Бышырылган чочконун эти: тамак жасоо рецепттери. Кайнатылган чочконун эти үчүн кандай эт керек? Чочконун эти үчүн этти кантип маринаддоо керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бышырылган чочконун эти – чыныгы кулинардык шедевр, ал меште бышырылган майлуу эт. Даяр, бул тамак каалаган майрамдык дасторконду жасалгалоого же сыра же башка спирттин түрүнө закуска катары эң сонун.

Ошондуктан, келгиле, ширелүү кайнатылган чочконун бир нече жөнөкөй рецепттерин, ошондой эле бышыруу өзгөчөлүктөрүн карап көрөлү.

Этти кантип тандоо керек

Даамдуу тамакка туура эт керек экени жашыруун эмес. Кайнатылган чочконун эти үчүн кандай эт керек?

Кымбат баалуу буюм сатып алууда анын өңүнө көңүл буруңуз – идеалында ал назик кызыл же кызгылт түстө болушу керек. Анын жыты араң эле сезилип, текстурасы орточо тыгыз болушу керек. Эгер эт манжаларыңызга жабышып калбаса, бул анын жаңылыгын, ошондой эле рецепт боюнча даярдалган кайнатылган чочконун эти ширелүү жана абдан даамдуу болорун көрсөтөт.

Эт тарабынан тандалганжогоруда сүрөттөлгөн көрсөткүчтөр боюнча, анын жаш курагы бар, демек, андан жасалган тамак эң назик болуп чыгат.

Этти кантип даярдоо керек

Тамак үчүн негизги ингредиент тандалгандан кийин, аны туура иштетүү керек. Бул үчүн аны муздак суу менен жууп, андан кийин сүлгү менен кургатуу керек же табигый түрдө кургатуу керек. Кесим өтө майлуу болсо, ашыкча элементтерди бычак менен алып салууга болот. Майдын максималдуу катмары 5 мм ашык эмес болушу мүмкүн. Филе бетинде пленка бар болсо, аны да бычак менен алып салуу керек, бирок эттин көрүнүшүн бузбоо үчүн муну өтө кылдаттык менен жасоо керек.

Маринаттоо

Бышырылган чочконун этин даярдоодогу интегралдык кадам - бул негизги компонентти туздуу сууга чылоо. Этти кантип маринадтоо керек? Бышырылган чочконун эти үчүн сиз барбекю же мешке бышырылган чочконун филесин даярдоо үчүн колдонулган классикалык маринаддарды колдонсоңуз болот. Бирок, технологияда сарымсак менен филе начинкалоо процессин караган маринаддар үчүн рецепттерге артыкчылык берүү керек. туздуу сууну түзүү үчүн, лимон ширесин, жыпар жыттуу заттарды, жаңгак, калемпир, кычы жана уксус аралашмасын колдонуу керек. Туздоо процессинин негизги өзгөчөлүгү анын узактыгы 12 сааттан кем эмес болушу керек. Тажрыйбалуу кожойкелер эт түнү бою туруш үчүн маринаддаганды жакшы көрүшөт.

Бышыруудан мурун, ичиндеги бардык кошумча элементтермаринад, эттин бетинен алып салуу - алар даяр чочконун даамын бузушу мүмкүн.

Маринад жасаганда 1 кг этке канча туз керек? Эреже катары, бул үчүн бир чай кашык татымал жетиштүү, бирок, белгилүү бир даам өзгөчөлүктөрү менен, өлчөмүн көбөйтүү же азайтууга болот.

Бышыруу

Эреже катары, даярдалган этти термикалык иштетүү процесси аэрогрильде, меште же жай меште жүргүзүлөт. Көп учурда, мешке жөнөтүү алдында, бир кесим алтын кабык пайда болгонго чейин эки тараптан алдын ала куурулган. Бул үчүн ашпозчулар зайтун майын да, өсүмдүк майын да колдонууну сунушташат.

Бышыруу учурунда филе күйүп калбашы үчүн, ал көбүнчө фольгага же жеңге салынып салынат. Бышыруу үчүн, биринчиден, бир баракты бир нече катмарга (3 же 4) бүктөп, абдан катуу ороп коюу керек. Эгерде бышыруу үчүн жең тандалган болсо, анда мешке кирээрден мурун аны бир нече жерден тешип коюу керек - бул абаны бөлүп чыгарат, ал эми баштык кууруп жатканда жарылып кетпейт.

Таңгакталган эт бышыруу баракчасына салынгандан кийин идиштин үчтөн бир бөлүгүн ээлей тургандай кылып бир аз сууну да куюш керек. Ошентип, бышыруу процессинде шкафта буу пайда болот, анын аркасында филе бардык тараптан бирдей бышырылат.

