Классикалык муздак кызылча рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жайдын келиши менен сергитүү муздак шорполордун мезгили келет. Бирок көптөгөн ашпозчулар айранга же кваска окрошка бышыруу менен гана чектелишет, алар кымыздык жалбырактарын жана бакчадан жаңы бадыраңды кошуп коюшат. Бирок жайкы меню үчүн муздак биринчи курстар үчүн дагы көп варианттар бар. Муздак кызылчаны өзгөчө тажрыйбалуу кожойкелер жакшы көрөт.

Бул тамак абдан жөнөкөй, ал жеткиликтүү азыктардан тез даярдалат. Көп учурда ал "муздак шорпо" деп аталат. Жана бекер. Бул шорподо бир караганда көрүнгөндөй көп окшоштуктар жок. Муздак кызылча рецепти жана даамы боюнча холодникке же жарык берүүчү окрошкага көбүрөөк окшош.

Рецепт параметрлери

Кызылча - бул үй кожойкелерине рецепт жана ингредиенттер топтому менен эксперимент жасоого жана кыялданууга мүмкүндүк берген универсалдуу тамак. Көбүнчө, шорпо арык даярдалат. Бирок, эч ким эт жегичтерге суук кызылчага кайнатылган уйдун, чочконун этин, ышталган кайнатылган чочконун этин, жада калса кадимки врачтын колбасасын кошууга тыюу салбайт.

Ар түрдүү жана толтуруу параметрлери. классикалык рецепт болуп саналаткызылча сорпосу, бирок сиз каймак, айран, йогурт жана ал тургай нан квас колдоно аласыз. Көрсө, бир тамак даярдап, азыктарды бир аз өзгөртүү менен жайкы муздак шорполордун түрүн алууга болот экен.

Тарыхтан

Башында муздак классикалык кызылча "холодник" деп аталган. Тамак тууралуу биринчи эскерүүлөр Чыгыш Европа өлкөлөрүнүн (Польша, Белоруссия, Латвия, Литва) кулинардык архивдеринде кездешет. Кийинчерээк, бир аз буюмдардын курамын өзгөртүп, "holodnik" Россияда пайда болот, бирок башка аталышы менен. Убакыт да, аралык да, географиялык да негизги ингредиент өзгөргөн жок. Ар кандай рецептте, атүгүл эң унутулган жана байыркы кызылча кайнатмасы муздак кызылчаны даярдоо үчүн негиз катары колдонулат.

Ингредиенттердин тизмеси

• Кызылча - 400 г. Жаш тамыр өсүмдүктөрүн колдонуу максатка ылайыктуу. Эгерде жаңы кызылча колунда жок болсо, анда туздалган версия да ылайыктуу. Тамыр жашылчалар болгон шорпо жана маринаддарды кошууга болот. Мындай учурда туз менен уксустун көлөмүн азайтууну унутпаңыз.
• Тоок жумурткалары - 5 даана. Өзгөртүү үчүн 3 тоок жана бир нече бөдөнө жумурткасын алсаңыз болот.
• Жаңы бадыраң – 4 даана
• Картошка - 350г
• Бышырылган уй эти же ышталган ветчина (милдеттүү эмес) - 300г
• Лимон - 1/2 даана
• Кант - 1 аш кашык. l.
• Шарап/алма уксусу - 3-4 аш кашык. l.
• Жаңы петрушка.
• Туз.
• Кефир - 750 мл.
• Терилген калемпир.
• Сметана.
• Суу.

Кефирдеги кызылчада да, каймак маанилүү атрибут болот. Бул продукт жок болсо, тажрыйбалуу үй кожойкелери айткандай, "муздаткыч" абдан нервный болуп чыгат. Жаңы чөптөрдү көп санда колдонуу да маанилүү. Алар айткандай, бир тутам петрушка менен муздак жайкы шорпо бузулбайт.

Муздак кызылчаны кантип бышыруу керек

Бул тамактын эң маанилүү ингредиенттеринин бири - кызылча. Кээ бир рецепттерде аны кайнатуу, башкаларында бышыруу сунушталат. Тажрыйбалуу кожойкелер экинчи вариантта кызылча даамдуу, жыпар жыттуу болуп чыгат жана кайнатылганга караганда "муздаткычка" жакшы сорпону берет деп эсептешет.

Биринчи этап

Бышыруу алдында кызылчаны жууп, «куйруктарын» кесип, фольгага ороп коюу керек. Ар бир тамыр өсүмдүктөрүнүн фольгадан өзүнүн "үйү" болушу маанилүү. Кызылчанын өлчөмүнө жараша бышыруу убактысы 45 мүнөттөн бир жарым саатка чейин өзгөрөт. Мештин ичиндеги температура 200 градус. Жаш кызылчалар 30-35 мүнөт бышырышат.

