Алкоголдук квас: ингредиенттер, үйдө жасалган рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кээ бир байыркы булактардын ырастоосу боюнча, Россияда квас байыртадан эле күчтүү болгондуктан, ал буттан «майдаланган». Кыязы, ушул күнгө чейин биз колдонуп жүргөн "кычкыл" деген сөз ушул жерден келип чыккандыр! Жалпы, «квас байпак урат» дегендей! Анан ошол чет элдик пиво бизге эмнеге керек? Кантсе да, мындай тубаса жана мас кылуучу суусундук бар - алкоголдук квас!

Адаттагыдай бир аз тарых

Спираны эске салган алкоголдук квас жөнүндө биринчи жолу 3000 жыл мурун Египетте айтылган. Андан кийин бул кереметтүү суусундук Гиппократ, Плиний жана Геродот тарабынан сүрөттөлгөн. Төмөнкүдөй ичимдиктерди эскерүү Киев Рус анналдарында кездешет. Ошентип, чөмүлтүлгөндөн кийин, князь Владимир бал менен квасты жаңыдан жасалган христиандарга таратууну буйрук кылды. Жана бул таң калыштуу эмес окшойт. Анткени, күчтүү квас бардык жерде, күнүмдүк ичимдик болгон: аны калктын ар кандай катмарындагы адамдар даярдашкан. Жана бул продукт үйдөгү жыргалчылыктын символу катары да таанылган, ошондуктан ал Россиянын бардык жеринде бар болчу.

Мындай кесип бар - квас

Алкоголдук квас ошол алыскы мезгилде ушунчалык жактырылгандыктан, ал тургай белгилүү бир кесип - "квас" болгон. Жумушчулардын бул катмарынын ар бир өкүлү уникалдуу деп эсептелген: дээрлик ар бир адамдын өзүнүн чыныгы рецепти болгон. Бул жерден суусундуктун эң бай сорттору келип чыгат: алкоголдук квас алма, алмурут, кара буудай жана башка варианттар болгон. Ар бир кадыр-барктуу кожойке-аялдын да күйөөсүн сүйгөн өзүнүн сүйүктүү ичимдик рецепти болгонуна карабастан.

Кваста канча градус бар?

Бул суроого так жооп берүү мүмкүн эмес: рецепттерге жараша ар дайым шкала болот. Белгилүү болгондой, ачытуу процессинде, мисалы, үй шартында кара буудай квасасы, анда атайын грибок пайда болот, ал андан кийин "даражаларга" айланып кетиши мүмкүн. Жалпысынан алганда, ар кандай табигый, туура даярдалган квас коопсуз алкоголдук деп эсептесе болот. Туура, бул ичимдикти бир аз эле сезүү жана мас болуу үчүн, бул ичимдикти көп ичүү керек - бирок, балким, бул эң жакшы. Мастык абдан жеңил болуп, акырындап келип чыгат, арактай башка, бутка мас сыяктуу тийбейт.

Салттуу түрдө 1,2% ашпаган алкоголдун курамы алгылыктуу деп эсептелет. Бирок үй шартында кээ бир сорттордо кумшекерди ашыкча кошуп, көпкө ачытса, 3-5% пайда болушу мүмкүн. Кваста канча градус: Байыркы убакта Россияда өндүрүштүн өзгөчөлүгүнө байланыштуу, XII кылымга чейин квас дагы күчтүү, коюураак болгон.заманбап аналоги (ал тургай, сыра). Ошондуктан, кыязы, "кычкыл" термини бүгүнкү күнгө чейин сакталып калган.

Дарылоо жана пайда

Үй шартында бышырылган кара буудайдын квасы иш жөндөмдүүлүгүн арттырып, ар кандай чарчоону кетирет, энергияны калыбына келтирет, тамак сиңирүүнү активдештирет, табитти жакшыртат жана курамына жараша майлуу эт тамактарды сиңирүү үчүн чоң жардам берери далилденген. Ошондой эле суюктуктардын, витаминдердин жана туздардын катышын калыбына келтирет. Ошондой эле, үй шартында жасалган алкоголдук квас көптөгөн микроэлементтерди, органокислоталарды, ичегилерден, бардык зыяндуу флораны жок кылууну камтыйт. Байыркы жылнаама көрсөткөндөй, квас өзгөчө пайдалуу эркектер үчүн потенции. Ал аны бекемдеп, дени сак урпактарга өбөлгө түзөт.

