Толтырма өрдөк - рецепттер, бышыруу өзгөчөлүктөрү жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Толтырма өрдөк - бул ар кандай майрамдык майрамдын жаркын, ширелүү жана унутулгус акценти. Белгилүү орус макалында айтылгандай: «Өрдөк бармагына чейин жалпак, жапайы жана короо, гезит менен аксак, абдан акылдуу болот». Бул куштун жапайы жерден элет короолоруна көчүрүлгөнү бекеринен эмес, анткени ал фарш өрдөк – ашказандын негизги майрамына айланган, аны баары чыдамсыздык менен күтөт.

Негизги принциптер жана тамак бышыруу ыкмалары

Алмалар, айвалар жана апельсиндер, картошка жана капуста, гречка ботколору жана козу карындар - мунун баары жана башкалар өрдөк эти менен жакшы айкалышат. Мөмө-жемиштер, козу карындар жана жашылчалар менен толтурулган, даамдуу кабыгы бар фарш өрдөк ар кандай майрамдын негизги жасалгасы болот. Бул тамакты өзгөчө учурда даярдоо Россияда көптөн бери салтка айланган. Анткени, «Дасторкондогу куш - үйдө майрам» деп бекер айтылбаса керек. Кулинардык салттар начинканы даярдоону сунуштайткартошка, гречка боткосу, капуста же козу карын. Эгер адаттан тыш нерсе кааласаңыз, өрдөккө алча, апельсин, айва, ошондой эле жаңгактар же козу карындарды толтурсаңыз болот.

Бул же тигил рецептти карап чыгуудан мурун өрдөк этинин кээ бир өзгөчөлүктөрү менен таанышып чыгуу зарыл.

Өлүк даярдоо

Өрдөктө май көп болгондуктан, кескенде анын ашыкчасын алып салган жакшы. Бул, өзгөчө, буттары жана куйругу жакын аймакка тиешелүү. Ошондой эле моюн терисин алып салуу сунушталат. Өрдөк көпкө бышырылган, ошондуктан канаттарынын учтарын дароо алып салуу сунушталат - алар баары бир күйүп кетет. Өрдөктүн куйругунда тамакка жагымсыз даам берген атайын бездер бар. Ал алынбаса, толтурулган өрдөк бузулуп калат.

Канаттуу дүмүрдөн жана жүн калдыктарынан жакшылап тазалоо керек. Бул жөнөкөй кычкач менен жасоого абдан ыңгайлуу. Сиз аны отко коё аласыз. Андан кийин өрдөктү кайра жууп, кагаз сүлгү менен кургатуу керек.

Өлүк толугу менен иштетилип, тазалангандан кийин, начинканы даярдай баштасаңыз болот. Бирок ага чейин өрдөктү татымалдарды жана маринад менен жайып салышыңыз керек. Кадимки туз жана кара мурч райхон, карри, италиялык же Прованс чөптөрүнүн аралашмасы менен ыргытылган, бардыгы өрдөк эти менен эң сонун айкалышат. Көптөгөн адамдар маринадга майонез, каймак же горчица кошууну жакшы көрүшөт.

Кулинардык өзгөчөлүктөр

Албетте, канаттууга ар кандай начинкаларды салуудан мурун, ичин алып салуу керек.жана жакшылап чайкаңыз. Өрдөк ичине толтурулуп, ашказандын тешигине толтурулат, андан кийин күчтүү кебез жип менен тигилет. Ошондой эле дененин үстү жагындагы тешикти жабуу керек – жөн гана терини моюндан ичине ороп, жип менен бекитиңиз.

Толтурулган өрдөк шишкебекте же атайын жеңде бышырылат. Сиз жөн гана өлүктү фольгага ороп, калган май менен сыйпап, мешке жөнөтө аласыз. Тамакты мешке бышыруу абзел, бирок муну жай меште же казда жасоого эч ким тыюу салбайт. Оптималдуу температура 200-250 градус. Канча убакыт талап кылынат, айтуу кыйын. Адатта, жок эле дегенде, эки саат. Бышыруу процессинде толтурулган өлүктү буруш керек.

