Нан бышыруу температурасы жана бышыруу рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Нан бышыруу үчүн эң жакшы температура кандай? Мунун баары сиз тандаган ашкана шайманынан көз каранды (меш, нан машинасы, жай меш). Бышыруу үчүн талап кылынган градустардын саны 111ден 220°Cге чейин.

Бул макалада жөнөкөй жана түшүнүктүү нускамалар, рецепттер сүрөттөлөт. Салттуу буудай нанын гана эмес, ошондой эле жасоонун технологиясын карап көрүңүз:

• кара буудай;
• Италия фокаccia;
• фаршылган нан;
• Индия наны.

Мындан тышкары, пайдалуу кеңештер жана ыкмалар сизге ашканаңыздын дубалында эң сонун нан даярдоого жардам берет. Кытырак кабыгы бар жумшак тамак, ар кандай тамакка сонун кошумча болот.

Күрөң ак нандын оңой рецепти

Тамактануунун ачкычы сапаттуу азыктар экенин унутпаңыз. Нан үчүн жогорку сапаттагы унду сатып алуу керек, ал эми колдонулган ачыткы мүмкүн болушунча жаңы болушу керек. Эгер бул эки пункт аткарылса, сиз эң сонун нанга ээ болосуз.

Колдонулганпродуктылар:

• 310 мл суу;
• 86мл зайтун майы;
• 490г буудай уну;
• 8-13г туз;
• 8г ачыткы.

Тамак бышыруу процесстери:

1. Орточо идишке ун менен ачыткыны аралаштырып, тузду кошуп аралаштырыңыз.
2. Ортосун тешип, май менен сууну кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
3. Эгер камыр бир аз катуу болуп көрүнсө, бир нече чай кашык суу кошуңуз.
4. Жакшы аралаштырып, бетке кылдаттык менен өткөрүп, керек болсо ун жана 8-11 мүнөт жууруйбуз.
5. Камыр жылмакай болгондон кийин, аны майланган идишке салып, үстүнө желим пленка менен жаап, бир саатка калтырыңыз.
6. Бышыруу баракты атайын пергамент менен каптап, камырды кагазга салабыз.
7. Духовканы 195 градуска чейин ысытып, ун себелеп, бычак менен туура кесип кылып, 26-34 мүнөт бышырабыз.

Сиз быштак, кургатылган жемиштер, кебек, кунжут, ашкабактын уруктары, жаңгактар, татымалдарды жана чөптөрдү кошсоңуз болот. Кээде наабайчылар бир тишче сарымсак кошот.

Бышыруу стандарттары

Температура жана мешке нан бышыруу убактысы наабайчылар үчүн эң маанилүү көрсөтмөлөр. Нандын ар кандай түрлөрү үчүн бышыруу мүнөттөрүнүн саны рецепттеги нускамалар менен аныкталат.

1. Бышырылган баракка бышырылган жүгөрү наны - 33 мүнөттөн 58 мүнөткө чейин.
2. Кастрюльге бышырылган негизги нан - 43-62 мүнөт.
3. Жука жалпак нан - 6-14 мүнөт.
4. Булочка жана булочка - 14-23 мүнөт.

Өзгөчө өзгөчөлүктөр бар болсо да, бышырылган тамактардын көпчүлүк түрлөрү үчүн бышыруу убакыттары адатта сүрөттөлгөн диапазондо болот. Нан түбүнөн күйүп кетпеши үчүн, аны пергамент менен бышыруу керек.

Намдалган кагаз же фольга нандын назик кабыгын күйүүдөн сактайт. Мештин түбүнө кайнак суу чачса, камыр туура көтөрүлөт.

Электр мешинде тамак жасоо

Көбүнчө ашпозчулар нан бышырганда электр мешинин температурасы кытырак кабыгы бар жумшак тамак даярдоо үчүн идеалдуу экенин билишпейт. Ар бир рецептте өзүнүн технологиялык нюанстары бар. Классикалык ак нан жасоонун төмөнкү техникасын карап көрүңүз.

Колдонулган өнүмдөр:

• 6-9г ачыткы;
• 49г гранулдашкан кант;
• 43г май;
• 1, 3кг универсалдуу ун;
• 90мл эриген май.

