Пуф: рецепттер жана тамак жасоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Пафстын рецепти жалаң гана эмес, көптөгөн таттуу сүйүүчүлөргө жагат. Кантсе да, сыр, колбаса же эт майда камыр булочкаларына толтуруу катары коюлганда, чын жүрөктөн жасалган азыктардын көптөгөн варианттары бар. Пуфтун өзү бир нече түргө бөлүнөт. Мисалы, алар ачык жана жабык болушу мүмкүн, алар үчүн камыр ачыткы жана ачыткысыз болушу мүмкүн. Негизги айырмасы жабык демделгенде начинка камырдын катмарларынын ортосуна коюлат же жөн эле камырга оролот. Эгерде сиз ачык демдеме даярдап жатсаңыз, анда камырды үч бурчтук же төрт бурчтук кылып кесип, үстүнө мөмө-жемиш, сыр, мөмө же ышталган эттин тилимдерин салабыз.

Кантип тамак жасоо керек

Пофтун рецепти универсалдуу деп эсептелет, ошондуктан ал бул тамактын жумшак жана даамдуу түрлөрүнө ылайыктуу. Көптөр аларды үйдө бышырганды жакшы көрүшөт, айрыкча убакыттын өтүшү менен жетиштүү нерсе алсаңыз, бул абдан оңой.

Белгилей кетчү нерсе, алардын негизги сыры начинкасында эмес, камырында. Демек, бул анчалык деле маанилүү эмесСиз ага эмнени салсаңыз, камырдын өзүн кантип даярдаганыңыз алда канча маанилүү. Ал биринчи кезекте сары майды көп колдонгону менен айырмаланат.

Камырды кантип жасаса болот?

Бышыруу процесси төмөнкүдөй. Ачыткы же ачыткысыз камырды май менен жаап, андан кийин пайда болгон сэндвичти бир нече жолу жайып, натыйжада катмарлуу түзүлүшкө ээ болушу керек. Пуф канчалык укмуш болсо, ошончолук көп катмарларды даярдайсыз. Духовкада май буулана баштаганда катмарлар бири-биринен ажырап, алардын ортосунда аба катмары пайда болот. Ошентип, толтургуч кооз жана даамдуу болушу үчүн, камырды мүмкүн болушунча жука жайып, анын эч жерде жыртылбасын текшерип туруу керек. Бул үчүн алар маал-маалы менен муздаткычка салып коюшат.

Андан кийин пайда болгон шишкебектерге фарш салынып, духовкага бышырылат. Эгер камыр ачыткы болсо, анда кондитерлер жумшак жана жумшак болуп чыгат, ал эми ачыткысыз камырды колдонууну чечсеңиз, анда морт жана кытырак болот.

Белгилей кетчү нерсе, шишкебек даярдоо – бул татаал, башкача айтканда, чыгармачылык процесс, аны өздөштүрүү менен кулинардык чыгармачылыктын дагы бир баскычын басып өтөсүз.

Бышыруу үчүн кошумчалар

Толтуруу үчүн толтургучтар абдан ар түрдүү болушу мүмкүн. Бул шоколаддын кесимдери, кайнатылган коюлтулган сүт, консерваланган же жаңы жемиштер, кыям, быштак, кургатылган жемиштер, кыям, джем, жада калса мармелад.

Эгер сиз суюк кыямды колдонсоңуз, анда аны коюулантуу керек экенин унутпаңызжүгөрү крахмалы. Бул учурда, бышыруу учурунда толтурма агып кетпейт.

Жыты жана кайталангыс даамы үчүн начинкага көбүнчө апельсин же лимондун кабыгы, кунжут, татымалдар, апийим уруктары кошулат. Таттуу дем алуулар универсалдуу десерт же кофе жана чай менен бирге толук закуска болуп эсептелет.

Тамаша кошулмалар

Дамдуу, даамдуу деп аталган толтургучтар менен камыр токочтору, эреже катары, биринчи тамактар менен берилет, алар нанга альтернатива катары кызмат кылышы мүмкүн.

