Торттордун түрлөрү жана аталыштары. Бышыруу өзгөчөлүктөрү, мыкты рецепттер жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Пирог - таттуу тиштери барлар үчүн даамдуу тамак. Майрамдар аларсыз мүмкүн эмес, кондитерлердин өнөрүнүн аркасында ар кандай окуя сыйкырдуу болуп калат. Торттордун аталышы жана түрлөрү кандай болбосун, аларды даярдоо искусствонун бир түрү болуп калды. Таттуунун дизайны укмуштуудай, ал каалаган майрамды, анын ичинде тойду да кооздой алат.

Торттордун түрлөрү, аталыштары

Торттор – бул камырдан кант, кошумчалар жана каймак кошулган майда кондитердик азыктар. Торттун түрлөрү көп, жаңы кулинардык технологиялар жыл сайын жаңы рецепт түзүүгө мүмкүндүк берет. Торттордун жана сорттордун төмөнкү аталыштарын баары билет:

• Костард эклэрлери.
• Бал-жаңгак торттору.
• "Картошка".
• Суфле.
• Канаттуулардын сүтүнөн жасалган торттор.
• Мөмөлөр жана камкаймак салынган себеттер.
• Безе.
• Тирамису.
• Губка торттору.
• Шоколад.
• Крем кошулган вафли рулеттери.
• Макарон.

Бул торттун бардык түрлөрү жана аталыштары эмес. Таттуулардын тизмеси алда канча узун. Бардык бул жакшылыктарды бириктирген нерсе – бул кандай гана болбосун дасторконду өзүнүн ажайып кооздугу менен кооздоо мүмкүнчүлүгү.

Кекстерди жасоо үчүн көбүнчө каймак, түстүү глазурь, мөмөлөр, жемиштердин кесимдери, каймак, шоколад колдонулат. Торттордун бардык түрлөрү, бул таттуулардын аталыштары курамына кирген негизги продукт менен аныкталат. Нан бышыруу печенье, кум, крем, быштак, төө буурчак, күрүч, дем жана камырдын башка түрлөрүнөн жасалат. Кээ бир торттор үчүн тирамису сыяктуу камыр эмес, печенье негизги продукт болуп саналат.

Чет элдик торттор: ысымдар

Piece десерттик кондитердик эки негизги ыкма менен даярдалат: көз карандысыз торт (безе) жана бирдей кесим торт (Наполеон, cheesecake). Торттор салма түрүнө, курамын түзгөн ингредиенттерге жана даярдоо ыкмасына жараша бөлүнөт. Бул таттуулар жаңгак, каймак, аралаш, туздуу, мөмөлүү. Эң белгилүүсү - каймактын негизинде даярдалган таттуулар. Эклер сыяктуу француз кондитерлеринин аттары алардын курамынан келип чыккан. Эклерлердин негизин крем же каймак түзөт. Безе - ошондой эле жумуртканын агы жана шекер кошулган француз кондитери.

Японияда торттордун аттары популярдуу - вагаши, алар күрүч камырынан чөптөр, мөмө-жемиштер, балырлар, жаңгактар кошулган. Алар өлчөмү жана түсү боюнча ар түрдүү, бирок ар дайым алардын арасында туратбашкалар. Кытайда алар жумуртканын каймагы кошулган камырдан жасалган тортторду жакшы көрүшөт. Атактуу тирамису Италияда, ал эми шоколаддуу торт Америкада кеңири таралган. Негизги ингредиент какао болгондуктан бул таттуунун аталышы "брауни".

Макарон бышыруу (макарон)

Көптөгөн адамдар макарон печенье деп аташат, бирок алар кичинекей тортторго окшош. Таттуулардын аты французча, рецепт боюнча. Макарон дүйнө жүзү боюнча татаал тамак технологиясы жана укмуштуудай даамы аркасында популярдуулукка ээ болду. Техникалык кыйынчылыктарга карабастан, үй шартында колдоно турган оңой макарон рецепти бар.

Бышыруу торттору эки бөлүккө бөлүнүшү керек: камыр жана каймак. Биринчи учурда, сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• майдаланган бадам (45 грамм),
• кант упасы (75 грамм),
• бир тоок белок,
• тамак-аш боёгу,
• кант (10 грамм).

Крем үчүн даярдаңыз:

• сүт (50 мл),
• кант (120 грамм),
• ваниль канты (20 грамм),
• каймак (80 мл),
• эки тооктун сарысы,
• май (170 грамм).

Биринчи камырды даярдаш керек. өзүнчө идишке белок сарысын бөлүп. Бадам менен шекер упасын аралаштырып, бир нече жолу электен өткөрөбүз. Белокту коюу жана жумшак көбүк пайда болгонго чейин жакшылап чайкап, он грамм шекерди кошуп, дагы бир жолу “көкүрөктү” кошобуз. Андан кийин тамак кошуубоёк. Кремди кондитердик баштыкка салып, кагаз менен жабылган бышыруу баракка бири-биринен алысыраак жайгаштыруу керек. Торттордун диаметри үч сантиметр болушу керек. Камырды жыйырма мүнөт тыныктырып коёбуз. Андан кийин мешке салып, бир жүз кырк градуска чейин ысытылган, он мүнөт. Камыр катуу болгондо, макаронду чыгарып, муздак бетке коюп, акырын оодарыңыз.