Тамак бышыруу процесстери:

1. Ачыткыны жылуу суу менен аралаштырып, 3-8 мүнөткө коюп коюңуз.
2. Дагы эки чыны суу кошуп, кум шекерди жана тузду кошуп татыйт.
3. Массаны бир кесим бөлмө температурасындагы сары май, беш чыны ун менен аралаштырыңыз.
4. Миксерди аз ылдамдыкта аралаштырыңыз, аралашма жылмакай жана жабышчаак болгонго чейин акырындык менен ундун калган бөлүгүн кошосуз.
5. Камырды жакшылап майланган идишке салып, үстүнө тамак пленка менен жаап, 46-68 мүнөткө коёбуз.
6. Камырды таза, унга себелеп коюңузбет.
7. Массаны эки бөлүккө бөлүп, бирден бир бөлүк менен иштеп, болжол менен 22x30 тик бурчтук түзүңүз.
8. Майланган табаларга куюп, нан бышыруу үчүн 200 градуста 30-37 мүнөт бышырабыз.
9. Нанды 8-11 мүнөт муздатыңыз, андан кийин формалардан чыгарып, кесүү алдында толугу менен муздатыңыз.

Нанды аба өтпөгөн идиште же тамак пленка менен бекем ороп төрт күнгө чейин сактоого болот. Жеңил закускаларды, сэндвичтерди жана бутербродтарды жасоо үчүн даамдуу тамакты колдонуңуз.

Жеңил текстурасы аз глютендүү кара буудай наны

Кара буудай нанынын каалаган бышыруу температурасы жөнүндө маалымат ар кандай болот, кээ бир ашпозчулар мештин температурасын 180ге, башкалары 200гө коюуну сунушташат. Критерия ашпозчунун нан бышыруу үчүн канча убакыт коротууга даяр экендигине жараша болот.

Колдонулган өнүмдөр:

• 198г кара буудай уну;
• 196г ак ун;
• 33г бал;
• 7г тез кургатуучу кургак ачыткы;
• туз.

Тамак бышыруу процесстери:

1. Ун, ачыткы жана тузду өзүнчө идишке аралаштырыңыз.
2. Балды 250 мл сууга аралаштырып, суюктукту идиштин ичине куюп, аралаштырып камыр жасайсыз.
3. Эгер камыр өтө кургак көрүнсө, жумшак камыр пайда болгонго чейин жылуу сууну кошуңуз.
4. Жумушчу бетке өткөрүп, дагы 7-11 мүнөт жылмакайча жууруйсуз. Кара буудайдын глютени ак унга караганда азыраак болгондуктан, камыр ийкемдүү болбойт.
5. Камырды жакшылап жайыңызмайланган идиш, фольга менен жаап, 80-120 мүнөткө калтырыңыз. Камыр шишип, чоңоюш керек.
6. Аба көбүктөрүн кетирүү үчүн камырды жумушчу бетке бир аз жууруп коюңуз.
7. Кара нан бышыруу температурасы: 200 градус. Убакыт: 36-38 мүнөт.

Кара буудай нанына катуу сыр, көк пияз кошуу менен ар түрдүү кылса болот. Нандын таттуулугу үчүн камырга жумшак мейизди, майдаланган жаңгакты (бадам, фундук) кошуңуз.

Стандарттык үрөн дарысынын адаттан тыш өзгөрүшү

Стандарттуу тамакты бир букет дан менен суюлтуңуз. Мындай жасалгалоочу элемент даяр тамактын визуалдык сулуулугун гана эмес, жагымдуу даам акценттерин кошуп, пайдалуу микроэлементтердин витаминдик арсеналын бир аз көбөйтөт.

Колдонулган өнүмдөр:

• 25г сары май, майдаланган;
• 60г таза бал;
• 400г бүт нан уну;
• 110г ак ун;
• 6г тез ачыткы;
• 1 чабылган жумуртка.

Тамак бышыруу процесстери:

1. Канада майды, балды жана 300 мл сууну ысытыңыз. Бөлмө температурасына чейин муздаганга коюңуз.
2. Идишке ун, ачыткы жана тузду аралаштырып, жылуу суюктукка куюп, жыгач кашык менен аралаштырыңыз.
3. Жумуш бетине өткөрүп, кол менен 8-10 мүнөт жууруп.
4. Майланган идишке салып, үстүнө тамак пленка менен жаап, бир нече саатка (жакшыраак 2-3 саатка) коюңуз.
5. Натыйжадан чыгарууэки ийкемдүү топ камырды, чоңун бышыруу барактын үстүнө, андан кийин кичирээк топту үстүнө салыңыз.
6. Жыгач кашыктын туткасы менен камырдын кичинекей бөлүгүн чоңунун ортосуна акырын түртүңүз.
7. Нанды бышыруу температурасы 200 градустан ашпашы керек, 42-47 мүнөт бышырыңыз.

