Торт "Пани Валевская": ингредиенттер, рецепт, тамак жасоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Таттуу тиштери бар чыныгы гурмандардын, ошондой эле чыныгы кулинардык адистердин арасында эң популярдуу поляк десертинин рецепти - Пани Валевска тортунун рецепти көптөн бери белгилүү. Бул Польшанын тургундарынын гана эмес, сүйүктүү деликатестеринин бири. Анын даам сапаттары дүйнөнүн башка өлкөлөрүндө жогору бааланган. Бул эмне торт, эмне үчүн мындай аталышка ээ жана аны кантип даярдоо керек?

Аты

Торт "Пани Валевска" атактуу жана сыйлуу поляк аялдарынын бири - Мария Валевсканын урматына аталды. Ал укмуштуудай сулуулугу жана тектүү теги менен гана эмес, Наполеон Бонапарттын "поляк аялы" жана сүйүктүүсү, ошондой эле анын баласынын энеси болгондугу менен да атактуу болгон.

Бир эмес, бир нече император бул люкс аялга суктанган, анткени анын урматына сыйлар да жаралган!

Мария Валевская: тарыхка саякат

Буга чейин айтылгандай, Валевска айымды көп жылдар бою Польшада жакшы көрүшкөн жана сыйлашкан. Кезинде бул өлкөдө атүгүл ушундай аталыштагы жана кутучага сулуунун портрети түшүрүлгөн атырлар да чыккан. Мариямдын популярдуулугу чоң болгон - жана ошондой болгонал өспүрүм куракта да айкын көрүнүп турат: ошол кезде, он алты жашында, кыз өзүнүн биринчи күйөрмандары болгон - жана абдан көп санда. Жаш сулуунун колу менен жүрөгүн талашкандардын арасында атүгүл Орусиядан келген жигит да болгон. Анын байлыгына жана жагымдуу келбетине, ошондой эле жалпысынан Мэри аны жактырганына карабастан, аны менен никеге туруу анын тегинен улам мүмкүн эмес болчу: анткени ал жылдары Россия Польшаны экиге бөлүү менен гана алектенген.

Акыры Мария карыган, бирок абдан бай граф Анастасий Валевскийге (Валевицинин үй-бүлөлүк мүлкүндө) турмушка чыгып, андан Энтони аттуу уулду төрөйт. Бир убакта түгөйлөр күйөөсүнүн мүлкүндө жашашкан, бирок Наполеон жетектеген француз аскерлери Польшага киргенде, Валевски сепилинин штаб-квартирасы алынып, жубайлар үй кызматчысынын үйүнө көчүп кетишкен. Дал ошол учурда балдардын биринде поляк сулуусунун француз императору менен биринчи жолугушуусу болгон. Наполеон жыйырма жаштагы Марияны дароо сүйүп калып, ага көптөгөн каттарды жазган, бирок кыздын катуу жүрөгү эригиче бир топ убакыт аракет кылышы керек болуп, ал анын өжөрлүгүнө багынган.

Наполеон ар кандай аялдар менен бат-баттан мамилеси менен белгилүү болгон, мунун баары хоббиден башка эч нерсе эмес. Бирок, Мария менен баары таптакыр башкача болуп чыкты - кыска мамиледе болгон нерсе адегенде бороондуу романтикага, андан кийин кыйла күчтүү мамилеге айланып, анын натыйжасында бала - Александрдын уулу төрөлгөн. Мариямдын мыйзамдуу күйөөсүнүн фамилиясы берилген.

Кийинчерээк, Наполеон кулагандан кийин Мария аны менен болгон мамилесине өкүнүп, өкүнүп, болгон окуянын бардыгына саясий жана патриоттук боёк берүүгө аракет кылган: ал ырастаган (жана өз мемуарларында дал ушундай деп жазган) бостандык пен Польшанын тэуелс1зд1г1 жолында мундай байланые жасады. Эмнеси болсо да, азыр эч ким анын так жана чыныгы мотивдерин таба албайт. Пани Валевская абдан жаш каза болгон - ал болгону отуз бир жашта болчу.

Торт ингредиенттери

Демек, Валеевская айымдын ким экенин жана эмнеси менен атактуу экенин азыр билип туруп, анын ысымы менен аталган торт жөнүндө сөз кылсак болот. Албетте, азыр оригиналдуу, классикалык рецепт ар кандай ашпозчулар тарабынан ар кандай жолдор менен өзгөрүп турат - кээ бир ингредиенттер башкалары менен алмаштырылат, бир нерсе толугу менен алынып салынат, өзүнөн бир нерсе кошулат. Бирок, Пани Валевская тортунун баштапкы курамы төмөнкүчө: кум торттору, меренге (өзгөчө камчыланган жумуртканын агы) жана каймак. Заманбап рецепттерде алар кыямды көбүрөөк кошушканды жакшы көрүшөт - карагат же кара өрүк (көбүнчө биринчи).

