыяны
Биздин өлкөдө эттин эң популярдуу түрлөрүнүн бири чочко эти. Ал башка азыктарга салыштырмалуу эң сонун даамы, жакшы энергетикалык баалуулугу жана арзан баасына ээ, ошондуктан ал тамак жасоодо көп сандаган тамактарды даярдоо үчүн кеңири колдонулат. Бирок, буга карабастан, көптөгөн доктурлар жана диетологдор адамдарды эттин бул түрүн жегенден баш тартууга үндөп келишет, анткени ал адамдын организмине терс таасирин тийгизет
Бышырылган жумуртка: пайдасы жана зыяны. Бышырылган тоок жана бөдөнө жумурткасынын пайдасы жана зыяны
Диетологдор денеге кайнатылган жумуртканы эмне берери жөнүндө тынымсыз талашып-тартышып келишет. Бул продуктунун пайдасы жана зыяны салыштырмалуу: баары ден соолук абалына жана керектелген продуктунун көлөмүнө жараша болот. Бүгүн биз ден-соолукка пайдасы, аш болумдуу баалуулугу жана диетологдун эскертүүлөрүн эске алабыз. Ошентип
Эчкинин сүтүнүн балага зыяны жана пайдасы. Эчкинин сүтү: пайдасы жана зыяны, каршы көрсөтмөсү
Эчкинин сүтүнүн балага зыяны жана пайдасы көптөн бери адистер тарабынан изилденген. Бул макалада биз эчкинин сүтүнүн касиеттерин, ошондой эле балага бул сүт продуктусун берүү керекпи же жокпу, карап чыгабыз
