Өрүктү консервациялоо: этап-этабы менен эң мыкты рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жемиштин жана жашылчанын сезонунда үй кожойкелери кампалардын жана жер төлөлөрдүн текчелерин ар кандай банкаларга шыктануу менен толтурушат. Жылдар далилденген рецепттер жана эксперименталдык үлгүлөр колдонулат. Өрүктү консервалоо үй ашпозчулары үчүн абдан кызыктуу. Бул мөмө-жемиш абдан ар түрдүү колдонууга ээ. Андан кыям, джем, мармелад, компот бышырып, андан өтө оригиналдуу таттуусуз закуска алынат, ал эт үчүн гарнир катары да колдонулат. Бир сөз менен айтканда, кара өрүк консервасынын рецепттери ушунчалык ар түрдүү болгондуктан, ар бир адам өзүнө тиешелүү, максатына, бышыруу ыкмаларына жана даамына ылайыктуу нерсени таба алат.

Өрүк компоту

Мөмө-жемиш жыйноонун салттуу жолдорунан баштайлы. Алардын эң популярдуусу, албетте, компот. Аны даярдоонун ыкмалары сансыз; биз алардын ичинен эң көп эмгекти талап кылганын тандап алдык.

Сорттолгон жана жуулган жемиштер таза банкаларга салынат, алардыүчтөн бир бөлүгүн толтуруп, моюндун астына кайнак суу куюп, капкактарды жаап, чейрек саатка калтырыңыз. Андан кийин идиштерден суу агызылып, кант (үч литрлик идиш үчүн бир стакан; кара өрүк абдан таттуу болсо, анын көлөмүн азайтууга болот) менен кайнатып, кайра кайтарышат. Банктар дароо тыгындар менен жабылат, оодарылып, оролот. Эгерде ак кара өрүк сакталып калса, идиштерге бир аз карагат же алча кошуп койсоңуз болот - сулуулук үчүн. Ал эми мөмөлөр даамга оң таасирин тийгизет.

Суусуз комот

Өрүктү экиге бөлүп консервалоону каалагандар үчүн рецепт. Ага кара, эттүү сорттору көбүрөөк ылайыктуу, алардан сөөктөр оңой алынат. Жемиштер узунунан кесилип, сөөктөрү алынат. Жартылары кесилген бышыруу барактын үстүнө салынып, үч килограмм жемишке жарым килограммдан кумшекер себилип, мешке он мүнөткө коюлат. Андан кийин меш өчөт, бирок шейшеп чыкпайт, эшик ачылбайт. Бир сааттан кийин кара өрүк шире бергенде банкаларга салынып, аны менен толтурулат жана сааттын үчтөн бирине стерилизацияланат, андан соң тыгындар жабылат.

Мөмөлөр жана ширелер

Өрүктү өз ширесинде сактоо аны кышка даярдоонун эң жакшы жолдорунун бири катары каралат. Абдан бышкан жана таттуу жемиштер рецептке ылайыктуу. Аларды экиге бөлүп, чуңкурларды ташташат, ал эми кара өрүктөргө өтө аз өлчөмдөгү суу куюп (күйүп кетпеши үчүн), казан мештин үстүнө коюлат. Шире жарымын жаап калганда, алар банкаларга салынып,өздөрүнүн суюктугу менен толтурулган жана пастерленген. Температура - 85 градус, убакыт - жарым литрлик идиштер үчүн сааттын төрттөн бири, үчүнчүсү - литр үчүн.

Классикалык кара өрүк кыямы

Сырптагы кара өрүктүн эң белгилүү консервасы бул, албетте, кыям. Аны ар кандай жолдор менен бышыра аласыз.

Биринчи вариант: чучуктары оңой кесилүүчү жемиштер үчүн. Сироп эки стакан сууга кошумча стакан кумшекер менен бир килограммдан даярдалат. Өрүк экиге бөлүнөт, кайнап түшүрүлгөн, бирок оттун базасынан алынып, төрт саатка калтырылган. Андан кийин бассейн кайрадан мешке коюлуп, кайнатып, кайра муздатылат. Мындай ыкмалар 3-4 талап кылат. Акыркы бышыруу учурунда дренаж даяр болгонго чейин жүргүзүлөт, варенье идиштерге куюлат жана оролот.

Экинчи вариант: кара өрүктү чуңкурлары менен консервалоо. Fruits беш мүнөт ысык сууга (бирок кайнак сууга) чөмүлдүрүп, тешип жатат. Сироп ошол эле сууга даярдалат, бул жолу ошол эле сандагы кантты төрт стакан суу менен суюлтуу керек. Сиропто кара өрүктү биринчи жолу төрт саат, экинчисин жарым күн кургатып, анан аягына чейин бышырышат.

