Өрүктү консервациялоо - тез, оңой жана даамдуу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Август айында чарбалык участоктордо жана дүкөн текчелеринде ширелүү жана ачык кара өрүктөр пайда болот. Ал эми бир гана нерсе жок: ак, кызгылт, кызгылт көк жана кара. Пергамент сыяктуу тыгыз ийкемдүү тери же жука, сиз жөн гана бир аз басышыңыз керек - ошондо эң таттуу жыпар жыттуу шире чачырап калат. Жок, шире эмес, чыныгы жемиш нектары! Чоңдор да, балдар да ушундай даамдуу тамакка дайыма кубанычта болушат. Ал эми кара өрүктүн курамында канча витамин бар! Күздүн мындай белеги – кышка түшпөө жөн эле күнөө. Кара өрүк баардык жерде жакшы болот, ал пирожки жана булочка үчүн эң сонун толтуруу, ал эми желе эң сонун болуп чыгат, ошондой эле аны эт менен берип, соустарга кошуп койсо болот. Өрүктү сактоо кыйын эмес, бирок кышында жайдын жаркыраган даамын сезип, витаминдердин жетишсиздигин байкасаңыз болот.

Өрүктүн назиктиги

Сиз, балким, кара өрүктүн түрлөрү сырткы көрүнүшү жана көлөмү боюнча гана эмес, даамы боюнча да айырмаланарын байкаган чыгарсыз. Ал айкын же назик болушу мүмкүн, кара өрүк ийкемдүү жана тыгыз же ширелүү, ичке кабыгы бар, таттуу же кычкыл болот. Бул факторлордун бардыгын эске алуу керек. Ошентип, таттуу сорттордун кара өрүк сактоокант кошпостон пайда болушу мүмкүн. Бул рецепт боюнча, мисалы, кара өрүктү өз ширесинде бышырса болот. Бул параметр алардын формасын кармангандарга гана эмес, диабетиктерге да ылайыктуу болот.

Бирок кычкыл сортторун бал же кант сиропун кошуп алуу жакшы. Эгерде сиз кара өрүктү бүтүндөй сактап калгыңыз келсе, мөмөнүн кабыгы тыгыз болсо, анда ал термикалык дарылоо учурунда жарылып, сырткы көрүнүшү бир топ жабыркайт. Мындай болбош үчүн, кара өрүктү адегенде ысык сууга (80 градус) 3-5 мүнөттөй бланчировкалоо керек, андан кийин муздак сууга муздатуу керек. Эми эң кызыктуусуна өтөлү – бул кышкыга кара өрүктү консервациялоо, үй-бүлөңүз үчүн сүрөттөрү жана сыпаттамалары бар рецепттер.

Өрүк компоту

Өрүктү жана банкаларды жакшылап жууш керек. Компот үчүн, сиз эки бүт жемиштерди таш менен жана ансыз (жарым) колдоно аласыз. Даяр болгон кара өрүктү идишке бекем салыңыз, эми сироп менен куюп, стерилизациялоо гана калды. Сироп мөмөнүн таттуулугуна жараша даярдалат. Адатта, бир литр сууга 250-450 г кант талап кылынат, ал эми толтуруунун өзү 60-70 градус температурада болушу керек. Банкалар төмөнкүчө стерилизацияланат: үстүн капкактар менен жаап, 50 градуска чейин ысытылган суусу бар идишке (казанга) салып, андан кийин кайнатышат. Контейнерди стерилдөө убактысы: 1 л - 15 мин, 2 л - 20 мин, 3 л - 25-30 мин. Андан кийин банкалар жабылып, аба муздатуу үчүн тескери коюлат. Эсиңизде болсун, кара өрүктү кабыгы бар сиропто сактоо5 жылдан ашык эмес сакталышы керек.