Өрдек толтуруу

Өрдөктүн эти бардык азыктар менен дос деп айтууга болбойт. Ошентсе да, чынында эле даамдуу жана майрамдык тамак алуу үчүн артынан керек болгон белгилүү бир үлгү бар. Мисалы, толтуруу катары көбүнчө гречка же күрүч боткосу, ошондой эле картошка колдонулат. Өрдөккө алма жана туздалган капуста толтурулган. Жаңгактар, кургатылган мөмө-жемиштер, кара өрүк, кургатылган өрүк жана мейиз өрдөк эти менен жакшы айкалышкан ингредиенттер.

Ошондой эле кушту жашылча-жемиш менен толтурса болот. Алар биринчи бышырылган же куурулган деп айтууга болот. Негизги компоненттери көбүнчө кызартылган пияз жана сабиз болуп саналат. Таттуу калемпир өрдөк эти менен жакшы айкалышкан дагы бир компоненти болуп саналат. Жөнөкөй сөз менен айтканда, өрдөктүн өлүгүн толтуруунун көптөгөн варианттары бар. калдыжөн гана эң ылайыктуу рецептти тандаңыз.

Толтырма өрдөк: мыкты рецепттер

Сауерный капуста начинасы сөзсүз түрдө үй кожойкелеринин көңүлүн бурууга арзыйт, себеби бул компонент өрдөк этинин даамын гармониялуу түрдө толуктап турат. Ошентип, тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• Өсүмдүк же зайтун майы.
• Дээрлик бир килограмм туздалган капуста.
• Бир ууч кургатылган өрүк.
• Эки орто пияз.
• Эки кичинекей алма.
• Түздөн-түз өрдөктүн өлүгү (бардык кулинардык салттарга ылайык ичегилери жана кабыгы тазаланган).

Капустаны жууп, дуршлагга салуу керек. Пиязды жарым шакекчеге кесип, терең сковородкага кууруп алабыз. Ал мүнөздүү көлөкө ала баштаганда, капуста кошуп, жогорку температурада куурууну улантуу керек. Капуста өңү өзгөрө баштаганда көмөч казанды оттон алып, ашыкча майды агызып алуу үчүн анын ичиндегин туурагычка салып койсоңуз болот.

Алмалардын кабыгын тазалап (кабыгын жана өзөгүн), майда тилкелерге кесип, капуста менен аралаштырабыз, андан кийин өрдөктүн өлүгүн ичине салып, мешке жөнөтсө болот.

Келиңиз, фаршталган өрдөк рецепттерин карап көрөлү.

Апельсин, алма жана күрүч

Бул рецепт бардык классикалык тамактарды жана гастрономиялык айкалыштарды сүйүүчүлөргө жагат. Өрдөктүн өзү үч саатка жакын бышырылган. Анын ичинен ингредиенттерди даярдоого 40 мүнөт гана сарпталат. Керектүү продуктылартамак даярдоо үчүн:

• Өрдөктүн өлүгү (болжол менен 2 кг).
• 1 чыны күрүч.
• 3 орто алма.
• 2 кичинекей апельсин.
• 2 аш кашык зайтун майы (ошол эле өлчөмдөгү майонез менен алмаштырса болот).
• Кызыл таттуу паприка (чай кашык).
• Туз, жаңы тартылган кара мурч.
• Май.
• Бир чай кашык карри.

Биринчиден, өрдөктүн өлүгүн эритүү керек. Бул бөлмө температурасында эмес, муздаткычта жасалышы керек. Андан кийин, канаттуулар жүнү жана ичеги калдыктарынан тазаланышы керек. Өпкөнүн калдыктарын жана ашыкча майларды аман-эсен ыргыта аласыз. Мурун өрдөк мойну болгон жерди тигүү үчүн чоң ийнени жана күчтүү пахта жипти табыңыз.

Эми кушту туз, мурч жана майдаланган сарымсак менен кылдаттык менен сүртүп, ичин унутпаш керек. Өрдөк маринаддап жатканда отко көмөч казанга салып, ага 2,5-3 литр суу, туз салып, 1 стакан жуулган күрүчтү 90% бышканча кайнатуу керек. Андан кийин дуршлагга салып, муздак суу менен чайкаңыз.

