Масала чай: рецепти, курамы, касиеттери, пайдасы жана зыяны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Масала чай - сүт жана татымал кошулган ысык суусундук. Ал Индияда ойлоп табылган, бирок убакыттын өтүшү менен ал бүт дүйнөнү багындырды. Европада чайдын элиталык сортторун кайнатуу салтка айланган. Бирок мекенинде масала эң жөнөкөй жана эң арзан ингредиенттерден жасалат. Бул чыныгы элдик суусундук, анын рецепттери абдан көп. Алардын эң мыктысын сиздердин назарыңыздарга сунуштайбыз. Бирок адегенде бир аз тарых.

Болуу тарыхы

Масал чайдын келип чыгышы боюнча дагы эле талаш-тартыштар бар. Индия варианттардын бири гана. Кээ бир изилдөөчүлөр Таиландды ишенимдүү түрдө белгилешет. Бул суусундук биздин заманга чейин 3000-жылдан бери белгилүү болгон. Ал 1835-жылы кеңири таралган. Бул убакта британдыктар Асам провинциясында биринчи чай плантацияларын ачышкан. Алар кулдардын кызматын пайдаланып, алардын эффективдуулугун жогорулатууга ар тараптан аракет кылышкан. Анан жумушчуларга масала чайын бере башташты. Бир нече жыл өткөндөн кийин, дем берүүчү суусундук жергиликтүү кафе-ресторандарда активдүү сатыла баштады. Бирок, чай кымбат. Чыгымды азайтуу үчүн,амалкөй соодагерлер аны жыпар жыттуу заттар менен суюлта башташты. Натыйжада алгач Индияда, андан кийин дүйнө жүзү боюнча популярдуулукка ээ болгон. 20-кылымдын экинчи жарымында суусундук кеңири жеткиликтүү жана абдан кеңири таралган. Индиялыктар аны улуттук маданияттын бир бөлүгүнө айландырышкан. Адамга күч-кубат, күч-кубат берген байыркы суусундук – кархинин тукуму дешет. Масала чайдын даамы, бул адаттан тыш даамдуу тамакты кантип даярдоо керектиги тууралуу биздин макаладан биле аласыз.

Кызыктуу фактылар

Чай жалбырактарын терүү оор кол эмгек экенин билесизби? Алар ар бир бадалдан кылдаттык менен жыйналат. Ал эми эң жогоруда өскөндөр гана элиталык чийки зат болуп эсептелет. Индиялык жумушчу бир күндө отуз килограмм чай чогултууга милдеттүү. Бул тозок иши үчүн ал күнүнө бир-эки доллар гана алат.

Базарда көптөгөн чайлар бар. Индияда мөмө-жемиш, гүл, кара, жашыл, тынчтандыруучу, ак түстө сатылат… Баарын санап чыгуу мүмкүн эмес. Жалпы таанылган сүйүктүү Дарджилинг сорту. Бирок, эң белгилүү масала чай болуп саналат. Ал каалаган кафе же ресторандын менюсунда кездешет, аларды индиялык үй-бүлөлөр сыйлашат, ал туристтер арасында укмуштуудай популярдуу.

Кызыгы, масала кадимки арзан кара чайдан жасалат. Ал эми аны адаттан тыш кылган нерсе - татымалдардын жана сүттүн уникалдуу аралашмасы. Бул чай кедейлердин ичимдиги. Кызык туристтин суроосуна индиялык бай адам татымал кошулган суусундук ичүү салт эмес деп жооп берет.

Масалада жалпы кабыл алынган рецепт жок. Классиканы табуу кыйынанткени ал жок. Бирок анын курамында төрт маанилүү ингредиент бар экени белгилүү: чай, ысык сүт, жыпар жыттуу зат жана таттуу.

1-метод: Жалпы Масала Чай

Ингредиенттер:

• сүт - 600 миллилитр;
• суу - 200 миллилитр;
• кара чай жалбырактары - эки аш кашык;
• кант - эки же үч чай кашык.

