Үй шартында кайнатылган чочконун этин бышыруу: ыкмалар жана рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Буженина - жыпар жыттуу жыпар жыттуу бышырылган маринаддалган жаңы чочконун эти. Бул тамак дээрлик кемчиликсиз эт даамы бар. Өзүңүз сатып ала турган же жасай турган кулинардык азыктардын ичинен кайнатылган чочконун эти өзгөчөлөнүп турат. Ал 100% табигый, таза, ширелүү жана кооз.

Чочко этинен жасалган тамак кантип пайда болгон жана кантип даярдалган

Байыркы убакта да адамдар чочконун этин кайнатуу ыкмасын ойлошкон. Ал эми тамак-аш даярдоо жараяны өзү абдан маанилүү майрамдардын алдында орус мешинде жүзөгө ашырылган ыйык болгон - Christmas же үйлөнүү. Чочко алынып, анын эти түрдүү азыктарга айланган:

• колбаса;
• желе;
• котлеттер.

Өзгөчө көңүл ар дайым чочконун этинин калган эбегейсиз бөлүгүнө бурулуп келген - кайнатылган чочконун этин бышыруу үчүн негиз болгон ветчина. Эт менен сөөк бири-биринен бөлүнгөн. Биринчи сарымсак жана башка жашылчалар менен начинка, начинка кетти. Эт ачыткысыз камырга бышырылган, аны туз жана жыпар жыттуу заттар салынган ветчинага ороп коюшкан. Бышырылган чочконун этин жасоонун технологиясы тааныш элекөп.

Чочко этинин маринадынын өзгөчөлүктөрү

Татымалдар жана жыпар жыттуу чөптөр эт маринадында маанилүү роль ойнойт. Алар тамакка адаттан тыш ачуу жана аппетиттүү жыт жана даам берет. Сиз бир эле учурда бир нече түрдүү татымалдарды кошо аласыз, бирок алардын даамы бири-бирине карама-каршы келбеши үчүн. Ошондо кайнатылган чочконун даамы жана жыты бир нече түскө ээ болот. Татымалдардын көлөмүн үнөмдөп калбоо сунушталат, анткени эт өзүнө керектүү даамды сиңирип алат. Ошол сыяктуу эле туз менен. Шарап, квас, сыра, жүзүм, алма жана томат ширеси сыяктуу суусундуктарды маринаддалган шорпо өндүрүүдө колдонсо болот.

Бышырылган чочконун эти үчүн тандоо

Бышырылган чочконун эти үчүн эң мыкты чочконун кесимдери:

• арт;
• брискет;
• моюн;
• ветчина.

Эң сонун вариант чочконун эти же бели болот. Тамак назик, ширелүү жана орточо майлуу болуп чыгат. Бышырылган чочконун этин даярдоо үчүн, салмагы 1 кг кем эмес, бирок 3 кг ашпаган чоң эт керек. Чочконун этинин абалын жана түрүн кылдат карап чыгышыңыз керек - аны бууга бышыруу жана тоңдурбоо керек.

Вамчинанын башка варианттары:

• бузоо этинен;
• козудан;
• бройлерден же үндүктөн.

Меште үйдө жасалган

Куурулган чочконун рецепттери абдан көп. Алардын баары татымалдар, же маринаддар, же бышыруу техникасы жана аракеттердин ырааттуулугу менен айырмаланат. Үй-бүлөнү фольгадагы кайнатылган чочконун эти менен кубантуу үчүн, продуктуларды үнөмдөп койбошуңуз керек, бирок эң көбүн тандаңызтаза, табигый жана ширелүү ингредиенттер. Ошентип, мыкты рецепт боюнча даярдалган деликатес ого бетер назик жана даамдуу болуп калат. Керектүү продуктылар:

• 2 кг чочконун эти;
• 15 сарымсак тиштери;
• 4 аш кашык горчица уруктары;
• туз, мурч жана татымына жараша татымал;
• мед.

Бул рецепттеги фольга мөөр басуучу ролду аткарат. Бышыруу алдында ага бир кесим эт оролот. Ошентип, ал ширелүү жана назик бойдон калууда, бышыруу процессинде пайда болгон бардык ширелер сакталат. Бышыруу аяктагандан кийин фольга ачылып, этке өзүнүн ширесин куюп, аппетиттүү алтын кабык пайда болгонго чейин калтырылат.

