Фольгада бышырылган өрдөк: бышыруу өзгөчөлүктөрү жана мыкты рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Өрдек эти – өтө даамдуу жана пайдалуу продукт, маанилүү аминокислоталардын жана башка баалуу заттардын эң сонун булагы болуп эсептелет. Бул тоок этинен алда канча майлуу жана катаал, ошондуктан биздин рационубузда көп кездешпейт. Бирок, туура даярдоо менен, ал ар кандай майрамды кооздоп турган абдан жумшак жана ширелүү тамактар чыгат. Ошондуктан, ар бир заманбап үй кожойкеси фольгада мешке өрдөктү туура бышыра алышы керек. Мындай таттуулардын рецепттери бүгүнкү макалада берилет.

Практикалык кеңештер

Бышыруу үчүн салмагы эки жарым килограммдан ашпаган бүт өлүктү колдонуу максатка ылайыктуу. Бул салыштырмалуу аз салмак куштун жаштыгын көрсөтөт. Сиз тандаган өрдөк алдын ала тоңдурулган эмес. Болбосо, анын эти абдан катуу болуп калат жана баштапкы бөлүгүн жогототдаам сапаттары. Эгерде сиз дагы эле жаңы өлүктү сатып ала албасаңыз, аны муздаткычтын төмөнкү бөлүмүндө эритишиңиз керек.

Өрдөктү духовкага фольгага бышыруудан мурун аны жууп, кургатып, ашыкча майларынан тазалайт. май бездери, тамак түтүгү жана этти камтыбаган канаттардын үстүнкү бөлүктөрү жайгашкан өлүктүн куйругун кесип алууну унутпаңыз. Мындай жол менен иштетилген өлүктү лимон ширесинде, жакшы шарапта, сырада, дасторкондо же алма сиркесинде кургатылган жыпар жыттуу чөптөр кошулуп, жок дегенде эки саат сакталат. Татымалдар катары, адатта, калемпир, зире, кориандр, райхон же тимьяндын ар кандай түрлөрү колдонулат. Канаттуулардын этине бир аз кычкылдуулук берүү үчүн аны клюква же лимон ширесинде маринаддашат, ал эми өрдөктүн даамын өзгөчө кылуу үчүн ага сарымсак менен гүл балынын аралашмасы менен сүртүшөт.

Кийинки аракеттер көбүнчө сиз тандаган рецептке жараша болот. Маринаддалган өлүк алма, гречка же башка начинка менен толтурулат, же жөн гана мешке жөнөтүлөт. Орточо бышыруу убактысы болжол менен эки саат.

Туз жана татымалдар менен

Бул фольга мешиндеги эң оңой өрдөк рецепттеринин бири. Тажрыйбалуу ашпозчумун деген ар бир кожойке мындай кушту бышырганды билиши керек. Бул үчүн сизге керек болот:

• Өрдектин өлүгү.
• 2 аш кашык. л. май же өсүмдүк майы.
• Туз жана майдаланган калемпир.

Жууланган канаттууну кагаз сүлгү менен кургатып, куйругунда жайгашкан бездерден бошотот. Андан соң аралашма менен ичинен сүртүлөттуз жана калемпир жана үстүнө май менен щетка. Тамырын жип менен байлап, өрдөктүн өзүн фольгага ороп, муздаткычка жөнөтүшөт. Бир-эки сааттан кийин ал ысык мешке бышырып, жаңы жашылча салаты менен берилет.

Мөмө-жемиштерге толтурулган канаттуулардын эти

Алма менен фольгага бышырылган өрдөк эбактан бери кулинардык жанрдын классикасына айланган. Бул тынч үй-бүлөлүк кечки тамак үчүн жана ызы-чуу майрамдык майрам үчүн бирдей жакшы. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• Өрдектин өлүгү.
• 5 алма.
• 2 апельсин.
• 50г табигый бал.
• Кичинекей пияз.
• 5 сарымсак тиштери.
• Өрдек майы, туз жана татымалдар (корица, карри, калемпир жана мускат жаңгагы).