Фольгада кайнатылган чочконун эти канча убакытка бышырылат? Практика көрсөткөндөй, бышыруу процесси орточо эсеп менен бир саатка созулат. ATКээ бир учурларда, ал 70 мүнөткө чейин созулушу мүмкүн. Мештин температурасына келсек, ал 180 градустан кем эмес ысытуу керек. Бышыруу процессинин өзгөчөлүгү - жылуулук менен дарылоонун бардык этаптарында температуранын бирдей болушу.

Жай меште

Уй ветчинасын жай мешке бышыруу үчүн сөөккө жакыныраак бөлүгүнөн бир килограмм целлюлозаны алуу керек. Ингредиент өз алдынча даярдалышы керек аралашма менен мол сүртүп керек. Ал сөзсүз түрдө камтышы керек: туз, чөптөр, калемпир аралашмасы. Андан кийин, бир нече кесип бүтүндөй бөлүгүн жасап, аларга бир аз сарымсак тиштерин коюу керек. Андан кийин этти муздаткычта түнү бою калтыруу керек - ал маринадталат. Эт азыктануусу үчүн анын үстүнө 150 мл шарап куюңуз.

Бардык даярдоо процедураларын аткаргандан кийин, мультиваркердин идишине эттин бир бөлүгүн салып, «Кууруу» режиминде эки тарабын алтын кабык пайда болгончо кууруп алабыз. Филе күйүп кетпеши үчүн, бул процесс үчүн өсүмдүк майын колдонуу керек. Андан кийин, анын үстүнө алдын ала даярдалган маринадды куябыз.

Азыр ашкана идиштерине "Өчүрүү" режимин коюп, аны бир-эки саатка коюу керек. Бул формада, жабык капкактын астында эт даяр болот.

Бул рецепт боюнча даярдалган Баженинаны муздак да, муздак да берсе болотысык. Ал үчүн идеалдуу гарнир жашылча болмок.

Горчица менен

Өтө жыпар жыттуу жана даамдуу – бул мешке бышырылган чочконун эти (фольгада), анын рецепти боюнча кычыны туздоо үчүн колдонуу камтылган. Даярдоо үчүн адегенде чочконун этинин бир килограмм бөлүгүн иштетип, ага татымалдарды даярдай башташыңыз керек. жыпар жыттуу комплекс 10 г кургатылган тимьян, калемпирдин аралашмасынан бирдей өлчөмдө, ошондой эле ашкана тузунун бир аш кашыктан турушу керек. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, алар менен этти сүртүңүз. Бир кесимден бир нече майда кесип, анан алардын ар бирине жарым тиш сарымсак салыңыз. Бир аш кашык горчицаны филеге салып, ага тегиз сүйкөш керек. Эми этти маринаддоо үчүн 12 саатка калтыруу керек.

Бардык керектүү даярдыктарды жасагандан кийин, фольгага чочконун бир кесиминен салып, аны бекем ороп, болочоктогу кайнатылган чочконун этин нан табакчасына саласыз.

Тамак бышыруу үчүн канча градус керек? Алгач кабинетти 150 градуска чейин ысытып, этти ушул температурада бир саат бышырыш керек. Андан кийин, температура 180 градуска чейин көтөрүлүшү керек жана мындай шарттарда, филе даяр болушу керек.

Имбир кошулган ачуу эт

Бул жерде берилген рецепт боюнча жыпар жыттуу кайнатылган чочконун этин даярдоо оңой. Бул үчүн, болжол менен 1,5 кг салмактагы чочконун филесинин бир бөлүгүн алып, ага бир нече кесип салыңыз. Эми этти ассорти калемпирден жана туздан жасалган аралашма менен сүртүү керек. Жасалган кесиктерде бул зарылсарымсактын майда бөлүктөрүн салыңыз.

Өзүнчө идишке бир-эки аш кашык француз горчицасынан (дан менен), 3-4 тууралган сарымсак тиштери жана майдаланган имбирдин тамырынан (болжол менен 2,5 см) соус даярдаңыз. Алынган соус менен эттин бөлүгүн тегиз жана марттык менен сүргүчтөн өткөрүп, андан кийин пленка менен ороп, муздаткычка бир аз маринаддатуу үчүн калтырыңыз.

Чочконун эти бышканда, аны фольгага ороп, бышыруу үчүн мешке жөнөтүү керек. Аны ушундай жол менен даярдоо процесси 2 саатты талап кылат.

Буженина "кызыл көйнөкчөн"

Бышырылган чочконун этин оригиналдуулугу менен айырмаланган рецепт боюнча даярдоо үчүн бир килограмм даярдалган эт жана консерваланган жашылчаларды жегенден кийин калган бир литр томат туздалган бадыраңды алуу керек.

Эттин үстүнө туздуу сууну куюп, массаны отко коёбуз. Суюктук кайнагандан кийин отту азайтып, ингредиент бир саатка караңгылатуу керек.

