Бисквитти коньяк менен кантип чылоо керек: сиропту даярдоо, колдонуу ыкмалары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөгөн торт рецептеринде төмөнкү сөз айкашын таба аласыз: "Андан кийин, тортторду коньяк менен чылап коюңуз…". Бул жадагалса жаңы ашпозчу да көтөрө ала турган эң эле жөнөкөй иш катары айтылат. Бирок бул андай эмес. Камырга коньяк куюп койсоңуз, торттор абдан жумшак болуп, өтө алкоголдук, алкоголдук жыттанып калат. Бул макалада биз сизге коньяк менен печеньени кантип чылоо керектигин этап-этабы менен айтып беребиз.

Ал үчүн албетте суюктукту өзү даярдаш керек. Ал эми андагы коньяк ингредиенттердин бири гана болот. Мындай импрегнация үчүн көптөгөн рецепттер бар. Коньяк аларга жыпар жыт жана бир аз даам берет. Кантсе да импрегнация керекпи? Эгерде сиздин тортуңузда суюк крем болсо (мисалы, крем), ансыз деле жасай аласыз. Бирок импрегнация "экинчи жашты" кургатылган печеньеге кайтара алат. Бул коюу каймак менен торт үчүн да зарыл. Ал эми ром даярдоодо ансыз кыла албайтбаб.

Коньяк менен печенье

Бүгүнкү күндө эң сонун торттордун сүрөттөрү бар рецепттерди көптөгөн кулинардык порталдардан тапса болот. Сырткы көрүнүшү боюнча аппетиттүү, жумшак, ширелүү, оозуңузда эрип турган бул десерттер ашкананы чакырат - мындай кереметти мүмкүн болушунча тезирээк өзүңүз жасаганга аракет кылыңыз. Бирок, тилекке каршы… Жаңы баштаган ашпозчу үчүн торт катмарын бышыруу бир топ кыйын. Бисквит камыры баарынан каприз болуп эсептелет. Акка бир тамчы сарысы кирип кеткендиктен көтөрүлбөй калышы мүмкүн. Же духовканын эшиги катуу тарсылдагандыктан жыгылды. Бирок бисквиттин камырын ийкемдүү жана эч кыйынчылыксыз кылсаңыз болот. Бул үчүн, сиз … "ичүү" керек. Мас камыр оңой жуурулат, аны муздак мешке да салса болот. Бир сөз менен айтканда, коньяктагы печенье даярдоону жаңы баштаган ашпозчу да колго алат.

Журуунун кайсы стадиясында спирт кошуу керек? Келиңиз, рецептти толугу менен изилдеп көрөлү:

1. Алты жумуртканы (белокторго жана сарыларга бөлбөстөн) бир стакан кант жана жарым мүшөк ванилин менен чалып алыңыз.
2. Массада туруктуу чокулар пайда боло баштаганда, эки аш кашык коньяк кошуңуз.
3. Унду бышыруу керек болчу, б.а. электен өткөрүп. 1,5 стакан алуу керек.
4. Жумуртканы кумшекер жана коньяк менен ылдыйдан өйдө кашык менен аралаштырыңыз. Муну миксер менен кылсаңыз болот.
5. Унду эки же үч кошуп кошуңуз.
6. Камырды майланган формага куюп, кадимки губка тортундай бышырабыз.

Торттордогу спирт такыр сезилбейт. Алсыздар ганажыт жана жагымдуу нымдуулук камырга коньяк кошулганын көрсөтүп турат. Эми мындай тортторду сиңирүүнүн кереги жок.

Бисквиттүү тортторду импрегнациялоо үчүн классикалык рецепт

Балдар торттору көбүнчө спирт кошулбастан жасалат. Бирок, дагы эле тортторду чылап керек, антпесе алар абдан кургак жана даамсыз болуп калат. Бул үчүн, кадимки кант сиропу кайнатып. Бисквитти коньяк менен сиңирүү үчүн ал да туура келет. Сиропко түрдүү ингредиенттерди - жемиш ширесин, кофени, кадимки же жалбыз чайын кошуп, торттун даамын байытсаңыз болот. Бирок эксперименттен мурун, келгиле, негизги рецептти өздөштүрүп алалы:

1. Суу менен шекерди бирдей өлчөмдө алабыз. Үч-төрт катмардан турган орточо торт үчүн алты аш кашык жетиштүү болот.
2. Биринчи казанга шекерди куюп алыңыз.
3. Ага сууну (жакшыраак жылуу) толтуруп, аралаштырыңыз.
4. Кастранды кичине отко коюңуз.
5. Бардык кристаллдар эригиче тынымсыз аралаштырыңыз.
6. Сиропту ысыктан алыңыз.
7. Бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.