Жууланган жана кургатылган өлүктү сарымсак, туз жана татымалдардын аралашмасы менен сүйкөп, эки саатка муздаткычка жөнөтөбүз. Канаттуулар маринаддалып жатканда, начинканы даярдай баштасаңыз болот. Аны түзүү үчүн өрдөктүн майы менен майланган көмөч казанга алма менен апельсиндин кесиндилери куурулат. Андан кийин бал, корица, карри жана бир аз цитрус кабыгын кошот. Мунун баарын жай отко коюп, муздатып, куштун ичине толтурат. Куйругунун тешиги кабыгынан тазаланган пияз менен жабылып, эттин өзүн фольгага ороп, мешке салат. Аны 180 градуста эки саат бышырабыз. Процесс бүтөрүнө 30 мүнөт калганда, өрдөк кызарып кетиши үчүн фольгадан кылдаттык менен чыгарылат.

Гечка менен толтурулган канаттуулар

Фольгада бышырылган өрдөктүн бул рецепти орустун улуттук ашканасына таандык. 'себеби аны өздөштүрүп алар бир үй ээси болушу керек. Аны үйдө кайталоо үчүн сизге керек болот:

• Өрдектин өлүгү.
• Орточо сабиз.
• Кичинекей пияз.
• 2/3 чыны гречка.
• 500г тоок сүтү.
• 4 сарымсак тиштери.
• 2 аш кашык. л. коньяк.
• Бал жана өсүмдүк майы.
• Туз жана татымалдар (musкат жаңгагы жана калемпир).

Процессти өрдөктү иштетүү менен баштоо керек. Аны жууп, кургатып, жыпар жыттуу заттардын, балдын жана рафинад майдын аралашмасы менен сүртүп, андан соң муздак жерде тазалайт. Кийинки кадам - толтурууну даярдоо. Ал үчүн майланган табада пиязды, сарымсакты жана тооктун эттерин кууруп алабыз. Он мүнөттөн кийин аларга коньяк, туз, татымалдар жана гречка кошулат. Эки сааттан кийин маринаддалган канаттууга даярдалган толтургуч салынып, фольгага оролуп, мешке коюлат. Жылуулук менен дарылоо аяктаганга он беш мүнөт калганда өлүктү кылдаттык менен ачышат, андыктан аппетиттүү кабык пайда боло баштайт.

Картошка менен

Фольгада бышырылган өрдөк үчүн бул кызыктуу рецепт үй кожойкелерине бир нече жолу жардам берет, алар негизги тамакты гана эмес, гарнирди да бышыруу керек. Аны ашканаңызда кайталоо үчүн сизге керек болот:

• Канаттуулардын өлүгү 1,5-2 кг.
• 3 орто пияз.
• 2 кг картошка.
• 1 баш сарымсак.
• Канаттуулар үчүн туз жана татымалдар.

Жууланган жана кургатылган өлүктү татымалдарды жана жеткиликтүү сарымсактын бир бөлүгүн сүртөт. Бир-эки сааттан кийин ага майда тууралган пияз жана толтурулаттуздалган картошка кесимдери. Майдаланган сарымсактын калдыктары да ошол жакка жөнөтүлөт. Канаттууну бышыруучу баракка салыңыз. Өлүктүн ичине батпай калган жашылчалар жакын жерге коюлат. Мунун баары фольга менен жабылып, 200 градуста эки саатка жакын бышырылган. Өрт өчүрүлгөнгө 30 мүнөт калганда канаттуу кылдаттык менен ачылып, кызарышын күтүшөт.

Алма жана арча менен

Төмөндө сүрөттөлгөн ыкма боюнча абдан жыпар жыттуу жана назик эт алынат, аппетиттүү кабык менен жабылып, өзүнүн ширесине чыланган. Фольгага бышырылган өрдөктү алма менен бышыруу үчүн сизге керек болот:

• Ичирип кеткен куштун өлүгү.
• 8 арча мөмөсү.
• ¼ лимон.
• 1 аш кашык кара мурч.
• 2 лавр.
• ½ чай кашык туз жана майдаланган калемпир.
• Сарымсак тиштери.
• 2 алма.
• 4 бутак петрушка.

Жууланган жана кургатылган өлүктөрдүн үстүнө туз жана майдаланган калемпир сүйкөүлөт. Канаттуулардын ичине лимондун, мөмөлөрдүн жана петрушкалардын бир бөлүгүн салышат. Ал жакка жыртылган петрушка, мурч, майдаланган сарымсак, алманын кесимдери да жөнөтүлөт. Мунун баары фольгага оролуп, мешке коюлат. Duck болжол менен бир жарым саат 180 градуска бышырылган. Процесс аяктаганга он беш мүнөт калганда, ал фольгадан бошотулуп, бир аз кызарып калат.