Татымалдар:

• корица - бир таяк;
• кардамон - эки же үч кабык;
• мурч (кара) - алты даана;
• жаңы имбирдин тамыры - 3 см даана;
• кургатылган гвоздика - үч даана.

Бышыруу ыкмасы:

1. Адегенде татымалдарды майдалашыңыз керек. Cinnamon жарым сындыруу керек. Кардамон менен кара мурчту майдалап майдалап, имбирдин тамырын майда сүзгүчтөн сүртүңүз.
2. Андан соң казанга бир литр суу куюп, кайнатып, ага чай кошуп, жай отто бир мүнөт кайнатуу керек.
3. Андан кийин аралашмага сүттү куюп, татымалдарды жана шекерди кошобуз. Андан кийин, жыпар жыттуу суюктукту кант толугу менен эригенге чейин жабык капкактын астында кайнатуу керек. Буга эки-төрт мүнөт талап кылынат.
4. Андан кийин мешти өчүрүп, суусундукту бир мүнөт демдеп, ага гвоздикаларды кошуп, чыныларга куюш керек.

2-ыкма: апельсин кошулган масала чай

Ингредиенттер:

• суу - бир литр;
• кара чай - эки аш кашык;
• апельсин - эки орто даана;
• кант - татымына жараша.

Татымалдар:

• кардамон - беш же алты куту;
• корица - бир таяк;
• мускат жаңгагы - жемиштин жарымы;
• жер кара мурч - бир чай кашык;
• жаңы имбирдин тамыры - 2 см даана;
• гвоздика - эки даана.

Бышыруу ыкмасы:

1. Биринчиден, татымалдарды майдалоо керек. Корцаны экиге бөлүп, кардамонду майдалап, калемпирди майдалап, имбирди жана мускат жаңгагын майда сүргүчтөн сүртүңүз.
2. Андан кийин апельсинди жасашыңыз керек. Аны тазалоонун кереги жок. Бир мүнөт кайнак сууну жууп куюп коюу жетиштүү. Андан кийин, мөмө-жемиш кесимчелер боюнча тыкан тегерекчелер менен кесип керек.
3. Андан кийин сууну отко коюп, "ызы-чуу" чыкканча күтүш керек. Майда көбүкчөлөр пайда болору менен чай менен алдын ала даярдалган татымалдарды кошо аласыз.
4. Андан кийин аралашма кайнаганга чейин күтүп, ага дароо апельсин кесимдерин кошуу керек. Андан кийин мешти өчүрүп, суусундукту эки-төрт мүнөт демдеп коюңуз.
5. Бөлтүрүүдөн мурун ага бир-эки тиш салыңыз.

Бул таң калыштуу даамдуу жана жыпар жыттуу масала чай болуп чыкты. Кааласаңыз, ага бир-эки анис гүлүн кошуп же апельсинди лимон менен алмаштырсаңыз болот. Эффект андан кем эмес таасирдүү болот.

№3-ыкма: фенхель жана жылдыз анис менен

Ингредиенттер:

• суу - эки чыны;
• сүт -бир чыны;
• кара чай - төрттөн бир аш кашык;
• кант - татымына жараша.

Татымалдар:

• кардамон - эки даана;
• кара калемпир - эки буурчак;
• жылдыздуу анис - бир жылдыз;
• гвоздика - эки даана;
• фенхель (уруктар) - жарым чай кашык;
• майдаланган имбирь - бир чай кашык;
• гвоздика - жарым таякча;
• мускат жаңгагы - бир чымчым;
• кургак роза - кээ бир желекчелер.

Бышыруу ыкмасы:

1. Биринчиден, бардык татымалдарды майдалап, аралаштырыш керек.
2. Андан кийин бир идишке сүт, суу жана чай кошуп кайнатып алыңыз.
3. Андан кийин отту өчүрүп, суюктукка жыпар жыттуу заттарды кошобуз.
4. Андан кийин суусундукту 10-15 мүнөт демдеп коюу керек.
5. Жыйынтыктап айтканда, аны чыпкалоо керек.

Ушундай сонун масала чай жасалат. Рецепт абдан жөнөкөй жана баарына ылайыктуу.