Бышырылган чочконун этин бышыруу

Жогоруда саналган ингредиенттер даяр продуктунун 10 порциясына жетиштүү. 100 г кайнатылган чочконун калория мазмуну болжол менен 280 ккал түзөт. Туздоону кошпогондо 2 саат убакыт талап кылынат:

1. Ар бир сарымсактын кабыгын аарчып, 5 бөлүккө бөлүп кесип, кесимчелер орто өлчөмдө болсун. Сарымсак тиштерин эттин алдын ала кесилген бөлүктөрүнө салуу керек.
2. Чочконун этин татымал, туз жана калемпир менен сүртүп, андан соң бал менен сүртүңүз. Даярдаманы фольгага ороп коюңуз. Пайда болгон буу үчүн таңгактын үстүнө тешик жасаңыз. Этти горчица менен майлоодон мурун, бир кесим чочконун этин кеминде 2 саат маринаддоо керек.
3. Бышырылган чочконун этин фольгага бышыруу үчүн мешти 220 градуска чейин ысытып, этти 2-2,5 саатка бышыруу үчүн жөнөтүү керек. Убакыт өткөндөн кийин фольганы ачып, чочконун этин шире менен куюп, дагы 10 мүнөткө коё бериңиз.

Баженина жокмешке фольга

Колуңузда фольга же бышыруучу жеңдер жок болсо, капа болбоңуз. Чочконун чоң кесиминин майлуу бөлүгүн үстүнө койсо ширелүүлүгүн сактап калат. Бул меште үй стилиндеги кайнатылган чочконун эти ширелүү, жыпар жыттуу, сөз менен айтып жеткис даамы менен чыгат. Тамактын жыты бардык үй чарбаларын гана эмес, кошуналарды да кызыктырат. Сизге болгону 3 ингредиент керек:

• 2 кг чочконун эти;
• 300 гр. чочконун майы;
• татымалдар жана чөптөр.

Бул рецептти даярдоо оңой жана тамак орус ашканасы болуп эсептелет. Майрамдык дасторконго, ошондой эле жука кесимдеги бутерброддорго ылайыктуу.

Үйдө жасалган чочконун этин бышыруу

Үйдө кайнатылган чочконун этин жасоо ыкмасы төмөнкүдөй:

1. Этти 2 сааттан кем эмес туз эритмесинде чылап коюңуз. Эритме үчүн бир литр суу үчүн 50 г туз керек болот. Маринад үчүн татымалдарды кошсоңуз болот. Чочконун этин шордон алып, сүлгү менен сүртүп, андан кийин жыпар жыттуу жыпар жыттуу чөптөр же чөптөр менен сүртүңүз.
2. Чочконун эти менен куурулган идиштин түбүнүн ортосунда аба боштук болушу керек. Ал үчүн эттин астына жыгач блокторду салыңыз. Бир кесим эттин үстүнө жука тарелка түрүндөгү чочко майын саласыз.
3. Сууну түбүнө куюңуз (болжол менен бир стакан). Бул тамак бышыруу учурунда эч нерсе күйбөй, тамактын даамы начарлап кетпеши үчүн зарыл. Ветчина 2 саат бышырыңыз. Даярдыгын чыккан ширеден текшерсе болот.

Жай меште

Бул кайнатылган чочконун рецептимультиварка классикалык караганда жөнөкөй. Керектүү бышыруу убактысы дээрлик 3 саатты түзөт. Ингредиенттер 10 порцияга эсептелген. Ашкана техникасынын аркасында тамак жасоо бир топ жеңилдеди. Жада калса кайнатылган чочконун эти сыяктуу тамакты үйрөнчүк үй ээлери кыйынчылыксыз бышырышат.

Керектүү ингредиенттер:

• чочконун эти - 1,5 кг;
• сарымсак тиштери - 7-8 даана;
• май - 3 аш кашык;
• татымалдар жана татымына жараша туз.

Жай мешке кайнатылган чочконун этин жасоонун бул рецептине ылайык, сиз да ушундай ыкма менен шишкебек бышыра аласыз.

