Классикалык рисотто рецепти - бышыруу өзгөчөлүктөрү жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Италиянын бир атактуу тамагы бар - рисотто, анын рецепттери жана даярдалышы бүтүндөй искусство.

Куруктуу күрүчтү жеңил каймак соусу менен алуу маанилүү. Ар кандай рисотто рецепти боюнча тамак даярдоо күрүчтүн атайын сортторусуз мүмкүн эмес, анда крахмал көп болушу керек. Даяр тамак күрүчкө катуу консистенциясы болушу керек.

Рисотто рецепттеринин көп түрү бар. Мунун баары күрүч өскөн аймакка, андан тамак даярдалганына жараша болот. Мисалы, По дарыясынын жээгинде жука тамак бышырып, башка аймактарда коюу тамак жасашат.

Мекенинде рисотто негизги тамак болуп эсептелет жана өз алдынча тамак катары берилет. Ал эми жилик чучугу жана шафран кошулган миландык рисотто адатта гарнир катары берилет.

Макалада биз рисоттону кантип бышыруу керектигин карап чыгабыз - классикалык рецепт, деңиз азыктары, тоок жана башкалар. Аларга соусту үйдө кантип даярдаш керек экенин да билебиз.

Классикалык италиялык тамактын тарыхы

Тамак 16-кылымда шорпо даярдап жаткан италиялык ашпозчунун катасынан улам пайда болгон.ал жөнүндө унутуп. Натыйжада суунун баары кайнап кетип, натыйжада күрүч жашылчалар кошулган тооктун шорпосунун негизинде даярдалган ботко айланды.

Товарлар топтому

Ризоттону италиялык рецепт боюнча даярдоодон мурун, сөзсүз түрдө азыктардын топтомун даярдоо керек, ансыз аны даярдоо мүмкүн эмес.

Тамак-аш топтому:

1. Күрүчтүн кээ бир түрлөрүнүн курамында крахмал бар. Көбүнчө виалон, арборио же карнароли. Бул крахмалдын кош катмары менен капталган бул сорттордун күрүч дандары. Бышыруу учурундагы биринчи катмар күрүчтүн сыртын жумшак кылат, ал эми экинчиси дандын кайнап кетишине жол бербеген катуулугун ичинен сактайт. Ризотто боткого айланып кетпеши үчүн күрүчтү бышыруудан мурун жууп салууга болбойт. Жөн гана кайталаңыз.
2. Кургак жана ак шарапты гана колдонуңуз.
3. Кызык жери, рисотто сыяктуу классикалык италиялык тамакта сары май гана колдонулат. Эгер сиз зайтун майы кошулган рецептке туш болсоңуз, анда бул рисотто темасындагы вариация болушу мүмкүн.
4. Сырдын эки гана түрү колдонулат - Пармезан же Грана Падано. Эгерде бул жок болсо, анда аны каалаган туздуу менен алмаштыра аласыз. Ризотто жасоо үчүн каймак сырды колдонбогонуңуз жакшы.

Ризотто үйдө. Рецепт "Классикалык"

Ингредиенттер:

• Бир нече чыны тоок сорпосу.
• Жогорудагы үч сорттун биринин күрүчүнүн таңгагы.
• 200 миллилитр ак шарап.
• Сары же ак пияз.
• Жарым аш кашык сары май.
• 120 грамм пармезан сыры.
• Чейрек чай кашык шафран.
• 200 грамм козу карындар. Шампиньондорду колдонуу сунушталат.
• Майда туз. Йоддолгон колдонсоңуз болот.
• Унтатылган кара же ак калемпир.

Тамак бышыруу процесси

Биринчи кадамда шафранды шарапта эритүү керек. Ал үчүн шафран кошулган шарапты жабык капкактын астына отко жылытыңыз.

Пияздын кабыгын тазалап, мүмкүн болушунча азыраак туураңыз.