4-ыкма: майдаланбаган татымалдар менен

Бул версияда татымалдарды майдалоонун кереги жок. Аларды чогултуп, жука кездемеден жасалган кичинекей баштыкка салып, баштапкы абалында калтырса болот. Марли да жакшы. Андан кийин баштык чай кошулган сууга жипке түшүрүлүп, жакшы демдегенден кийин гана алынат.

Татымалдар:

• корица - төрт кичинекей таякча;
• кардамон (уруктар) - бир чай кашык;
• гвоздика - 10 даана;
• ваниль порошок - бир чай кашык.

Ингредиенттер:

• суу - беш чыны;
• кара чай - чейрекчөйчөктөр;
• сүт - үч чыны;
• бал - чейрек чөйчөк.

Бышыруу ыкмасы:

1. Адегенде эмаль идишке суу куюш керек.
2. Андан кийин бир баштык татымалдарды алып, сууга салуу керек.
3. Ал кийинчерээк жетүү үчүн оңой жайгаштырылышы керек.
4. Андан кийин сууну кайнатып, температураны минимумга түшүрүш керек.
5. Андан кийин татымалдарды жай отто 10 мүнөт кайнатуу керек. Катуу кайнатуу продуктуну бузушу мүмкүн.
6. Андан кийин мешти өчүрүп, суюктукка кара чай кошуп, эки-үч мүнөт демдеп коёбуз.
7. Андан кийин баштык татымалдарды чыгарып, ичимдикке сүт, бал жана ванилин кошуу керек.

Демек биздин масала чай даяр. Эми сиз бул сонун даамды майдаланбаган татымалдар менен кантип даярдоону билесиз.

5-ыкма: адегенде татымалдар

Адегенде эки стакан сүт менен сууну аралаштырып, кайнатуу керек. Андан кийин, жакшылап майдалап, суюктукка төмөнкү татымалдарды куюш керек:

• гвоздика - төрт даана;
• кардамон - эки кутудан дан;
• кара калемпир - эки буурчак;
• корица - бир таяк;
• свежий имбирь - апельсиндин кесиминдей бир кесим.

Андан кийин татымалдарды бир-эки мүнөт кайнатып, отту өчүрүп, жыпар жыттуу аралашмага эки аш кашык кара чай кошобуз. Ал үч-төрт мүнөт демдейт. Эки кашык шекер жана сиз сонун суусундуктан ырахат аласыз!

Тамак жасоо сырлары

1. Даамдуу масала чай даярдоо үчүн белгилүү эрежелерди сакташыңыз керек. Рецепт кымбат Darjeeling чайын колдонууну камтыйт. Бул милдеттүү эмес, бирок жыпар жыттуу кара суусундукту сүйгөндөрдүн арасында артыкчылыктуу. Индияда күчтүү жана таттуу Ассаамга артыкчылык берилет. Бардык бюджеттер үчүн жеткиликтүү, ага суроо-талап жогору.
2. Чай жасоо үчүн сүт майлуу болушу керек - 3,6 пайыздан баштап.
3. Суусундук кантсыз абдан ачуу. Ошентип, башынан эле анын калориялуулугу жогору экенин түшүнүүгө туура келет. Ар кандай таттуу берүүчү альтернатива болушу мүмкүн - Иерусалим артишок сиропу, агава, стевия ж.б.
4. Суусундук бергенде балды колдонууга болбойт. Масала чай көбүнчө ысык ичилет, ал эми ысык балдын баалуулугун жоготот.
5. Кургак татымалдар бышыруу алдында майдаланат. Майдалоо үчүн кадимки кофе майдалагычты колдонсоңуз болот. Майдаланган татымалдар даамын жана жытын ошол замат жоготот, ошондуктан аларды узакка сактоо сунушталбайт.
6. Татымал масала чайын көп ичүүгө болбойт. Аны тамактан өзүнчө татып көрүү жагымдуу. Эң жакшы убакыт - салкын жай же булуттуу кышкы кеч.
7. Чай ичүү ырымын бир-эки кесим кара шоколад же каймаксыз кургак токоч менен толуктаса болот. Сиздин сүйүктүү торттун бир кесим жасайт. Ошондо фигураң үчүн корко турган эч нерсе болбойт.

