Кетчуп: үйдө жасалган рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кетчуп, балким, эң популярдуу жана ар тараптуу соус, ал макарон же картошка, эт же балык болобу, дээрлик бардык тамактарды жаркыратууга мүмкүндүк берет. Тилекке каршы, дүкөндөрдө даам жана сапат бардык талаптарга жооп берген томат соусун тандоо дайыма эле мүмкүн эмес. Мындан тышкары, акыркы жылдары табигый жана экологиялык жактан таза азыктардан турган туура тамактанууну сактоо барган сайын популярдуу болууда. Бул макалада биз үй шартында кетчупту кантип жасоону айтып беребиз, ошондой эле анын жаралуусунун кызыктуу тарыхын карайбыз.

Соустун тарыхы

Бул томат соусунун атасынын рецепти, таң калыштуусу, бүгүнкү күнгө дээрлик эч кандай тиешеси жок. Башында кетчуп жаңгактан, анчоустан, козу карындан, татымалдардан жана шараптын жана туздалган балыктын туздуу суусунун негизинде жасалган. Соус мындай композицияны өзүнүн тарыхый мекенинде – Кытайда тапкан.

XVII кылымда кетчуп биринчи жолу Европага, тактап айтканда Англияга импорттолгон. Эки кылым бою британиялыктар кетчуптун чыныгы рецептин сактап калууга аракет кылып, көптөгөн ингредиенттердин жоктугуна карабастан, кимдир бирөөМен ага помидор кошууну чечкен жокмун.

Акырындык менен, соус ар кандай модификациялардан өтүп, Америкага жетти. Помидор мезгили кыска болгондуктан, ошол күндөрү кетчупту сактоо бир топ кыйын маселе болчу. Консервациялоо үчүн өндүрүүчүлөр кээде соусту уулуу кылган бор кислотасын, жада калса формалинди колдонушкан.

Ооба, бүгүн супермаркеттердин текчелеринде укмуштуудай ассортиментте сунушталган көптөгөн томат соустарынын курамы өзүнүн табигыйлыгы жана зыянсыздыгы менен жактырбайт. Ошондуктан биз сизге үйдөгү кетчупту кантип жасоону үйрөнүүнү сунуштайбыз. Бул процесс абдан жөнөкөй жана өтө кымбат эмес.

Кетчупту кантип чындап даамдуу кылса болот?

Даамдуу жана жыпар жыттуу томат соусун алуу үчүн жакшы рецепт табуу эле жетиштүү эмес. Дагы бир нече пункттарды эске алуу маанилүү:

• Үйдөгү кетчупту даярдоо үчүн помидорду тандоодо зыяны жана бузулуу белгилери жок бышкан жемиштерге гана артыкчылык берүү керек. Андан тышкары, күнөскана помидорлору керектүү жумшактык жана жыпар жыттуу эмес, ошондуктан бакчада өстүрүлгөн жашылчаларды тандоо керек.
• Кетчуптун калган ингредиенттери да жаңы, таза жана бүтүн болушу керек. Бул көбүнчө курттардан жабыркаган кара өрүк менен алмага тиешелүү.
• Помидор жана кетчуптун башка компоненттери жагымдуу бирдиктүү текстураны алуу үчүн бир нече жолу эт туурагычта майдалап, анан электен сүртүү керек. Бул процессти жөнөкөйлөтүү үчүн шнекти шире сыггычты колдонууга уруксат берилет, бирок ал дагы эле идеалдуу түзүлүшкө жетишүүгө мүмкүндүк бербейт.

Бул кеңештерде татаал эч нерсе жоктой сезилет, бирок аларды аткарбай туруп, жогорку органолептикалык сапаты бар продуктуну алуу күмөн.

Салттуу кетчуп

Үйдөгү томат соусунун рецептинде ингредиенттердин өзгөчө көптүгү жок жана алардын ар бири абдан маанилүү. Ошентип, аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 6 килограмм помидор;
• 300 грамм кант;
• 50 грамм туз;
• 150 миллилитр 6% алма уксусу;
• 2-3 сарымсак тиштери;
• 20-30шт гвоздика жана бирдей өлчөмдөгү калемпир;
• бир чымчым жер корица жана ачуу калемпир.

Помидор жакшылап жууп, майда кубиктерге кесилип, казанга жай отто кайнатылат. Помидордун көлөмү үчтөн бир азайганда, кумшекер куюлат, андан кийин соус беш-жети мүнөт кайнатып, туз кошулат. Дагы бир нече мүнөттөн кийин корица, ачуу калемпир кошуу керек. Гвоздика менен калемпирди помидорго кошуудан мурун быштак баштыкка салып койгон жакшы.