Пани Валевская торт: ингредиенттер

Он тогузунчу кылымдагы поляк кондитерлери тортко кошкон ингредиенттер менен азыркылар салган ингредиенттер бир аз башкача. Төмөндө эки башка вариант бар - өз каалооңуз боюнча тандай аласыз.

Pani Walewska безе тортунун оригиналдуу поляк версиясы төмөнкүлөрдү камтыйт:

1. Камыр (бир стакан кант, бир жумуртка, жүз граммдан ашпаган май же маргарин, эки чоң кашык ун, бал жана каймак, бир кичинекейбир кашык сода жана майдаланган лимондун кабыгы).
2. Безе (он даана белоктор жана төрт жүз грамм кант).
3. Каймак (он сары, эки жүз грамм сүт, кант, жаңгак, май (маргарин эмес!) жана бир мүшөк ваниль канты).

"Пани Валевская" тортунун дагы бир версиясы төмөнкүдөй:

1. Камыр - төрт сары май (бүтүн блок), үч жүз грамм ун, шекер - чейрек чыны, бир чымчым ванильди кант жана разрыхлитель - бир аз.
2. Безе - төрт протеин, бир стакан кант упасы, төрт жүз грамм карагат кыямы, жүз грамм жаңгак, бир аз крахмал.
3. Каймак - эки стакан сүт, эки жумуртка, бир блок сары май, элүү грамм крахмал жана кант, бир чымчым ваниль канты.

Башка көптөгөн варианттар бар, ар бир ашпозчунун өзүнүн "чиптери" жана сырлары бар, көптөгөн эски рецепттерди "модернизациялоо". Жалпысынан, компоненттердин саны анчалык деле маанилүү эмес, эң негизгиси тамак даярдоонун негизги технологиясы сакталган.

Пани Валевская тортун кантип жасоо керек: оригиналдуу рецепт

Деликатесте бардыгы болуп үч торт болушу керек, андыктан жогорудагы компоненттерден дал ушул сумманы алуу керек. Жумуртка, кант жана май (же маргарин) майдаланат, аларга бал, каймак, лимондун кабыгы жана сода кошулат. Бул аралашманы ун кошуудан мурун жакшылап аралаштыруу керек (андан кийин бардыгын кайра аралаштыруу керек). Камыр коюу жана сунулган болушу керек. Анын үчтөн бир бөлүгүн майланган формага куюш керек(же нан табак; аны кагаз менен жаап койсо да болот) жана жүз сексен градус температурада тортту жыйырма мүнөт бышырыңыз. Дагы эки жолу ушундай кылыңыз.

Он жумуртканын сарысын агы менен ажыратып, акыркысына кумшекерди кошуп, чалабыз. Табага салып, 150 градуска он беш мүнөттөй бышырыңыз. Андан кийин бардыгын кургатуу керек: отту жүзгө чейин азайтып, мештин эшигин бир аз ачып, бардыгын бир жарым сааттай ушинтип коюу керек.

Бул убакыттын ичинде каймак даярдалууда: кант кошулган сүт ысытылат (бирок аны кайнатууга болбойт!). Калган сарысы камчыланат, андан кийин алар сүткө кошулушу керек. Масса коюулангыдай кылып кайра ысытыңыз (кайра кайнап кетпесин!). Муздап, анан сары майды жана ванильди кантты куюп, анан дагы бир жолу чабыңыз. Аягында аралашмага жаңгакты кошуп жакшылап аралаштырабыз. Жаңгактын баарын толтурууну унутпаш керек, бирок тортту чачуу үчүн бир аз калтыруу керек.

Кургатылган безени майдалап майдалап, ошондой эле деликатести кооздоо үчүн бир аз калтыруу керек. Эми сиз составды бириктирсеңиз болот: адегенде торт, андан кийин крем, андан кийин безе. Андан кийин, манипуляция ошол эле тартипте дагы эки жолу кайталанат. Алынган деликатестин үстүнө жаңгактын жана безенин калдыктарын себелеп, андан кийин аны бир нече саатка муздаткычка салып коюңуз, ошондо ал жогорку сапатта чыланган болот.

Башка рецепттер

Пани Валевская тортунун башка рецептин колдонсоңуз болот. Мисалы, ингредиенттери жогоруда келтирилген. Аны даярдоо түпнускадай эле оңой.

Ун разрыхлитель менен аралашып, андан кийин массага тууралган сары майды кошуу керек. Аралашманы сүртүңүз. сарысын канттын эки түрү менен аралаштырып, андан кийин ун-май курамына кошуп, жакшылап сүйкөп керек. Камыр коюу жана тыгыз болот. Аны (бүтүн!) кагаз менен жабылган же майланган табага куябыз. Жүз сексен градуста он мүнөт бышырыңыз. Камыр духовкада турганда, меренге даярдаңыз: актарды порошок менен чабасыз. Крахмал кошуп, аралаштырыңыз.

