Бисквитти бышыруу температурасы: бисквит бышыруу өзгөчөлүктөрү, камырдын түрлөрү, температуранын айырмасы, бышыруу убактысы жана кондитерлердин кеңеши

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Стресстен жана кыйынчылыктан арылуу үчүн ушунчалык жагымдуу жана эффективдүү болгон даамдуу торт жана токочтор кимибизге жакпайт! Ал эми өзгөчө маанилүү үй-бүлөлүк майрамдарда кулинардык искусствонун кереметин бышыргысы келбейт - күкүмдүү жана жеңил үй торт. Үйдө укмуштуудай печенье жасоого аракет кылып, көптөгөн аялдар, ал дайыма эле мыкты сапатта боло бербейт дегенге туш болушат. Белгиленген жеңил жана аба торттун ордуна жалпак жана жыш куймак алынганынын себеби эмнеде? Бисквитти кантип бышыруу керек? Бул тууралуу кийинчерээк. Ал эми печенье бышыруу эрежелери бар, кайсынысын билип туруп, сапаттуу торт бышыруу анчалык деле кыйын эмес.

Үй ээсине эмне керек?

Кеуктуу жана салмагы жок торт бышыруу үчүн чоң тажрыйба жана чеберчилик талап кылынат,үзгүлтүксүз практика аркылуу иштелип чыккан. Убакыттын өтүшү менен сиз камырды сезгенди үйрөнө аласыз, бирок печенье бышырууда көптөгөн факторлор чоң мааниге ээ - азыктардын жаңылыгы, аларды аралаштыруу тартиби, ингредиенттердин саны, бышыруу табактын өлчөмү., ошондой эле печеньенин температурасы жана мештеги убакыт.

Албетте, камыр үчүн азыктар сапаттуу жана жаңы болушу керек, ал эми идиш-аяктар жана камчы жабдыктары эң сонун таза жана кургатылган болушу керек. Нан бышыруучу табак алдын ала даярдалат - даяр торт жабышып калбаш үчүн түбү жана дубалдары атайын бышыруучу кагаз менен жабылат же көп май менен майлап, ун менен жакшылап сүртсө болот. Эгерде бисквит бышыруу технологиясы туура жасалса, анда торт абдан табитти жана эстетикалык көрүнүшү менен чыгат.

Буйрутманы аралаштыруу

Өнүмдөрдү аралаштыруу үчүн бул үлгүнү аткарыңыз:

• жумуртка, сөзсүз түрдө бөлмө температурасында, катуу көбүк пайда болгонго чейин жакшылап чалыңыз;
• гранулдаштырылган шекерди кошуп, дагы бир жолу чабыңыз;
• акыркы ирет буудай унун кошуу керек, аны крахмал менен аралаштырып, электен өткөрүш керек - көрк берүү.

Тамак бышыруу функциялары

Жумуртканы миксер менен чаап алганыңыз жакшы - бул тезирээк, аралашма жакшыраак болуп чыгат, бирок кадимки камчы менен иштесе болот, бирок, өтө көп убакытка чейин чабууга туура келет., массасы үч эсе чоңоюп, тыгыздыгы жана түсү каймактай болуп калмайынча. Ваниллин менен аралашкан кантты кошуп жатканда, аны киргизүү керекмайда бөлүктөрүндө дан аралашмасында толугу менен эрип, жана 10 мүнөт сабап. Ун аралаштыргычтын минималдуу ылдамдыгы менен акырындык менен киргизилет. Камырды 15-20 секунддан ашык жууруш керек, антпесе печенье өтө тыгыз жана оор болуп калат.

Кондитерлер унду жөн эле колдору менен аралаштырып, эки мүнөттөн ашык эмес жасашат, бирок үй кожойкелери муну бай тажрыйбага жана практикага ээ болгондо гана чече алышат, анткени камыр менен эпсиз аракеттер жоготууга алып келет. аба жана жеңилдик. Даам үчүн камырга кабык кошсоңуз болот, бирок ун толук аралашкандан кийин. Камыр даяр болгондо дароо мешке жөнөтүү керек, анткени ал сабагандан кийин туруштук бере албайт. Массаны калыпка кылдаттык менен куюп алгандан кийин, аны кылдаттык менен, титиреп, катуу үн чыгарбастан, мешке салып, тынчтанууну улантуу керек, анткени ар кандай кескин тыкылдатуу же кебез камырдын заматта отуруп калышына жана көрктүн жок болушуна алып келиши мүмкүн. мындан ары иштебейт.