Соус татымал менен он мүнөттөй кайнатылат, андан кийин даки баштык алынып, помидорлор электен сүртүлөт. Жыпар жыттуу томат пюресин кайрадан көмөч казанга салып, майдаланган сарымсак менен уксус кошуп, кайнатып, стерилденген банкаларга куябыз.

Бул кышкы помидор кетчуп рецепти эң сонун. Ал даамын жана жытын сактоо учурунда сактайт.

Жаңы помидорго альтернатива

Болотжаңы помидорлор жок, анткени алардын бышкан мезгили жыл бою жашылчалардан ырахат ала тургандай узак эмес. Мына ошондо даяр томат пастасы жардамга келет. Андан кетчуп бышкан помидордон да жаман эмес, ал эми соус даярдоо процесси абдан жөнөкөйлөштүрүлөт. Ингредиенттер:

• томат пастасы - 400 грамм;
• суу - 170 грамм;
• пияз - 110 грамм;
• жашыл алма - 220 грамм;
• болгар калемпири - 170 грамм;
• туз - 20 грамм;
• кант - 50 грамм;
• уксус - 50 миллилитр;
• татымына жараша татымал.

Жашылчаларды жана алмаларды жакшылап жууп, кабыгын тазалап, майда бөлүктөргө бөлөбүз. Аларды суу менен куюп, жай отто бир саат бышырышат. Даяр аралашманы муздатып, электен сүртүңүз, андан соң ага томат пастасы жана татымалдар кошулат.

Соус дагы 10 мүнөт кайнатылып, уксус кошулуп банкаларга салынат. Томат пастасы кетчуп да өзүнүн даамын жана пайдалуу касиеттерин сактап, көпкө сакталат.

Ачуу томат соусу

Бул кетчуп рецепти, албетте, чыныгы гурманга жагат. Назик томат пюреси, жашылчалар жана татымалдардын айкалышы ар бир тамакка татаалдыкты тартуулай алат. Аны түзүү үчүн даярдаңыз:

• 1 килограмм помидор;
• 0,5 килограмм таттуу калемпир;
• 250 грамм пияз жана сабиз;
• 50-60 грамм сарымсак жана ысык кызыл калемпир;
• 40 миллилитр алма уксусу;
• 40 грамм кант;
• 10 грамм туз, райхон жана майдаланган имбирь;
• 0,5 литр суу;
• бир чымчым майдаланган кориандр;
• эки аш кашык өсүмдүк майы.

Сабиз, пияз жана таттуу калемпирди жууп, кабыгын тазалап, эт туурагычтан өткөрөбүз. Аларга райхон жана жарым стакан суу кошулат. Масса жай отто бышырат, ал эми помидор, сарымсак жана ачуу калемпир эт туурагычтан өткөрүлөт. Помидор массасы жашылчалар менен кошулуп, 10 мүнөт кайнатылат, андан кийин ал калган суу менен суюлтулуп, кайра 5-8 мүнөт кайнатылат.

Соус муздап, электен сүртүлүп, кайра жай отко жөнөтүлөт. Татымалдар, май жана уксус кошулуп, кетчуп 10 мүнөт кайнатып, бөтөлкөлөргө жана банкаларга салынат.

Кетчуп жөнүндө кызыктуу

• Сиз алгачкы күндөрү бул томат соусу дарылык касиетке ээ болгонун, ал тургай таблетка түрүндө да бар экенин билесизби?
• Окумуштуулар помидорду үзгүлтүксүз колдонуу рак жана жүрөк-кан тамыр системасынын көйгөйлөрүн кескин түрдө азайтарын далилдешти.
• Эң чоң "кетчуп бөтөлкөсүн" Коллинсвиллде мунара фабрикасы жасаган. Анын жалпы бийиктиги 50 метрден ашкан.
• Кетчуптун кычкылдуулугу жогору болгондуктан, бул соусту тазалоочу каражат катары колдонсо болот. Ал металл беттериндеги май жана дат тактарын оңой кетирет.

Жабууда

Бүгүн биз сиз менен эң мыкты кетчуп рецепттери менен бөлүштүк, аны эми өзүңүз жасай аласызсиз үйдөн эле тамак жасай аласыз. Эксперимент, анын курамына сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды кошуу. Бул соус үй-бүлөңүздүн бардык мүчөлөрүнүн сүймөнчүлүгүнө айланат, анткени аны өзүңүз жасайсыз.