Тамак жасоо жөнөкөй: ингредиенттер

Кара буудайдан квас жасоо үчүн бизге кара буудай нанынан крекер керек. Квастын өңүн күңүрт кылуу үчүн нанды бир аз күйгүзүү керек, бирок өтө көп эмес, антпесе квас байкалаарлык ачуу болот. Крекерди өтө чоң эмес, узун жагы эки сантиметрдей болгон кубиктерге кесүү керек. Бизге ошондой эле кичинекей пачка кургак ачыткы (нан, 11 грамм), жарым стакан кум шекер жана бир ууч мейиз керек. Квас жасоо үчүн идиштер айнек же эмаль менен капталган болушу керек (айрым адамдар тамак-ашка жарактуу пластикти жакшы көрүшөт - мисалы, сиз 6 литрлик тазаланган сууну ала аласыз), бирок металл эмес - даярдоо учурунда анда кычкылдануу процесстери болбойт. биздин квас

Суусундукту этап-этабы менен даярдоо

1. Крекерди даярдалган таза көмөч казанга куюңуз. Аларды 1,5 литр ысык суу менен толтуруңуз (температура 80 градус Цельсий боюнча). Мындай суюктук крекердин даамын да, түсүн да кылдат тартат - бул биздин келечектеги квас үчүн абдан маанилүү. Биз массаны бир аз жылуу абалга (27-32 градус) муздаганга калтырабыз.
2. Бир стакан бир аз жылуу сууга жарым стакан кум шекерди салабыз. Ошол эле жерге бир пачка кургак ачыткы куюп, толук эригенге чейин жакшылап аралаштырыңыз. Алынган суюктукту нан күкүмдөрү бар идишке куюңуз. Бир аз аралаштырыңыз.
3. Жылуу жерге коюп, даки же сүлгү менен жаап, 24 саат ачытууга коёбуз.
4. Бир суткадан кийин шишиген крекерди тешик кашык менен суудан чыгарып, калган суюктукту эки кабат марлядан чыпкалайбыз.
5. Эгер сиз ушундай кара буудайдан алкоголдук квас жасап турууну пландап жатсаңыз, анда чыланган крекерден беш-алты аш кашык чыланган ачыткыдан алыңыз (ачыткынын ордуна аны кийинчерээк кошобуз). Стартерди муздаткычта бир азга сактоого болот.
6. Чыпкаланган суюктукту идишке куюп, калган кум шекерди ошол эле жерге куябыз. Ошондой эле бир ууч мейизди жана эки литр жылуу (бирок өтө ысык эмес) сууну кошобуз. Жеңил аралаштырыңыз. Сүлгү менен жаап, дагы 12 саат ачытууга калтырыңыз (ынгайлуу - мисалы, түнкүсүн).

Акыркы этап

Эми квасты минералдык суудан желим бөтөлкөлөргө куюп, тыгындар менен жабууга болот. Болбошу үчүн аларга бир аз бош орун калтырабызжарылды. Биздин квас курч жана күчтүү болушун кааласак, ар бир бөтөлкөгө дагы бир аш кашык кумшекер кошсоңуз болот. Ачытуу процессин аяктоо үчүн жабык контейнерлерди дагы бир күн муздаткычта кармоо керек.

Жогорудагы убакыттан кийин бөтөлкөлөрдүн ичинде ак тундурма пайда болот. Ал эми квас газдалган курчтукка жана кичине алкоголдук даражага ээ болот (ишенүү үчүн аны спирт өлчөгүч менен өлчөсө болот). Жакшы квас чеби 3, кээде 5 пайызга жетиши мүмкүн - жакшы, эмне үчүн сыра эмес? Эми сиз аны ичип же колдонсоңуз болот, мисалы, даамдуу жана жыпар жыттуу (эң негизгиси ден-соолукка пайдалуу) окрошка үчүн таңгак катары.

Ачыткы жана кант кошулган квас: нан гана эмес

Жогоруда айтылгандай, курамында (минималдуу болсо да) алкоголдук ичимдикти үй шартында кара буудай крекеринен гана эмес, жасоого болот. Байыркы убактан бери бул продуктуну ар кандай ингредиенттерден даярдоо үчүн рецепттер бар.

1. Мисалы, кайыңдан жасалган квас абдан пайдалуу жана абдан сергек суусундук катары эсептелген. Ал табигый дарылык касиетке ээ жана бүт адамдын организмине пайдалуу таасир этет. Ал кант жана мейиз менен даярдалат (ишенүү үчүн бир аз шарап ачыткысын кошо аласыз, бирок алар жүзүмдө мурунтан эле бар). Ачытуу (жана жарык даражага ээ болуу) канттын спирттерге, көмүр кычкыл газына жана сууга ажырашынын эсебинен ишке ашырылат. Кеңеш: ачытуу процессинде квас кетпеши үчүн чоңураак идиш алыңыз (суюктуктун баштапкы көлөмүнөн - 2 жолу).
2. Алмадан (алмуруттан). Үй шартында эң сонун алкоголдук квас жасай аласыз. Ал үчүн алма менен сууну, шекерди жана ачыткыны алуу керек (жаңы сыгылган алма ширесин да колдонсоңуз болот). Ачытуу процесси кара буудайдын квасындагыдай эле жүрөт (айрымдары рецепттин ушул версиясына крутон кошуп коюшат). Ал эми суусундук жарык, араң сезилүүчү даражада ачык жана газдалган болуп чыгат - ал алыстан сидрге окшошуп калат.