Температура жана бышыруу убактысы

Бисквиттин температурасы жана бышыруу убактысы абдан маанилүү болгондуктан, бул нерсеге олуттуу көңүл буруу керек. мешке камыр отургузуу учурунда, анын температурасы 180 градус болушу керек. Бул температурада торт 30 мүнөт бышырылып, анын ичинде мешке жакындоо, ачуу же карап көрүү сунушталбайт. Жарым саат бышыргандан кийин температура 160 градуска чейин түшүрүлүп, бышыруу улантылат.

Кандай чоң рольжогорку сапаттагы торт бышыруу процессинде меште печенье бышыруу температурасы ойноп, бышыруу учурунда камыр үлбүрөп, "өркөч" болуп калышы мүмкүн экенин көрсөтүп турат. Бул көйгөй меш бир калыпта эмес ысыганда пайда болот. Кийинки жолу муну болтурбоо үчүн, кошумча бышыруу баракты жогорку деңгээлде коюшуңуз керек. Торттун түбү мештин астыңкы бөлүгү күйгөндө ысыкка чыдамдуу идишке суу куюп коюңуз. Бисквит толугу менен бышкандан кийин, аны дагы 10-15 мүнөт духовкага салып, андан кийин алып, калыптан кылдаттык менен чыгарыш керек.

Бисквит атайын жип менен кесилгендиктен, торттор тегиз жана тыкан чыгат. Бисквитти бышыруу үчүн тооктун жумурткалары - 10 даана, кум жана ун - 250 грамм, ваниль кант - 2 чай кашык, крахмал - 1 аш кашык керек болот.

Бисквит үчүн талап кылынган температура жана бышыруу убактысы кандай?

Бисквит камырын бышырып жатканда туура температураны камсыздоо ийгиликтүү жыйынтыктын эң маанилүү шарттарынын бири болуп саналат. Ансыз жакшы пирог эч качан чыкпайт. Бирок ар кандай аппараттарда печенье бышыруу даражасы, ошондой эле бышыруу убактысы ар кандай болушу мүмкүн. Азыркы учурда үй кожойкелери тамакты кайсы термикалык аспапка жана печенье бышырууга кеңири тандоого ээ. Алардын өзгөчөлүктөрүн гана эске алуу керек: печенье, жай бышыруучу, нан машинасында бышыруу убактысы аппараттын техникалык мүнөздөмөсүнө жараша белгиленет. Биринчи учурда, продуктуну бышыруу процесси узакка созулушу мүмкүн.

Газга печенье бышыруумеш

Бисквитти газ мешинде бышыруу үчүн оптималдуу температура Цельсий боюнча 175-185 градус. Ал камырга термикалык таасир этүү учурунда болгон физикалык процесстердин негизинде аныкталган. Камыр массасына белок көбүгү жана кычкылтек менен байытылган электен өткөрүлгөн ун менен жабышып калган аба көбүкчөлөрү аркасында абадай болуп калат. Бисквитти бышыруу учурунда бул көбүкчөлөр кыйла кеңейип, массаны жалтырак жана толтургуч кылат. Бирок ошол эле учурда мештин ичиндеги температура 175 градустан төмөн болсо, көбүкчөлөрдүн кеңейиши көлөмдө каалаган деңгээлге жетпейт жана 185 градуста бетинде катуу кабык пайда боло баштайт, бирок ичи торт жетишсиз бышырылган бойдон калууда. Мындан тышкары, торттун калыңдыгы да чоң мааниге ээ.

