Тамак бышыруудагы майлуу тор: колдонуу, рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Майлуу тор (omentum) – уникалдуу продукт, бирок көптөр аны кыйгап өтүшөт, анткени анын тамак жасоодогу маанисин түшүнүшпөйт. Жана бул тор эттен, ичеги азыктарынан, козу карындардан жана башкалардан көптөгөн ширелүү тамактарды жасоого мүмкүндүк берет. Тамак-аш даярдоодо козу, чочконун же уйдун эти колдонулат. Койдун эти эң жумшак жана эң назик болуп эсептелет, анын ичке май катмарлары жана тутумдаштыргыч ткандары бар. Анын физиологиялык мааниси ички органдарды жаракаттан жана жабыркоодон, ошондой эле гипотермиядан коргоо болуп саналат.

Колдонуу

Тамак бышырууда майлуу тор колбаса, паста, барбекю, булочка бышыруу үчүн колдонулат. Ал тамак бышыруу алдында буюмдун айланасына оролот, ал эми бышыруу учурунда май температуранын таасири астында толугу менен эрийт, ал эми бириктирүүчү ткандын кабыкчасы толтурууну кармап турат. Бул продукт көп өлкөлөрдө тамак даярдоодо кеңири колдонулат. Мисалы, Кипрде шефталия, Англияда фагот, Грузияда абхазури бышырылат. Биздин өлкөдө боор жана ботко менен толтурулган бир omentum мурунтан эле колдонулган, ананказанга бышырылган.

Өнүмдү даярдоо

Козунун, чочконун же уйдун майы өзүнчө продукт катары сатылат. Ал майлуу катмарлардын жука катмарын алуу үчүн ачылат. Безди жакшылап жууп, андан кийин бир литр суу жана жүз грамм уксус эритмеси менен куюп, он беш мүнөткө коюп коёт. Андан кийин тор жакшы жууп, кургатылат. Бышыруу алдында оментум калемпир, туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуп татыйт. Начинка бир нече катмар торчо менен оролуп, куурулган, андан кийин тамак мешке салынып, ал жерде даяр болот.

Майлуу тармактагы боор

Ингредиенттер:

• 1 килограмм уй эти же чочконун боору;
• 300 грамм дене майы;
• туз жана жыпар жыттуу заттар;
• өсүмдүк майы.

Адегенде боорду майда туурап, туздап, татымалдарды кошуп татыйт. Андан соң мурда даярдалган майлуу торду дасторкондун үстүнө жайып, ичине начинка салынып, үч-төрт катмар кылып оментум менен оролот. Алдын ала ысытылган табага бир аз май куюп, продуктуну жайып, ар тараптан беш мүнөттөй кууруп алабыз. Андан кийин табак бышыруу баракка салынып, мешке даяр болот. Даярдыгы буюмдун тиштери менен текшерилет. Ал даяр болсо, анда боор тунук шире бөлүп чыгарат. Даяр тамак жашылча менен берилет.

Майлуу тордогу козу карындар

Ингредиенттер:

• 0, 5 килограмм шампиньондор;
• 1 семиз тор;
• 300 грамм тууралган чочконун эти;
• майонез жана татымал үчүнтуздоо.

Буту жок козу карындарды майонезге алдын ала татымына жараша татымалдар кошуп, үч сааттай маринадтайбыз. Андан кийин ар бир козу карынга фарш толтурулат. Оментум майда бөлүктөргө кесип, ага ар бир козу карын оролот. Андан тышкары, ар бир фарш шампиньон өзгөчөлөнүп турган бардык ширесин сактоо үчүн фольгага оролот. Продукциялар бышыруу баракчасына салынып, мешке жыйырма мүнөткө жөнөтүлөт. Ошол эле учурда, алар мезгил-мезгили менен которулушу керек. Тамактын даярдыгы кесүү аркылуу текшерилет.

Liverworts

Ингредиенттер:

• 150 грамм гречка;
• 500 грамм уйдун боору;
• 2 лампа;
• 2 орто сабиз;
• 1 чочконун эти.

Тамак жасоо бир аз убакытты талап кылат. Кечинде гречка кайнак сууга куюп, түнгө калтырылат. Пияз менен сабизди туурап кууруп, гречка менен боорду кошобуз, анан баарын эт туурагычтан өткөрөбүз. Андан ары, семиз тор, рецепттер абдан жөнөкөй, төрт бурчтуу кесип. Ар бир чарчыга бир аш кашык начинка оролуп, капуста рулетиндей оролгон. Боор курттары көмөч казанга куурулганга чейин куурулган. Бул учурда оментум болуп калат невидимыми, май эрийт жана пропитки наполника. Андан кийин боор курттары казандарга салынып, анын түбүнө капуста жалбырактары салынып, кайнак сууга куюлуп, капкактары жабылып, мешке жыйырма мүнөткө жөнөтүлөт. Каймак менен берилет.

Ошентип, оментумдун жардамы менен сиз көптөгөн түрдүү тамактарды жасай аласыз. Бул, мисалы, кастрюль, эт булочкалары, үй колбасалары жана башкалар болушу мүмкүн. Ашпозчулар тамакты ысык кылып берүүнү сунушташат, анткени салманы сиңирүүчү май бөлмө температурасында катып калышы мүмкүн. Майлуу тармак витаминдердин, каныккан май кислоталарынын булагы болуп саналат, ал эми ал жакшы сиңет жана тырмактарды, чачты, терини бекемдөөгө жардам берет.