Кышкыга бышырылган кара өрүк

Салттуу кыямды баары жакшы көрүшөт жана аны колдонбойт. Ал эми мөмөлөрү кара өрүктү элестеткен, бирок ошол эле учурда таттуу чөйрөдө калкып турган бүт кара өрүктү консервалоо чоочундар үчүн жагымдуу сюрприз болушу мүмкүн.

Килограмм жуулган кара өрүкканттын жарымы менен толтурулган жана түнгө калтырылган. Эртеси эртең менен идишке эки стакан суу жана бир кашык кадимки уксус куюлат, бир кесим корица жана бир нече гвоздика куюлуп, идиш мешке коюлат. Кара өрүктү ширеси коюуланып, мөмөлөрү куураганга чейин бышырат; үстүнкү катмар куурулуп кетпеши үчүн кээде идишти чайкап туруу керек. Бышкан кара өрүктү банкаларга салып, чыпкаланган желе ширесин куюп, кадимки желим капкактар менен жаап, муздак жерге коёбуз.

Мармелад

Мөмө-жемиш көп болсо, идиштер жана сактагычтар анча жакшы эмес болсо, анда кара өрүктү мындай консервалоо эң жакшы жол болот. Даамга көбүрөөк каныккандык үчүн, аларды, мисалы, алма менен айкалыштырсаңыз болот.

Бир килограмм кара өрүктү экиге бөлүп, казанга толук жумшартылганча бышырышат. ысык массасы аарчыйт жана алма жарым килограммдан окшош даярдалган пюре менен бириктирилет. Келечектеги мармеладга 800 грамм кант, лимондун кабыгы жана бир чымчым ванилин куюлат. Ал жакшы коюуланганга чейин бышырып жатат - ал кашыктан тамчылатып өтө каалабаса керек. Масса пергаментте тегизделген; муздатылгандан кийин, ал сонун кесип, контейнерге бүктөлгөн жана кургак, сөзсүз салкын эмес бөлмөдө сакталат.

Кант жемиштер

Кара өрүктү сиропто дагы бир ийгиликтүү консервациялоо, анын натыйжасын өз алдынча таттуу катары жесе болот, же тортторду же пирогторду кооздоо үчүн колдонсо болот. Көбүнчө канттуу жемиштер "венгриялыктан" жасалат.

Бир килограмм кара өрүктүн кабыгынан ажыратып, бир килограммдан кайнатылган сиропко малып алабыз.эки стакан сууга шекер. Беш мүнөт кайнатып, түнү бою демдейбиз. Муну 2-3 жолу жасоого туура келет. Андан кийин мөмөлөрдү чыпкалап, өтө ысык эмес меште (75 градустан ашык эмес) алты саатка кургатып, сиропту варенье, мармелад жана консерваларга колдонушат. Даяр таттуу жемиштерге кант упасын чачса болот. Алар жабык идиште сакталат.

Стерилизацияланган кара өрүк

Өрүктү кантсыз консервалоого кызыккандарга бул рецепт жагат: уруктарын тандоо кыйын болгон бүтүндөй жемиштер бир-эки мүнөт акталып, банкаларга бекем салынып, жарым саат стерилизацияланат. саат. Ошол эле учурда, алар толугу менен даамын жана пайдалуулугун сактап калат; ал эми кышында аларды жаңы жешет же пирог менен куймакка начинка катары колдонушат.

Чыланган кара өрүк

Азырынча биз таттуу натыйжаларды берген кара өрүк консервалоо рецепттерин карап чыктык. Бирок, бул жемиштерди сонун туздалган бадыраңдарды жасоо үчүн да колдонсо болот. Аларды, албетте, бочкаларга нымдап койгон жакшы, бирок кадимки идиштер (алюминийден башкасы) жакшы натыйжа берет.

Карагат, алча, жалбыз жалбырактары ылдый жагына, бүтүндөй кара өрүк бузулбай үстүнө жайгаштырылат. Шорлуу төмөнкүдөй даярдалат: бир литр сууга - үч аш кашык кант, бир жарым туз жана эки - тирүү камыр. Бир кашык горчица порошок кошуп койсоңуз даамы дагы жакшы болот. Шордуу менен толтурулган кара өрүк эзүү менен басылып, бир жума бою баштапкы ачытуу үчүн бөлмөдө кармалат. Андан кийин, аны жер төлөгө коюшуңуз керек жана бир айдан кийин даамын татып баштасаңыз болот.