Рулеттин негизин бышырганда үй ээлери печеньенин бышыруу температурасын дароо 200 градуска коюшу керек. Процесс технология күткөндөй 30-35 мүнөткө созулат. Газ менен иштеген мештердин негизги кемчиликтеринин бири анын түбү өтө ысып кетет жана температураны жөнгө салуу үчүн камеранын түбүнө калың фольга менен каптоо же жылуулуктун деңгээлин төмөндөтүү үчүн атайын бышыруучу ташты колдонуу керек. Ал эми калыптын өзү камеранын ортоңку текчесинде орнотулган, анткени үстү астынан кем эмес ысык.

Электр мешинде бышыруу

Эгерде үй ээсинде электр меши болсо, анда электр мешиндеги печеньенин бышыруу температурасы ошол бойдон кала берет.газ меши үчүн орнотулган. Башкача айтканда, биз 175-185 градусту айтабыз. Бирок электр жылыткычы бар мештер конвекция функциясы менен жабдылган, бул камырдын жакшы бышырылышын камсыз кылуучу мештин бардык мейкиндигинде температуранын бирдей бөлүштүрүлүшүнө өбөлгө түзөт. Мештин жакшы үйлүшүн камсыз кылган конвекцияны колдонууда печеньенин бышыруу температурасы бир топ жогорулай турганын түшүнүү керек. Ошондуктан, бул режим иштетилген болсо, анда мешти 160 градуска чейин гана ысытуу керек.

Жай меште печенье бышыруу

Пирогту жай мешке бышыруу үчүн бардык ингредиенттерди аралаштырып, атайын бөлүмгө салып, анан бышыруу режимин күйгүзүңүз. Эреже катары, жай мешке печенье бышыруу 160 градус температурада ишке ашат жана бул үчүн убакыт бир саатка жакын, эгерде идиш аппаратта абдан чоң болсо, ал эми 80 мүнөт, ал кичинекей болсо. Торт даяр болгондо, мультиварка сигнал берет, бирок аны өчүрүүнүн кереги жок - ысытуу режиминде 10 мүнөт турсун. Жай мештеги торт жапжашыл жана бийик болуп чыгат, анын үстүнө анын үстү ак бойдон калат. Кааласаңыз, аны буруп, духовкага дагы 10 мүнөткө салып кызартып койсоңуз болот. Андан кийин кызарган үлпүлдөк печенье кесүүгө даяр.

Микротолкунда печенье бышыруу

Микротолкундуу мештер торт бышыруу үчүн да ылайыкташкан. Болгону алар тегерек болушу керек, антпесе торттун бурчтары куурап калат. Бул максатта микротолкундуу мешти колдонуу үчүн, сиз канча градуска чейин чечишиңиз керекбышыруу печенье ал камсыз кылуу керек. Ырас, бул аппарат даражаларды эске албайт, бирок аппараттын өзүнүн күчү. Ошентип, 700 Вт кубаттуулугу менен бышыруу убактысы 6 мүнөт 25 секунд, ал эми 850 Вт менен - 5 мүнөт 20 секунд болот. Ар бир 50 ватт кубаттуулукту жогорулатуу печенье бышыруу убактысын 20 секундага кыскартат. Бисквит бышканда 5-7 мүнөттөн кийин алып салса болот. Бул учурда, торт толугу менен ак болот.

Губкалуу тортту кош казанда жана суу мончосунда бышыруу

Пароходду ушундай пирогту жасоого да колдонсо болот. Ошол эле учурда конвекция функциясын эске алуу менен печеньенин бышыруу температурасы 120 градусту түзөт. Ал эми зарыл болсо, суу мончодо татыктуу печенье бышырса болот - 100 градус температурада. Камыр салынган идиш 40 мүнөт кайнак суу куюлган чоң казанга салынып, капкагы менен бекем жабылат. Бул учурда торт абдан назик жана укмуштай абадай болуп чыгат, бирок бул ыкма өтө ыңгайлуу эмес, андыктан ал сейрек колдонулат.

Бисквит тунуп калбашы үчүн эмне кылуу керек?

