Нан шарабы. Арак менен нан шарапынын ортосунда кандай айырма бар? Үйдө нан шарап

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөгөн заманбап орустар үчүн, андан да чет элдиктер үчүн "полугар" деген сөз эч нерсе эмес. Ошондуктан кээ бирөөлөр бул кайра жанданган суусундуктун атын маркетингдик амал катары кабыл алышат, анткени ар бир жарым жылда бир нече жаңы күчтүү алкоголдук ичимдиктер текчелерде пайда болот. Чынында, Полугар орус алкоголунун унутулган түпкү атасы болуп саналат, ал Россияда тааныш арактан алда канча эрте өндүрүлө баштаган нан шарапынан башка эч нерсе эмес.

Бир аз тарых

Арак - бул спирт менен тазаланган суунун аралашмасы. Россияда, ал XIX кылымдын аягында гана пайда болгон. Россияда мурда эмне колдонулган? Нан шарабы негизги күчтүү ичимдик болгон. Алар аны кадимки дистилляциялык кубиктерден алышкан, бирок бүт дүйнө дагы деле муну жасайт. Бир гана айырмасы чийки затта болгон.

Ар ким байдын ичимдигин айдайт. Францияда, Италияда, Испанияда жүзүм, Германияда буудай көбүрөөк колдонулат, Англияда арпа. Россия ар дайым кара буудайга бай болгон, ошондуктан алар андан нан шарабы жасашкан. Өндүрүш процесси адаттагыдан көп деле айырмаланган эмессамогон же Шотландияда "эмен-күчтүү" виски өндүрүү. Эгерде сиз биринчи айтылгандарга ишенсеңиз, анда шотландиялык виски 1494-жылы болгон. Кайсы бир аббат падыша Джеймске күчтүү суусундук өндүрүү үчүн арпа бөлүп берүү өтүнүчү менен кайрылган, анда ал "өмүр суусу" - "aqua vita" деп аталып калган.

Россияда биринчи күчтүү алкоголдук ичимдиктер 1517-жылы поляк Матвей Миховскийдин китебинде айтылган. Ал Москванын тургундары бал менен дан эгиндерин дистилляциялап, катуу аязда аларды жылыткан «күйүп жаткан суюктук» жасашарын сүрөттөйт. Бул суюк нан шарабы (даярдоо ыкмасына байланыштуу) деп орустар өздөрү аташкан.

Арак деген эмне?

Арак бир нече этапта тазаланган нан шарабы деп аталып, ага ар кандай татымалдар жана чөптөр кошулган. Заманбап көз караш менен караганда, бул тундурма. Анын бир нече түрү бар болчу.

Кээде кошулмасы жок арак болгон, жөн гана шарап дистилляцияланган, кошумча арак кубинде тазаланган. Бул суусундук абдан кымбат болчу, байлар гана иччү, нан шарапты билишет. Арак өлкөдөгү бардык алкоголдук ичимдиктердин 5%ын гана түзгөн. Шараптан арак чыгаруу жана жасоо процесстери ал кезде башкача салык салынган, алар такыр башка процесстер болгон.

1936-жылы гана Россияда арактын курамы башкача боло баштаган. Ал тазаланган суу менен ректификацияланган спирттин кеңири таралган аралашмасы болуп калды. Баардык бөтөлкөлөр 40% күчү менен "Арак" этикеткасын басышты.

Нан шарабы - полугар

Узак убакыт бою полугар эң жогорку сапаттагы жанапопулярдуу ичимдик. Шарап абдан күчтүү - 38,5%, кара буудайдын өзгөчө даамы бар. 1895-жылга чейин полугар алкоголдук продукциянын сапатынын символу болуп эсептелген, анткени анын күчү катуу көзөмөлгө алынган.

Николай I 1842-жылы атүгүл Жарлык чыгарган, ага ылайык полугар өзгөчө ыкма менен, башкача айтканда, күйдүрүү жолу менен текшерилген. Бул кантип болду? Кадимки дан шараптары 38ден 50 градуска чейин күчкө ээ болушу мүмкүн, ал эми полугар 38,5% катуу сакталган. Ал убакта алкоголдук эсептегичтер болгон эмес.

