Туздалган бадыраңды кантип бышыруу керек: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Сиз Гоголь өзү туздалган бадыраңды кантип бышыруу жөнүндө айтканын билесизби? Ырас, анын рецептинде ал тамакка байланыштуу болгон эмес. Анда туздалган бадыраңды камтыган пирог жөнүндө айтылат. Биз билген туздалган бадыраң каля. Албетте, азыр бир гана кычкыл даамы бар балык шорполору деп аталат, бирок он бешинчи кылымда алар мындай тамак жана аны даярдоонун сырлары жөнүндө билишкен. Туздалган бадыраң жөнүндө баарын билесизби?

Тардалуу өзгөчөлүгү

Туздалган бадыраңды бышырып, анын рецепттерин тандоодон мурун, бул шорпо башкалардан эмнеси менен өзгөчөлөнүп турганын билип алышыңыз керек. Биринчиден, рассолник - бул орустун салттуу шорпосу, анын көптөгөн варианттары бар.

Бул тамактын аты туздуу суу деген сөздөн келип чыккан - туз эритмеси же бадыраң же капуста туздалгандан кийин калган суюктук. Оригиналдуу рецептте туздалган бадыраңдан тышкары шорпо да колдонулганы кызык.

Эгерде акыркы ингредиент жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда мурда Россияда жашылчаларды же жемиштерди даамдуу туздоо гана эмес, ошондой эле даамдуу суюктук жасоо эң жогорку чеберчилик катары эсептелген, анын аркасында туздоо ийгиликтүү болгон. Ал эч жакка куюлган эмес, тескерисинче, тамакка кошуп же өзүнчө берсе болот. эң көпбадыраң туздалган бадыраң ар дайым эң сонун болуп келген.

Туздалган бадыраңдын рецепттерин атактуу жазуучулардын китептеринен тапса болот. Буга чейин Гоголь бир аз башкача тамак жөнүндө сөз кылган. Бирок калла үчүн рецептти айткандар бар. Мисалы, Даль туздалган бадыраңды кантип бышыруу керектигин белгиледи. Ал бул шорпо дайыма икра менен жасалаарын айтты.

Тарыхый маалыматтарга ылайык, туздалган бадыраңдар мурда кымбат таверналардын менюсуна кирген жана Гренландиянын бир жеринен алынып келинген. Шорпо Россияда майлуулугунан жана ингредиенттердин жеткиликтүүлүгүнөн улам сүйүп калган.

Композиция жөнүндө

Заманбап дүйнөдө туздалган бадыраң Европада да даярдалат. Ырас, курамында өрдөк сорпосу, каймак жана кадимки жаңы бадыраң бар. Демек, бул тамак аты боюнча гана чыныгы туздалган бадыраңга окшойт.

Тамакка туздуу жана туздалган бадыраңдан тышкары көптөгөн азыктар кошулган. Кээ бир ашпозчулар шорпону жалаң жашылчадан жасап, ага картошка жана сабиз кошуп коюшкан. Ар кандай көк чөптөр же жарма менен туздалган бадыраңды даярдагандар болгон деген далилдер бар.

Негиз катары алар колунан келгендин баарын алышты. Бай адамдар чочконун же уйдун этине туздалган бадыраң бышырган. Бирок сорпосу үчүн алар көбүнчө сөөктөрдү же ичкиликтерди колдонушкан.

Тарыхта туздалган балык шорпосунун орду бар. Балык сорпосу сөздөн такыр колдонулган эмес. Бирок балык өзү ар дайым бир нече сортторун алып келген. Туздалган балык кошулган туздалган бальзам өзгөчө саркеч деп эсептелген.

Заманбап туздалган бадыраңды жасоонун эрежелери

Албетте, эл колунан келгендин баарын жасачу. Азырар бир кадамда сиз супермаркеттерди, дүкөндөрдү жана базарларды таба аласыз, анда эттин да, дандын да кеңири ассортименти көп кездешет. Туздалган бадыраңды канча бышыруу тамактын курамына жараша болот. Анда ага туура ингредиенттерди кантип тандайсыз?

