Сырдуу кускус: бул эмне тамак?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Столдун ортосунда жашылчалардын кесиндилери жана эт кесимдери менен алтын ботко менен оозду сугарган слайд - кускус. Бул эмне? Бул салттуу Марокко тамак болуп саналат. Бул африкалык өлкөнүн ар бир аймагы, ал тургай, ар бир үй-бүлө кускус даярдоо боюнча өз идеялары бар. Рецепттер ар кандай болушу мүмкүн, бирок тамакка болгон урмат-сый ошол бойдон калат. Ал жума күндөрү берилет, конокторго сыйланат, эстелик дасторкондо берилет. Кускус менен европалыктарды өзгөчө таң калтырган факт бул тамакты кол менен жейт. Бул жол менен даамдуу болот деп ишенишет. Үйдө оригиналдуу Марокко тамагы кантип жасалат?

Кускус үчүн өзгөчө тамактар

Тамактын классикалык версиясын даярдоо үчүн атайын казан керек болот, ал үчүн атүгүл французча өзүнчө аты бар, түзмө-түз "кускусница" деп которулат. Аны кээде борма деп да коюшат. Бул тамак эки бөлүктөн турган аппарат менен айырмаланат. Төмөнкүсү чоң көлөмдүү көмөч казан, ал эми үстүнкүсү ага салынган дуршлаг. үйдө жана дүкөндө чыныгы kuskusnitsa жок болгон учурда, сиз кадимки көмөч жана дуршлаг менен ала аласыз. Эң негизгиси, биринчиси өтө бийик эмес, экинчиси диаметри боюнча ага жакындайт. Мындан тышкары, сизге чоң тегерек табак керек болот. Марокколуктар бул үчүн глазурьсиз карапаны колдонушат. Ошентип, идиштер жыйналды, сиз кускус жасай баштасаңыз болот.

Кантип тамак жасоо керек?

Биринчиден, бардык керектүү азыктарды табышыңыз керек. Биринчиден, түздөн-түз дан эгиндери керек болот - кускус жасалган стмида. Бул эмне? Кадимки жарма менен дээрлик бирдей, одонораак майдаланган. Эми мындай дан эгиндерин европалык жөнөкөй дүкөндөрдө сатып алса болот, бирок ал жок болгон учурда манна менен жегенге аракет кылсаңыз болот. Эт жана жашылчаларды кускусницанын төмөнкү бөлүгүнө жөнөтүү керек болот. Алардын кандай болору сиздин бардык кулинардык аракеттериңиздин натыйжасында кандай кускус алганыңыздан көз каранды. Мисалы, кээде тамакка инжир кошулса, Марокконун Жер Ортолук деңизиндеги бөлүгүндө эттин ордуна балык колдонулат. Көбүнчө Бел Ходра же жашылча кускусун таба аласыз. Бул эмнени билдирет? Бул жөнөкөй - сизге помидор, пияз, картошка, шалгам, ашкабак, кабак, капуста, тоок эти жана жыпар жыттуу татымалдар керек. Бул тамакты кантип даярдоо керек?

Кускус Бел Ходра Рецепт

Жарым кило жарма жана ошончо өлчөмдөгү тоок эти, бир пияз, бир орто помидор, эки чоң сабиз, бир шалкан, бир картошка, бир эки кичинекей кабачок, эки жүз грамм ашкабак, капуста жарым кичинекей башы, кинза жана петрушка бир нече бутактары, өсүмдүк майы үч кашык жана эки - каймак, жер калемпир. Татымалдарды даярдаңыз - имбирь жана куркума, ансыз чыныгы кускус иштебейт. Бул эмне татымал? Куркума - ачыккөптөгөн чыгыш тамактары менен жакшы айкалышкан сары шафранга окшош татымалдар.

Этти жууп бүтүндөй казанга салабыз, пияз менен помидорду майда туурап, үстүнө өсүмдүк майын куюп, татымалдарды салабыз. Капкак менен жаап, жай отто чейрек саат бышырабыз. бир жарым литр ысык суу куюп, калган жашылчаларды кошуп, ошондой эле чоң бөлүктөргө кесип. Көмөч казандын үстүнө жарма менен дуршлаг кой. Бышыруудан мурун, данды идишке коюп, алакан менен сүртүп, бир-эки кашык суу себүү керек. Чейрек сааттан кийин жарманы көмөч казандан чыгарып, идишке туурагычтан салып, үстүнө муздак суу куюп, колду чайкап аралаштыруу керек. Андан кийин данды кайра дуршлагга куюп, казанга салып, жаңы чөптөрдү кошобуз. Жарым сааттан кийин табакты оттон алып, тарелкага кускусту, анын үстүнө – көмөч казандын ичин салабыз.