Чочко этинен Чалагач: рецепт, кууруу ыкмалары, тамак даярдоо боюнча сунуштар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эгер сиз эттен жасалган тамактарды билүүчү болсоңуз, анда сиз даамдуу барбекю күйөрмандарысыз. Шишкебаб абдан даамдуу болсо да, жөнөкөй, ал тургай, жөнөкөй. Бизде сиз үчүн кадимки менюңузду диверсификациялай турган кызыктуу нерсе бар - бул чочконун этинен жасалган чалагач.

Келгиле, армян ашканасынан барбекюнун бул жаңы, адаттан тыш аналогун кененирээк карап чыгалы. Бул сырдуу тамак эмне экенин айтып, мешке жана отко күйүп жаткан батирдин шартында чочконун этинен жасалган чалагачтын рецепти менен бөлүшүүгө кубанычтабыз.

Чалагач деген эмне?

Чалагач - армян ашканасынан жасалган барбекю. Анын кадимки барбекюден негизги айырмасы - эт. Жөнөкөй, жыпар жыттуу, ширелүү кебаб үчүн сөөксүз эт колдонулса, чалагач үчүн кабыргадагы эт керек, башкача айтканда, чочконун өлүгүнүн кабыргасы - бели. Бул эт өзгөчө назик жана сонун даамы бар. Туура даярдоо менен эт сөөктөн оңой ажыратылат. Биз ишенебизБиз сизге чочконун этинен жасалган чалагачты кантип маринаддоо керектигин айтып беребиз.

Мыкты чалагач жасоо үчүн тамак жасоодо көп тажрыйбанын кереги жок, эң негизгиси туура даярдоо, пропорцияны жана убакытты сактоо. Келиңиз баштайлы.

Үй шартында чалагач жасоо

Эми чочконун этинен чалагачты мешке бышырып көрөлү. Албетте, тамактын туура рецепти грильди талап кылат, бирок сиз чындап тамактангыңыз келгенде жана жаратылышка чыгууга мүмкүнчүлүк жок болгондо, импровизация кылышыңыз керек.

Меймандос Армениянын рецепти боюнча чалагачты бышыруу үчүн бизге төмөнкү ингредиенттер керек:

• 1, 5 кг бел;
• 1, 5 апельсин;
• 1 баш сарымсак;
• 2 боо жашылча;
• өсүмдүк майы;
• туз, мурч;
• нан бышыруучу баштык.

Чочконун этинен жасалган чалагачтын сыры анын жыпар жыттуу маринадында жана титиреп бышыруусунда. Келиңиз, кууруунун алдында чочконун этин маринаддаганды үйрөнөлү.

Белка маринаддары

Биринчиден баардык продукцияны даярдайлы. Чочконун этин агын суу астында жакшылап чайкаңыз, сөөктөрдөн чипстерди жууп салыңыз. Ар бир бөлүгүндө кабыргасы бар болсун деп белди кесип. Этти терең табакка салыңыз.

Андан кийин маринадды даярдаңыз. Сарымсактын кабыгын тазалап, эт менен бирге сарымсак прессине сыгыңыз. Чалагач маринаддары үчүн майоранды колдонгон жакшы, ага бир аз петрушка жана укроп кошуп койсо болот. Жаңы майоран чочко этине өзгөчө даам жана жагымдуу даам берет.ачуу.

Жашылдарды жакшылап чайкап, кургатып, мүмкүн болушунча майда туурайбыз. Жашылчаларды идишке салыңыз. Бүтүндөй бир апельсиндин ширесин өзүнчө идишке сыгып, бардык эттин үстүнө куябыз. Белди туздап, бир аз калемпир кошуңуз.

Өсүмдүк майын куюп, чочконун этин жакшылап аралаштырып, атайын соус менен толук жаябыз. Идишти тамак-аш пленкасы менен жаап, эт сарымсак, татымал жана апельсиндин жыпар жыттарына каныккан үчүн муздаткычка түнгө калтырыңыз.