Этти жай меште бышыруу

Төмөнкү пункттарды эске алуу менен, кайнатылган чочконун этин жай мешке оңой бышыра аласыз:

1. Биринчиден, сарымсакты майда тиштерге туурап, анан кесилгенчелерге салабыз. Чочконун этин курч бычак менен кесип салыңыз.
2. Майды чөптөр жана татымалдар менен аралаштырып, аны менен этти сүртүп, туз, горчица кошуп аралаштырыңыз. Маринадда бир-эки саатка калтырыңыз.
3. Мультиваркерде кууруу режимин күйгүзүңүз. Контейнерге май кошуңуз. Чочконун этин ар бир тарабын 10 мүнөттөн кууруңуз.
4. Кууруудан бышыруу режимин өзгөртүү. 2 саат кайнатып, анан бир бөлүгүн алып, муздатып коюңуз.
5. Бышырылган чочконун этин ичке кесимдерге бөлүңүз.

Соя соусунда

Бал жана соя соусу менен жасалган маринад чочконун этин абдан назик жана даамдуу кылат. Бул айкалыштыруу аркасында кайнатылган чочконун эти табитти ачуучу кабыкты жана эң сонун ширелүүлүгүн алат. Мындай тамак ичке кесилген сэндвичтерге жана майрам үчүн кесүүгө ылайыктуу. Эттин эң сонун бөлүгүсөөксүз бел. семиз сүйүүчүлөрү үчүн - чочконун моюн. Бышырылган чочконун эти микротолкундуу меште бышырылат.

Микротолкундуу ветчина үчүн ингредиенттер:

• сөөксүз чочконун эти - 2 кг;
• кем дегенде 8 тиш сарымсак;
• 5 аш кашык соя соусу;
• 3 кашык аккан бал;
• спайстар.

Бул азыктар бышырылган эттин 10 порциясына жетет. Жалпы бышыруу убактысы дээрлик 2 саат.

Соя соусунда тамак жасоо

Этти туз жана мурч менен сүртүп алабыз. Сарымсакты тазалаңыз. Чочконун этин сарымсак менен толтуруңуз. Маринаддалган бал үчүн соя соусун бир чөйчөктө аралаштырыңыз. Чочконун этин аралашма менен чачыңыз. Дайындаманы жабык капкактын астында 1 саат маринадтаңыз.

Микротолкун максимумга коюлду. Бышырылган чочконун бышыруу температурасы 200 градустан кем эмес. 1 саат 40 мүнөт бышырыңыз, эт табагын бир канча убакыттан кийин чыгып турган шире менен бышырыңыз. Салкын, кес. Салат жана жашылчалар менен кооздолгон тарелкага бериңиз.

Мындай кайнатылган чочконун эти мешке караганда азыраак бышырат, ошондуктан ал дасторконго, майрамга же эртең мененки тамакка туура келет.

Вамчинада

Втчина жасоочуда кайнатылган чочконун этин бышыруу үчүн сизге керек болот:

• жай меш;
• ветчина;
• бышыруу жеңи.

Бул рецепт адаттан тышкары. Ал мештеги классикалык тамактан айырмаланып, бышыруу процесси жай меште төмөн температурада ишке ашат. Сизге 80 градуска коюуга боло турган жай меш керек. Ингредиенттер керек:

• 1, 5кг чочконун моюну;
• 4-5 тиш сарымсак;
• 2 кашык туз;
• 3 аш кашык паприка;
• ар бир кашык кызыл жана кара майдаланган калемпир.

Втчина жасоочуда чочконун этин бышыруу

Үйдө кайнатылган чочконун этин бышыруудан мурун:

1. Сарымсакка жыпар жыттуу заттарды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
2. Өтө курч бычак менен эттин бетине тайыз кесип салыңыз. Аларга сарымсактын башын же чөптөрдүн бир бутагын салыңыз.
3. Бардык чочконун этин калемпир аралашмасы менен сүртүңүз. Дайындаманы жеңге салыңыз. Муздаткычта түнү маринадтаңыз.
4. Бир суткадан кийин этке ветчина формасын бериңиз, ал көйгөйсүз туура келет. Түтүккө бүктүңүз.
5. Ветчина ысык суу куюлгандан кийин жай мешке салыңыз. Вакуум режимин жана 80 градус температураны тандаңыз. Бышыруу убактысы 3 саат.
6. Мультиваркерден алып, даяр кайнатылган чочконун этин сууга муздатып алыңыз.
7. Скоруп жатканда этти жука кылып туурап алган жакшы. Чөптөр жана жашылчалар менен кооздоңуз.

