Туздалган бадыраңды кантип бышыруу керек: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Сонун биринчи тамак - туздалган бадыраң үчүн канча рецепт бар экенин айтуу кыйын. Бирок бул шорпо элдин сүймөнчүлүгүнө ээ экендиги талашсыз. Кыязы, ар бир өзүн сыйлаган үй кожойкесинин өзүнүн сүйүктүү рецепти бар жана татыктуу ресторандын ар бир мыкты ашпозчусу конокторду бул ачуу тамак менен кубандырууга даяр.

Мынчалык көп рецептердин арасында кантип адашып калбоо керек? Туугандар үчүн туздалган бадыраңды кантип бышыруу керек, баары ток жана ыраазы болсун? Кайсы жолду тандоо керек? Эгерде сиз азырынча бул суроолорго жоопторду билбесеңиз, тамак китебиңизди бир нече жаңы продуктылар менен толтургуңуз келсе же орус ашканасынын тарыхына кызыгып жатсаңыз, биздин макала сөзсүз түрдө пайдалуу болот.

Тамактын тарыхы

Көптөгөн элдер жергиликтүү деп эсептеген тамактар бар. Маселен, чүчпараны алалы: тарыхый мекенинин наамын алган мамлекеттер канча! Рассолник менен баары башкача - бүткүл дүйнө жүзү боюнча бул чын жүрөктөн жасалган тамак биринчи кезекте орусча деп эсептелет.

Тамак бышыруу үчүн туздуу сууну колдонуу салты байыркы убактан бери келе жатат. Мүмкүн эскиОрус ашпозчулары интуитивдик түрдө бул суюктук микроэлементтерге, витаминдерге жана антиоксиданттарга бай чыныгы эликсир экенин түшүнүшкөн. Бирок туздалган бадыраңдын мурунку түрү бар - каля, ага бадыраң менен шорподон тышкары, балык же икра кошулган.

Тарыхчылар, тилекке каршы, алар туздуу шорпону ички продуктылар менен бышырып баштаганынын так датасын аныктай алышпайт, бирок 17-кылымда бул тамак кеңири таралып, жаңылык катары эсептелбегени белгилүү.

Тамак бир нече кылым эски деп айтуу логикага ылайык, анткени 16-кылымда Россияны кыдырып жүргөн немис элчиси бадыраңдын түшүмүнүн көлөмүнө таң калган. Ал эми ошол убакта орустар козу карындарды туздоо боюнча чоң тажрыйбага ээ болгон, кыязы, алар мындай көлөмдө бадыраңды жайкы тамакка гана эмес, келечекте пайдалануу үчүн да өстүрүшкөн. Чындыкты издөөгө байыркы "каля" деген сөз да тоскоол болуп жатат, ал көптөгөн аймактарда туздуу кайнатылган кайнатма деп аталат.

“Прикладка” деген сөздүн өзү орус сөздүктөрүндө 19-кылымда гана пайда болгон. Кызыгы, Гоголдун убагында бул сөз гречкадан, жумурткадан жана туздалган бадыраңдан жасалган пирогко да тиешелүү болгон, демек, бул дагы баш аламандыкка алып келет.

Ошентип, биз рецепттин датасын эч качан биле албайбыз. Бирок, экинчи жагынан, заманбап кулинардык сүйүүчүлөр туздалган бадыраңды кантип даярдоону жакшы билишет. Мындай сонун рецепт кылымдар бою жоголбогону абдан жакшы.

Эски тамак

Байыркы рецепттер анчалык деле көп өзгөрүүлөргө дуушар болбогону белгилүү. Бул шорпо үчүн Россиядаар кандай өнүмдөрдү колдонгон.

• Жемчужина жармасы ичеги (бөйрөк, жүрөк) үчүн эң сонун болгон.
• Күрүч менен жупташкан назик канаттуулардын эти.
• Оюн эти, анын экспрессивдүү даамы назик сулу боткосуна эң сонун шайкеш келет.

Көптөгөн заманбап ашпозчулар бир алгоритмге ылайык иш кылууну артык көрүшөт.

Байыркы убакта Россияда картошка, шалкан, пияз, сабиз, тамырлар, чөптөр, жыпар жыттуу татымалдарды туздалган бадыраңга салышчу. Бул күрүч жана картошка орус ашканасынын салыштырмалуу жаш компоненттери экенин белгилей кетүү керек. Картошка кеңири тараганга чейин, пайдалуу жана даамдуу шалкан тамак жасоодо кеңири колдонулган.