Бисквит үчүн коньяк сиңирүү рецепти

Кадимки сиропту даярдоону өздөштүрүп алганыбыздан кийин, анын даамын түрлөөгө аракет кылалы. Алардан мөмө же ширелер импрегнацияга бир аз кычкылдыкты кошот. Күчтүү кофе сиропко кызыктуу даам берет. Бул сироп жана чай менен жакшы кетет. Негизги импрегнацияга коюлтулган сүттү кошуу менен сүттүн импрегнациясын түзө аласыз. Бирок кант сиропунун даамын байытууну чечсеңиз, андамунун эң жакшы жолу – мүнөздүү жыты бар дистиллят кошуу. Бул болушу мүмкүн:

• коньяк;
• ликер;
• десерт шарабы.

Алкоголду кайсы этапта кошуу керек? Спирт дароо бууланып кетпеши үчүн, сиропту муздатуу керек. Жогоруда көрсөтүлгөн канттын жана суунун көлөмү үчүн 6 аш кашык дистиллятты куюш керек. Аралаштырыңыз жана импрегнацияга өтүңүз.

Башка коньяк сиропунун рецепттери

Новичок ашпозчулар үчүн толугу менен табигый суроо туулат: тортко кайсы дистиллятты кошуу жакшы? Коньяк күчтүү жыты бар. Бирок анын даамы толугу менен таттуусуз. Ошондуктан кондитердик азыктардагы канттын үлүшүн көбөйтүү үчүн сиропко кошулат. Бирок сиз башка дистилляттарды колдонсоңуз болот. Мисалы, ликерлердин таттуулугу да, жыты да бар.

Классикалык бисквит сиропунан (коньяк менен) башкалары бар. Сиз дүкөндөрдө сатылган көптөгөн сироптордун бирин - кулпунай, жалбыз, шоколад же каалаганыңызды сатып алсаңыз болот. Бул сиздин убактыңызды үнөмдөйт - баары бир, кант кошулган сууну кайнатып кереги жок, мындан ары аны муздатуунун кереги жок. Даам үчүн бул сиропко бир аз коньяк кошуп, аралаштырып, бүттүңүз.

Сиропасыз импрегнация рецепттери

Тортторду суу жана кант менен нымдап коюунун кереги жок. Анткени, акыркы продукт абдан пайдалуу эмес. Бисквитти импрегнациялоонун негизги рецептин өзгөртөлү (коньяк жана кант менен). Торттордун таттуулугун кошуу үчүн биз бал колдонобуз. Эгерде ал өтө коюу болсо, нымдап коюу үчүнпирожныйлар, аны суу мончодо жылытуу. Ал бир аз суюлганда коньякты куябыз.

Сатып алынган сироптордун ордуна балмуздак үчүн кошумчаларды ала аласыз. Алар ошондой эле ар кандай даамдарда келет. Аракет алгоритми:

1. Аларды бир аз коньяк менен суюлталы. Бул дистиллят кофе менен жакшы айкалышат.
2. Келиңиз, бир чыны эспрессо жасайлы.
3. Кофеден алынган суюктукту сүзүп алыңыз.
4. Муздап, каалаган бренди менен аралаштырыңыз.
5. Тортторду коюлтулган сүткө чылап алгыңыз келеби? Сүттү йогурт ичип, тукумдан чыгарабыз. Камырды чылоо үчүн коюлтулган сүт көбүрөөк суюк болушу керек.
6. Бул сүт массасына коньяк салыңыз.

Симдирлөө процесси. Биринчи кадам

Биз сизге коньяк импрегнациясынын көптөгөн рецепттерин айтканбыз. Аларды иш жүзүнө ашырууга убакыт жетти. Келгиле, коньяк менен печеньени кантип туура чылоо керектигин карап көрөлү. Бышыруу учурунда торттор тыгыз куурулган кабык менен жабылат. Эгер ага сироп же башка импрегнация куюп койсоңуз, анда ал ичине суюктукту өткөрбөйт. Сиз көлчүктөрдү гана жасайсыз.

Биринчи кезекте тортторду муздатуу керек. Андан кийин алар кылдаттык менен бышыруу табактан алып салуу керек. Муну жасоо бир топ кыйын болушу мүмкүн, анткени печенье камыры көбүнчө жабышып калат. Андыктан тортторду силикон калыпта бышыруу сунушталат. Эгер ал жок болсо, металлды жакшылап өсүмдүк майы менен майлаңыз. Ал алынуучу форма болсо жакшы болот.

Торт тартканда бузулуп калат. Бул эч кандай мааниге ээ эмес: камырдын бөлүктөрү андан кийин каймак менен бекитилет. Тортту чогултуу импрегнациядан башталат. Бирок алгач өтө курч бычак же катуу жип менен ар бир тортту бөлөбүзкатмарлар. Эгер печенье жогору болуп чыкса, анда үч же төрт, ал эми төмөн болсо, эки.

Экинчи кадам

Торттун бир катмарын жалпак кооз табакка салабыз, анын үстүнө тортубузду беребиз. Тост жагы ылдыйда, ал эми кесилген жери үстүндө болушу керек. Бисквитти коньяк сиропу менен кантип чылап коюу керек? Жөн гана үстүнө суюктук куюу эч кандай мүмкүн эмес. Мындай максаттар үчүн кондитердик щетка бар. Силикон идеалдуу. Бул материалда суюктук созулбайт, бир калыпта агат. Силикон "кылдары" жумшак жана торттун бетин бузбайт.