Камырдагы Баженина

Ушул рецепт боюнча эт бышыруу үчүн колуңузда меши бар эски орус кепесинин кереги жок. Жетиштүү меш жана кээ бир абдан арзан буюмдар. Камыр чочко этинин ширелүүлүгүн жана даамын сактап калат. Анын аркасында ал ширелүү жана назик бойдон кала берет.

Рецепт үчүн ингредиенттер:

• 1,5кг сөөксүз чочконун эти;
• 4 чөйчөкчө ун;
• 2 стакан суу;
• 6 сарымсак тиштери;
• татымалдар жана туз.

Кантип тамак жасоо керек:

1. Чууэт, кургак, сүлгү менен малынган. Чочконун этин сарымсак менен толтуруңуз, жыпар жыттуу заттарды, туз менен сүртүңүз. Аны фольга менен жаап, муздаткычка бир күнгө коёбуз.
2. Суунун үстүнө жөнөкөй камыр даярдаңыз. Камыр жабышкак болбошу керек. Аны жарым дюймдук катмар кылып жайыңыз. Ветчина ортосуна салып, мөөр басыңыз. Үстүнө бычак коюп, буу үчүн 1-2 кесип салыңыз.
3. Бышыруучу табакты май менен майлаңыз. Этти камырга салабыз. 200 градуста 2 саат бышырабыз. Убакыт өткөндөн кийин, идиш муздаганга чейин меште калтырыңыз.
4. Жеңди этияттык менен чыгарыңыз. Ветчина муздаткычка бир саатка коюңуз. Андан кийин кесип, кызмат кылсаңыз болот.

Сабиз менен чочко ветчина

Чочко этинен жасалган ветчина андан да даамдуу, жыпар жыттуу жана назик болушу үчүн, ага сабиздин кесиндилери менен толтуруу керек. Бышыруу стадиясында ашканадан чыккан жыт бардык үй чарбаларын таң калтырат жана кошуналарды да кызыктырат.

Ингредиенттер:

• чочконун моюну - 2 кг;
• 6 сарымсак тиштери;
• орточо сабиз;
• өзүңүз тандаган татымалдар.

Бышыруу кадамдары:

1. Этти жууп, анан сүлгү менен сүртүп сүртүңүз. Ал тазаланган жана майда тууралган сабиз жана сарымсак менен толтурулушу керек.
2. Эттин бетин жыпар жыттуу заттарды жана туз менен сүртүп алабыз. Ветчина фольгага ороп коюңуз. Бир нече буу тешиктерин жасаңыз.
3. Целлюлозаны бир саатка чейин маринадтаңыз. Андан соң духовкада 200 градуста эки сааттай бышырыңыз.
4. Тейлөөдөн мурун, фольга кабыгын албастан муздатыңыз.

Буженинакваста

Квастагы Буженина чех тамагынын аналогу - сырадагы шанк. Мындай маринадда эт азыраак бышыруу убактысын талап кылат. Чочконун этин кваста жок дегенде бир сутка кармоо керек. Буга чейин жыпар жыттуу заттарды жана туз менен майдаланган этти бышырганды унутпаңыз. Рецепт ичинде эттен бөлүнүп чыккан бардык ширелерди жаап турган камыр да колдонулат.

Сизге керек болот:

• чочконун целлюлозасы - 1,4 кг;
• кара буудай нанынан квас - 0,5 литр;
• 2 пияз;
• 8-9 сарымсак тиштери;
• гвоздика - 7 даана;
• кара калемпир - 8 даана;
• 4 чөйчөкчө ун;
• 2 стакан суу;
• туз.

Бышырылган чочконун этин бышыруу:

1. Сарымсак салынган этти кваска бир-эки саатка чылап коюңуз. Кваска татымалдарды жана пиязды кошуңуз. Этти маринадда муздак жерге бир күнгө калтырыңыз.
2. Маринаддалган этти идиштен чыгарыңыз. Туз менен сүргүчтөн өткөрөбүз. Суудан жана ундан эң жөнөкөй камыр жасайбыз. Аны жука катмар кылып жайыңыз. Этти камырга конвертке ороп коюңуз. Буу чыгуу үчүн тешик жасаңыз.
3. Идишти духовкада бир сааттай 190-220 градуста бышырабыз. Камырдан кабыкты алып, кайнатылган чочконун этин жука тилимдерге бөлүңүз.

Бул эң даамдуу ветчина рецепттери.