Төмөндө сиз туздалган бадыраңды даярдоонун ар кандай варианттары үчүн көптөгөн рецепттерди таба аласыз. Бирок, эгер сиз аны өзүңүз кылгыңыз келсе, бир нече идеалдуу айкалыштарды эстеңиз:

1. Бөйрөк менен уйдун этин арпа боткосуна бышыруу эң жакшы.
2. Арпанын жармасы кошулган өрдөк же каздын ичкиликтери.
3. Күрүч тоок эти менен тандемде гана кошулушу керек.

Бул үч эреже сизге эң сонун ходжеподжду өзүңүз жасоого жардам берет. Бардык рецепттерге тиешелүү негизги жана жалпы эреже - толук бышканга чейин туздабоо. Албетте, классикалык рецепт боюнча туздалган бадыраңды да бышырып алса болот. Кантип? төмөндө караңыз.

бермет арпа менен классикалык туздалган бадыраң

Бул кычкыл шорпонун эң кеңири таралган версиясы бермет арпа кошулган туздалган бадыраң. Бай даам үчүн сизге керек болот:

• 100 г бермет арпа.
• 4 орто картошка.
• 3 л уй сорпосу.
• Жарым стакан бадыраң туздалган бадыраң.
• Пияз.
• Бир аз өсүмдүк майы.
• Сабиз.
• 4 туздалган бадыраң.
• Татымына жараша туз жана мурч.

Эң татаал жана негизги суроо - туздалган бадыраң үчүн арпаны канча бышыруу керек. Жооп жөнөкөй - жарым сааттан бир аз көбүрөөк. Бул учурда, арпаны түздөн-түз кайнатуу керекзапас алдын ала даярдалышы керек.

Арпа бышырып жатканда, пияз менен сабизди кууруп баштасаңыз болот. Бул үчүн, таза жана жашылчаларды кесип. Муну кантип жасоо керектиги боюнча так эреже жок, ошондуктан өз каалоосу боюнча. Кесилген жашылчалар буга чейин ысытылган май менен ысык көмөч казанга салынышы керек. Жалпы кууруу убактысы 10 мүнөт.

Ал эми арпа бышыруу керек. Картошка кубиктерге же кубиктерге кесилген көмөч казанга жөнөтүлүшү керек. Даяр болгонго беш мүнөт калганда көмөч казанга салып, дагы беш мүнөт бышырыңыз.

Азыр шорпо бүтүп калды, туздуу сууну куюп, майдаланган бадыраңды кошууга убакыт келди. Натыйжадагы шорпону жакшылап аралаштырып, кайнатуу керек.

Тундукту оттон чыгарардан мурун анын даамын татып, керек болсо туз, мурч кошуу керек. Шорпо идиштерге куюлаар замат, ага жаңы чөптөрдү кошуп коюу жакшы.

Мындай туздалган бадыраң жок дегенде 6 кишиге жетет деп ишенишет. Бирок бул арпа менен туздалган бадыраңды кантип бышыруу боюнча жалгыз вариант эмес.

Петерский туздалган бадыраң

Бул рецепт маданий борбордо ойлоп табылган, бирок бул маалыматтын канчалык ишенимдүү экени белгисиз. Бул шорпону кадимки сууга да жасоого болот, бирок 1,5 литр сорпону кайнатуу жакшы.

Туздалган бадыраңды жасоодон мурун, сизде бар экенин текшериңиз:

• 2 помидор же бир аш кашык томат пастасы.
• Бир стакан арпа.
• Эки орточо туздалган бадыраң.
• Тамырпетрушка.
• Бир сабиз.
• Бир лампочка.
• Жарым стакан бадыраң туздалган бадыраң.
• Эки аш кашык май.
• Алты картошка.

Бул учурда дан эгиндеринен арпа жана бадыраң менен туздалган бадыраңды бышырып баштоо керек. Аны кайнак сууга куюп, отко коюу керек. Жумшак болоору менен сорпону сүзүп, боткосун бир четине коюп, шорпого туздалган бадыраңды кошуу керек.

