2026 Автор: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05:43
Салаты "Таш жамынган балык" көптөргө белгилүү, бирок анын жаралуу тарыхын баары эле биле бербейт. Бул тамак эмне үчүн мындай деп аталып калганын сурасаңыз, көпчүлүк: «Кандай экен! Анткени, сельд картөшкөнүн, пияздын жана кызылчанын катмарларынын арасына жашынат - бир түрдөгү тон кийген. Жооп логикалык, бирок туура эмес. Бул жерде биз закусканын жаралышынын кызыктуу тарыхын карап чыгабыз жана, албетте, аны даярдоонун рецептин беребиз.
Так 1918-жылы көпөс Анастас Богомиловдун тавернасында ашпозчу болуп иштеген Аристарх Прокопцев жакында Улуу Октябрь революциясын даңазалоо идеясын ойлоп тапкан. Ал бул улуу ишке кандайдыр бир жаны та-макты арнап коюуну жөн эле чечпестен, табактын өзү жумушчу табынын капитализмдин эзүүсүнөн боштондукка чыгышын чагылдырышын каалады. Анан ал арык пролетариат менен байланыштырган сельдди, аргасыз дыйканчылыктын символу болгон картошканы, кызыл түстөгү революция учурунда төгүлгөн канды билдирген кызылчаны, француз соусун алды."Провансаль" (анткени, революциянын чек арасы жок) жана бардык компоненттерди катмар-катмарга салган. Идеологиялык жактан акылман ашпозчу өзүнүн жаратуусун татаал деп атады: «Шовинизм жана төмөндөө бойкот жана анатема». Ал Sh. U. B. A. деп кыскартылып, акырында "Редка под тонкой" салатына айланган.
НЭП жана Россиядан эмиграциянын жаңы толкуну учурунда рецепт чет өлкөлөргө да кирген. Аристарх Прокопцев езунун революциячыл кыжырын кайнаткан капиталисттердин арасында тон астындагы балык абдан жакшы тамыр жайды. Париж, Нью-Йорк жана башка чоң шаарлардын ресторандарында бул тамак жөн эле "Шооба" деп аталат. Даярдоо оңой, арзан жана өтө аш болумдуу. Келиңиз, бул салатты бышырып көрөлү.
Ал үчүн бизге эмне керек? Албетте, сельд майында эмес, соуста эмес, бүтүн. Чоң табак үчүн бир балык жетиштүү. Андан ары кабыгынан же бышырылган жашылчалар кайнатылган: картошка, сабиз, кызылча. Сөзсүз керек майонез, жакшыраак классикалык "Прованс", жана катуу кайнатылган жумуртка. Жана, эң акыркысы, тондун астындагы балык тегиз катмарланып жатышы үчүн толугу менен жалпак табак же табак.
Келгиле, тамак жасайлы. Биринчиден, келгиле, сельд менен күрөшөлү. Ал тазаланып, бардык сөөктөрдөн тазаланып, филе орто кубиктерге (1 смге чейин) кесилиши керек. Бирок, сельдди идишке салууга шашпаңыз: биздин балык тондун астындагы формада кайнатылган жана кабыгы тазаланган картошканын "жаздыгы" менен отурушу керек. Түбүндө 1 сантиметр калың катмар пайда болушу үчүн сүргүчтүн үстүнө сүйкөйбүз. Бул жаздыктын үстүн майонез менен майлаңыз.
Экинчи катмарга сельд, үчүнчүсү майда тууралган пияз, төртүнчүсү майдаланган жумуртка, бешинчиге сүргүчтөн өткөрүлгөн сабиз, алтынчы катмарга майдаланган кызылча. Эч кандай учурда катмарларды аралаштырбаңыз, ар бирин майонез менен майлаңыз. Даяр болгон салаттын капталдарын ак "Провансаль" менен каптап, үстүн сабиздин жана жумурткалардын "розалары" жана пияздын көк жүнү менен кооздоңуз. "Селодка астында мех пальто" салатын бир-эки саатка коё бериңиз: кызылчанын ширесин майонезди ачык кызгылт түскө чейин чылап коюу керек. Белгилей кетчү нерсе, "мех пальто" менен фантазия жана жеке демилге тыюу салынган эмес, ал гана кабыл алынат. Кабаттарды алмаштырып, майдаланган сырды чачып, икра менен кооздоп, майдаланган кычкыл алманын катмарын кошуп койсоңуз болот. Бирок бул закускада эт жана авокадо же ананас түрүндөгү "экзотикалардын" бардык түрлөрү туура эмес.
Сунушталууда:
Үй шартында балык балык: тамак жасоо рецепттери. Балыкка кандай балык барат
Үй шартында балык балыгын даярдоо үчүн майлуулугу жогору болгон ар кандай балыктын ири сорттору колдонулат. Бул тамак – деликатес, дүкөндөрдө көп акча турат. Ошондуктан көптөр аны майрамдык дасторкон үчүн сатып алышат. Үйдөгүлөрүңүздү жана конокторуңузду таң калтыргыңыз келсе, балык балыгын үйдө оңой эле бышырып алсаңыз болот. Бирок муну кантип кылуу керек?
Салат "тондун астындагы сельд" же сельдди кантип тазалоо керек
Макалада сельдди кантип оңой жана тез тазалоо керектиги сүрөттөлөт, ошондой эле атактуу "тондун астындагы сельддун" жаралуу версияларынын бири келтирилген
Салаты "Мех пальто астындагы сельд": катмарлар, ингредиенттердин пропорциясы, классикалык рецепт
Баардыгы билет жана терең жакшы көрөт "Сельдка под тонкой" салат. Бул биздин чоң энелерибизге белгилүү болгон жана заманбап дасторкондогу негизги тамактардын бири. Бирок жылдан-жылга кулинардык адистер катмарларды кантип коюунун жаңы рецепттерин ойлоп табышат
Салат "Таш астындагы эт": аны кантип даярдоо керек
Ар бир тажрыйбалуу ашпозчу салат жеңил закуска гана болбостон, негизги тамак катары да болоорун билет. Маселен, «Мал астындагы эт» салаты абдан канааттандырарлык жана даамдуу. Бул толук кечки тамакты оңой алмаштыра алат. Бул тамакты кантип даярдоо керек жана кандай варианттар бар? Бул макалада биз салаттын сүрөтү менен мыкты рецепттерди карап чыгабыз "Таш кийим астындагы эт"
Пальто астындагы салат: рецепттер, курамы, сорттору
Жаңы жылдын алдында ар бир кожойкеси майрамдык кечки тамакты пландаштырат. Майрамдын конокторун адаттан тыш салаттар жана закускалар менен таң калтыргым келет. Бул түрдөгү эң популярдуу тамактардын бири - пальто астындагы салат. Ар кандай үй-бүлөлөр аны даярдоонун өз сырлары жана өзгөчөлүктөрү бар. Бир нече популярдуу рецепттер ушул макаланын бөлүмдөрүндө баяндалат