Грилде тамак жасоо

Чалагач грильде чочконун этинен даярдалып жатат, албетте, аны үйдө бышырса болот, кантип жасалаарын айтып беребиз, бирок кууруунун стандарттуу ыкмасынан баштайбыз - отко.

Маринаддалган белди барбекюге коюп, этти маринад менен куюп, 20-25 мүнөт кууруп, маринад же апельсин ширесин куюп, маринаддарды же апельсин ширесин куюп коюңуз.

Чалагачты шишке кууруп жатканда этти кабыргасы шишке параллель болуп тургандай кылып бышырабыз. Кадимки барбекю сыяктуу эле, аны туздалган пияз жана жаңы помидор менен суюлтуңуз.

Мешке

Белдин духовкада жакшы бышышы үчүн, грильдегидей, духовканы 190 градуска чейин ысытыңыз. Тамактын жытын жана даамын жоготуп албашы үчүн, ширеси бууланып кетпеши үчүн чалагач үчүн маринаддалган чочконун этин баштыкка же нан бышыруу керек. Рецептибизде пакетти колдонобуз.

Чочконун этин баштыкка салып, четтерин бекем жаап, духовкага туура бир саатка коёбуз. Грильдегидей тоскоол же бурулууга мүмкүнчүлүгүбүз жок болгондуктан, пакетти алып чыгып, катуу чайкаңыз.

Этти кызартуу үчүн таңгагын бышыруудан 15 мүнөт мурун ачуу керек. Ал кургап кетпеши үчүн, шире менен сугарылышы керек. Апельсиндин дагы бир жарымын сыгып, аны маал-маалы менен чочко этинин үстүнө тамызыңыз.

Духовкада куурулган чочконун этинен жасалган чалагачыңыз даяр.

Армян кызматы

Салттуу түрдө чочко этинен жасалган чалагач менен лаваш жана жаңы чөптөр кошулган. Жаңы жашылча салаты же жашылча кесимдерин колдонсо болот.

Чалагачка эч кандай гарнир колдонулбайт, бул өзүн-өзү жетиштүү тамак, чоочун жыт менен үзгүлтүккө учуратууну каалабаган жана даамы аралаштырууну каалабаган тамак. Даамдуу, назик эттен ырахат алыңыз.

Тамак бышыруу боюнча кеңештер

Эгер сиз өзүңүздү, жакындарыңызды жана конокторуңузду абдан даамдуу, жумшак, ширелүү, укмуш назик чалагач менен кубантууну кааласаңыз, эң сонун эт бышыруу үчүн сизге бир нече кеңеш керек болот.

Биринчиден этти көбүрөөк маринадтайбыз, канчалык көп отурса, ошончолук маринадга чыланган. Этти бир түнгө калтыруу сунушталат, ал эми тамак кечинде керек болсо, анда аны эртең менен маринаддаңыз.

Целлюлозаны жумшак жана ширелүү кылуу үчүн кууруп жатканда этият болуу керек. Ошентип, этти өз убагында буруп, маринад менен чачып, кылдаттык менен мониторинг жүргүзүү керек. Ошондуктан эң сонун чалагачты ачык отко же грильге эмес, көмүргө бышырат.

Эгер сиз татымалдарды сүйүүчү болсоңуз, бул маринаддагы чочконун даамын алып келе турган татымалдардын тизмеси:

• райхон;
• zira;
• зире;
• киньза;
• кызыл калемпир.

Жалпысынан татымалдардын саны жана болушу сиздин табитиңизге жараша өзгөрүшү мүмкүн, бирок бардыгына бир убакта кийлигишпеңиз, татымалдар бири-бирин, бүтүндөй эттин жытын жана даамын өлтүрүшү мүмкүн.

Көптөр майдын тамырын кесишет. Сиз муну кылбашыңыз керек, анткени алардын аркасында эт ширелүү болуп калат. Чочконун этин уй эти менен алмаштырсаңыз, айырманы түшүнөсүз.

Эми сиз эң даамдуу чалагачтын рецептин билесиз. Аны үйдө же табиятта жасап көрүңүз, чочконун этин бышыруу ыкмасы сизге жагарына кепилдик беребиз.