Даамдуу кошулмалардын арасында ветчина, сыр, жумуртка, жашылча, козу карын, эт жана картошка лидер болуп саналат. Кээде ашпозчулар оригиналдуу комбинацияларды ойлоп табышат. Мисалы, пияз менен жумуртка, ветчина менен тоок эти, шпинат менен сыр, козу карындуу эт, каймак сыр менен деңиз азыктары.

Даамдуу токочторду жасоонун сыры

Пофтун рецепти көптөгөн нюанстарды камтыйт, аларды ишке ашыруу менен гана сиз чындап даамдуу продуктуну аласыз. Классикалык рецепт боюнча, бир демде ачыткысыз камырдын үч жүздөй катмары жана ачыткы камырдын 24төн 96 катмарына чейин болушу керек. Албетте, бул жетүү үчүн үйдө дээрлик мүмкүн эмес. Ошентип, заманбап үй кожойкелери жөнөкөй рецепттерди колдонушат.

Даамдуу каттуу камырды жасоо үчүн ар дайым курамында глютени жогору унду алыңыз. Ага «Крупчатка», «Экстра», биринчи жана жогорку сорттор кирет. Адегенде аны электен өткөрүү сунушталат. Муздак сууну колдонуңуз, бирок муздак эмес. Сиз жарым-жартылай сүт колдоно аласыз, бирок андан кийин камыранын ийкемдүүлүгүн жоготуу коркунучу бар. Тузду жетиштүү коюу маанилүү, эгерде ал жетишсиз болсо, начинкасы менен толтургуч бүдөмүктөй баштайт. Мындай болбошу үчүн лимон ширесин же уксусту колдонсоңуз болот.

Май же маргаринби

Көптөр каймак майга же маргаринге начинка менен кайнатууну эмне кылуу керектигин талашып жатышат. Жалгыз жооп жок, баары жеке каалоолорго байланыштуу.

Сары май бышырууларды даамдуураак кылышы мүмкүн, бирок маргаринди бышырганда эрүү температурасы ушунчалык жогору болгондуктан, аны менен да даамдуу үлпүлдөк толтурсаңыз болот. Бир гана нерсе, спредди колдонууну токтотуңуз.

Камырды даярдай электе камырды бир аз муздатыңыз, бирок тоңдурбаңыз. Даамын жакшыртуу үчүн жумуртка же бир нече тамчы коньяк кошсоңуз болот.

Варенье толтуруу

Варенье менен дем алуу үчүн бизге төмөнкүлөр керек:

• эки барак кондитер;
• 20 грамм манна;
• 30 грамм картошка крахмалы;
• бир стакан апельсин кыямы.

Камырды эритет, ар бир барак менен өзүнчө иштеген жакшы. Өтө жука эмес жайып, камыр илгичке жабышып калса, ун менен чаңды сүртүңүз.

Камырды 10х10 сантиметрдей төрт бурчтук кылып туурайбыз. Ортосуна бир аз крахмал куюп, слайд менен толук кашык кыямды салабыз. Сол жагын көтөрүп, камырдын оң тарабы менен байланыштырабыз. Ошентип, сиз астыңкы, үстү жана оң жагын бириктиресизтарап. Камыр көбөйүп кетпеши үчүн бычак менен майда тешиктерди жасап коюңуз.

Варенье кошулган вареньелерди нан табакчасына салып, 190 градуста ысытылган духовкада жарым саат бышырабыз. Аларды даамдуу кызгылт түстө кылуу үчүн, сарысы менен сыйпап койсо болот.

Втчина толтуруу

Даамдуу ветчиналарды жасоо үчүн төмөнкү ингредиенттерди колдонуңуз:

• 500 грамм каттуу камыр;
• 400 грамм ветчина;
• 250 грамм катуу сыр;
• эки тоок жумуртка;
• бир тутам жашыл пияз;
• күн карама майы.