Көптөгөн үй кожойкелери печеньеди мешке бышыруу абдан кейиштүү натыйжага алып келерин байкап турушу керек эле - торт чөгүлүп, жыш жана жалпак болуп калат. Эмне үчүн ага бул жаман нерсе болуп жатат? Бул жагымсыз көрүнүштүн себептерин карап көрүңүз.

Бисквит бышыруу өзгөчө мамилени жана кандайдыр бир практикалык чеберчиликти талап кылган өтө назик маселе. Бирок бышыруу параметрлерин катуу сактоо менен да, даяр торт күтүлбөгөн жерден көлөмүн жана көзөнөктүүлүгүн жоготуп, жалпак куймакка айланат. Бийиктикке жана көрккө кандай факторлор таасир этетпродуктылар? Бисквиттүү торт бышыруудагы каталарды эске алыңыз.

Эң кеңири таралган каталардын бири – жумуртканын агы жакшы камчылбашы. Алардын абасы камырга камалган аба молекулаларынын эсебинен жетишилет. Алар бышыргандан кийин анын керемет формаларын сактап калышат. Начар камчыланган белоктор камырдын ысытылганда жетишээрлик көтөрүлүшүнө жол бербейт, ошондуктан муздаткандан кийин аба чыгып кеткендиктен, ал тез отуруп калат. Бирок өтө эле сынган белоктор да жагымсыз, бул учурда кант камырга тутантуучу таасир берип, ал резинадай болуп калат.

Торттун чөгүшүнүн дагы бир себеби – туура эмес аралашкан тамактар. Бисквит даярдоо үчүн камыр өтө назик, ошондуктан аны белгилүү бир тартипте, кылдат жана так аралаштырышат, антпесе абалыкка жетишүү мүмкүн эмес.

Кээ бир рецепттер жакшыраак камчыш үчүн лимон кошулган идишти сүртүүнү же белоктун массасына бир чымчым лимон кислотасын кошууну сунуштайт. Муну кылбай эле койгонуңуз оң, антпесе сиздин бардык эмгегиңиз жоголот, анткени кислота менен тийген протеин жөн эле ийилип калышы мүмкүн.

Көптөгөн үй кожойкелери кетирген дагы бир жаңылыштык - камыр даярдоо процессинде узак тыныгуулар. Печенье үчүн камыр жасоого киришип, бардык азыктарды алдын ала даярдап, даярдоо тартибинде бөлүштүрүү керек. Процессти баштагандан кийин, эч нерсеге алаксыбаңыз, операцияларды катуу тартипте аткарыңыз жана аны 15-20 мүнөттөн ашык үзгүлтүккө учуратпаңыз. Болбосо, сиз абдан өкүнүчтүү чыгармага ээ болуу коркунучун аласыз.

Ийгиликтин себеби жашырылган болушу мүмкүнжетиштүү глютен камтыган ун катары. Ал эми бул кожоюндун катасы эмес, продукцияны өндүрүүчүнүн күнөөсү. Глютендин деңгээлин визуалдык түрдө аныктоо мүмкүн эмес, андыктан адегенде аны бышырылган азыктардын башка түрлөрүнөн текшерүү керек. Камырдын калкып кетпегенине ынангандан кийин, бул ундан печенье жасасаңыз болот.

Бисквиттин температурасы жана бышыруу убактысы нормаларга туура келбеген учурда туура эмес режим тандалган болушу мүмкүн. Өтө жогорку температурадан белоктор бири-бирине жабышат. Анткени алардагы аба абдан тез бууланат. Ушул себептен улам, мешке коюлган температура 180 градустан жогору болбошу керек.

Ооба, акыркы себеп – печенье торт духовкада турганда ага көз салуу. Бирок мештин эшигин мөөнөтүнөн мурда ачуу температуранын кескин төмөндөшүнө алып келет жана бул торттун көркүнө терс таасирин тийгизет.