Козу карындардын кабыгын тазалап, жарым шакекчелерге бөлөбүз. Эки ингредиенттерди шарапка жөнөтүңүз. Бул жерде биз бир аз каймакты кошобуз.

Пияз күйбөй, тунуктугун сакташы маанилүү. Болбосо, тамак бузулган деп эсептелинет.

Беш мүнөттөн кийин күрүчтү казанга салып, жыгач шпатель менен аралаштырыңыз.

Күрүч нымдуулукту сиңирип алгыдай кылып кайнатат. Бул беш мүнөттөн ашпайт. Андан кийин, сорпону кошуу. Аны күрүч сиңирип алгандыктан, акырындык менен куябыз.

Бышыруу аяктагандан кийин, күрүч бышыргандан жарым сааттай кийин, татымалдарды жана майдаланган пармезанды кошобуз. Сыр толугу менен эрип, тамакка өзүнүн өзгөчө даамын бере турган болушу керек.

Бул классикалык рисотто рецепти. тамак жөнүндө сын-пикирлер абдан ар түрдүү. Көбүнчө позитивдүү.

Италиялык тоок рисотто

Тамак Италиянын түндүгүндө эң популярдуу.

Ингредиенттер:

• Бир стакан күрүч.
• Бир жуп тоок филеси.
• Пияз - бир баш.
• 2сабиз.
• Майда туз.
• Жарым литр тоок сорпосу.
• Спайс.
• Бир аш кашык май.
• Бир тиш сарымсак.

Бышыруу ыкмасы

Кадам-кадам тоок рисотто рецептин карап көрөлү. Аны даярдоого жарым сааттан ашык убакыт талап кылынбайт:

• Биринчи кадам. Эт даярдалып, майда бөлүктөргө кесилген.
• Экинчи кадам. Пиязды жууп, майда туураңыз.
• Үчүнчү кадам. Сабизди орто сүргүчтөн сүрөбүз.
• Төртүнчү кадам. Тоокту сары майга кууруу.

• Бешинчи кадам. Тоокко жашылчаларды кошуңуз.
• Алтынчы кадам. Жашылчалар кызарганча куурулгандан кийин сорпону куябыз.
• Жетинчи кадам. шорпо кайнап кийин, көмөч казанга күрүч жөнөтөт. Баарын шпатель менен аралаштырыңыз.
• Сегизинчи кадам. Көмөч казанга майдаланган сарымсак, туз жана татымалдарды жөнөтөбүз.
• Капкагын жаап кырк мүнөт кайнатыңыз.

Тамакты жакшыраак көмөч казанга, жыгач тактайга салып бериңиз.

Жашылчалар - эң жакшы ингредиенттер

Жашылча менен рисотто үчүн классикалык рецепт даярдалды, помидор менен баклажанды сөзсүз колдонуңуз. Кааласаңыз, башкаларды кошо аласыз.

Ингредиенттер:

• Бир стакан күрүч.
• Бир баклажан.
• Бир литр тоок сорпосу.
• Май - бир аш кашык.
• 200 миллилитр кургак ак шарап.
• Бир таттуу пияз.
• 30 грамм зайтун майы.
• 300 грамм консерваланган помидор бир помидордо.
• 250 грамм чабак. Мидия менен алмаштырса болот.
• 100 грамм сыр.
• 20 грамм каперс.

Тамак бышыруу

Келгиле, жашылчалар кошулган рисотто үчүн этап-этабы менен рецептти карап көрөлү.

• Биринчи кадам. Баклажандын кабыгын тазалап, кичинекей кубиктерге кесиңиз. бир дуршлаг жана бир аз туз менен чайкоо. Чейрек саатка калтырыңыз. Туздан чайкап, ашыкча суюктукту агызганга калтырыңыз.
• Экинчи кадам. Отко кастрюль же кош түбү бар казан салабыз. зайтун майын ысытыңыз.
• Үчүнчү кадам. Пиязды тазалап, туурайбыз. Биз кууруу үчүн көмөч казанга баклажан менен бирге жөнөтөбүз. Орто жылуулукта он мүнөткө чейин бышырыңыз. Баклажан көп сандагы майды сиңирип алаарын эстен чыгарбоо керек. Мунун алдын алуу үчүн, аларды ысык табага жөнөтүңүз.