Ветчина тилкелерге кесип, сырды сүргүчтөн сүртүңүз. Пиязды майда туурайбыз. Аны жеңилдетүү үчүн, даяр камырдан шишкебектерди даярдасаңыз болот. Ветчина, пияз, сыр жана бир жумуртканы аралаштырыңыз. Экинчи жумуртканы вилка менен чалыңыз. Камырды жука катмар кылып жайып, болжол менен 6х12 сантиметр болгон кичинекей тик бурчтуктар кылып кесиңиз.

Ар бир үч бурчтуктун жарымына бир аш кашык начинкадан сүйкөп, экинчи жарымын вилка менен басыңыз. Ветчина шишкебектерин мурда өсүмдүк майы менен майланган бышыруучу баракка салабыз. Духовкада 180 градуста 25 мүнөт бышырыңыз.

Тыштак компоненти

Сыр сыры – бул үйдө жасалган тортторго салыштырууга боло турган назик жана таттуу десерт. Бул рецепт үчүн бизге керек:

• 500 грамм ачыткысыз камыр;
• бир тоок жумуртка;
• 500 грамм быштак массасы (бул конфет же жемиш менен болушу мүмкүнмейиз);
• буудай уну;
• эки аш кашык өсүмдүк майы.

Ачыткысыз бышырууларды жасаганда камырга өзгөчө көңүл буруңуз. Таңгак бүтүн, жарактуулук мөөнөтү ылайыктуу болушу керек. Камыр тарелка же рулет түрүндө ийилген же бүдүрчөлөрсүз болушу керек, бул анын ташуу учурунда эрип кеткенин, башкача айтканда анын жаңы эмес экенин билдирет.

Пакетти ачкандан кийин, аны нускамаларга ылайык эритүү керек. Эреже катары, бул үчүн бөлмө температурасында бир азга калтыруу сунушталат. Аны кайра тоңдоого болбостугун унутпаңыз, андыктан керектүү өлчөмдө гана алыңыз.

Кичинекей идишке жумуртканы жарып, жеңил көбүк пайда болгуча чалабыз. Дасторкондун кургак бетине бир аз ундан себелеп, камырдын бир катмарын жайып, аны мүмкүн болушунча жука кылып жайыңыз. Аны бычак менен каалаган өлчөмдөгү кичинекей тик бурчтуктарга бөлүңүз. Ар бир ушундай конверттин ортосуна бир аз быштак салып, четтерине чабылган жумуртка менен сүртүңүз.

Камырды бүктөп, бир бурчуна карама-каршы карай тартыңыз, ошондо тыкан үч бурчтук аласыз. Четтерин манжаларыңыз менен басып, андан соң вилканын тиштери же бычактын жалпак тарабы менен алардын үстүнөн өтүңүз.

Быштак кошулган каттуу камыр үчүн духовканы 170 градуска чейин ысытыңыз. Бышыруучу баракты өсүмдүк майы менен майлап, бири-бирине жабышып калбашы үчүн, бир-биринен бир аз аралыкта шишкебектерди коюңуз. Үстүнө жумуртканы салып, тиш чукугуч менен бир нече тыкан тешиктерди жасаңыз. Андан кийин дароо мешке жөнөтөткеминде төрттөн бир саат.

Жогорудагы рецепт боюнча даяр демделген сормолорду даамдуу алтын кабык менен жаап, бир аз көтөрүлүшү керек. Бул болгондон кийин, аларды мештен чыгарсаңыз болот.

Алма деми

Ушул рецепт боюнча үй шартында бышырылган пуфтар жекшембилик эртең мененки тамакта жакындарыңызды кубандырат, кечки тамакка оригиналдуу десерт болот. Тамак даярдоо үчүн бизге керек:

• 500 грамм ачыткысыз камыр;
• бир тоок жумуртка;
• төрт алма;
• 50 грамм кант;
• 30 грамм май;
• корица - татымына жараша.