Кесилген картошканы жарма менен 15 мүнөт кайнагандан кийин сорпого кошуу керек. Бул арпанын жетиштүү кайнашы үчүн зарыл.

Ал эми майга помидор, сабиз, пияз жана тамырларды кууруп алабыз. Картошкадан беш мүнөттөн кийин шорпого куурулган жашылчаларды кошуңуз.

Бышыруу аяктаганга бир мүнөт калганда шорпого тузду куюп, бадыраңды салабыз. Кааласаңыз туз кошуп, кызмат кылыңыз.

Ошентсе да, туздалган бадыраң арпа боткосу менен дайыма эле кайнатыла бербейт. Башка көптөгөн кызыктуу варианттар бар. Бул жерде, мисалы, дагы бир вариант. Төмөндө карап чыга турган рецепт боюнча туздалган бадыраң менен туздалган бадыраңды бышырыңыз, бул учурда биз бир аз башкача болобуз.

Вегетариандык туздалган бадыраң

Бадыраң менен жана этсиз туздалган бадыраңды бышыруудан мурун беш литрлик казан алуу керек. Ага 4 литр суу куюлат. Туздалган бадыраң көп болот, андыктан бул тамак конокторду кабыл алууга ылайыктуу.

Ингредиенттер:

• 3 туздалган бадыраң.
• 0,5 стакан арпа жармасы.
• 2 лавр жалбырагы.
• 8 картошка.
• 1 чоң помидор.
• 1 аш кашыктомат пастасы.
• 2 сабиз.
• 2 аш кашык шекер.
• 1 чай кашык туз.
• Татымына жараша татымалдар.

Жуулган жарманы жай отто 20 мүнөт бышырып, көбүгүн үзгүлтүксүз алып туруңуз. Ал эми ботко бышып жатканда картошка менен бадыраңды туурап, сабизди сүртүш керек.

Татымалдарды майга бир аз кууруп, дароо сабиз менен картошканы кошуу керек. Жашылчаларды күйгүзбөй, этияттык менен кууруңуз. Бадыраң жана томат пастасы союунун апогейи болуп калат. Көмөч казанга түшкөн нерселердин баарын үч мүнөт кайнатуу керек.

Эми майда тууралган помидорлорду, жашылчаларды жана тузду дан менен жалпы көмөч казанга жөнөтүү керек. Баары жок дегенде 15 мүнөт кайнатып коёлу. Болду, даамдуу түшкү тамак даяр!

Бөйрөк менен туздалган бадыраң

Ал эми туздалган бадыраңды арпа менен бышырып алсак, рецептте уйдун бөйрөгү бар? Андан кийин сорпого өзгөчө басым жасоо керек. Аны кантип даамдуу кылуу керек?

Бул үчүн пленка менен бирге бөйрөктөгү майды алып салуу маанилүү. Бул аткарылбаса, сорпонун жагымсыз түсү жана жыты болот. Андан тышкары, отко барардан мурун майдаланган бөйрөктөрдү муздак сууга бир нече саат туруш керек.

Бирок бул чылап коюу жетишсиз. Бул сууну агызып, бөйрөктөрдү таза муздак суу менен толтуруу керек, 15 мүнөт кайнатуу керек. Алынган суюктук шорпого окшошпойт. Аны жок кылуу керек. Муну жей албайсыз.

Кайнатылган бөйрөктү жууп, муздак суу куюлган казанга кайра салуу керек. Эми алар жумшак болуп, жай отто бир нече саат бышыруу керекдаамдуу. Ошол эле бөйрөктөр кайната турган сорпону агызууга болбойт. Бул келечектеги туздалган үчүн негиз болуп саналат. Ырас, таштандыдан арылуу үчүн алгач аны чыпкалашыңыз керек.

Бул туздалган балык бир катар азыктарды камтыйт:

• 2-3 туздалган бадыраң.
• 2 пияз.
• 1 жумуртка.
• 1 сабиз.
• Бир стакан каймак же сүт.
• 2 аш кашык май.

