Кууруу үчүн зайтун майы: тандоо өзгөчөлүктөрү, тамак даярдоо боюнча сунуштар жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Зайтун майынын пайдасы жөнүндө чыныгы уламыштар бар. Организмди холестеролдон арылтып, жүрөк-кан тамыр жетишсиздигинин алдын алуу менен бирге, жаштыкты да узартат. Мына ушундан улам ушундай уникалдуу буюмдун пионерлери жана мыкты өндүрүүчүлөрү деп эсептелген гректер менен италиялыктар карапайым адамдарга караганда алда канча көп жашашат. Анан куурулган тамакка да, бышырганга да, көмөч казанга тамакты ысытканга да колдонушат. Бирок кууруу (зайтун) үчүн туура майды кантип тандоо керек? Жана продуктуну сатып алууда эмнеге көңүл буруу керек?

Жакшы асыл тукум май издеңиз

Эгер сиз чындап эле сапаттуу май сатып алууну чечсеңиз, анын "тукумуна" көңүл буруңуз. Атап айтканда, кээ бир италиялык өндүрүүчүлөр өз бизнесин үй-бүлө мүчөлөрүнө өткөрүп беришет, демек, алардын ишканасы узак тарыхка ээ. Мисалы, Монини кланы эң атактуу болуп эсептелет.

Бул үй-бүлөнүн өкүлдөрү Умбрияда жайгашкан бир нече чоң зайтун бактарынын ээлери. Монини кууруу, нан бышыруу жана салаттар үчүн эң мыкты зайтун майын гана чыгарбастан, анын сапатын да кылдаттык менен көзөмөлдөй турганы белгилүү.

Өндүрүүчүлөрдүн өздөрүнүн айтымында, алар жекече, дээрлик кол менен ар бир түшүмдү тандап, бөтөлкөгө түшкөнгө чейин даяр продукцияны сынап көрүшөт.

Эбелекти кунт коюп окуңуз

Эгер майдын этикеткасына көңүл бурсаңыз, анын курамы жана өндүрүүчүсү жөнүндө гана эмес, анын кайсы категорияга таандык экендиги жөнүндө дагы биле аласыз. Мисалы, бөтөлкөдө төмөнкү сөздөр болушу мүмкүн:

• кошумча кыз;
• кыз;
• тазаланган;
• пома.

Бул тизмедеги кошумча кыз эң элита болуп эсептелет. Бул кууруу үчүн зайтун майы, аны аз-аздан колдонуу жакшы. Чынында, бул продукт таза май болуп саналат жана абдан топтолгон деп эсептелет. Эгерде сиз анын даамын татып көрсөңүз, кекиртектен кычыштыруу жана тердөөнүн жаркыраган ноталарын кармай аласыз. Ошол эле учурда, дал ушундай даам сапаттары продуктунун жаңылыгын жана баалуулугун көрсөтүп турат, аны даярдоо үчүн эч кандай термикалык дарылоо колдонулган эмес.

Ашыкча кызды кууруу үчүн колдонсо болот, аны салаттарга, бышырылган азыктарга колдонсо же терини жана чачты жакшыртуу үчүн сулуулук каражаттарына кошсо жакшы болот. Айтмакчы, мындай жогорку сапаттагы майдын баасы абдан тиштеп турат. Мисалы, вИталияда окшош товар үчүн кеминде 10 евро төлөшүңүз керек.

Таза жана тазаланган майлардын өзгөчөлүктөрү жана айырмачылыктары

Virgin да эң жакшы өсүмдүк азыктарынын бири. Бирок даамы, түсү жана жыты боюнча жогорудагылардан бир аз төмөн. Жалпысынан алганда, зайтун майынын бул түрү менен кууруу чыныгы ырахат, анткени ал көбүктөнбөйт жана чачырабайт. Эң негизгиси (күн карама майынан айырмаланып) бир эле майга бир нече жолу кууруп аласыз.

Тазаланган, же тазаланган май, жогорудагы сапта ардактуу үчүнчү орунду ээлейт. Ал ошондой эле жакшы деп эсептелет жана жогорку сапаттагы чөптөрдөн жасалган табигый продукт катары классификацияланган.

