Бадыраңды арак менен туздоо үчүн рецепт. Арак менен бадыраңды муздак туздоо

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Туздоо - бадыраңды жыйноонун эң эски жана эң популярдуу варианттарынын бири. Көптөгөн ондогон жылдар бою кожойкелер төшөгүндө өстүрүлгөн жашылчаларды ушундай жол менен сактап келишет. Бул опциянын көптөгөн сорттору бар, алардын арасында бадыраңды арак менен туташтыруу рецепти өзгөчө көңүл бурууга татыктуу. Бул ыкма адаттан тыш, бирок абдан кызыктуу көрүнөт. Бадыраңды арак кошуп туздоонун эки жолу бар: ысык жана муздак. Мындан тышкары, алардын ар бири бири-биринен бири-биринен айырмаланып турган бир нече варианттары бар, алар колдонулган туздун курамында, ошондой эле жыпар жыттуу заттардын жана чөптөрдүн жыйындысы. Мисалы, алардын эң кызыктуусун карап көрөлү.

Арак туздалган бадыраң

Кызык, эмне үчүн Орусияда эртең менен ызы-чуулуу майрамдан кийин бадыраң туздалган бадыраңга мас болуу салт болуп калган? Балким, илгери арак менен даярдалгандыктанбы. Бул жөн гана божомол. Буга ынануу үчүн, бадыраңды арак менен туздоо үчүн бир оригиналдуу рецептти өзүңүз байкап көрүңүз. Жумуш үчүн кичинекей идиштерди колдонуу жакшы. Мисалы, үч литрлик банкалар.

Бадыраңдын өзүнөн тышкары, алардын ар бирине төмөнкү компоненттер керек болот: бир жарым литр суу, 75 грамм кант, 2 тиш сарымсак, 60 грамм туз, 150 миллилитр арак, 2 лавр жалбырагы, ошондой эле укроп сабагы жана бир нече хрен жалбырактары.

Арак менен туздалган бадыраңдын рецепти төмөнкү кадамдарды камтыйт:

1. Жашылчаларды жакшылап жууп, учтарын кылдат кесип салыңыз.
2. Таза жуулган банканын түбүнө тандалган татымалдарды жана чөптөрдү салыңыз.
3. Даяр болгон бадыраңды тыкан салабыз. Жашылчалар бош жерди мүмкүн болушунча толтурушу керек.
4. Кант менен тузду муздак сууга суюлтуңуз.
5. Жашылчаларды даярдалган эритме менен куюңуз.
6. Үйгө арак куюңуз.
7. Банканын мойнун даки же нейлон капкак менен жабыңыз, ага мурун майда тешиктерди жасап коюңуз.
8. Контейнерди 4 күнгө коюп коюңуз. Ачытуу учурунда бетинде көбүк пайда болот. Аны сөзсүз алып салуу керек.
9. Убакыт өткөндөн кийин тузду төгүңүз.
10. Аны 5 мүнөттөй кайнатып, анан кайра банкага куюңуз.
11. Идишти бекем жаап, салкын жерде сактаңыз.

Бир нече күндөн кийин жыпар жыттуу жана абдан даамдуу бадыраңдар толугу менен даяр болот. Бул абалда алар көпкө тура алышат.

Туздалган бадыраң

Көп күтүүнү каалабагандар бадыраңды арак менен маринадоонун тездетилген рецептин колдонсо болот. Аны менен 1 күндөн кийин ырахат ала аласызсүйүктүү продукт. Бул учурда тамак бышыруу үчүн төмөнкү ингредиенттер колдонулат.

Солу үчүн: 1,2 литр муздак суу, 8 грамм кант, 2 лавр жалбырагы жана бир эки аш кашык туз.

Мындан тышкары, сизге керек болот: 1 килограмм бадыраң, 10 тиш сарымсак, ашкөк чөптөр (хрен, петрушка, укроп жана карагаттын жалбырактары), 40 миллилитр алма сиркеси жана ошол эле өлчөмдөгү арак.