• Төртүнчү кадам. Чаяндарды эритип, жууп салыңыз. Помидор менен каперлерди ашыкча суюктуктан тазалайбыз. Биз бардык ингредиенттерди көмөч казанга жашылчаларга жөнөтөбүз жана бир мүнөттөн ашык эмес кайнатабыз. Мештен алып салыңыз.
• Бешинчи кадам. Тереңирээк көмөч казанга алып, сары майды эритип алыңыз. Биз ага күрүч жиберип, тынымсыз аралаштырып, жети мүнөт кайнатабыз. Күрүч тунук болушу керек.
• Алтынчы кадам. Күрүчтүн үстүнө шарап куюп, анан тооктун сорпосу. Күрүч мурунку үлүшүн сиңиргенден кийин сорпону этап менен кошобуз.

Жетинчи кадам. Күрүч катуу болуп калгандан кийинтишке кычырап кетпей турган текстура, томат салмасы менен жашылчаларды кошуңуз. Табанын бардык мазмунун аралаштырыңыз. Өчүрүп, кызмат кылыңыз

Тоок жана жашылча рисотто рецепти

Ингредиенттер:

• Бир стакан күрүч.
• Эки стакан тоок сорпосу.
• Майда туз.
• Орто тоок филеси.
• Бир баш пияз.
• Бир сабиз.
• Спайс.
• Бир нече тишче сарымсак.
• Бир баклажан.
• Эки кичинекей помидор.
• Жашылчаларды кууруу үчүн зайтун майы.

Тамак бышыруу процесси

Ризоттону жай меште рецепт боюнча даярдоо көп убакытты талап кылат. Сизге жок дегенде бир саат керек болот, бирок бул татыктуу.

Адегенде жашылчаларды даярдаш керек. Сабизди тазалап, орто сүргүчтөн сүрөбүз. Пиязды тазалап, майда туурайбыз. Баклажанды тазалап, кубик кылып туурайбыз. Туз жана он беш мүнөткө калтырыңыз.

Ошол эле учурда, помидорду агартыңыз. Мешке сууну кайнатып, кесилген помидорду жарым мүнөткө түшүрүңүз. Андан кийин аны алып чыгып, муздак сууга салыңыз. Кабык оңой эле кетет. Помидорду кубиктерге бөлүңүз.

Баклажанды агын сууга чайкап, суусун агызып коюңуз.

Андан кийин мультиварка идишине зайтун майын ысытып, даярдалган жашылчаларды жөнөтүңүз. Жай мешти он мүнөткө "Кууруу" режимине коюңуз.

Тооктун филесин чайкап, кагаз сүлгү менен сүртүп, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Биз болжол менен жашылча жана кууруу менен идишти жөнөтөтон эки мүнөт.

Кийинки этапта күрүчтү жиберип, сорпону, тузду жана татымалдарды куябыз. "Бышыруу" же "Шорпо" режимин күйгүзүп, жарым саатка калтырыңыз.

Назик кремдүү рисотто

Ингредиенттер:

• 20 пайыз каймак.
• Бир аш кашык май.
• Ошол эле сыр.
• Майда йоддолгон туз.
• Майдаланган ак калемпир.
• Кууруу үчүн зайтун майы.
• Бир нече жалбыз жалбырактары.
• Бир стакан күрүч.
• Ошол эле өлчөмдө жашыл буурчак.
• Бир литр тоок сорпосу.
• Жарым пияз.