Щётканы сиропко малып, торттун бетине тартыңыз. Бисквиттин кесилген тешиктүү түзүлүшү сиропту губка сыяктуу сиңирип алат. Ошондуктан, аны ашыкча кылбоо керек. Болбосо, камыр суу эмес, жөн эле урайт. Торттор формасын жоготот, калкып калат, идиште көлчүк пайда болот. Ооба, ошондой нымдуу камырга крем жакшы кармабайт. Эгерде сиз аны сиңирүү менен ашыкча кылып койгонуңузду байкасаңыз, бул торттун астын эмес, үстүнкүсүн жасаңыз. Салмактын астындагы суюктук азайып, бул дренаж тортуңузду сактап калат.

Өтө таттуу каймак кошулган кургак печенье

Кондитердик азыктардагы канттуу даамды жактырбайсызбы? Андан кийин сиз такыр сиропсуз жасай аласыз. Анан суроо туулат: бул учурда коньяк менен печенье кантип чылап? Абдан жөнөкөй - ошол эле кондитердик щетка менен. Коньякты аз өлчөмдөгү ичимдик менен аралаштырса болот. Бирок суюк болсо даөтө коюу болбойт, аны печенье тортторуна тегиз чылап койсо да болот.

Щётканы коньякка малып, экинчи колуңуздун манжасынын туткасын каккылап чайкаңыз. Андан кийин дистилляттын тамчылары торттун бетине бирдей бөлүштүрүлөт. Андан кийин, бир аз күтүш керек. Кремди дароо сүйкөп албаңыз. Андан да жакшысы, торттун үстүнө тамак-аш пленкасы менен чейрек саат жаап коюңуз, анткени коньяк учуучу зат. Ошентип, биз печеньени натыйжалуураак чылап, ага даам берет. Андан кийин пленканы алып, тортторду крем менен сыйпоону улантабыз. Бисквиттин үстүнө коньяк себелеп, эскирген бышырылган бышырылган азыктарды кайра жаңыртууга жардам берет.

Калыңыраак зат менен импрегнация

Кекстерди жөнөкөй спирт жана "мас сироп" менен кантип нымдоо керек экенин айтып өттүк. Бирок көптөгөн рецепттерде коюураак импрегнация жасоо сунушталат. Катуу кайнатылган сатып алынган сироптор жана бал өзгөчө мамилени талап кылат. Бул учурда да силикон щетка жардам берет. Бирок, коньяк менен печеньени кантип чылап коюу керек, эгер андай болбосо?

Кадимки чай кашыктан алабыз. Биз анын импрегнациясын алабыз. Толук кашык эмес, жарымына жакын чогултуу керек. Арткы тарабы да импрегнация менен жабылат. Балким, ал тургай, пайда болгон тамчы бар. Аны менен, башкача айтканда, кашыктын арткы тарабы менен торттун бетин чийебиз. Ушинтип аарчыганда аны бир аз эңкейебиз. Калың суюктук кашыктын четтеринен анын томпок түбүнө жылышы керек. Бисквиттин бетине тартабыз. Бирок бул жерде да аша чаап жибербеш керек. Тортторду бир аз нымдап алышыбыз керек.

Өтө коюу импрегнация

Эгер каймак анча көп болбосо жана торттун капталдарын жана үстүн кооздоп коюуга гана жетсе, кондитерлер катмар үчүн конфигурацияны колдонушат. Вареньелер, кошумчалар жана коюлтулган сүт абдан коюу заттар жана дистиллят менен суюлтулганда да ушундай бойдон калууда. Бул учурда коньяк менен печеньени кантип чылап коюу керек? Бул жолу бизге кең учтуу бычак керек.

Сындыргычты сэндвичке сары май сыяктуу сүйкөйбүз, бирок өтө жука катмар менен. Зат коюу болгондуктан, камырга дароо терең кирбейт. Сиз кыртыштын турушу керек. Бирок аны тамак-аш пленкасы менен ороп коюу сунушталбайт. Жарым сааттан кийин биз тортту чогулта баштайбыз. Айтылгандай, бул учурда крем менен сыйпоонун кереги жок. Бирок бул тортко да зыяны тийбейт. Крем кондитердик тамактын даамын гана жакшыртат.

Тортту кооздоп

Бисквитти коньяк менен кантип чылоо керектигин айтып өткөнбүз. Тортту кооздоо боюнча кеңештерге убакыт келди. Торттор менен иштегенде камырдын күкүмдөрү жана сыныктары дайыма калат. Ал эми импрегнациядан кийин - пайдаланылбаган суюктуктун белгилүү бир өлчөмү. Алар торттун өтө сулуу эмес жактарын камуфляждоо үчүн колдонсо болот. Камырдын сыныктарын майдалап майдалаңыз. Жана коньяк сиропу же башка импрегнация менен аралаштырыңыз. Торттун капталдарын жабышчаак масса менен жаап коюңуз.