Укмуш печенье жасоонун сырлары

Мүмкүн болгон каталарды изилдеп чыгып, ар кандай кулинардык сырларга жана профессионал кондитерлер колдонгон кичинекей амалдарга өтсөңүз болот. Бул жерде алардын айрымдары:

• Бышыруу табагын бир нече этап менен даярдоо керек - астын жумшартылган сары май менен майлап, атайын разрыхлитель кагазы менен жаап, үстүнө кайрадан май менен майлап, калыпты муздаткычка 20 мүнөткө коюп, андан соң куябыз. ага камыр.
• Жакшы көрккө жетүү үчүн унга крахмал аралаштырылат - 1 стакан ун үчүн 15 г крахмал.
• Унду жумуртканын сарысына кошуудан мурун крахмал менен электен өткөрүңүз.
• Сарысынан кылдаттык менен бөлүнгөн жумуртканын агын муздаткычта 10 мүнөт муздатып, кургак жана таза идишке бекем чалыңыз.
• Акырындык менен бир чай кашык шекерди кошуп, баарын аралаштырыңыз.
• Ун жана крахмал менен сарысы бар аралашмага 2-4 аш кашык кумшекер кошулган акты кошуп, өйдөдөн ылдыйга чейин акырын аралаштырыңыз.
• Тортту духовкада 180 градуста 15 мүнөт бышырыңыз, андан соң 150 градуска түшүрүңүз.
• Бышыруу башталгандан кийин 20-30 мүнөт мештин эшигине тийбеңиз.
• Бисквиттин даярдыгын жыгач тиш чукугуч менен тешип текшербеңиз, ал үчүн торттун үстүн силикон шпатель менен бассаңыз болот - эгер ал серпилсе, демек ал даяр.
• Даяр болгон тортту нымдуу сүлгүгө 3-4 мүнөткө коюңуз.

Мыкты печеньени үйдөн даярдаса болот. Бул жерде бышырылган печеньелердин ассортиментин диверсификациялоочу рецепттер бар.

Классикалык печенье

Сизге керектелүүчү азыктар: жумуртка - 4 шт., премиум ун - 140 г, шекер - 200 г, ванилин.

Тамак бышыруу:

1. Белокту бөлүп, муздатыңыз.
2. Сарысын чөйрө температурасына чейин ысытыңыз.
3. Унду ванилин менен кошо электен өткөрүңүз.
4. Сарысын кумшекер менен толук эригенге чейин чалабыз.
5. Муздатылган жумуртканын агын муздак шыпыргы менен чалыңыз.
6. Сары-кант аралашмасына ванилин менен унду кошобуз.
7. Көбүк протеинди кылдаттык менен киргизиңиз, операция жыгач кашык же силикон шпатель менен кол менен жүргүзүлөт.
8. Натыйжадагы масса (тыгыздыгы боюнчакаймак) калыпка салып, мешке жөнөтүңүз.

Тез печенье

Тамак бышыруу үчүн сизге керектелет: жумуртка - 4 шт., Шекер жана ун - 150 г ар бири, разрыхлитель - 1 чай кашык.

Тамак бышыруу:

1. Жумуртканы жарып, кумшекер менен аралаштырып, өтө жай от менен суу мончосуна салып коюңуз.
2. Ысытылган массаны венчик менен толук жылмакай болгонго чейин чалып, суу мончосунан чыгарыңыз.
3. Миксер менен эң жогорку ылдамдыкта 8-10 мүнөткө чалдыӊыз.
4. Разрыхлитель менен ун кошуп, өйдөдөн ылдыйга чейин аралаштырыңыз.
5. Формага куюп бышырып алабыз.

Баары жасай ала турган оңой печенье

Бышыруу үчүн азыктар: сары май - 300 г, шекер - 350 г, жумуртка - 6 шт., ун - 300 г, крахмал - 100 г, сүт - 100 мл, разрыхлитель - 15 г, туз - бир чымчым

Тамак бышыруу:

1. Сары майды туз жана кумшекер менен аралаштырып, үлпүлдөк болгуча чалыңыз.
2. Жумуртканы бирден жарып, тынымсыз аралаштырабыз.
3. Май-жумуртка массасына крахмал аралашкан унду, ошондой эле разрыхлительди кошуп, сүттү алмаштырыңыз.
4. Кагаз капталган жана майланган табакка куюп бышырыңыз.