Урал шанги - рецепт, бышыруу өзгөчөлүктөрү жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

СССРде төрөлгөн көптөгөн адамдар Урал шангысы сыяктуу тамакты, көп сандаган советтик балдардын балалык чактагы даамын сүйүп эстешет. Кээ бир адамдар каймак тортторун өздөрү эстешет, бирок тамактын адаттан тыш атын дээрлик эстешпейт. Шанги деген эмне, рецепттер жана аларды даярдоонун өзгөчөлүктөрү - мунун баарын ушул макаладан билесиз.

Бул эмне?

Түндүктө жашагандар дагы эле тамактын атын эстеп жүрүшөт, бирок мындай даамдуу тамактын бар экенин жаштар дээрлик билишпейт. Кулинардык билимдеги боштукту толтурууга аракет кылабыз.

Мурунку советтик атуулдар айткандай, алардын эсинде айкын из калтырган чымчык алчасы болгон. Алардын айтымында, бул салттуу орус тамакты эң калыс гурман да баалай алат. Шанги ачык тегерек пирожки.

Келгиле, бир нече шанги рецепттерин карап көрөлү, балким, сиз аларды кайра жарата аласыз. Албетте, көптөгөн рецепттер бар, андан да көп начинкалар бар, камырды даярдоо ыкмалары жөнүндө эмне айтууга болот. Келгиле, токтойлуалардын айрымдары боюнча.

Картошка шанег рецепти

Бул тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 500 грамм ун;
• 150г каймак;
• 120 г май;
• 350г сүт;
• 4 жумуртка;
• 400г картошка;
• 1 аш кашык л. өсүмдүк майы.

Ингредиенттер жөнөкөй жана натыйжасы укмуш.

Рецепт боюнча картөшкө менен шанег жасоо процесси

Адегенде унду электен өткөрүш керек. Андан кийин ага кошулсун 250 мл сүт, бир аш кашык сары май мурда смягчается суу мончодо (микротолкундар менен). Андан кийин эки аш кашык каймакты, бир аш кашык күн карама майын куябыз. Эки жумуртка менен чабылган жарым чай кашык тузду кошуп, өтө катуу эмес камыр жууруйбуз.

Камыр жууругандан кийин полиэтилен баштыкка салып, эс алуусу үчүн пленка менен ороп коюңуз. Жыйырма мүнөттөн кийин камырдагы глютен шишип кетет, аны кесип баштаса болот.

Үй кожойкелерине кеңеш: тамак жасоонун бир сыры бар, ал ун «бышкан» болушу керек. Бул эмнени билдирет? Чындыгында, ун сатып алууда анын майдаланган датасын караш керек. Картошка менен шанег рецепти боюнча жакшы камыр даярдоо үчүн, ун кеминде бир ай майдалангандан кийин тыныгуу керек. Жаңы жер өзүнүн татаал милдетин аткарат: камыр "сүзөт" жана бул биз жетишүүнү каалаган нерсе эмес.

Камыр тынганча, улантабызшанег үчүн фарш даярдоо. Ал үчүн картошканын кабыгын тазалап, туздуу сууга кайнатуу керек. Картошка кайнатылгандан кийин ага 50 мл калган кайнатылган сүттү кошуу керек. Алынган композицияны жакшылап жууруп, эки аш кашык сары май, эки жумуртка жана бир аш кашык каймак кошобуз. Эми сиз картошканын массасын жууруп, камырды кесип башташыңыз керек.

Рецепт боюнча, шанег камырдан жасалган «кастрюльдерге» окшош болушу керек, аны өсүмдүк майы менен майланган нан табакчасына салабыз. Алынган боштуктарды бири-бирине жакын жайгаштырыңыз. Андан кийин бир кашык картөшкө пюре менен толтуруп, шанегдин четтерин жана үстүн жумуртка менен чабылган каймак менен майлайбыз. Алынган азыктарды 200 градуска чейин ысытылган мешке жыйырма мүнөткө салабыз. Алтын кызарганча бышырыңыз.

Шанги даяр! Аларды ысык кофе же чай, сүт, компот менен жесе болот. Муздактап бериңиз.

Тамак бышыруу параметрлери

Шангини картошка пюре салмасынан, эт кошулган чочконун майы жана куурулган пияз кошулуп даярдаса болот. Бул жерде гана рецепт мурунтан эле башкача, ал эми тамак жараяны түп-тамырынан бери башкача. Торттун ортосуна бир аш кашык картөшкө пюреси коюлат, ал эми шанга чымчылып, бардык четтерин ортосуна чогултат. Мындай шанга ылдый тигиш менен барактын үстүнө коюлат. Ушундай эле жол менен азыктарды жумуртка жана каймак аралашмасы менен майлап, духовкага 190°С температурада болжол менен 35 мүнөт бышырыш керек. Даярдыгын ширеңке же кургак менен текшере аласызтиш чукугуч.