Жашылдан алуу сунушталат:

• 2 сельдерей тамыры.
• 4 петрушка тамыры.
• 80 грамм салат жалбырагы.
• 80 грамм кымыз.
• 120 грамм пастернап тамыры.

Бул ингредиенттердин баары 2 литр сорпого багытталган. Ал майдаланган бөйрөктөр менен кайнап жатканда, ысытылган көмөч казанга май куюп, ага бардык жашылчаларды (салат жана кымыздан тышкары), сабиз жана пиязды салуу керек. Баары майда тууралган болушу керек, жана кууруу көмөч казанга куурулган.

Ошол эле учурда сорпонун ичине бадыраңды салып, бир мүнөттөй кайнатып коёбуз. Андан кийин кайнап жаткан сорпого көмөч казандагы жашылчалар жана туз кошулат. Алынган туздалган бадыраңды 5-10 мүнөт кайнатуу керек.

Акырына майдаланган кымыздык жана салат жалбырагы салабыз. Ал эми тыгыздык кошууну кааласаңыз, анда жумуртка менен каймакты аралаштырып, көмөч казанга куясыз. Мунун баарын толук бышканга чейин бышырып, жаңы чөптөрдү кошуп берүү керек.

Күрүч кошулган коюу шорпо

Арпаны жактырбагандарга төмөндөгү рецепт боюнча туздалган бадыраңды бышыруу сунушталат. Даамын алуу үчүнжетиштүү каныккан, сорпосу үчүн жарым килограммдан бир аз көбүрөөк тоок эти алып, көбүк пайда болгонго чейин казанга бышырыш керек. Ал пайда болоору менен аны алып салуу керек да, көмөч казанга тазаланган бүт пиязды, бир нече буурчак кара мурч жана лавр жалбырагын салуу керек. Мындай сорпону катуу отто кайнатууга болбойт, андагы суюктуктун да, эттин да даамын бузуп албаш үчүн, ал кийинчерээк туздалган кычкылга да кетет.

Сорьон даярдалып жатканда 4 даана туздалган бадыраңды жана бир пиязды туурап алсаңыз болот, аны казанга өсүмдүк майы менен кууруп алуу керек. Пияз алтын түскө ээ болгондо, пассивацияга 3 аш кашык томат пастасын кошуп, жашылчаларды бир-эки мүнөт бышырыңыз.

Булондон пиязды алып, ага бир стакан жуулган күрүч кошобуз. Күрүч бышыруу учурунда көбөйө тургандыктан, ашык салбаңыз.

Үч мүнөттөн кийин күрүчкө үч майда тууралган картошка жана казандын ичиндегилер, ошондой эле эт жиберилет. Бул дээрлик даяр тамак болуп саналат. Ал отко дагы 15-20 мүнөт туруп, каймак жана чөптөр менен кызмат кылуу керек.

Козу карын жана арпа кошулган туздалган бадыраң

Кээ бирлери арпа менен туздалган бадыраңды бышырганды үйрөнүшүп, козу карын менен вариантты тандашат. Мындай рецепт абдан жөнөкөй жана натыйжасы гурманды да таң калтырышы мүмкүн.

Алты порция үчүн:

• 300 грамм козу карын.
• 3 орточо туздалган бадыраң.
• 1 пияз.
• 2 картошка.
• Бир стакан арпанын үчтөн бири.
• 1 сабиз.
• 2 аш кашык май.
• 2 лавр жалбырагы.
• 1 аш кашык кургатылган укроп.
• Татымына жараша туз жана мурч.

Арпа кошулган туздалган бадыраңды бышырардан бир күн мурун, аны муздак сууга чылап коюу керек. Түн ичинде жарма сууга каныккан жана тез кайнатылат. Бул үчүн, эртең менен, дан 1,5 литр суу жөнөтүлөт жана жай отко коюлат. Кээ бирлери, демек, натыйжаны тездетүү үчүн бир аш кашык май куюшат.

Пияз менен козу карындар көбүнчө майда тууралып, майга куурулган. Ал эми картошка, сабиз жана бадыраң жөн эле кубик кылып кесилет. Бадыраңдан башкасынын баары жарым саат активдүү кайнагандан кийин, туз жана мурч кошууну унутпай, арпа салынган көмөч казанга салынат.