Бышыруу ыкмасы

Кремдүү рисотто рецепти абдан жөнөкөй, эң аз убакытты талап кылат:

1. Жарым пиязды майда туурап, зайтун майына көмөч казанга же эки түбү бар казанга кызаргыча куурабыз.
2. Күрүчтү кошуп, үч мүнөткө чейин кууруп алгандан кийин. Күрүч күйүп кетпеши үчүн көмөч казандын ичиндегилерди тынымсыз аралаштырып туруу керек.
3. Ысык сорпонун жарымын кошкондон кийин. Күрүч бардык суюктукту сиңирип алганга чейин кайнатыңыз. Андан кийин сорпонун калганын кошуңуз.
4. Суюктук күрүчкө толук сиңгенче бышырыңыз.
5. Даяр болгонго беш мүнөт калганда буурчак жана каймак, ошондой эле сары майды жөнөтөбүз. Баарын аралаштырыңыз. Отту өчүрүп, жабык капкактын астында он мүнөткө жакын калтырыңыз.
6. Жалбызды чайкап, бир аз кургатуу үчүн кургак сүлгүгө коюңуз. Сырды майда сүргүчтөн сүйкөйбүз. Ризоттону тарелкага салып, сыр себелеп, жалбыз жалбырактары менен кооздоп коюңуз.

Ризотто фарш менен

Бизге керек болот:

• 250 грамм фарш. Уйдун этин колдонгон жакшы.
• Бир орто пияз.
• Бир стакан күрүч.
• Бир кабачок.
• Бир баклажан.
• Жашыл пияздын жаңы туткасы.
• Төрт стакан суу.
• Жашылчаларды кууруу үчүн зайтун майы.

Бышыруу ыкмасы

Ризотто фарш кошулган классикалык тамак эмес, тескерисинче анын варианттарынын бири, бирок абдан даамдуу.

Адегенде жашылчаларды даярдаш керек. Баклажанды тазалап, кубик кылып туурайбыз. Туз жана чейрек саатка калтырыңыз, андан кийин агын суу астында чайкап, дуршлагга салып коюңуз. Кабакты тазалап жууп салабыз. Ошондой эле кубик кылып кесип. Пияздын кабыгын тазалап, мүмкүн болушунча кичине кесиңиз.

Майды ысытып, пиязды көмөч казанга жөнөтөбүз. Кызарганча кууруп, баклажан менен цуккини кошобуз. Көмөч казанга бир стакан суу кошуп, капкагын жаап он беш мүнөт кайнатыңыз.

Кийинки кадамда фаршты кошобуз. Туз жана калемпир көмөч мазмунун. Жашыл пиязды чайкап, майда туурайбыз. Фарштан кийин көмөч казанга жөнөтөбүз. Дагы он мүнөт кайнатыңыз.

Күрүчтү кошуп жарым стакан суу куябыз. Суунун баары кайнаганда, дагы бир стакан кошуп, жабык капкактын астында толугу менен бууланганга чейин кайнатыңыз.

Деңиз азыктарынан жасалган рисотто

Талап кылынган товарлардын тизмеси:

• Бир литр жашылча сорпосу.
• 300 грамм күрүч.
• 200 грамм кургак шарап.
• 250 граммчабактар жана мидиялар.
• 100 грамм пармезан.
• Бир баш пияз.
• Бир нече тишче сарымсак.
• Бир аш кашык май жана зайтун майы.
• Татымына жараша майда туз калемпири.

Тамак бышыруу

Пиязды өткөрүп, зайтун майына кууруп алабыз. Андан кийин сары майдын бир бөлүгүн кошуу. Ал эрип кеткенде күрүчтү куябыз. Бардык май буулангандан кийин шарапты кошуңуз. Бир нече мүнөт бышырыңыз. Күрүчтү жыгач шпатель менен аралаштырыңыз.