Кремди даярдоо үчүн ванильди кантты сүт менен аралаштырып, кайнатып алабыз. Сарысын кумшекер жана май менен чалып, 1 аш кашык сүт кошуп, аралаштырып, негизги сүт-ваниль суюктугуна акырындык менен куябыз. Аралашма коюу болуп калганга чейин тынымсыз аралаштыруу керек. Андан кийин жүз грамм кантты карамелдештирүү керек, каймакты өзүнчө казанга кайнатып, аны карамельге кошуу керек. Калган майды массага малып, каймак болгончо жай отто бышырабыз. Муздап, ванильдүү крем менен аралаштырып, макарондун жарымына жайып, экинчисин үстүнө коёбуз. Тортторду муздаткычка бир саатка коюңуз.

Тортторду жасоо үчүн формалар жана аспаптар

Профессионалдуу кондитерчинин колунда ар дайым керектүү кулинардык шаймандар болот. Бул тизме абдан узун, бирок кимдир бирөө үй шартында торт жасоону каалаган болсо, анда төмөнкү ашкана идиштерин сатып алуу сунушталат. Ашканада тортту сүйгөн адам төмөнкүлөргө ээ болушу керек:

• пластик жана силикон калыптары,
• corollas,
• килемдер,
• бышыруу кагазы,
• тамак-аш боёгу,
• соргулары бар кондитер баштыктары,
• электрондук тараза.

Торттордун ар кандай түрлөрүн жасоо үчүн атайын кесипкөй топтомдор популярдуулукка ээ болууда.

Тамак бышыруу сырлары

Таттууларды даамдуу жана абадай кылуу үчүн камыр менен каймакты даярдоо үчүн кондитерлердин сырларын колдонуңуз. Мисалы, печенье тортунун аталышы камырдын көркүнө жана жеңилдигине байланыштуу.

• Губка тортунун бардык ингредиенттери бирдей температурада болушу керек.
• Бисквит үчүн унду эки же андан көп жолу электен өткөрүңүз.
• Актарды сарысынан кылдаттык менен ажыратыңыз.
• Жумуртканын агын камчырдан мурун муздаткычка коюңуз.
• Жумуртканын агы камчыла турган идиштин бетин майсыздандырыңыз.
• Торттун бардык компоненттерин кошуунун ырааттуулугун сактаңыз.
• Камырды көпкө аралаштырбаңыз.
• Мешти 180 градуска чейин ысытыңыз.
• Бышыруу учурунда мешти ачпаңыз.
• Бисквитти толугу менен муздатыңыз.

Оңой рецепт

Картошка шоколады, бала кездеги жакшы көргөн тортту өз алдынча жасоо оңой. Бул үчүн бир стакан кумшекер жана ошол эле өлчөмдө ысык сүт, эки чай кашык какао, ваниль крекери (300 грамм), сары май (200 грамм), майдаланган жаңгактар, кант упасы, коньяк (татымына жараша) керек болот.

Какаону кумшекер менен аралаштырабыз, акырындык менен ысык сүттү куюп, эч кандай кесек пайда болбош үчүн жакшылап аралаштырабыз. Аралашмажай отто кайнатып - кант эрип керек. Крутондорду эт туурагычта майдалап, сүт массасына кошобуз. Андан кийин сары май жана бир аз коньяк келет. Камыр муздагандан кийин шарларды жасап, жаңгактарды, какао жана кумшекер упасын салып, муздаткычка эки саатка коёбуз.

Россиядагы популярдуу торттор

Россияда совет доорунан бери белгилүү болгон кондитердик азыктардын эң кеңири таралган түрү крема болуп саналат. Алар каймактан же коюлтулган сүттөн жасалган, укмуш даамдуу жана канааттандырарлык.

Шоколаддуу картошка тортторунун атын ар бир адам эстейт, өзгөчө алардын даамы жана сырткы көрүнүшү. "Картошка" май, какао, майдаланган печенье, майдаланган жаңгактан даярдалат. Бул таттуу картошкага окшоштугунан улам аталып калган.

Птичье Молоко торту, мөмө-жемиштер жана каймак кошулган ар кандай нан себеттери, пуф, печенье жана шоколад торттору Россияда популярдуу. Бул таттуулардын өзгөчөлүгү – организмди каныктырат, ошону менен бирге майлар жана углеводдор көп.

Сын-пикир

Торттор жана аларды даярдоо жөнүндө сын-пикирлердин көбү оң. Эгерде бул таттуулар техникалык жактан туура даярдалса жана алар профессионал кондитерлердин заказы боюнча жасалса. Үй шартында, эгер сиз процесске чыгармачылык менен мамиле кылсаңыз жана рецептти так аткарсаңыз, кээ бир торттордун рецептин кайталай аласыз. Кондитердик азыктарды өз алдынча даярдоонун кемчиликтери - рецептте мүмкүн болгон так эместиктер, тажрыйбанын жоктугужана тамак бышыруу процессин жакшыртуу үчүн атайын куралдар.