Plumачуу туздалган

Аптизерлерге, гарнирлерге жана салаттарга арналган кара өрүктүн консервациясында варенье жана компоттордон кем эмес рецепт боюнча сорттор бар. Ачуу сүйүүчүлөрү мөмө-жемиштерди ушундай жол менен туздап алышат: экиге бөлүнгөн катуу сорт муздак суу менен уксус менен бирдей өлчөмдө куюлат. Бир суткадан кийин маринад суусун агызып, кайнатып, кайра банкаларга куюлат. Кийинки жолу суюктук гвоздика менен толукталат. Дагы 24 саат өткөндөн кийин, кара өрүк жакшы чыпкаланып, кант куюлган идиштерге бекем коюлат (жемиштин килограммына жарым килограмм кант кетет). Дайындама пластик капкактар менен жабылып, салкын жерге коюлат.

Өрүк "зайтун"

Бул консервалар биздин каалообузду дайыма эле канааттандыра бербейт. Ал эми кээде "эркелетүү" үчүн акча үчүн аянычтуу. Эки учурда тең кара өрүктү адаттан тыш консервалоо жардам берет. Зайтун сыяктуу эле, алар бул рецепт боюнча алынат. Албетте, ишенимдүүлүк үчүн жашыл жана майда жемиштерди алуу жакшы. Литрлик банканын түбүнө гвоздика, 5-6 даана, бир-эки лавр жалбырагы жана бир нече мурч коюлат. Андан кийин, кара өрүк rammed (бирок жаракат жок), жууп, бирок буга чейин кургатылган. Контейнерлер кайнак сууга толтурулат, беш мүнөттөн кийин аны төгүп, кант (төрт кашык), туз (эки жарым) жана уксус (эки) менен толукталат. Кайнагандан кийин маринадды банкага куюп, ал жерге бир кашык зайтун майын куюп, идиш бекитет. Айтмакчы, кышында эт менен пияздын кандай түрү болбосун, “зайтундан” туздалган тузда сонун маринаддалган.

Карагат менен кара өрүк

Такыр күтүлбөгөн даам эффект бере алатбашка жемиштерди кошуу менен кара өрүктү консервалоо. Мисалы, бул. Бир килограмм бышкан, бирок жумшак эмес кара өрүктү ийне менен тешип (тешиги өтө кең болуп, мөмөсү үзүлүп кетпеши үчүн) каалаган өлчөмдөгү банкаларга тизилет. Шире кызыл карагаттан сыгылып, чыпкаланган, ал жарым литр чыгышы керек. Шире бир стакан кант жана бир стакан суу менен кошулуп, үч же төрт тиш, бир нече калемпир жана корица менен даамдалат. Маринадды кайнатып, оттон алып, ага бир кашык шарап же алма уксусун куюп, начинкасын банкаларга куюшат. Идиштер он мүнөт стерилизацияланат, муздаткандан кийин кампадагы текчеде сакталат.

Таттуу туздалган кара өрүк

Бул жолу айлантуу көп убакытты талап кылат. Бирок консерваланган кара өрүк күчтүү, ийкемдүү жана шарап жана барбекю менен шайкеш келет. Сиз терең чоң казанга керек болот. Ага мөмө-жемиштер бир катмардан салынып, лавр жана гвоздика менен капталган. Мындай катмарлар көп - эң жогоруга чейин. Башка казанга шарап уксусу (50 миллилитр) үчүнчү килограмм кант менен ысытылат. Бул толтуруу көлөмү бир килограмм кара өрүк үчүн жетиштүү. Аны коюуланганга чейин бышырыш керек, бирок шекер толук эрибейт. Сироп көмөч казанга куюлат, ал капкак менен жабылат. Эртең менен жана кечинде беш күн бою маринадды сүзүп, кайнатып, кайра кара өрүккө куябыз. Акырындык менен бөлүнүп чыккан ширенин аркасында анын көлөмү көбөйөт. Акыркы күнү начинка декантацияланат, мөмө-жемиштер жыпар жыттуу заттар менен бирге банкаларга салынат (жарым литрлик эң ыңгайлуу), алар андан кийин толтурулат.кайнатылган маринад. Идиштер түрмөктөлүп, жууркандын астына тескери коюлуп, муздагандан кийин кадимки шарттарда сакталат - муздаткыч да, жер төлө да талап кылынбайт.