Классикалык от котлетинин рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Пожарский котлеттери биринчи жолу 19-кылымда жасалган. Ошондон бери, алар дүйнө жүзү боюнча зор популярдуулукка ээ болду. тамак абдан майда тууралган керек тоок филеси, даярдалган. Курамына ошондой эле сары май, жыпар жыттуу татымал жана нан күкүмдөрү кирет. Рецепттин кыйынчылык деңгээли төмөн, ошондуктан аны үйдө оңой эле даярдаса болот.

Тамактын келип чыгыш тарыхы

Пожарский котлеттеринин келип чыгышы жөнүндө көптөгөн уламыштар бар. Эң популярдуусу - Торжоктун жанындагы тавернанын ээси Дарья Пожарская менен байланышкан окуя. Император анын мекемесине токтогондо, ал котлеттерди торпоктун этинен бышырып берүүнү суранган, бирок ашканада торпоктун эти жок болгондуктан, котлеттер тоок этинен жасалган. Даяр болгон тамакты таратып жатканда торпоктун сөөгү менен кооздолгон.

Император котлеттерге абдан ыраазы болуп, ингредиенттин алмаштырылганын билгенде ачууланган эмес. Оттон жасалган котлеттерди падыша абдан жакшы көргөндүктөн, аларды кошууга буйрук беретсот менюсу. Ошондон бери бул тамакты асыл адамдар гана эмес, карапайым эл да даамдап келет. Котлеттер арзан, бирок абдан жыпар жыттуу жана даамдуу экен. Аларды орус ашканасынын шедеври деп айтууга болот.

Котлет рецептинин негиздери

Адегенде тамак бышыруу үчүн бардык ингредиенттерди даярдашыңыз керек. Тооктун этин эмчектен жана сандан абдан майда туурап алуу керек. Бул рецепт үчүн фарш колдонулбашы маанилүү. Бир тектүү жумшак консистенция алынганга чейин өтө курч балка же бычак менен майдалаңыз. Ошондой эле 20% каймак, чачуу үчүн croutons, пияз, май жана туз, калемпир керек. Пожарский классикалык котлеттерден фаршты аралаштырганда жумуртканын жоктугу жана анын пайда болушу менен айырмаланат. Филеден жана сандан терини алып салууну унутпаңыз. Сары майды маргарин менен алмаштырууга болбойт. Нан майда тешикчелери менен тыгыз текстурага ээ болушу керек. Ошондой эле, мурун майда күкүмдөр болуп майдаланган туздалган крекер нан үчүн ылайыктуу.

Бышыруу үчүн тооктун этин блендер же курч бычак менен туурап баштаңыз. Убакыттын жетишсиздиги менен эт туурагычты колдонууга жол берилет. Андан кийин пиязды туурап, тунук жана ачык алтын түскө чейин куурабыз, каймакка чыланган нан кесимдери менен аралаштырабыз. Майды муздатып, майдаланган этке кошуп, теркага сүртүп, чиптерге салабыз. Нан бышыруу үчүн крекер же нан күкүмдөрүн колдонуңуз. Pozharsky котлеттерин жашылчага жана майга табитти ачканга чейин кууруу. Корк пайда болгон соң, бышканга чейин мешке жөнөтүңүз.

Классикалык от котлетинин рецепти

Классикада баары милдеттүүсакталышы керек: бардык пропорциялар жана грамм. 800 г тоок эти үчүн 1 стакан 20% каймакты жана 400 г жакын пиязды кошосуз. Нан бышыруу үчүн ак нан колдонулат, ал куурулганда аппетиттүү кабыкты берет. Каймак жок болсо, аларды сүт менен алмаштырса болот.

Котлеттерге ингредиенттер:

• 400г тоок төш филеси;
• 400г тооктун саны;
• 150г ак нан кабыгы;
• 100г күкүм;
• 0/5 таякча май;
• 1 аш кашык бир кашык зайтун майы.

Кантип тамак жасоо керек

1. Май 2ге бөлүнгөн. Кууруп жана фаршка кошуу үчүн.
2. Пиязды туурап, көмөч казанга тунук болгончо кууруу.
3. Тооктун этин туурайбыз. Пияз менен аралаштырыңыз. Сүткө же каймакка чыланган ак нанды кошуңуз. Фаршты май кошуп жууруйбуз.
4. Мас чипсы эрип кетпеши үчүн, массаны жакшылап аралаштырыңыз. Жарым саатка же бир саатка муздаткычка фарш салынган идишти алып салыңыз.
5. Нандын кабыгын кыргычта сүртүү керек. Фарштан орточо чоңдуктагы картөшкөдөй тыкан котлеттерди жасайбыз.
6. Куурууга зайтун майы менен сары майды аралаштырабыз. Бышырылган бланкаларды орточо отто кызарганча бышырыңыз.
7. Корту пайда болгондон кийин котлеттерди 180-200 градуста 10-15 мүнөткө духовкага салабыз.