Жөнгө салынган жол-жобосу төмөнкүчө болгон: шарап жез күйгүзүүчүгө куюлуп, атайын технологиянын жардамы менен өрттөлгөн. Полугар так жарымын күйгүзүшү керек болчу. Бул анын аты келип чыккан - жарым гарнир шарап. Куюлган эки «көк айнек» күйүп, бир «стаканга» кошулду. Бул норма болчу. Кийинчерээк алкоголометрлер чыкканда, жарым отто канча градус болсо, 38-39 болуп чыкты, бирок 40 эмес.

40 градус кайдан келди?

Көпчүлүк Менделеевдин спиртти кырк градуска чейин суюлта баштаганына ишенишет. Негизи бул жаңылыкты ошол кездеги каржы министри Рейтерн киргизген. Бул чиновниктердин ишин жеңилдетүү үчүн жасалган. 1863-жылы акциздерди киргизгенден кийин, алар салыктын суммасын 38ге көбөйтүп, кыйналып чыгарып салышкан. Министр нан шарапынын күчү 40 градус болушун буйруган. Ал убакта алкоголдук эсептегичтер толук колдонулуп, "күйүп кетүү" технологиясы эч кандай мааниге ээ болбой калган.

1895-жылы Россияда ректификацияланган этил спиртине мамлекеттик монополия киргизилгенден кийин,полугарды чыгарууга тыюу салынды. Арак чыгарыла баштады. Бара-бара нан шарапынын рецепти унутулуп, жакында эле орус рыногу бул байыркы уникалдуу суусундукту сунуштай баштады.

Полугар түрлөрү

Башында азыркы орус рыногуна полугардын үч гана түрү келген: угут, буудай жана кара буудай. Азыр «чеснок-калемпир», «кара буудай-буудай», «бал-калемпир» деген жаны сорттор ендурушке киргизилди. Бул жаңы суусундуктар жумуртканын агы чыпкаланбагандыктан бир аз арзаныраак. жалпы коомчулук үчүн, алар абдан жеткиликтүү болуп саналат. Классикалык полугар алда канча кымбат жана жаңы варианттар биринчи таанышууга ылайыктуу.

Полугар менен арактын кандай айырмасы бар

Арак үчүн дистилляциялык колонкаларда жасалган таза спирт алынат. Химиялык жактан ал толугу менен таза, ашыкча жыты жана жыты жок. Полугарды жасоо үчүн нан шарабы колдонулат. Салттуу дистилляция чийки заттын даамын кетирбейт. Полугар нандын бай, жаркыраган жыты бар. Суусундуктун даамын эч нерсе менен салыштырууга болбойт. Кандайдыр бир деңгээлде аны шотландиялык виски менен гана салыштырууга болот. Полугар арак сыяктуу ичпейт. Эгерде аракты бир ууртумда ичкен жакшы болсо, анда полугардын даамын кичине ууртамда татып көрүү керек, андыктан ичимдиктин жаркыраган, кайталангыс даамын жана жытын жакшыраак сезе аласыз.

Нан шарабы рецепти. Негизги кадамдар

Кара буудайдын дистилляты полугарды жасоо үчүн керек. Маш үчүн алар тандалган кара буудайды алып, аны майдалап, таза булак суусуна толтурушат. Суу кошумча чыпкалоону талап кылбайт.

Маш бышып, дистилляцияга даяр болгондон кийин, жезди атайын дистилляциялоочу камераларды орнотуу керек. Технологияга ылайык, мюш ичимдиги, керек болсо, бир нече этап менен дистилденет. Андан кийин, полугар кайың көмүрү же жумуртканын агы менен тазаланат. Натыйжада күчтүү алкоголдук ичимдик болушу керек.

Алынган полугардын азыркы арак менен эч кандай байланышы жок. Аны ашыкча муздатуунун кереги жок, бөлмө температурасында нандын даамы жакшыраак сезилет.

Полугар уну

Нан шарабы (полугар) үчүн рецепт төмөнкү ингредиенттерди камтыйт:

• 2 кг ун;
• 8 литр суу;
• 100г ачыткы;
• 100 г шекер.