Алма бышырып алуу үчүн, жакшылап жууган бышкан алмаларды туурап баштаңыз. Көмөч казанга кичинекей сары майды эритип, ал жерге алма тилкелерин салабыз. Аларды корица жана шекер менен себиңиз. Алма жумшак болгуча бышыруу керек.

Параллель камырды демдөө үчүн даярдай башташыңыз керек. Ал үчүн аны бөлмө температурасында эритип, ун себилген столдун үстүнө бир аз жайып коюңуз.

Камырды туура тик бурчтук кылып кесип, начинканы арткы бетине жайып баштаңыз. Каалаганча кой, анткени канчалык көп болсо, ошончолук көңүлдүү. Бирок ар бир шишкебектин четтерин оңой чымчып алышыңыз үчүн аны ашыкча кылбаңыз.

Сокур конверттерди бышыруучу баракка салып, үстүнө сарысын сүйкөп коюңуз, ошондо алар кызарып, кабык пайда болот. Бул рецепт боюнча шишкебектер меште 220 градус температурада бышырылганал кызыл кабык акыры пайда болбойт.

Таттуу пуф

Сыр бышырылган бышырууларды чын жүрөктөн деп эсептесе болот. Аларды даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:

• 500 грамм каттуу камыр (ал ачыткысыз же ачыткысыз болушу мүмкүн, баары сизге кайсы кондитерди көбүрөөк жактырганыңыздан көз каранды - үлпүлдөк же кытырак);
• 200 грамм катуу сыр (кааласаңыз, 100 грамм катуу сыр жана 100 грамм фета сырын ала аласыз, андан кийин хачапуриге окшош дем аласыз);
• бир тоок жумуртка;
• күнжүт, сарымсак жана башка татымалдар милдеттүү эмес.

Сыр бышыруу үчүн мешти 200 градуска чейин ысытыңыз. Камырды эритип, сырды сүргүчтөн өткөрөбүз. Майдаланган сарымсак, эгер кааласа, бул этапта сырга кошсо болот, бул шишкебектерге оригиналдуу чекит берет.

Камырды калыңдыгы үч миллиметрден ашпаган жайып, болжол менен бирдей катмар кылып кесиңиз. Алардын ар биринин ортосуна начинканы жайып баштаңыз.

Жумуртканы өзүнчө чөйчөккө чалып, бул аралашма менен шишкебектердин четтерин тегерете, алар бири-бирине жакшыраак жабышат. Андан кийин четтерин вилка менен чымчып, төрт бурчтук же үч бурчтук формасында бүктөйбүз. Жумуртка менен жууп, сулуулук үчүн кунжут себиңиз. Пуфтар духовкада 20 мүнөт бышырылат.

Алча менен оригиналдуу кондитерлер

Бул шишкебектерди жасоо үчүн сизге өтө аз ингредиенттер керек. Сизге керек болот:

• 500 грамм ачыткы камыры;
• жарым стакан кант;
• эки аш кашык крахмал;
• 300 грамм алча.

Биринчиалча менен камыр үчүн начинка даярдоо. Мөмөлөрдү өзүнчө идишке жайып, уруктарын алып салабыз. Ал жерге крахмал менен шекерди куюп. Кылдат аралаштырыңыз.

Камырды эритип, жайып, бирдей төрт бурчтук кылып кесип. Ар бирибизде бычак менен кесилиштерди жасайбыз, ал жарыгынын үстү болот. Экинчи жарымына алча салмасын салабыз.

Камырдын карама-каршы учтарын бекитип, үч бурчтук формада үлүштөрдү алабыз. Четтерин чабылган жумуртка менен майлаңыз.

Пуфтарды нан табакчасына салып, 180 градуста 40 мүнөткө ысытылган духовкага салабыз. Аларды кызарткандан кийин алып чыкса болот.

Тамактанардын алдында кант упасын себелеп коюңуз.