Өз ширесинде кара өрүк

Бул даярдоо үчүн ширесин чыгаруу үчүн ашыкча бышкан кара өрүктү колдонуу ыңгайлуу, бирок негизге жыш кара өрүк ылайыктуу. катышы болжол менен 30/70, бирок баары, албетте, жемиштердин ширелүүлүгүнө жараша болот. Бүтүндөй кара өрүктү табигый ширесинде сактоо жемиштер таттуу болсо, кант кошууну талап кылбайт. Шире алуу үчүн бышкан кара өрүктү тазалап, шире сыггычка жөнөтүшөт. Эт туурагычты колдонсоңуз болот, андан кийин ширеси корголот, ал эми коюу сыгып алынат. Жемиштер даярдалган банкаларга салынып, кайнаганга чейин ысытылган шире менен куюлат. Андан кийин алар капкак менен жабылып, стерилизацияга жөнөтүлөт: 3 л банкалар - жарым саатка, 2 л - 20-25 мүнөткө, жана литрлик банкалар - 15 мүнөткө. Капкак жабылгандан кийин банкаларды тескери буруп, муздатылган.

Стерилизациясы жок кара өрүк

Стерилизациясыз кара өрүктү консервалоо канттуу же кантсыз рецептке ылайыктуу. Даярдалган жемиштер идишке салынып, андан кийин үч дозада ысык сироп менен куюлат. Сироп суу менен канттын катышында даярдалат: бир литр суу үчүн - 400-200 г кум шекер. Банкаларга салынган кара өрүк 3 мүнөт кайнатылган сироп менен куюлат. Сыгып кеткенден кийин кайнатып, кайра банкаларга куябыз. Үчүнчү жолудан кийин сироп төгүлбөйт. Банктар тыгындар, бурулуп жана бул түрүндө муздатуу үчүн калтырылган. Куюу үчүн сиропту эмес, жөнөкөй кайнак сууну колдоно аласыз. Бул учурда, сиздин кара өрүк дагы табигый даамы болот жана адамдар үчүн ылайыктуу болуп саналатаз кант диетасын сактаңыз.

Тазаланган жарымдар

Өрүктү мындай консервациялоо даамдуу десертти гана эмес, бышыруу үчүн да эң сонун. Бул катуу сортторун же бир аз жашыл жемиштерди тандап алуу жакшы. Кара өрүктү кайнак сууга 3-4 мүнөт малып, андан соң сыртка алып чыгып, кабыгын сыйрып, чуңкурун тазалайт. Даяр болгон целлюлоза банкаларга салынып, сироп менен куюлат. Кадимки кара өрүктүн компоту сыяктуу даярдалат. Контейнерлер капкак менен жабылып, стерилизацияга жөнөтүлөт: литрлик банкалар - жарым саатка, эки литрлик банкалар - 35 мүнөткө жана 3 литрлик банкалар - 40га. Эми консервацияны ороп коюу керек. Банкаларды тескери буруп, толугу менен муздаганга чейин калтырыңыз.

Алхоры туздалган

Бирок кара өрүктүн мындай сакталышы ар бир эркекти багынтат жана майрамдык дасторконго көңүл бурбай койбойт. Бул мамиле чет өлкөлүк зайтундарга эң сонун альтернатива болуп саналат жана эң негизгиси, бул толугу менен табигый жана белгисиз дүкөн кошумчалары жок. Ал көз карандысыз закуска катары кызмат кылат жана эт тамактарынын даамын эң сонун баса берет.

Өрүктүн кара түстөгү сортторун алган жакшы. Аларды жакшылап жууп, бир нече жеринен тиш чукугуч менен тешип коюшат. Таза, кургак жарым литрлик банкаларга 3-4 тиш, бир кесим корица жана бир нече буурчак салат, үстүнө кара өрүк. Салманы даярдаңыз: 1,5 литр сууга 1 кг кум шекерди алыңыз. Ал кант кристаллдары толугу менен эригенге чейин кайнатылат, андан кийин уксус кислотасын (80%) кылдаттык менен киргизет - 20мл, же бир стакан (250 мл) 6% уксус. Маринадды 60 градуска чейин муздатып, ага кара өрүк куюп, банкаларды капкак менен жаап, 15 мүнөт стерилизациялайбыз. Стерилдөө учурунда суу кайнабашы керек, ылайыктуу температура 80-90 градус. Андан кийин банкалар чыгарылып, дароо тыгындар менен төңкөрүлөт. Муздатуу - аба. Маринаддын мындай көлөмү 10 жарым литрлик банкага жетет.

Ооба, бул жөнөкөй рецепттер күзгү даярдык учурунда сизге чоң жардам берет деп ишенебиз. Сизге жана жакындарыңызга жагымдуу аппетит!