Бул ыкманын технологиясы өтө жөнөкөй:

1. Жаңы жашылчаларды жакшылап жууп, андан соң муздак таза сууга куюп, бир-эки саатка ушул абалда калтырыңыз.
2. Сузду даярдоо үчүн кумшекер менен тузду сууга эритип, лаврушка салып, пайда болгон аралашманы кайнатып алабыз.
3. Бадыраңды жана татымалдарды даярдалган таза идиштерге (банкаларга же казандарга) салыңыз.
4. Аларга уксус, арак, анан кайнак тузду куюп коюңуз.
5. Контейнерлерди жаап, каалаган салкын жерге бир күнгө коюңуз.

24 сааттан кийин, кытырак жана абдан даамдуу, жеңил туздалган бадыраң даамын татып көрүүгө даяр болот.

Үйдө жасалган

Кыш үчүн бадыраңды арак менен туздоо жашылчалардын баштапкы түсүн сактап калуу үчүн идеалдуу вариант болуп эсептелет. Кантты колдонуунун кереги жок. Анткени, процесстин аталышынын өзү туз кошууну карайт.

Иштеш үчүн эң аз ингредиенттер керек: 10 килограмм жаңы бадыраң, 20 грамм сарымсак жана ашкөк (хрен, карагат жалбырактары жана укроп) үчүн.

Солу үчүн: 7 литр суу, 300 грамм туз жана ¾ чыны арак үчүн.

Бадыраңды туздоокыш үчүн арак төмөнкү тартипте өткөрүлүшү керек:

1. Жууланган жана кургатылган банкалардын түбүнө сарымсак менен даярдалган чөптөрдү салыңыз.
2. Үстүнө бадыраңды жайып, бири-бирине бекем тизебиз.
3. Туз сууга суюлтулуп, алынган эритмени кайнатыңыз. Арак кошуңуз.
4. Жашылчаларга ысык шорпо кошуңуз. Суюктук идиштин эң четине жетиши керек.
5. Банкаларды дароо капкак (нейлон) менен жаап коюңуз.

Салкын жерде (сарайда же балкондо) кыш бою сактаса болот.

Маанилүү маалымат

Бадыраңды банкаларга арак менен туздоо - бул бир караганда жөнөкөй көрүнгөн процесс. Көрсө, эмне мынча кыйын? Чынында, эске алынышы керек болгон бир нече жагдайлар бар:

1. Идиштер таза болушу керек. Жуугандан кийин аны кошумча стерилизациялоо жакшы.
2. Салат бадыраңын туздоо үчүн колдонбоңуз.
3. Туз чоң таш алган жакшы.
4. Тандалган ыкманы так аткарыңыз.

Болбосо, туздуу суу булуттанып калышы мүмкүн же бадыраң кытырак болбойт. Үй шартында туздоо үчүн сизге төмөнкү продуктулар топтому керек болгон вариантты колдонсоңуз болот: 0,3 килограмм жаңы бадыраң, 0,5 литр суу, 2 тиш сарымсак, бир аш кашык уксус, туз жана арак, 2 карагат жалбырагы, укроп кол чатыры жана 4 кара мурч.

Процесс этап-этабы менен жүргүзүлүшү керек:

1. Тазаланган сарымсак менен чөптөрдү чайкаңыз жанакургак.
2. Аларды банканын түбүнө коюңуз.
3. Бадыраңды жакшылап жууп, эки четинен кесип алабыз.
4. Банкага туш келди жашылчаларды толтуруңуз.
5. Сууга туз кошуп кайнатыңыз.
6. Даяр болгон туздуу суу менен банканын бош жерин жарымына чейин толтуруңуз.
7. Уксус кошуу.
8. Арак куюп.
9. Башкага калган туздуу сууну толтуруңуз.
10. Сыйымдуулукту бекем тыгындар менен ороп коюңуз (токтоп же ысык нейлон капкак менен жабыңыз).

