Чум лосось шорпо, рецепттер жана сырлар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Уха, балык шорпосу, юшка - бул биринчи орус тамагы качан пайда болгонун эч ким билбейт, бирок ар бир кожойке аны жашоосунда жок дегенде бир жолу бышырчу. Балыкчыларды айтпаганда да. Алар кадимки шорподон укмуштуудай жыпар жыттуу жана аш болумдуу тамак жасоону билишет.

Балыктын шорпосу үчүн кандай балыкты колдонууну ар бир ашпозчу өзү чечет. Балыктын эң жакшы шорпосу сазан, рөөк, алабуга жана ак балыктан гана чыгат деп ойлоо адилетсиздик. Мисалы, шорпого кызгылт лосось, лосось, форель же лосось колдонулган болсо, даамдуу болот. Андан да даамдуу лосось балык шорпо болот. Тамакты татаал деп атоого болбойт, бирок аны даярдоодо бир нече жөнөкөй эрежелерди кармануу керек. Алардын жардамы менен сиз чыныгы шедеврге ээ болосуз.

Чыныгы балык шорпосунун сырлары

Тамак эң жакшы тамактанган адамды да дасторконго чакырышы керек. Назиктин жытын жыттап, тамакка кошулууга шашып, баарынан баш тартууга милдеттүү. Туруктуу бай жыт алуу үчүн, сиз жаңы же тирүү балык колдонсоңуз гана иштейт. Ошол эле максаттар үчүн, тамак даярдоо үчүн эмаль же фаянс колдонуу керек. Бул идиштер балыктын даамын эң сонун сактайт. Баса, аны сууга чылоонун кереги жок – кайнап жаткан сорпого салып коюу керек.

Балык көмөч казанга түшкөндөн кийин ага суу кошууга болбойт. Бул деликатестин даамын бузуп, аны бир аз жумшак жана суюк кылат. Балыкчынын негизги эрежесин унутпаңыз: балык канчалык майлуу болсо, ошончолук көп татымалдарды коюу керек. Эгерде сорпонун ичинде өтө көп болсо, аны катуу татымалдаштырбоо керек. Кулакка сөзсүз түрдө лавр жалбырагын, буурчак, укроп жана петрушка түрүндөгү кара калемпирди кошуңуз. Даяр болгон кулак "эс алуу" керек, андыктан көмөч казандын капкагы менен жабылгандан кийин, 10 мүнөт тыныктырып коюңуз.

Хум лососьунун өзгөчөлүктөрү

Бул кулинардык шедеврдин негизги эрежелери менен таанышкандан кийин, "сыйкырчылыкка" өтүңүз. Лосось балык шорпосун кантип даярдоону билип, сиз негизги рецептке өзүңүздүн кичинекей оңдоолорду киргизип, аны жеке жана оригиналдуу кыла аласыз. Айтмакчы, шорпо үчүн балыктын бул түрүн тандап алган жакшы, анткени ал бир катар олуттуу артыкчылыктарга ээ. Биринчиден, чум лосось эң чоң икрага ээ. Экинчиден, анын курамында адамдын мээсинин иш-милдеттерине таасир этүүчү, булчуңдардын, жүрөктүн, тамак сиңирүү системасын стимулдаштыруучу жана организмди тамеки менен алкоголдун таасиринен коргоочу витаминдер жана микроэлементтер көп.

Бул балык кулагыңызды кооздогонго татыктуу. Негизгиси сатып алууда аны кызгылт лосось менен чаташтырбоо. Лосось тандап жатканда, ал ар дайым чоң балык экенине көңүл буруңуз. Орточо алганда, анын салмагы 5 килограммга жетет. Эт ачык кызгылт түскө ээ, ал өчүп кетпеши керек. Чум лососьунун арткы бети тегиз, анын үстүндө өркөчтөр жок.