Бадыраң жашылчалардан 10 мүнөттөн кийин коюлат. Ошентип, алар түзүмүн сактап калат, бирок алар мүмкүн болушунча шорпону шорпого берет. Баары чогуу 5 мүнөттөн ашык эмес кайнатуу керек. Бул туздалган бадыраң каймак менен да берилет.

Капуста туздалган бадыраң

Бул шорпону чоң апаларыбыз башкача бышырышкан деп ишенишет. Бирок, бадыраң жана капуста менен туздалган бадыраңды кантип даярдоо керек? Белгилей кетсек, бадыраңдан айырмаланып, капуста жаңы болушу керек. Андай туздалган бадыраңга эмнени жана кандай көлөмдө салуу керек?

• 500 грамм уй эти сөөктөрү менен.
• 2-3 туздалган бадыраң.
• 1 пияз.
• 10 картошка.
• Жарым стакан каймак.
• Чейрек капуста.
• 1 сабиз.
• 3,5 литр суу.
• 1 петрушка тамыры
• Татымына жараша татымалдар.

Эттен мурункудай эле сорпону даярдайбыз. Ал даяр болгондо, бир аз туз кошуп, майдаланган капустаны көмөч казанга жөнөтүңүз. Сиз ачык менен 15 мүнөт баарын тамак кереккапкак.

Кийинчерээк майда тууралган картошканы жана сабиз менен куурулган пиязды кошобуз. Баары толук бышканга чейин бышыруу керек.

Ал ортодо бадыраңды кабыгынан жана уругунан тазалайбыз. Эмне калды, кесип жана жыпар жыттуу заттарды менен бирге, абдан аягында кошуу. Эгерде туздалган бадыраң кычкыл болбосо, ага бадыраңдын туздалганын куюңуз.

Балыктын рецепти

Мындай туздалган бадыраң Новотроицкий деп аталат. Аны даярдоодо майда-чүйдөсүнө чейин көңүл буруу зарыл, анткени шорпо оңой бузулат. Ошондуктан, биз туздалган бышыруу үчүн этап-этабы менен карап чыгабыз. Бул учурда рецепт ингредиенттерде балыктын болушун камсыздайт.

Биринчиден, керектүү азыктардын толук пакетин чогултушуңуз керек:

• 400 грамм зандер.
• 400 грамм туздалган балык (мисалы, осетр же белуга).
• 15 щетка.
• 400 грамм жаңы же тоңдурулган майлуу балык.
• 14 рак.
• 5 туздалган бадыраң.
• 2 помидор.
• Татымына жараша туздалган бадыраң.
• 2 аш кашык ун.
• Петрушка жана укроп.
• Татымына жараша туз жана мурч.

1. Биринчи кезекте даки керек. Сиз ага щеткаларды салып, аны байлап, кайнатууга жөнөтүшүңүз керек. Кызык, кайнагандан кийин укропту петрушка менен ыргытып, балык шорпосун кайнатуу керек.

2. Бул натыйжасында шорпо жана ири балыкты коюу үчүн Ruffs алып салуу керек.

3. Баарын кайнатып алгандан кийин, балык туздуу муздак сууга салынып, алынган сорпону бөлүп коёт. Туздалган балык, демек, бышыруу да сунушталат, бирок башка көмөч казанга.

4. Кургак көмөч казанга унду кууруу жана ысык тузду кошуу маанилүү. Кайнагандан кийин сорпону ошол жакка жөнөтүп, кайра кайнатышат.

5. Бышырылган балык помидор менен браконировка жана кайнап жаткан сорпого жиберилиши керек. Ал жерге рак жана бадыраңды да салыңыз.

6. Бир мүнөт кайнатып, балыктагы туздалган бадыраң даяр.

Чындыгында, булар Интернеттен тапса боло турган бардык рецепттерден алыс. Тажрыйба жасап, жакындарыңызды оригиналдуу шорпо менен таң калтырыңыз!