Жармаларды туздап, бир аш кашык жыпар жыттуу жыпар жыттуу заттарды жана ошол эле өлчөмдөгү сары майды кошобуз. Бир чоң алманын кабыгын тазалап, өзөгүн туурап, кичинекей кубиктерге кесип. Ошондой эле апельсиндин кабыгын тазалап, мүмкүн болушунча ак жипчелерди алып салууга аракет кылыңыз, ошондой эле майда бөлүктөргө кесиңиз. Жемиштер менен күрүчтү аралаштырыңыз. Бул аралашма менен өрдөктү толтуруп, кооз тигиш менен тигип коюңуз. Мейли, муну түнү үчүн салкын жерге калтыра алсаңыз. Эртең менен канаттууга марттык керекзайтун майын же майонезди, татымал аралашмасын жана тузду сүйкөңүз.

Калган мөмө-жемиштерди кабыгын тазалап, майдалап, бети бийик бышырылган табага куюп, үстүнө өрдөктү түз жаткызыңыз. Эми сиз аны мешке жөнөтө аласыз. тамак даярдоо үчүн болжол менен үч саат талап кылынат. Бирок, 2 сааттан кийин өрдөктүн бышкан даражасын текшеришиңиз керек.

Royal Duck

Бул тамак тарелкадан бат эле жоголот - көрөсүз. Аны даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 1 өрдөктүн өлүгү;
• 250 грамм кара өрүк;
• 2 тооктун буту;
• 1 тоок жумуртка;
• 10 жука куймак.

Болжол менен 20 порция үчүн рецепт (ар бири 100 грамм). ингредиенттерди даярдоо үчүн зарыл болгон убакытты эске алуу менен, бул тамакты даярдоо үчүн болжол менен үч саат талап кылынат. Бул тамакты даярдоо алма жана апельсин толтурулган өрдөккө караганда бир аз кыйыныраак, бирок бул чындап татыктуу.

Кадам-кадам бышыруу рецепти

Өрдөктүн өлүгү, мурунку рецепттердегидей, эрип, бардык ашыкчасынан тазалап, жакшылап чайкап, кургатуу керек. Бирок бул баары эмес. Королдук өрдөк үчүн да падышалык ыкма керек - сиз дагы эле бардык сөөктөрдү алып салышыңыз керек! Бул процесстин жүрүшүндө тери сынып кетсе, эч нерсе болбойт - аны кадимки пахта жип менен тигип койсо болот.

Бардык ашыкча өрдөктүн кабыгынан тазаланып, ичин унутпай, калемпир жана туз керек. Эми начинка үчүн фаршты даярдасаңыз болот. Биринчиден 10-15 жука куймак кууруу керек. Бир литр сүт, 1 тоок жумуртка, ун, туз жана шекер - куймак үчүн камыр даяр! Аларды кичинекей чарчы формаларга (33 см) туурап, тооктун буттарын туурап (терисиз), кара өрүктү кесип - баарын жакшылап аралаштырып, чийки жумуртканы жана жыпар жыттуу заттарды кошуу керек.

Эми өрдөктү жогору жактан тигип, үстүнө фарш менен бекем толтуруп, андан кийин өрдөктүн өлүгүн толугу менен тигип, нан табагына коюу керек. Тамак эки саатка жакын бышырылган. Бул убакыттын ичинде, ар бир 15 мүнөт сайын өрдөк майы менен өлүктү сугаруу керек - бул табиттүү кабыкты пайда кылуу үчүн зарыл. Өрдөктүн даярдыгын курч токуу ийнеси же шишкебек менен сүзүп текшерүүгө болот.

Кушту мештен чыгарып, муздатыңыз. Манжаларыңызды жалай баштасаңыз болот!

Толтырма өрдөктүн рецепттери абдан ар түрдүү болушу мүмкүн, бирок маңызы бир - бул тамак, албетте, майрамдык маанайды жаратат.