Мындай бадыраңдар каалаган салкын бөлмөдө эң сонун сакталат. Кышында алар менен түрдүү салаттарды бышырып же жөн гана дасторконго жашылчаларды идеалдуу закуска катары берсеңиз болот.

Адаттан тышкары ысык туздоо

Тажрыйбалуу кожойке үчүн бадыраңды ысык туздоодо арак колдонсо болот деген жаңылык эмес. Бул компонент көптөн бери эң сонун консервант жана антисептик болуп эсептелет. Мисалы, венгр бадыраңынын адаттан тыш түрүн карап көрөлү.

1 литрлик банкага төмөнкүлөр керектелет: бадыраң, кара нандын бир кабыгы (же крекер), 30 грамм буудай уну, 1 аш кашык арак жана уксус, ошондой эле жыпар жыттуу чөптөр: 1 чоң ысык калемпир, 2 тиш сарымсак, ар бири бир лавр жалбырагы жана бир жүзүм жалбырактары, ар бири 3 алча жана карагат жалбырактары, укроп кол чатыры, эмен жалбырагы, 6 буурчак калемпир (кара) жана хрен тамырынын кичинекей кесимчеси.

Куюу үчүн: бир литр сууга болгону 30 грамм туз.

Процедура бир караганда татаал көрүнөт. Талап кылынат:

1. Бышыруу үчүн туз менен суудантолтуруу.
2. Татымалдарды жана чөптөрдү таза банкалардын түбүнө салыңыз.
3. Контейнерлерди бадыраң менен толтуруңуз.
4. Мөмө-жемиштерди даярдалган туздуу суу менен куюңуз. Банкалардын үстүнө крекерди салыңыз. Ачытуу үчүн контейнерлерди бөлмө температурасында калтырыңыз. Продукциянын даярдыгы даамы менен аныкталат.
5. Андан кийин туздуу сууну агызып, кайнатып, бадыраңды жууш керек. Жашылчаларды ыргытып салууга болот. Ал мындан ары кереги жок.
6. Башкалардын ичине кайнак суу куюңуз.
7. Төмөн жагына унду жана чөптөр кошулган жаңы татымалдарды салыңыз.
8. Контейнерлерди бадыраң менен толтуруңуз.
9. Тамакты ысык шорпо менен куюңуз.
10. Арак менен уксус кошуу.

Салкын жерде капкактын астында мындай бадыраңдар жаңы жылга чейин тынч турат. Бирок майрам үчүн коноктор укмуштуудай закуска менен ыраазы болот.

Муздак туздоо

Түшүм жыйноонун эң оңой жана эң тааныш жолу - бадыраңды муздак (арак менен) менен туздоо. Бул үчүн, жашылчалардын өзүнөн жана чөптөрдүн жана жыпар жыттуу заттардын ар кандай топтомунан тышкары, төмөнкү составдагы шорпо даярдоо керек: 2 аш кашык арак жана 50 грамм туз бир литр сууга.

Мындай бадыраңдарды жасоо оңой:

1. Банкалар жакшылап жууп, стерилизацияланат. Муну каалаган ыңгайлуу жол менен кылсаңыз болот (чайнектин үстүндө, меште же микротолкундуу меште).
2. Бадыраңды жууп, нымдуулукту кетирүү үчүн сүртүңүз.
3. Солун даярда.
4. Тандалган татымалдарды банкалардын түбүнө салыңыз.
5. Контейнерлерди бадыраң менен толтуруңуз.
6. Тамак-ашты муздатылган туздуу суу менен куюп, капкак менен жаап (жөнөкөй пластик) жана салыңызмуздаткыч.

Бадыраңдын даамын 6 күндө көрө аласыз. Таң калыштуусу, мындай минималдуу кайра иштетүү менен да, буюмдар жазга чейин кемчиликсиз сакталышы мүмкүн. Бул учурда банкаларды түртүп же стерилизациялоонун кереги жок. Бул абдан ыңгайлуу жана үй ээсинин бош убактысын үнөмдөйт.