Уй этинен жасалган шишкебек: үйдө тамак жасоонун өзгөчөлүктөрү. ГОСТ кайнатмасын тандоо боюнча сунуштар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Постсоветтик мейкиндикте уйдун шишеси дагы эле негизги тамак-аш азыктарынын бири катары актуалдуулугун сактап келет, тамак бышыруудагы ылдамдыгы жана сапаты комментарийди талап кылбайт. Бүгүнкү күнгө чейин (2016-жылдын башына) эт консерваларын даярдоо процесси негизинен чарбалар үчүн, азыраак деңгээлде шаар жерлеринде актуалдуу.

Уй эти деген эмне?

Консервалар атайын узак мөөнөткө (эки же үч жылдан ашык) сактоо үчүн даярдалат.

Консервация эффектисине жетүүнүн ыкмалары стерилдөө (пастеризация – азыраак) жана герметикалык жабуу. Туз жана гранулдашкан кант сыяктуу консерванттардын кошулушун белгилей кетүү керек - бул табигый заттар, ал эми химиялык заттар - алардын таасири астында продуктунун акыркы коопсуздугуна таасир этүүчү химиялык реакциялар пайда болот.

Пастеризация 80 градустан 100 градуска чейинки температурада жүргүзүлөт. Стерилдөө 100дөн 120 градуска чейинки температурада, атмосферадан жогору басымда жүргүзүлөт. Стерилдөө дээрлик бардыгынан арылууга мүмкүндүк беретвегетативдик жана споралуу микроорганизмдер.

Уйдун этинен жасалган тамак

Бул продуктуну бир нече жол менен сактоого болот. Уй этинен жасалган шишкебекти басымдуу меште (же жай мешке) бышыруу эң оңой: сөөксүз эттин килограммына 150 г май, 12 грамм туз (слайд менен бир чай кашык), бир жарым грамм кара мурч (жарым грамм) керек. бир чай кашык). Май уйдун же чочконун эти болушу мүмкүн. Уйдун эти майлуу болсо, чочко майын азыраак ичсеңиз болот.

Басымдагы мешке (жай мешке) суу куюш керек: 1 кг эт үчүн - бир стакан. Бышыруу процессинде (100 градус температурада 2 саат) суу кайнап кетет, суюктук абдан аз калат – бул консерваларды банкага бекем салуу үчүн жетиштүү.

Этти 30 грамм салмактагы бөлүктөргө кесүү керек, бул учурда бышыруу убактысы кыска болот, ал эми кайнатманы которуу оңой болот.

Кылдаттык менен жууп, стерилденген банкаларга (духовкага ысыткан жакшы), этти басымдуу мештен (жай мешке) коебуз, капкактарды ороп алабыз (ага чейин он мүнөт кайнатабыз). Муздаганга калтырып, температурасы туруктуу муздак жерге (погребге) коюңуз.

4 жаштан жогорку малдын этинен жасалган уй этинен жасалган бышыруу (кочкул кызыл эт) бир сааттай көбүрөөк убакытты талап кылат, торпоктун этинен жарым саатка жетпеген убакыт талап кылынат.

Уй этинен жасалган шишкебек: банкаларда бышыруу үчүн рецепт

Этти бөлүктөргө бөлүп (30 грамм), капкагын жаап, терең идишке (өрдөк балыгын колдонсоңуз болот) майга салып жарым саат бышырыңыз,эттин кесимдери күйүп кетпеши үчүн.

Этти ийиндерине стерилденген банкаларга бекем салабыз (балким бир аз жогорураак болушу мүмкүн), жарым литрлик банкага 1 чай кашык слайдсыз туз, беш буурчак калемпир, бир лавр жалбырагы, пияз (башка) кичинекей пияздын төрттөн бир бөлүгүнөн ашпаган банка). Толтурулган банкаларды басымдуу мешке стендге салыңыз (беш литрлик басымдуу мешке төрт банкага чейин кирет), идишке этияттык менен суу куюңуз. Банкалардын мойнуна суу жетпеши керек, анткени кайнаганда ичине кирип кетиши мүмкүн. Ар бир банка май чачырабашы үчүн үстүнө фольга менен бекем жабылат.

Татымалдарды жана пиязды банканын түбүнө, ал эми этке тузду койгон жакшы.

Көңүл буруңуз! Банкаларды стендсиз басымдуу мештин түбүнө коюуга болбойт. Банктар жарылат!

Этти экиден ашык (көбүнчө 2, 5 жетиштүү) бышырышыңыз керек: кайнаганга чейин - катуу отто, андан кийин эң начар бууда буу бирдей агып чыгышын текшерип.

Үстүү мешти 30 мүнөт муздатууга калтырабыз, андан кийин капкагын кылдаттык менен ачып, банкаларды алып, капкактарды ороп алабыз (ага чейин он мүнөт кайнатып алабыз). Муздап, муздак бөлмөгө өткөрүңүз.

Дүкөндө кайнатманы кантип тандоо керек?

Жогорку сорттогу ГОСТ (калай банка) 325 грамм кайнатма даярдоо үчүн болжол менен 180 грамм уйдун эти керектелет. Сиз ар дайым анын чыгымын эсептей аласыз. Өлкөдөгү инфляциялык процесстин шартында продукциянын өздүк наркы жөнүндө сөз кылуу бекер эле – бул өтө тез.өзгөрүүлөр. Бүгүнкү күнгө чейин (2016-жылдын башына) сөөксүз уйдун баасы 380 450 рублга чейин. Ошондуктан, уй эти (жогорку сорт) жүз рублден арзан - жасалма, эң жакшысы чектелген сактоо мөөнөтү (Мамлекеттик резерв) же биринчи сорт.

Этикеткада «Эң жогорку сорттогу бышырылган уй эти» деп жазуу керек, ГОСТ 32125-2013 көрсөтүлгөн. Этикеткадагы "уйдун шишеси" деген сөздөр бир гана нерсени көрсөтүп турат - консерва стандарттуу эмес (ГОСТ эмес), өндүрүүчүнүн спецификациясына ылайык жасалган.

Теориялык жактан алганда, 2019-жылга чейин дүкөндүн текчелеринде ГОСТ 5284-84 этинен жасалган бышыруу болушу мүмкүн. Бул консервалардын жарактуулук мөөнөтү 6 жылга чейин жана алар жаңы ГОСТ 32125-2013 иштей баштаган 2014-жылы чыгарылышы мүмкүн.

Бүгүнкү мамлекеттик стандарттагы шишкебекте эмне болуп жатат?

Бышырылган уйдун этин сүйгөндөр үчүн, совет доорунда бул продукт бир топ даамдуу жана жакшыраак болгону айдан ачык. Эмне болду? Эмне үчүн Белоруссиядан келген шишкебек (алар өндүрүш эрежелеринин сакталышын көзөмөлдөшөт) этинин көлөмү боюнча советтикдан айырмаланат?

Жооп айкын - бул консерваларды өндүрүү үчүн ГОСТ спецификациялары өзгөрдү. Эгерде мурунку (5284-84) ГОСТ боюнча банкадагы эт 87% болсо жана дагы эле майлуу (11%), пияз, туз, мурч болсо, анда жаңы стандарт боюнча (32125-2013) курамында - эт 58%ке чейин, белок 15%ке чейин, май 10%ке чейин, пияз, туз, мурч. Жацы ГОСТ консерваларга белок кошууга мумкундук берет. Бул даяр продуктунун даамын гана эмес, консистенциясын да өзгөртөт.