Ошол эле учурда татымал аралашмасын даярдасаңыз болот. Ал үчүн алты тиш сарымсакты пресстен өткөрүп, ага бир-эки аш кашык өсүмдүк майын кошуп коюңуз. Аралаштыргандан кийин массаны демдеп, бышкан эттин үстүнө жайып коюу керек.

Бардык даярдыктардан кийин бир кесим нымдуу этти таттуу парикке ороп, фольгага ороп, бышканга чейин бышыруу үчүн мешке жөнөтүңүз.

Жеңиңиз

Сиз абдан даамдуу жана жыпар жыттуу кайнатылган чочконун этин бышыра ала турганыңыз сыр эмес.жең. Бул үчүн, салмагы 1,5 кг ашпаган ылайыктуу этти алып, аны алдын ала даярдалган маринадга салып маринадтайсыз.

Мындай тамакка маринадды кантип жасоо керек? Ал үчүн 1,5 литр тазаланган сууну алып, ага бир аш кашык чөптөрдү, бир чай кашык майдаланган калемпирди, ошол эле өлчөмдөгү калемпирди жана тузду куясыз. Суюктук бир аз ашыкча туздалгандай сезилиши үчүн акыркы компонентти кошуу керек. Шордуу ачуу үчүн, ага бир нече кургак лавр жалбырагын салуу керек. Суюктукту отко коюп, кайнатып, анан бөлмө температурасына чейин муздатуу керек.

Муздак маринадга даярдалган этти салып, муздаткычка түнү бою маринадга жөнөтөбүз. Процесстин аягында эт туздуу суудан чыгарылганда, аны майдаланган калемпирдин аралашмасы менен сүртүп, бычак менен бир нече кесүү керек. Алардын ичине жарым тиш сарымсак салыңыз.

Этти бышыруу үчүн жеңге салуу керек, андан кийин эки тарабын бекем байлап, нан табакчасына салып, бышыруу үчүн мешке жөнөтүңүз. Жеңге кайнатылган чочконун этин канча убакытка бышыруу керек? Бул жараян бир сааттан ашык эмес убакыт талап кылынат, бирок меш 190 градуска чейин ысытылган шартта. Бул убакыт өткөндөн кийин, таңгак кесип жана дагы 15 мүнөт кууруу улантуу керек - бул убакыттын ичинде эт аппетиттүү кызыл кабыгына ээ болот.

Аэрогрилдеги Буженина

Бышырылган чочконун этин бышыруу үчүн көбүнчө аэрогриль колдонулат. Аны ушундай бышыруу үчүн оригиналын даярдоо керекмаринад. Өзүнчө идишке бир аш кашык зайтун майын, ошол эле өлчөмдө тузду, бир тутам укропту жана бир баш сарымсакты аралаштырыңыз. Бул компоненттердин баары бир блендер менен майдаланган жана бир-эки килограмм салмактагы эт менен капталган болушу керек. Бул формада филе түнү бою маринаддалган болушу керек.

Маринаддоо процедурасынан кийин чочконун этин фольгага салып, бекем ороп, мешке бир жарым саатка жөнөтөбүз. Фольгада (меште) кайнатылган чочконун этин рецептте 235 градус температурада бышыруу кирет.

Бышырылган чочконун эти

Этти кайнатып бышырсаңыз да болот. Бул үчүн бир килограмм чочконун этин алып, эт үчүн татымалдардын аралашмасына кылдаттык менен ороп алыңыз. Андан кийин, эт бир аз өлчөмдөгү кычы менен капталган жана татымына жараша туз себүү керек. Эми кесим бир нече желим баштыктарга оролуп, көмөч казанга жөнөтүлүшү керек. Казанга суу куюп, отко коюп, сууну кайнатып алыңыз. Бышыруу процесси бир саатка жай отто жүргүзүлүшү керек.

Эт даяр болгондон кийин муздатып, муздаткычка коюу керек. 10-12 сааттан кийин закусканы жесе болот - бул убакытка чейин ал каалаган ширелүүлүккө ээ болот.

Бышырылган чочконун этин эмне менен берүү керек

Буженина – көз карандысыз закуска катары эң сонун эт. Аны эртең мененки бутерброд жасоо үчүн да колдонсо болот. Гарнирлерге келсек, жармалар, жашылчалар жана картошка пюреси да сонун.

Этти соус менен да берсе болот - жасайтбуюмдун даамы абдан ачык болуп саналат. Атап айтканда, бул сыр, чөптөр, мөмө-жемиштер, ошондой эле сарымсак жана каймактын негизинде жасалган кошумчаларга тиешелүү. Ар кандай ингредиенттердин негизинде бышырылган эт менен глазурь айкалыштырып берүү үчүн эң сонун вариант болмок.