Кийин, бууланып баратканда акырындык менен жашылча сорпосун кошобуз. Сорпосу түгөнүп, күрүч даяр боло элек болсо, бир аз кайнак суу кошуп койсоңуз болот.

Деңиз азыктарын эритүү. Жылуу суусуз табигый түрдө жасаган жакшы. Жакшылап жууп, ашыкчанын баарын алып салыңыз. Бышыруу аяктаганга беш мүнөт калганда чабактарды жана мидияларды кошуңуз. Андан кийин туз жана мурч.

Бышыруу аяктагандан кийин сары майды жана майда майдаланган сырды кошобуз. Оттон алып, капкагын жаап, бир нече мүнөт тик коёбуз. Майда тууралган жашылчаларды кызмат кылуунун алдында кошсо болот.

Классикалык рисоттону жасоонун сырлары

Күрүчтү тандоо мурунтан эле иреттелген. Бирок түпнускага жакын даамдуу тамак жасоо үчүн бул жетишсиз.

Тамактын негизи жашылча сорпосу, суу же тооктун сорпосу болушу мүмкүн. Бирок акыркысын колдонгон жакшы.

Тамактан ашкан тооктун кубиктерин кошуу сунушталбайт.

Бөлүктөргө бөлүп суюктукту кошуңуз. Бул бир бөлүгү буулангандан кийин жасалышы керек, андан кийин кийинкисин кошуу. Бул бирден төрткө чейин аткарылышы керек. Башкача айтканда, бүт суюктукту төрт бөлүккө бөлүңүз. Идеалдуу катыш - 400 грамм данга эки литр суюктук.

Жогоруда айтылгандай, эгер сиз рисотто спиртин кошуп даярдап жатсаңыз, анда ал кургак ак шарап гана болушу керек. Күчтүү кызыл же кызгылт түскө жол берилбейт.

Сыр эки түрдүн бирин гана кошот. Муну жасоонун кажети жок, бирок сиз оригиналга эң окшош тамакты жасагыңыз келсе, анда аны кошуп койгонуңуз жакшы. Бул аягында жасалышы керек. Майга майдаланган сырды аралаштырууга болот.

Жашылча рисоттосу ар кандай жашылчаларды колдонуу менен даярдалат. Алар жаңы гана эмес, ошондой эле тоңдурулган болушу мүмкүн. Ошол эле деңиз азыктарына да тиешелүү. Эч кандай чектөөлөр жок. Эң негизгиси азыктар жаңы.

Классикалык италиялык тамакты даярдоо үчүн тамактар түбү кош болушу керек. Бул казан же сковородка болушу мүмкүн (чоюн колдонгон жакшы).

Бышыруу учурунда күрүч күйүп кетпеши жана бири-бирине жабышып калбашы үчүн тынымсыз аралаштыруу керек.

Туура бышырылган тамак назик каймактай болушу керек. Консистенциясы ботко менен палоонун ортосунда.

Даамдуу тамактын дагы бир сыры рисотто соусунун туура рецептинде. Ал кремдүү же помидордун негизинде болушу мүмкүн.

Күрүчтү сары майга кууруу керек. Жашылчаларды зайтун майына гана өткөрөбүз. Эгер бул колуңузда жок болсо, анда күн караманы колдонуңуз, бирок тазалоонун эң жогорку даражасын гана колдонуңуз.

Күрүч жок экенин текшериңизкайнатылган. Капкагын жаап жай отто бышырабыз. Болбосо, күрүч ашыкча бышып, тамак күрүч боткосуна окшошуп калышы мүмкүн.

Ризотто консистенциясы идеалдуу болушу үчүн, бышыруу учурунда күрүч "толкундар" болуп көтөрүлүшү керек. Берүүдө тамакка каалаган чөптөрдү себелеп, лимон кесимдери менен кооздоп койсоңуз болот. Жыгач тактайдын үстүнө көмөч казанга салып берүү оригиналдуу болуп эсептелет.