Даяр нанды кооздоо үчүн кандай үрөндөрдү колдонсо болот? Жыпар жыттуу кунжут, ашкабак же күн карама уруктары менен куралданыңыз. Компоненттерди чийки, алдын ала чыланган же зайтун майына бир аз куурулган түрдө колдонсо болот.

Картошка жана ачуу куркума кошулган италиялык фокачия

Италиялык тамакты кантип бышыруу керек, мешке буудай нанын кандай температурада бышыруу керек, начинка үчүн кандай ингредиенттерди колдонгон жакшы? Кааласаңыз, сунушталган компоненттердин топтомун бекон, тоок, сыр менен суюлтуңуз.

Колдонулган өнүмдөр (сыноо үчүн):

• 12г жаңы ачыткы;
• 58мл зайтун майы;
• 450г органикалык ак ун.

Салма үчүн:

• 3 картошка;
• 55 зайтун майы;
• 9г куркума;
• розмариндин бутактары.

Тамак бышыруу процесстери:

1. Чоң идишке ачыткыны 350 мл муздак сууга эритип, майды кошобуз.
2. Ун менен 1 чай кашык тузду кошуп, камырды түзүү үчүн колуңуз менен жакшылап аралаштырыңыз.
3. Муздаткычка же башка салкын жерге коюңуз.
4. Эртеси камырды майдын өлчөмүндөгү табага салабыз30 см x 20 см.
5. Камырды манжаңыздын учу менен акырын тик бурчтук кылып жайыңыз да, экиге бөлүңүз.
6. Камырды 90 градуска буруп, процессти кайталаңыз, 30 мүнөткө калтырыңыз, бул процедураны бир нече жолу кайталаңыз.
7. Нан бышыруу температурасы: 200 градус. Бышыруу табагын толтуруу үчүн камырды акырын жайыңыз.
8. Картошканы тыкан шакекчелерге кесип, камырдын үстүнө жашылча тилимдерин жайыңыз.
9. Зайтун майын куркума менен аралаштырып, фокачияга сүртүңүз.
10. Бышыруунун акыркы этабында розмариндин бутагын кошуп, 26-37 мүнөт бышырыңыз.

Кошумча татымалдар катары италиялык чөптөрдү колдонуңуз: райхон, сарымсак, орегано, кургатылган лимонграс. Бир аз шпинат, пияз жана бир аз бальзам уксусун кошуңуз.

Үйдө нан бышыруу: бышыруу температурасы

Өзүңүздүн ашканаңыздын дубалына жаңы нан бышыруу жетиштүү. Сиз жөн гана ингредиенттердин жөнөкөй ассортиментин, чыдамкайлыкты жана кулинардык илхамды алышыңыз керек.

Колдонулган өнүмдөр:

• 214 мл жылуу суу;
• 60г ак кант;
• 9г ачыткы;
• 600 г нан уну;
• 430 мл зайтун майы;
• 9г туз.

Сууну, шекерди, ачыткыны жана сууну нан жасоочунун табагына салыңыз. Ачыткы эрип, 8-11 мүнөткө көбүрүп турсун. Ачыткыга сары май, ун жана туз кошобуз. "Негизги" же "Ак нан" режимин тандап, баштоону басыңыз.

Жеңил закуска үчүн татымал кошулган жөнөкөй булочкалар

Мындай тамак эң сонункечелерде буфет столуна, жаратылышта достор менен жолугушууларга, жайлуу пикникке ылайыктуу. Жөнөкөй нанды ачуу салмасы менен кантип бышыруу керек, нан бышыруу үчүн мешти кандай температурага коюу керек?

Колдонулган өнүмдөр:

• 500г нан аралашмасы;
• 15 шалфей жалбырактары, 5 майда тууралган;
• 110мл сапаттуу зайтун майы;
• 2 сарымсак тиштери;
• 4-5 жаңы инжир;
• ½ пияз;
• 90 г деңиз тузу.