Чум лосось кулагы: классикалык рецепт

Балыктын эң мыктысын базардан сатып алуу менен,Келгиле, сырга келели. Тамакты даярдоо үчүн бизге керек:

• 600 грамм семга;
• бир баш пияз;
• бир сабиз;
• алты картошканын тамыры;
• бир аз петрушка жана укроп;
• туз жана калемпир татымына жараша.

Отко казанга суу коюп, балыкты даярдай баштаңыз. Кету кабырчыктардан тазалап, ичегилери тазаланып, муздак суу менен жакшылап жууп, орто кесимдерге кесилет. Суу кайнаганда, ага балыкты түшүрүп, отту минималдуу азайтыңыз. Жашылчаларды тазалайбыз. Картошканы кубик кылып, сабизди тегерекче кылып туурайбыз, пиязды 4кө бөлөбүз, балык шорпосу үчүн аны майдалоого болбойт. Баарын табага түшүрүп, капкагын жаап, 20 мүнөт бышырабыз. Азыр жашылданууну баштоого убакыт келди.

Укроп менен петрушканын жарымын, үстү жана тамыры менен бирге, бышыруу аяктаганга бир нече мүнөт калганда жууп, балык шорпосу кошулган мискейге салыңыз. Калган көк чөптөрдү бычак менен туурайбыз: ошентип ал көбүрөөк шире берет, лосось шорпосу жыпар жыттуу болуп чыгат. Рецепт өзүңүздүн өзгөртүүлөрдү киргизе турган база катары каралышы мүмкүн. Эксперимент кылыңыз, бирок эсиңизде болсун, балык шорпосунун даамы аз өлчөмдөгү аракты эч качан бузат, ал эми лимон да ашыкча болбойт. Жапайы чөптөр шорпоңузга кошумча даам берет, дан эгиндери аны байыраак жана канааттандырарлык кылат.

Чум лосось башындагы Уха бир аз башкача даярдалат. рецепт абдан жөнөкөй. Тамакты даярдоо үчүн лосось баштары (4 даана) жана жогоруда айтылган бардык ингредиенттер керек болот. Биз балыктын бөлүктөрүн жакшылап жууп салабыз, желбиреп, көздөрүн алып салууну унутпаңыз. Суу болгондокайнаганда, ага башыбызды түшүрөбүз, бир аздан кийин пияз менен сабизди кубик кылып туурайбыз. Саат 10дон кийин аларды картошка ээрчийт. Кулак бир саат кайнатылат. Баштар даяр болгондо, аларды сорподон алып салуу керек, целлюлозаны бөлүү керек: биз аны кайрадан кулакка түшүрөбүз. Бышыруудан бир нече мүнөт мурун юшкага чөптөр жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Шафран шорпону абдан жыпар жыттуу кылат. Чум лососьунун куйруктарын баш менен бирге кулакка салсаңыз, бул тамактын рецепти толук болот. Бул учурда, сорпо коюу жана канааттандырарлык болуп чыгат.

Презентация

Балыктын шорпосун тарелкаларга куюп, майдаланган көк чөптөрдү кошот, шорпого жаңы помидор, кесилген лимон кесимдери менен татытып койсоңуз болот. Бул классикалык тамактын презентациясы. Дагы бир вариант бар - лосось шорпосу куюлуп жатканда, биз сорпону даярдап жатабыз. Идишке балык шорпосунан бир аз сорпону куюп, ага майдаланган сарымсактын бир нече тиштерин жана бир чай кашык уксус кошосуз. Соус даяр.

Азыр негизги тамакты беребиз: чоң табакка балыкты, пиязды, картошканы жана сабизди салып, юшканы кружкаларга куябыз. Биздин кулагыбыз кызмат кылат. Даяр болгон соуска балыктын бөлүктөрүн малып алсаңыз болот. Ал эми аны шорпого кошсоңуз, ал биздин кулинардык шедеврге бир аз байкалып турган сарымсактын курчтугун жана жытын берет. Чум лосось кулагы даяр: баары дасторкондо!