1. Кара буудай же буудай унун жылуу сууда эритүү жакшы. Эч кандай кесек болбошу үчүн кылдат аралаштырып, суюк бир тектүү масса алынат. Алынган массаны (кычкыл камырды) жай отто ысытып, тынымсыз аралаштырып, бир сааттай бышырабыз, температурасы 70 градустан ашпашы керек. Султон акырындап ачык күрөң түскө ээ болот.
2. Оттон чыгарабыз, ачытылган камырды бөлмө температурасына чейин муздатабыз. Керектүү өлчөмдөгү ачыткы менен шекерди кошуп, жакшылап аралаштырып, ачытууга калтырыңыз.
3. Үч күндөн кийин, төртүнчүсү, даяр машканы басып өтсөңүз болот. Чөккөндү агызган жакшы, бирок экинчи дистилляциядан кийин аны таштап койсоңуз болот.
4. Эгер сиз рецептти так аткарсаңыз, анда биринчи дистилляциядан кийин эки литр эң күчтүү самогон аласыз. Сиз аны 1:1 суу менен эритип, экинчи жолу айдашыңыз керекдистиллятордо.
5. Мыкты суусундукту алуу үчүн үчүнчү дистилляцияны жасасаңыз болот. Жумуртканын агы же көмүр менен тазалаңыз. Кээ бирлери аптечкадагы кадимки активдештирилген көмүрдү колдонушат.
6. Ушинтип үй шартында алынган нан шарабы (полугар) 42 градустан 45 градуска чейин күчкө ээ. Мунун баары менен ичимдик ичүүгө жеңил, жумшак нан даамы бар. Орус майрамында закуска үчүн эт, балык тамактары, ар кандай туздалган бадыраң сунушталат.

Ачыткысыз нан шарабы (самогон)

Россияда жапайы ачыткы кошулган кара буудайдан, буудайдан, сулудан, арпадан жасалган күчтүү суусундук байыртадан эле популярдуу болгон. Эми алкоголдук үй ичимдиктери мынчалык популярдуу болбой калды, бирок өздөрүнүн табигый продуктуларын сүйгөндөр үчүн бул рецепт пайдалуу болот.

Нан самогон башка ушул сыяктуу суусундуктарга мүнөздүү болбогон өзгөчө даамы бар. Бул дандын бир аз байкаларлык даамы бар, аны муздатып ичүү керек, минималдуу күчү - 32 градус. Эгерде чийки зат катары кара буудай алынган болсо, самогондун даамы бай, тар, буудайдын ачытысынан суусундук жумшак болуп чыгат. Классикалык суусундукка кошумча жыпар жыттуу заттарды (корица, анис жана башкалар) кошуу камтылган.

Бышыруу кадамдары

Жапайы ачыткыларды өстүрүү. 4 кг буудайды агын сууга чайкап, 25 литрлик идишке тегиз куябыз. Таза сууну 2 см жогору куюп 800 гркант жана жакшылап аралаштырып. 5 күн бою караңгы жерде калтырыңыз. Кычкыл жытын жыттаганда, ачыткы даяр экенин билесиз.

Сироп даярдоо. Жылуу сууга (15 литр) 3 кг шекерди аралаштырабыз. Сиропту буудай салынган идишке куюңуз. Капкак менен бекем жаап коюңуз. 6 күн ачытууга калтырыңыз. Температура 22 градустан 28 градуска чейин болушу керек.

Дистилляция. Брага кылдаттык менен чөкмө жок. Дагы бир самогондо дистилляция. Сиз 3 литр нан самогон алуу керек. Анын күчү 79 градуска жетет. Суусундукту таза суу менен 45-50 градуска чейин суюлтуу жакшы.

Тазалоо. Үчүн тазалоо ичимдик-жылдын fusel майлары, колдонулат марганец. Бөтөлкөгө бир нече кристалл кошуңуз. Бир нече күндөн кийин түбүндө кара үлүштөр түшөт. Андан кийин, самогонду чыпкалоо керек. Суу куюучу идишке бир нече катмар марли төшөп, аны пахта жүндөн же майдаланган көмүр менен төшөө керек. Эң үстүнкү катмарга 1 чай кашык сода жана шекерди куюш керек. Кичинекей агымда суусундукту сугаргычтан өткөрүңүз. Фильтрди ар бир үч литрден кийин алмаштырыңыз. Даамын жакшыртуу үчүн чыпкаланган самогонду 3-5 күн демдөө керек.