Эт сөөк менен кошо салынып, сорпону даярдагандан кийин гана этин кесип, майдалап, кайра шорпого коюшту. Ал эми ичеги менен рецепт абдан катуу жана туура деп эсептелген. Алар туздалган бадыраң менен эң сонун шайкеш келет, ал эми бермет арпа тамактын түзүлүшүн бай жана кызыктуу кылат.

Заманбап ашпозчулар арпа жана туздалган бадыраң менен туздалган бадыраңды даярдоо үчүн бир эле продуктуларды колдонушат. Бирок бүгүн татымалдарды тандоо, албетте, кененирээк.

Бадыраң, бөйрөк жана бермет арпа менен Рассолник - орус ашканасынын классикасы

Бул вариант абдан жакшы жана байыртан бери элибизде жакшы көргөндүктөн, биз андан баштайбыз. Келгиле, туздалган бадыраңды кантип бышыруу керектигин кененирээк карап көрөлү. Сүрөтү бар рецепт жаш үй ээлерине же тамак жасоону сүйгөн ээсине бул илимди өздөштүрүүгө жардам берет.

Жумушту баштоодон мурун даярданыңызкеректүү буюмдарды, жумуш ордун керексиз нерселерден бошотуп, чыдамкай болуңуз. Бул рецепт көп убакытты жана күч-аракетти талап кылат, бирок натыйжага баа бергениңизде, бардык аракеттер сыйлыктан да көп экенин түшүнөсүз.

Товарлардын пропорциялары

Бул тамак кичинекей бөлүктөрдө бышырылбайт. Биз үч литрлик көмөч үчүн ингредиенттердин тизмесин берет. Керек болсо, чоң компания үчүн сонун кечки тамак даярдоо үчүн тамактын көлөмүн пропорционалдуу түрдө көбөйтсөңүз болот.

Бизге төмөнкүлөр керек:

• чочконун бөйрөктөрү - 2 даана. (же бир чоң уйдун эти);
• орто өлчөмдөгү туздалган бадыраң - z даана;
• картошка - даана;
• сабиз жана пияз - 1 даана;
• арпа жармасы - жарым стакан;
• сельдерей тамыры, петрушка, укроп, лавр жалбырагы, кара мурч, туз - татымына жараша;
• шордуу;
• кууруу үчүн өсүмдүк майы.

Тажрыйбалуу ашпозчулар бул шорпо үчүн сапаттуу чыпкаланган сууну колдонууну сунушташат. Туздалган бадыраңды алган жакшы, бирок туздалган бадыраң да ылайыктуу (бирок бул учурда шорпо кычкыл болот, андыктан туздуу сууну бир топ аз кошуу керек).

Туздалган бадыраңды туздалган бадыраң менен даярдоодон мурун, кээ бир компоненттерди алдын ала иштетишиңиз керек.

Чылуу жарма

Жемчужина жармасы көпкө бышырылат. Алдын ала кам көрүп алсаңыз жакшы болот. Бул шорпону даярдоого убакытты үнөмдөп гана тим болбостон, анын текстурасына да оң таасирин тийгизет: калган ингредиенттер сиңирилбейт.

Сууну бир нече жолу алмаштырып, арпаны чайкаңыз.дан таза муздак суу менен куюп, бир нече саатка калтыруу. Кечинде кылсаңыз болот.

Бөйрөктөрдү кесүү жана алдын ала кайнатуу

Албетте, кадимки эт менен туздалган шорпо бышыруу оңой, бирок бардык канондор боюнча бышырылган бөйрөктүү тамак менен ар бир кулинардык адис сыймыктана алат. Ырас, ичеги-карын менен аралаштырууга туура келет.

Бөйрөктөрдү узунунан кесип, заара чыгаруучу каналдарды кесип. Курч бычак менен ванналардын жарык бөлүктөрүн алып салыңыз. Жарым бөлүктөрүн кесип, агын суу астында чайкаңыз.

Бөйрөктөрдү бир сааттай кайнатып, сорпону бир нече жолу агызып, таза сууга куюп коюңуз. Бул продукт даярдалган суюктук эч кандай учурда тамак даярдоо үчүн колдонулбашы керек экенин эстен чыгарбоо керек. Сорпо жөн эле төгүлөт.

Бул кадам маанилүү, анткени бөйрөктөр башында анча деле жагымдуу эмес жыттуу. Кайнап жатканда ал жок болот.

Жашылчаларды даярдоо

Туздалган бадыраңды даярдоо үчүн жаш, кытырак бадыраңды тандаган жакшы. Байыркы замандан бери ушундай күчтүү адамдар өзгөчө сый-урматка ээ болгон. Аларды кабыгынан ажырабастан тегерекчелерге же кубиктерге кесиңиз.