Даярдыкты айры же жыгач шишкебек менен текшерген жакшы. Курч бычак оңой жана бышырылбаган кызылчанын кабыгынан өтүп, туура эмес натыйжа берет. Биз сизге борбордон тешип чыгууну сунуштайбыз. Эгерде кызылча ортосу жумшак болсо, анда тамыры четинен бышырылган. Духовкадан кызылчаны алып чыгып, жайып, 15-20 мүнөт муздаганча коёбуз.

Экинчи этап

Кызылча бышырып жатканда, үй ээси муздак кызылчага калган ингредиенттерди даярдоого көп убакыт табат. Тоок жумурткалары болжол менен он мүнөт кайнатып, муздатылган жанакубиктерге кесип. Бөдөнөнүн жумурткалары да ушундай кайнатылат. Аларды кубиктерге же жарымына бөлсөңүз болот.

Үчүнчү этап

Алдын ала даярдалган чоң казанга майдаланган жумуртканы салабыз. Кайнатылган бөдөнө жумурткасынын жарымын калтырып, муздак кызылчаны кийинчерээк кооздоп койсоңуз болот (макаладагы сүрөттө тамакты кооздоо жана тейлөө жолдору көрсөтүлгөн).

Ал жакка майда тууралган жаңы бадыраңдарды да жөнөтөбүз. Эгерде бадыраңдын кабыгы өтө катуу болсо, анда аны кесип салган жакшы. Бышкан картошканы да муздатып, узун таякчаларга, жада калса кубикчелерге туурайбыз.

Биз "муздаткычка" көбүрөөк жаңы жашылчаларды кошууну сунуштайбыз. Бул укроп, райхон же петрушка татыктуу тутам болушу мүмкүн. Жайкы муздак шорпо мамык жашыл пиязсыз толук эмес. Бардык жашылчаларды бычак менен майда туурап, көмөч казанга жөнөтүңүз.

Төртүнчү этап

Кызылчага келсек, эки вариант бар. Муздак айрандагы кызылчанын бир рецептине ылайык, бышырылган кызылча жөн эле сүргүч менен майдаланып, жалпы көмөч казанга жөнөтүлөт. Кефирге лимон ширеси, бир чымчым кант жана туз кошулуп, шарап уксусу кошулат.

Экинчи рецепт боюнча кайнатылган майдаланган кызылчаны сууга жана лимондун ширесине куюп, 30-40 мүнөткө коюу сунушталат. Андан кийин пайда болгон кызылчанын шорпосун айран жана татымалдар менен аралаштырышат. Алар кызылчага май куюшат. Шооладан алынган кызылча жөн гана тиштүү кашык менен чыгарылып, калган азыктарга кошулат.

Кайсы вариантты тандоо өз эркиңизде. Эгерде чечим кабыл алынган болсомуздак кызылчаны кефирге даярдоо үчүн, биринчи рецептти негиз катары алуу жакшы. Эгерде “холодник” кваста же жөн эле каймак кошулган кызылча сорпонунда болсо, анда экинчи рецепт жарайт.

Кантип тейлөө керек

Тажрыйбалуу кожойкелер кызылчаны кызмат кылуудан мурун муздаткычта турууну кеңеш беришет. Тамактын толук "эс алуусу" жана бардык ингредиенттерди кызылча маринаддары менен мыкты сиңирүү үчүн бир же эки саат жетиштүү болот.

Терең идиштерде же нандарда "муздак" катары берилет. Каймакты унутпайлы. Бул продуктусу кызмат кылуу алдында дароо шорпо кошулган маанилүү болуп саналат. Эгерде жалпы көлөмгө каймак кошулса, анда көмөчтөгү кызылчанын баары тез кычкыл болуп калат. Жайкы муздак шорпо кийинбей туруп, бир нече күн суукта тура берет.

Тамакты бөдөнөнүн жарым бышырылган жумурткасы менен кооздоп коюңуз, аны алдын ала бул үчүн атайын калтырып коюшкан. Жана жаңы петрушка да ашыкча болбойт.

Пайдалуу кеңештер

• Кызылчага бышырылган этти колбаса, колбаса, ветчина, козу карын же деңиз азыктары менен алмаштырса болот.
• Тамак үчүн даамдуу жана бай шорпо кызылча менен сабизден алынат.
• Сиз жайкы муздак шорпого жаңы бадыраңды гана кошпостон, кошсоңуз болот. Кызылча кымызына, көп өлчөмдөгү көк пиязга, чамгырга, жада калса помидорго эң сонун.
• Скороодо бир гана каймак эмес, дасторкон горчица же хрен кошо аласыз.
• Эксперименттерден коркпоңуз!