Тамак бышыруу процесстери:

1. Нан аралашмасын чоң идишке куюп, татымалдарды (шалфей, калемпир) менен аралаштырыңыз.
2. Эки аш кашык майды бир идишти сууга салып, жакшылап аралаштырыңыз.
3. Кургак ингредиенттерди жыгач кашык менен суюктукка аралаштырыңыз.
4. Андан соң камырды жумушчу бетке өткөрүп, 8-12 мүнөт жууруйбуз.
5. Тамак пленка менен ороп, көлөмү эки эсеге чоңоюш үчүн бир нече саатка калтырыңыз.
6. Абаны чыгаруу үчүн камырды бир нече жолу тешип, андан соң 8 бөлүккө бөлүңүз.
7. Ар бир шарды жайып, пайда болгон тик бурчтуктарга татымалдарды себелеп коюңуз.
8. Сарымсакты туурайбыз, пиязды болушунча жука туурайбыз, анжирди туурайбыз.
9. Камырдын бетине начинканы салабыз, бышыруу температурасы 180 градус.
10. Май менен сүйкөп, деңиз тузу жана кара мурч себелеп, жарым саат бышырыңыз.

Бышкан помидор, болгар калемпири менен толтуруу үчүн ингредиенттердин кадимки топтомун суюлтуңуз. Кошумча татымал үчүн, паприка, майдаланган жалапеньо же чили калемпири шакекчелери менен татымалдандырыңыз.

Индия нан бышыруу салттары: жумшак нандар

Нан бышырууда көптөгөн маанилүү критерийлер! Температура, убакыт, керектүү жыпар жыттуу заттардын саны… Бул торттордун рецепти жаңы ашпозчулардын жашоосун бир топ жеңилдетет, анткени аларды меште да, көмөч казанда да бышырууга болот.

Колдонулган өнүмдөр:

• 7г кургак ачыткы;
• 9г разрыхлитель;
• 25г май;
• 30г күрөң кант;
• 286г ак ун;
• 150 мл табигый йогурт;
• 30г уруктар (күнжүт, ашкабак).

Тамак бышыруу процесстери:

1. Идишке 125 мл жылуу суу салып, ачыткы менен кумшекерди кошуп 11-16 мүнөт тыныктырып коюңуз.
2. Унду өзүнчө идишке куюп, жакшылап аралаштырыңыз.
3. Ортосуна "кудук" жасап, эриген сары май, айран, урук, ачыткы аралашмасын куябыз. Бул абдан жумшак камыр болушу керек, бирок нымдуу болбошу керек, ал бир топ камыр болуп биригип кетпесин.
4. Консистенцияга ыраазы болгонуңузда, адегенде идишке салып, жууруй баштаңыз, андан кийин аралашманы жумушчу бетке өткөрүп, 10 мүнөт же масса жылмакай жана ийкемдүү болгонго чейин жууруй бериңиз.
5. Чоң идишке кошумча эритилген сары майды сүйкөп, камырды салып, үстүнө пленка менен жаап, жылуу жерге 66-70 мүнөт коёбуз.
6. Камырды 6 шарикке бөлүп, нан табакчасына салабыз,ун менен сүртүп, андан кийин лотокту сүлгү менен жаап коюңуз.
7. Нанды мешке бышыруу температурасы 190-210 градус болушу керек, 6-8 мүнөт бышырыңыз.

Кааласаңыз, көмөч казанга таза тортторду кууруп аласыз. Ал үчүн зайтун майын ысытып, татымалдарды кошуп татымалдап, ар бир тарабына 4-8 мүнөттөн даамдуу камырларды кууруп алыңыз.

Веган рецепти: таттуу банан жаңгак наны

Диетикалык нан жаныбарлардан алынган азыктарды жебегендерге, ошондой эле арыктап бараткандарга, гастрономиялык режимин жаңы нан азыктары менен суюлткусу келген ашкере гурмандарга ылайыктуу.

Колдонулган өнүмдөр:

• 50г кокос майы;
• 200г жөнөкөй ун;
• 25г майдаланган бадам;
• 9г разрыхлитель;
• 75г жаңы кант;
• 4 даталар;
• 3-4 абдан бышкан банан;
• 90 мл соя сүтү;
• 75г жаңгак.