Бирок, мурунку эки түрүнөн айырмаланып, аны даярдоодо белгилүү бир тазалоо технологиясы колдонулган, бул мунайдын өзгөчөлүктөрүн бир аз төмөндөтөт. Мындан тышкары, белгилүү өндүрүүчүлөрдүн айтымында, мындай продуктуну даярдоодо тандалган зайтундар эмес, катардагы бардык нерсе, анын ичинде бузулган. Ошондуктан, бул кууруу үчүн ылайыктуу май (зайтун, жана башка бардык - тазаланган).

Пара майы эмнеден жасалган?

Көптөгөн мунай өндүрүүчүлөрдүн айтымында, зайтундун калдыктары дээрлик жок, анткени алардын бардыгы колдонулат. Бул билдирүү пома деп белгиленген буюмдун маңызын эң сонун чагылдырат. Көрсө, мындай продукцияны өндүрүү үчүн мурда сыгылып, колдонулган зайтундун калдыктарынан май алынат экен.ар кандай сортторду даярдоо. Ошол эле учурда мындай торт атайын эритме менен кошумча иштетилет, пресстин астына коюлат же центрифугага коюлат.

Жана бул майдын курамында аз сандагы пайдалуу антиоксиданттар бар болсо да, ал өзүнүн даамы боюнча продукциянын бардык түрлөрүнөн кыйла төмөн. Мындан тышкары, көбүрөөк эффект үчүн өндүрүүчүлөр помага пахта жана күн карама майын кошо алышат. Мунун баарына карабастан, кууруу үчүн мындай зайтун майы (аны кантип тандоо керек, бул макаладан үйрөнө аласыз) ылайыктуу. Баарынан да салаттар үчүн арналган. Бирок ундан жасалган азыктарды бышыруу үчүн колдонсоңуз болот.

Өндүрүш географиясын караңыз

Дээрлик ар дайым буюмдун таңгагында чыгарылган өлкө жөнүндө гана эмес, ал тургай аймак жөнүндө да маалымат бар. Ошентип, Греция, Италия жана Испания сыяктуу өлкөлөр мунайдын эң мыкты берүүчүлөрү жана өндүрүүчүлөрү болуп эсептелет. Ал жерде зайтун мөмөлөрүнүн жакшы өсүшү жана бышуусу үчүн бардык керектүү географиялык жана климаттык шарттар бар.

Ошол эле учурда, бул өлкөлөрдүн ар биринин жогорку сапаттагы зайтун азыктарын өндүрүүдө лидер болгон өз аймактары бар. Анын үстүнө ар бир шаардын өзүнүн даамы жана башка өзгөчөлүктөрү бар. Мисалы, Лигурияда (Италиянын түндүк аймагы) алар кууруу үчүн ачык, ачык жашыл түстөгү тунук май чыгарышат (бул процесс үчүн зайтун майы эң жакшы).

Umbrian продуктусу, көптөгөн сын-пикирлер боюнча, өзгөчө жыпар жыттуу жана кара түскө ээ. Мындан тышкары, көптөгөн үй кожойкелери деп ырасташатдал Сицилияда алар караңгы, кээде булуттуу жана коюу май чыгарышат, ал өзүнүн эң сонун даамы жана пайдалуу заттарга байлыгы менен айырмаланат.

Идеалдуу май деген эмне?

Идеалдуу зайтун майы кууруу жана салаттар үчүн зайтун майы деп аталат, мында мөмө-жемиштерди жыйноо, кайра иштетүү жана сыгуу процесси, анын ичинде өндүрүштүн өзү бир аймакта жана бир өлкөдө болгон. Мындан тышкары, даярдоочу өзү да даяр продуктунун таңгакчысы болушу керек. Кантип билсе болот?

Мындай маалыматты билүү үчүн энбелгиге дагы бир жолу кайрылышыңыз керек. Мисалы, ал PDO / DOP белгиси болушу мүмкүн. Бул продуктту өндүрүүнүн бардык процесси бир жерде аткарылганын билдирет.