Картошканы аарчып, жууп, адаттагыдай шорпо жасап жаткандай туурайсыз.

Кантип туздалган бадыраңды бышыруу керек

Арпаны кайнак сууга салып, жарым бышканга чейин бышканда (өзөктөрү ачыла баштайт), картошка менен бөйрөктү кошобуз. Бул этапта сельдерей жана лавр жалбырагы да кошулат, бироказырынча тамакты туздоо таптакыр мүмкүн эмес.

Сабиз менен пиязды бул убакта майда туурап, кызарганча кууруп алабыз. Көмөч казанга тузду куюп, кайнатып коюңуз.

Көптөгөн үй кожойкелери куурулганга бир аз томат пастасын же үйдө жасалган помидорду кошот. Бул кошумча ингредиент, ал даамга чоң таасирин тийгизбейт, бирок тамактын түсүн ачык жана жагымдуу кылат.

Картошка бышып, бирок ыдырай элек кезде, шорпого куурулган картошка менен бадыраңды кошобуз. Кайнагандан кийин сорпонун даамын татып көрүү, тузду тууралоо, татымалдарды кошуу. Көмөч казан оттон алынгандан кийин дароо кошулат.

Даяр туздалган бадыраңды кайнатууга уруксат берүү керек. Аны капкак менен жаап, мүмкүн болсо сүлгү менен ороп коюңуз. Баардык даамдар аралашып, даамы толугу менен ачыкка чыгышы үчүн туздалган бадыраңды чейрек саатка калтырыңыз.

Козу карын менен лентен рецепти

Чиркөөнүн орозосунда да арпа, бадыраң жана жыпар жыттуу козу карын менен туздалган бадыраң бышырса болорун билесизби? Бул тамак чыныгы табылга болушу мүмкүн: ал витаминдерге бай жана анын даамы эт кошулган тез варианттардан эч кандай кем калышпайт.

Эт ингредиенттери жок даамдуу туздалган бадыраңды кантип жасоону карап көрөлү.

Рецепти үчүн бизге козу карын керек. Албетте, дүкөндөн сатылып алынган шампиньондор жана устрица козу карындары менен жесеңиз болот, бирок чыныгы жапайы козу карындарды ала алсаңыз, анда бул жакшы.

Мурунку окуядагыдай эле бермет арпасынан баштайлы. Ал сууга бир аз шишип, азыр козу карындар менен күрөшөбүз. Көрсөтүлгөн продукциянын көлөмү үчүн төрттөн бир килограмм токой байлыгы керектелет.

Токойдун бир тургуну жашынганын текшериңиз. Шляпаларды жана буттарды токой чаңынан, ийнелерден жана чөптөн тазалаңыз, сүрөттөгүдөй кара тактарды бычак менен кесип салыңыз.

Кургатылган козу карындардан туздалган бадыраңды да даярдасаңыз болот. Сорпого салардын алдында кайнак сууга 1 саат куюп, андан соң бул суу менен кошо шорпого кошулат.

Эгер чийки порцини козу карындарын колдонсоңуз, адегенде кайната албайсыз, бирок дароо шорпого салып коюңуз. Токой шампиньондору, сүт козу карындары, болетус, волнушки жана козу карындар адегенде бышыруу керек (жарым саат). Баштапкы козу карындын сорпосу тамак жасоодо колдонулбайт, анткени козу карындар губка сыяктуу абадан сиңирген бардык зыяндуу заттар суюктукка өтөт. Кабатыр болбоңуз, туздалган бадалыңыз жетиштүү өлчөмдөгү козу карын даамын жана токой белектерине гана ээ болгон уникалдуу жыт алат.

Бермет арпаны сорпого салып, бир аз кайнатып, картошка жана козу карындарды кошобуз. Акырында мурунку рецепттегидей даярдалган шорпого куурулган этти куюңуз.

Бул шорпого өтө катуу татымалдарды салбаңыз. Жаш петрушка жана кара мурч менен чектелиңиз.

Чочко, уй эти менен рецепт

Кабыргалары бул бай шорпо үчүн эң сонун, бирок чочконун этинин башка бөлүгүн колдонсоңуз болот. Этти бөлүккө бөлүп, сөөктөрүн ажыратпай муздак сууга салат. Сизге жалпы салмагы 300-400 грамм болгон кесим керек болот. Этти кайнатып жатканда ызы-чууну кетирүүнү унутпаңыз, антпесе шорпо жагымсыз болуп калат.