Чайдын пайдасы жөнүндө

Масала чайынын пайдасын баалоого болбойт. Бул жылытуу, тоник бар көптөгөн пайдалуу заттарды камтыйт.иммуномодулятордук иш. Мындан тышкары, суусундук дарылык касиеттери менен эсептелет. Бул чайдын бардык пайдалуу жактарын тизмектейбиз:

• Иммундук системаны стимулдайт. Калемпир, имбирдин тамыры жана бал менен масала бактерияларга жана вирустарга каршы күчтүү курал болуп калат.
• Күчтөндүрөт жана сергитет. Масала чайда көптөгөн татымалдар бар. Алар зат алмашууну тездетет, көп энергия берет. Эгерде сиз эртең менен суусундук ичсеңиз, анда ага жалбыз, жылдыздуу анис, фенхель менен татымалыңыз. Алар чыңалууну басат, ашказандын кысылуусун басат, баш ооруну жана акылсыздыкты кетирет.
• Тамак сиңирүүнү жакшыртат. Эгерде суусундукка фенхель менен корица кошсоңуз, анда зарна жана ичеги оорулары менен ийгиликтүү күрөшүүгө мүмкүндүк берет. Мындан тышкары, эртең мененки ооруну, ичтин көңдөйүн жана диареяны унутасыз.
• Жылуу таасири бар. Масала чайынын курамында имбирдин тамыры, кара мурч жана корица бар. Бул жыпар жыттуу заттар денедеги канды тездетет. Ушуну менен өзүңүздү жакшыраак сезесиз.
• Маанайды жана натыйжалуулукту жогорулатат. Индиялыктар биз сүрөттөп жаткан чайдын даамын татып көргөндөн кийин адамдар кофени биротоло унутуп калышат дешет. Масаланын теңдешсиз жыты бар. Ал эми жандандыруучу таасири жөнүндө буга чейин айтканбыз. Ошол эле учурда ичимдикте бир тамчы зыяндуу кофеин жок.
• Жүрөктүн иштешин жакшыртат. Корица, кара мурч жана кориандр кошулган чай кандын уюп калуу, инсульт коркунучун азайтат, кан тамырлардын дубалдарын бекемдейт. Жүрөк булчуңдары да күчөйт.
• Табетті азайтат. Мускат жаңгагы менен бир-эки чыны суусундук - ошондо сиз күн бою тамакты унутуп каласыз. Организмди токсиндерден тазалайт, зат алмашууну тездетет жана ашыкча калория менен күрөшөт.

Бул масала чайынын кереметтүү касиеттери жөнүндө бардык маалымат эмес. Аны дүйнө жүзү боюнча баалаары бекеринен эмес.

Мүмкүн зыян

Татымалдар кошулган ичүү ашказан жарасы менен жабыркагандарга зыянын тийгизет. Курч даамы ашказан ширесин көп бөлүп чыгарат. Ал эми бул, өз кезегинде, ооруну жана спазмды алып келиши мүмкүн. Мындан тышкары, чай лактозаны чыдамсыздык менен ооруган адамдар үчүн каршы. Тамакты сүт менен толтурууда муну эстен чыгарбаңыз. Жогорудагы көйгөйлөр эреже эмес, өзгөчө болуп саналат. Масала чайы ойлоп табылгандан бери ал тууралуу сын-пикирлер оң гана болду.

Тыянак

Биздин макала сизге Индия чайынын керемет дүйнөсүнө сүңгүүгө мүмкүндүк берди. Масала күтүлбөгөндүгү үчүн жакшы. Ар бир даярдоо менен ал жыттын жана даамдын жаңы түстөрү менен таң калтырат. Ошентип, жыпар жыттуу заттарды камдаңыз, жогорку сапаттагы кара чай сатып алыңыз - жана жаңы сезимдерге ээ болуңуз! Жакшы табит!