Тамак бышыруу процесстери:

1. Ун, бадам, разрыхлитель, шекер жана курмаларды аралаштырыңыз.
2. Пюре банан менен майды чертип, андан соң ун аралашмасы менен аралаштырыңыз.
3. Соя сүтү, куурулган жаңгак келечектеги нан үчүн камырга кошулат.
4. Нан машинасында бышыруу температурасы 168-175°C ортосунда болот, андыктан тамакты духовкага 200 градус температурада бышырганыңыз жакшы.
5. 8-11 мүнөт бышырыңыз, муздаткычта 14-17 мүнөткө коюңуз.

Камырдын негизги компоненттеринин бири болгон банан пюреси,башка жемиш массасы менен алмаштырылышы мүмкүн. Алма, алмурут, өрүк колдонуңуз. Экзотикалык акценттердин күйөрмандары тропикалык жемиштерди пайдаланышат: ананас, манго, авокадо.

Классикалык нанды жай меште жасоонун нюанстары

Ашкана шаймандарынын кээ бир моделдери градустардын санын өзүңүз тууралоого мүмкүндүк берет. Жай меште нан бышыруу температурасы 119-126 градуска чейин өзгөрөт.

Колдонулган өнүмдөр:

• 1,5кг жөнөкөй ун;
• 36г ачыткы;
• 13-18г туз;
• 1 литр суу.

Тамак бышыруу процесстери:

1. Унду электен өткөрүп, анан сары май менен тузду кошобуз. Бул процедура үчүн чоң идишти алуу абдан ыңгайлуу болот.
2. Ачыткы адегенде жылуу сууга салынып, ал жетиштүү суюк болгондон кийин ун куюлган идишке куюлуу керек.
3. Бардык ингредиенттер жакшылап жуурулат, камыр 1-2 саатка калтырылат.
4. Бир жарым сааттан кийин камыртуу процедурасы кайталанат.
5. Даяр камырды мультиваркердин идишине бөлүштүрүү керек, "Бышыруу" режиминде 77-85 мүнөт бышырыңыз.

Нан чындап эле абдан даамдуу болуп чыкты, ал жука алтын кабыгы жана өтө назик түзүлүшү бар, бир аз тешиктүү. Бышыруудан мурун мультиварка идиштерин зайтун майы менен майлоону унутпаңыз.

Нан машинадагы үй нан: сунуштар, кеңештер

Чындыгында, үйдө нан жасагычы бар ашпозчулар нан бышыруу процессине эң аз катышышат. Алардын милдети ингредиенттерди туура өлчөө жана аларды аппаратка жүктөө.

1. Чөмүчкө же идишке бир стакан жылуу суу куюп, ага бир жарым чай кашык кургак ачыткы жана бир эки аш кашык кумшекерди кошуп аралаштырса, эң сонун ак нан чыгат.
2. 3-4 аш кашык өсүмдүк майын кошобуз. Камырды 8-12 мүнөткө коюңуз.
3. Камыр нан машинасынын сыйымдуулугуна которулат, ага бир чай кашык туз жана электен өткөрүлгөн буудай уну (болжол менен 457 г) кошулат.
4. "Ак нан" же "Негизги" режимди тандоо калды.

Нан бышырганда нан жасагычта эң жакшы температура кандай? Эреже катары, 155-180 градус. Бышыруу убактысы - 1,5 сааттан 3 саатка чейин.

Эгер сиз кара буудай нанын ашкана куралында бышыргыңыз келсе, анда төмөнкү азыктарды алдын ала даярдаңыз:

• 346г кара буудай;
• 235г буудай уну;
• 61г бал жана өсүмдүк майы;
• 12г кургак ачыткы;
• 328мл суу;
• кара буудай уыты (үч-төрт кашык).

Жогорудагылардын баарын аралаштырып, нан машинасына өткөрүп, "Кара нан" режимин тандап, "Старт" баскычын басыңыз. Эксперимент! Мисалы, сууну сүткө же айранга алмаштырыңыз, жумшак түзүлүш үчүн зайтун майын колдонуңуз.

Эми сизде нан бышыруу үчүн кандай температура – меште, нан машинасында ж.б. эң оптималдуу болуп саналат деген суроолор болбойт деп ишенебиз.