Ушул убактаалдын ала чыланган бермет арпа кошуу. Жарым бышканын күткөндөн кийин, картошканы, дагы бир кайнагандан кийин - тууралган туздалган бадыраңды салыңыз. Эт толугу менен бышканда, аны сорподон чыгарып, муздаганга коюп коюңуз.

Куурууну даярдоо үчүн пияз, сабиз жана томат пастасы колдонулат. Жашылчалар алтын түскө чейин куурулганда, ага эриген макарон менен толук эмес стакан туздуу сууну кошуңуз. Бир нече мүнөткө өчүрүңүз.

Шорпого майда бөлүктөргө кесилген этти кошобуз. Шорпо өтө коюу болуп чыкса, суюктуктун көлөмүн кайнак суунун жардамы менен гана калыбына келтирүүгө болот. Эч качан чийки сууну кошууга аракет кылбаңыз.

Куурууну кошкондон кийин отту азайтып, тамакты анда-санда аралаштырып, акырындык менен кайнатабыз. Процесс өтө катуу болбошу керек, отту карап көрүңүз. Эгер тамакка даамдуу болгуңуз келсе, көмөч казанга жарым ботко ачуу калемпир кошсоңуз болот.

Мүмкүн болушунча майда тууралган жаш жашылчалар гармониялуу кошумча болуп калат.

Көмөч казандын капкагын жаап, оттон алып, чейрек саатка тыныктырып коёбуз, ошондо туздалган бадыраң куюлат. Жыпар жыттуу эт сорпосу менен бул кереметтүү шорпо майрамдык меню үчүн да идеалдуу болушу мүмкүн. Мындай тамакты, мисалы, Пасха майрамында берсеңиз болот.

Тоок кошулган күрүч туздалган бадыраң

Ойлонуп тургандай, көпчүлүк салттуу туздалган бадыраңдарды диеталык тамактар деп атоого болбойт. Бирок оңой альтернатива бар, демек, аны даярдоо оңой.

Бул үчүнрецепт бизге төмөнкү продуктулардын топтому керек:

• тоок эти - 500 г;
• күрүч же күрүч кесим - ¾ чыны;
• картошка - 250 г;
• сабиз жана пияз;
• туздалган бадыраң - 200г;
• жашыл буурчак (консерваланган) - 2 аш кашык. l.;
• кууруу үчүн май;
• туз, татымына жараша кара мурч;
• жаш укроп - жарым тутам;
• бадыраң туздуу суусу - толук эмес стакан (туздуулугуна, ачуулугуна жана каалооңузга жараша).

Эгер сиз туздалган бадыраңды күрүч менен бышырууну чечсеңиз, азыктарды салуу ырааттуулугуна көңүл буруңуз. Ал такыр башкача.

Чындыгында, картошка күрүчкө караганда көбүрөөк бышырат, демек ал көмөч казанга биринчи түшүшү керек.

Сорпону андан ары бышыруу үчүн колдонуу үчүн этти алдын ала бышыруу сунушталат. Бул учурда тоок этин чыгарып алганыңыз оң, антпесе ал жипчелерге бөлүнүп кетет.

Картошка сыныктары тунук болуп калганын байкаарыңыз менен сорпого жакшылап жууган күрүчтү кошуңуз. Жарма бышырып жатканда, этти жипчелерге бөлүңүз же бөлүктөргө бөлүңүз. Тамактын калориясын азайтууну кааласаңыз, терисиз төштү колдонуңуз, ал эми ачуу шорполорду жактырсаңыз, тооктун сандары же барабан таякчалары менен туздалган бадыраң жасасаңыз болот.

Сорпо бышып жатканда, кууруу жасайбыз: жөн эле сары майга сабиз менен пияздын бөлүктөрүн кууруп, эң аягында туздуу сууну кошобуз.

Шорпого этти жана куурулган этти кошуп, көк буурчакты жана майда тууралган укропту кошобуз. Тууралоокерек болсо туз, бир аз калемпир кошуңуз.

Тейлөө жана тейлөө

Тундовка бай тарыхы бар тамак болгондуктан, зыгыр буласынан майлыктарды, элдик стилдеги тамактарды, токулган нан себеттерин жакын адамдар үчүн колдонсоңуз болот.

Бул шорпо кара жана кара нан, үй торттору менен жакшы кетет. жаңы чөптөр, сарымсак жөнүндө унутпагыла. Рассолникти күчтүү спирт кошулган ысык тамак катары берсе болот.