IGP - бул белги продукт бир жерде өндүрүлгөнүн, бирок, мисалы, башка жерде таңгакталганын билдирет. Ошол эле учурда бул мунай бардык европалык стандарттарга жооп берет. Акыр-аягы, маркировкалоонун үчүнчү түрү бар - Bio. Анда мындай майды өндүрүүдө генетикалык жактан өзгөртүлгөн продукциялар колдонулбаганын көрсөтүп турат. Мындан тышкары, зыянкечтерден зайтунду кайра иштетүү жараяны табигый каражаттар менен ишке ашырылган.

Кууруу үчүн зайтун майы: кычкылдуулуктун деңгээлин караңыз

Дүкөндө зайтун майын тандоодо эске алынуучу дагы бир маанилүү жагдай – бул кычкылдуулук индекси деп аталган көрсөткүч. Белгилей кетчү нерсе, мындай маалымат этикеткада да бар. Майдагы кычкылдуулук деген эмне?

Баардыгы анын курамында, башкача айтканда, ар бир продуктунун курамында денебиздин клеткаларынын бузулушуна салым кошкон белгилүү бир сандагы эркин май кислоталары бар. Ал эми мындай кислоталар канчалык аз болсо, майдын сапаты ошончолук жогору болот. Мисалы, экстра virgin мындай заттар 0,8%дан бир аз азыраак.

Такталганда бул көрсөткүч 0,5% туура келет. Бирок бул жерде бир парадокс бар: бул пайыз мурункуга караганда аз көрүнгөнү менен, маанилүү азыктын жоголушу менен байланыштуу. Ошентип, жылуулук менен дарылоо процессинде бул май денебиздеги туура метаболизмдин туруктуу катышуучусу болгон олеин кислотасын жоготот.

Колдонуучунун сын-пикирлери жана тамак жасоо боюнча кеңештер

Дайыма зайтун майы менен тамак жасаган үй ээлеринин сын-пикирлерин окуу жетиштүү. Мисалы, көптөгөн аялдар тек кызды сатып алышат. Алардын айтымында, аны «кеминде 10-20 жолу» куурса болот. Ал салаттарга өзгөчө жыпар жыт жана даам берет. Такталган деп белгиленген буюмдун күйөрмандары да бар. Алар үчүн бул акча үчүн эң сонун баа. Ал кондитердик азыктарга, салаттарга кошулат, үстүнө жашылчалар куурулат.

Кээ бир колдонуучулар этти жана жашылчаларды кууруу үчүн тазаланганды, балык үчүн позаны колдонууну сунушташат. Салаттар, алардын айтымында, тың же ашыкча бышырышат.

Зайтун майынан качан баш тартышыңыз керек?

Учурда сүрөттөлгөн продуктуну өндүрүүчүлөрдүн саны көбөйүп баратат, ошондуктан көптөгөн сатып алуучулар кайсы зайтун майын колдонууну чечүүдө кыйынчылыктарга туш болушат.кууруу, бышыруу же салаттарды үй үчүн тандашат. Жана биздин бардык кеңештерибизди кылдаттык менен изилдеп чыксаңыз, бул маселе чечилет. Бирок кээде май сатып алуудан баш тартууга туура келген учурлар болот. Мисалы, анда априори зайтун дарагы өспөгөн өлкө көрсөтүлсө.

Этикеткада өндүрүүчүнүн дареги жок болсо да, сатып алуудан баш тартуу керек. Коркунучтуу эч нерсеси жок компаниялар, эреже катары, байланыш телефондорун, атүгүл электрондук почтасын көрсөтүү менен толук дарегин боёшот. Окууга кыйынчылык жаратышы мүмкүн болгон өтө кичинекей басылган өнүмдөр үчүн да ушундай. Кислоттуулугу 0,8%дан ашкан же такыр жок май сатып албаңыз.

Шектүү жыты жана калкып турган үчүнчү тараптын элементтери бар продуктуну сатып албаңыз. Мисалы, жогорку сапаттагы май да муздак жерге коюлганда, ак кабыкчалар пайда болушу мүмкүн. Жана, албетте, мөөнөтү өтүп кеткен (же мөөнөтү бүтө турган) азгырылуучу арзандатылган баасына карабастан, өнүм тандоонун кереги жок

Бир сөз менен айтканда, сергек болуңуз. Жана сатуучунун жактырбаган көз карашына жана үшкүрүнгөнүнө карабастан, энбелгисин көпкө изилдеңиз.