Рашканы алып салыңыз, бирок тортту чыгарбаңыз: ага карагат кыямы менен жайып, үстүнө куурай жана жаңгактарды салабыз. Аны кайра мешке салыңыз - бул жолу жарым саатка бирдей температурада. Бул убакыттын ичинде каймак жасоо керек: канттын эки түрүн, крахмалды жана жумуртканы аралаштырыңыз. Сүттү кайнатып, аралашмага куюп, кылдат аралаштырыңыз. Ал отко коюуланып, тынымсыз аралаштырып, бир кабык болуп кетпесин. Даяр кремди муздатып алыңыз. Ал муздагандан кийин, ага жумшартылган сары майды кошуп, аралашманы чабууну унутпаңыз.

Тортту чыгарып салыңыз, муздатыңыз. Андан кийин экиге бөлүп, биринчи бөлүгүн крем менен сүйкөп, экинчисин жабыңыз. Чыдоо үчүн муздаткычка коюңуз.

Сорттор

Жогоруда айтылгандай, карагат кыямынын ордуна көбүнчө кара өрүк кыямы колдонулат, бирок, албетте, башка каалаганын ала аласыз. Кимдир-бирөө тортко шоколад кошот - мисалы, каймакта, же жөн гана үстүнө тамак чачат. Кээ бир адамдар жаңгактын ордуна бадам колдонушат. Ошондой эле тортту кокос менен кооздоңузкырынган же глазурь, коньяк курамына кошулат. "Пани Валевская" тортунун рецепти жөнөкөй жана ага кандай ингредиенттерди кошпоңуз, ал баары бир абдан даамдуу болот.

Безени кантип туура бышыруу керек

Көптөгөн адамдар безе менен кыйналышат. Бирок, классикалык безе рецепт абдан жөнөкөй - негизги нерсе так бардык көрсөтмөлөрдү аткаруу болуп саналат. Ингредиенттердин керектүү көлөмүн даярдоо маанилүү: бир протеинде болжол менен элүү грамм кант бар экенин билишиңиз керек.

Мешти алдын ала ысытуу керек - жүз он градуска жакын температура жетиштүү. Андан кийин сиз "данды топондон" ажырата баштасаңыз болот, башкача айтканда, белоктордун сарысы. Бул үчүн идиштер, албетте, таза, кургак, сызыктары жок болушу керек. Белоктун сарысын бөлүүнүн бир нече варианттары бар - мисалы, жумуртканы бычак менен сындырып, протеинди "обочолонтуп", сарысын кабыктын бир жарымынан экинчисине куюп койсоңуз болот. Сиз атайын ашкана шайманын колдоно аласыз, сиз бөтөлкө ала аласыз - жолдору көп, ар ким өз каалоосу боюнча тандайт. Эң негизгиси, белокторду дароо камчылана турган идишке салуу (ал жетишерлик терең болушу керек). Кант кошуп, аралашманы сабап башташат. Бул эң жакшысы миксер менен жасалат, анткени блендер тамакты камчыга караганда көбүрөөк майдалайт жана кол чабуучу менен иштөө көп күчтү талап кылат. Сиз "туруктуу чокуларга" чейин сабашыңыз керек - бул белоктун кант менен ырааттуулугу, алардан кандайдыр бир фигураларды түзүүдө алардын формасын жакшы сактай тургандыгын билдирет. Бул алаталарды бул абалга келтирүү үчүн кеминде он мүнөт.

Масса даяр болгондо нан табакчасына жайып койсо болот (майлап же жаап). "кургатуу" жараяны бир топ убакытты талап кылат - бир сааттан ашык. Бул бүт классикалык безе рецепти!

Маанилүү кеңештер

Пани Валевская тортун жасоо боюнча бир нече кеңештер бар. Биринчиден, бир торт бышырып жатканда, безе жана каймак жок, аны мешке он беш мүнөттөн ашык калтырбоо керек. Экинчиден, торт кыям жана безе менен бышырылган болсо, мешке кеткен убакыт автоматтык түрдө жок дегенде эки эсеге көбөйүшү керек. Үчүнчүдөн, торттун нормалдуу өлчөмүн алуу үчүн өтө чоң эмес бышыруу барактарын жана формаларын алуу жакшы. Кырк отуз сантиметр идеалдуу болмок.

Пани Валевская торту, ингредиенттердин көптүгүнө карабастан, даярдоо оңой жана даамы ушунчалык укмуш болгондуктан, ага кеткен убакытка эч ким өкүнбөйт.