Жаңгактар, кургатылган жемиштер жана цитрус жемиштери менен

Апельсин, кургатылган өрүк жана кара өрүк кошулган фольгага бышырылган өрдөк ар кандай үй-бүлөлүк майрам үчүн жакшы жасалга болот. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 2 кг салмактагы куштун өлүгү.
• 5алма.
• 2 апельсин.
• 10 кургатылган өрүк.
• 10 кара өрүк.
• 10 жаңгак.
• 3 сарымсак тиштери.
• Туз, тазартылган май жана татымалдар.

Өлүк жууп, кагаз салфетка менен кургатылат. Андан соң туз жана жыпар жыттуу заттарды ар тараптан сүйкөп, ичине сарымсакты да сүйкөйт. Ушундай жол менен даярдалган өрдөктүн ичине тууралган алма, апельсин, жаңгак жана кургатылган жемиштердин аралашмасы салынып, анан тигилет. Мешке кетердин алдында тазаланган май менен сүйкөп, фольга менен жаап коёт. Канаттуулардын эти 180 градуста бышырылган. Мешти өчүрүүдөн он беш мүнөт мурун фольганы формадан этияттык менен алып салыңыз, андагы мазмун бир аз кызарып калат.

Шарапка алма менен канаттуу

Фольгада бышырылган өрдөк – бул жеңүүчү жана өтө жөнөкөй тамак, ал көптөгөн үй кожойкелерине бир нече жолу жардам берген. Үй-бүлөңүздү жана досторуңузду канааттандырарлык жана даамдуу тамактандыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:

• 2 кг салмактагы куштун өлүгү.
• 50г май.
• 3 аш кашык эриген бал.
• Кургак кызыл шарап.
• 1 кг таттуу алма.
• Кант, туз жана татымалдар.

Сиз процессти соус жасоо менен башташыңыз керек. Ал үчүн мискейге шарап менен балды аралаштырып, жай отто кайнатыңыз. Аралашма көлөмү эки эсеге азайгандан кийин ага сары май кошулат. Баарын жакшылап аралаштырып, муздатып, экиге бөлүңүз. Бөлүктөрүнүн бирине 500 г майдаланган жана кабыгы тазаланган алма чөмүлдү.

Эми өрдөктүн убактысы келди. Анын көпөлөктөрү, кургак жанатуз жана жыпар жыттуу заттарды сүйкөп, анан туздалган алмаларды салып, соустун калган бөлүгү менен сыйпап, фольгага ороп коёт. Канаттуу бир жарым саатка жакын 200 градуста бышырылган. Андан кийин ал фольгадан алынып, калган алмалардын жарымына шекер себелеп үстүн жаап, кыска убакытка мешке кайтарылат.

Кардамон жана розмарин менен

Төмөндө сүрөттөлгөн технология менен фольгага бышырылган өрдөк өтө ширелүү жана жыпар жыттуу. Бул кайнатылган күрүч же картошка менен жакшы кетет, демек, кадимки диетаңызды бир аз диверсификациялоого жардам берет. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• Өрдектин өлүгү.
• 4г кардамон.
• ½ ст. л. розмарин.
• 3 орто кычкыл алма.
• Туз, тазартылган май жана калемпир.

Жууланган жана жуулган өрдөк кагаз сүлгү менен жакшылап кургатылат. Андан кийин туз, өсүмдүк майы, кардамон, розмарин жана калемпир аралашмасы менен маринаддалган. Ушундай жол менен даярдалган өлүктүн ичине кабыгы тазаланган алманын тилимдери салынып, тигилип, фольгага оролот. Аны 180 градуста бир жарым сааттай бышырып алабыз. Белгиленген убакыт аяктагандан кийин канаттуу фольгадан чыгарылып, ага бөлүнгөн шире менен куюлуп, толук даяр абалга келтирилет.

Горчица менен

Фольгада бышырылган бул даамдуу жана ширелүү өрдөк дээрлик баардык гарнирлерге жарашып, үй-бүлөлүк кечки тамакка жакшы вариант боло алат. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• Куштун өлүгү.
• Өтө ысык эмес горчица.
• Жыпар жыттуутатымалдар, туз жана зайтун майы.

Ичеги чыккан өрдөктүн өлүгү крандын астында жуулат жана кагаз сүлгү менен кургатылат. Андан соң горчица, туз, татымалдар жана зайтун майынын аралашмасы менен сүртүлөт. Алтымыш мүнөттөн кийин, маринаддалган куш фольгага бекем оролуп, орто температурада бышырылган. Процесстин узактыгы болжол менен бир жарым саат.

Шарап-уксус маринадында

Төмөндө сүрөттөлгөн технология боюнча аппетиттүү кызыл кабык менен капталган абдан жыттуу жана жумшак өрдөк алынат. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 2 кг салмактагы куштун өлүгү.
• 60 мл кургак кызыл шарап.
• 6 сарымсак тиштери.
• 40 мл 6% шарап уксусу.
• 70 г табигый бал.
• 35мл тазаланган май.
• Кемпир, мускат жаңгагы, корица жана имбирь.

Сиз процессти маринад түзүү менен башташыңыз керек. Ал үчүн терең идишке майдаланган сарымсак, татымалдар, бал, май, шарап жана уксус кошулат. Алынган аралашма канаттуунун жуулган өлүгү менен капталып, бир суткага калтырылат. Бул убакыттан кийин фольгага оролуп, калыпка которулат. Канаттуулар андан ары жылуулук менен дарылоого жиберилет. Духовкада өрдөктү фольгага канча убакыт бышыруу керектигин билбегендер үчүн процесстин узактыгы колдонулган өлүктүн салмагынан көз каранды экенин эстен чыгарбоо керек.

Апельсин жана айва менен

Бул назик жана аппетиттүү тамактын жакшы кабыл алынган цитрус жыты жана жагымдуу даамы бар. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• Салмагы 1,6 кг өрдөк.
• 600г апельсин.
• 100 г айва.
• 2 аш кашык деңиз тузу.
• 2 аш кашык бал.
• 25 мл соя соусу.
• 2 сарымсак тиштери.
• Имбир, ачуу жана кара мурч.

Жууланган өрдөктү туз жана татымал аралашмасы менен сүртүп, беш саатка коёбуз. Көрсөтүлгөн убакыт аяктагандан кийин, өлүктү апельсин тилимдери жана айва кесимдери менен толтурат, териге бир аз цитрус ширеси кошулган бал менен капталат. Мунун баары фольга менен жабылып, калыпка салынат. Ушундай жол менен даярдалган канаттуу андан ары жылуулук менен дарылоого жөнөтүлөт. Духовкада өрдөктү фольгага канча убакыт бышыруу керек деп ойлонуп жаткандар бул учурда процесстин узактыгы элүү мүнөттөй экенин эстен чыгарбашы керек.

Күрүч толтурулган куш

Бул кооз майрамдык тамактын даярдалышы менен, ар бир үйрөнчүк үй ээлери аны эч кандай кыйынчылыксыз көтөрө алат. Толтурулган өрдөк бышыруу үчүн сизге керек болот:

• 2,5 кг салмактагы куштун өлүгү.
• Бир стакан жапайы жана узун күрүч аралашмасы
• 2 чоң пияз.
• 10 өрдөк боору.
• 4 сарымсак тиштери.
• 2 жашыл алма.
• 1 аш кашык имбирь порошок.
• 2 аш кашык кургак ак шарап, соя соусу жана гүл балы.
• Туз жана жер корица.

Фольгага бышырылган жумшак жана даамдуу өрдөк жасоо үчүн жуулган өлүктү бир нече жеринен тешип, үстүнө кайнак суу куюп, кургатат. Андан кийин куурулган сарымсак, пияз, пияз аралаштырылган кайнатылган күрүч менен толтурулат.алма, боор, туз жана татымал. Канаттуунун курсагы кылдаттык менен калың жип менен тигилет, ал эми өлүктүн өзүнө ысытылган шарап, соя соусу, имбирь порошок, туз жана калемпирден жасалган маринад сүртүлөт. Толтурулган өрдөк аз өлчөмдөгү суу толтурулган жана фольга менен жабылган бышыруучу баракка орнотулган зым стеллаждын үстүнө коюлат. Тамакты орточо температурада кеминде бир саат бышырыңыз.