Шанги куюу: аларды кантип бышыруу

Жаңыр шанегдин рецепти классикалык рецепттен айырмаланат. Мындай азыктар ачыткы камырдан толтурулбастан бышырылат. торт тегерек "көмөч" түзүү үчүн негиз болуп калат, ошондой эле камыр жөн гана атайын түрлөрүнө куюп болот. Капталдары бар "көмөч казанга" бир аз ун, жумуртка жана бир чымчым туз кошулган каймак аралашмасы толтурулат.

Сиздин үй-бүлөңүз таттуу болсо, каймак аралашмасына кантты көбүрөөк кошуп, бай таттуу камырдан шангы бышырып алсаңыз болот. Рецепт боюнча, жапырт шанги 200 ° C температурада 20 мүнөт бышырылышы керек. Чынында, бышыруу убактысы негизинен мештин температурасынан көз каранды, ошондуктан муну көзөмөлдөө абдан маанилүү.

Сметана менен

Сметана менен Shangi рецепти – бул жөнөкөй жана ошол эле учурда даамдуу тамак, аны закуска же өз алдынча тамак катары берүүгө болот. Тамак бышыруу үчүн сизге белгилүү өлчөмдөгү төмөнкү азыктар керек болот.

Тест үчүн:

• 30 грамм жаңы ачыткы;
• 2 жумуртка;
• 300 мл сүт;
• 100 г май (маргарин);
• 150г шекер;
• 2 г ванилин;
• 450 г ун;
• 1 аш кашык туз;
• 2 аш кашык. л. каймак.

Салма үчүн:

• 150г каймак;
• 2 аш кашык ун;
• 1 аш кашык кант.

Тамак бышыруу процесси

Шанги, көптөн бери сүйгөнУралда жана Түндүктө, ар бир жерде алар өз жолу менен даярдашат, ар биринин өзүнүн рецепттери бар. Каймак, мөмө-жемиш, быштак, ачыткысыз же ачыткысыз камырга картошка кошулган шанги бардык жерде өзгөчө бышырылат. Андыктан, ар кайсы жердеги бир эле рецептти өзгөртүүгө жана толуктоого болот деп таң калыштуу эмес.

Урал стилинде каймак кошулган шангини кантип жасоо керектиги жөнүндө сүйлөшөлү. Тамак даярдоо үчүн сизге жогорудагы азыктар керек болот.

Адегенде ачыткыны араң жылыган сүткө салып, бир чай кашык кумшекерди салып, көбүгүп, көтөрүлүп коёбуз. Ыңгайлуу камыр идишине ачыткыны куюп, жумшартылган май, кумшекер, каймак, жумуртка, туз - камырдын бардык суюк компоненттерин кошобуз. Бир тектүү масса алынганга чейин баарын камыргыч менен аралаштырыңыз.

Андан кийин ун менен ванилинди кошобуз. Жумшак камыр жууруйсуз, колуңузга жабышып калгыча, жок дегенде он мүнөт жууруйсуз. Колду өсүмдүк майы менен майлоо менен процессти тездете аласыз. Андан кийин камырды пленка менен жаап, көтөрүлүш үчүн жылуу жерге коёбуз. Көтөрүлгөн камыр дасторконго бир аз аралаштырылып, ага дагы ун кошулат.

Алынган камырды бирдей бөлүктөргө бөлүп, тортторго тегиздөө керек болгон шарларды жасайбыз. Тортторду бышыруучу баракка жайып, жылуу жерде кайра көтөрүлүүгө мүмкүнчүлүк беребиз. Начинка үчүн өзүнчө сүзмө менен ун жана шекерди аралаштырыңыз. Торттордун бардык бетине каймак толтуруусун сүйкөйбүз. Товарларды орточо температурада 20 мүнөттөй кызарганга чейин бышырып коёбуз.

Даяр шангиге суу себелеп, сүлгү менен жаап коёбуз. 10го жакын эс алалымүнөт. Андан кийин дароо чайга ысык шанги бериш керек. Алар, адатта, жыпар жыттуу жана жумшак болуп, каалаган чайдын көркүн ачат.

Сыр варианты

Быштак кошулган шанегдин рецепти дээрлик универсалдуу советтик. Мындай шангилерди эл "творожный быштак" деп аташ керек.

Талап кылынган товарлар:

• 4 чөйчөкчө ун (200 мл чыны);
• бир жарым ст. л. кургак ачыткы;
• жарым стакан суу;
• 70 грамм май;
• 30г каймак;
• 3 аш кашык. л. кант;
• 3 жумуртка;
• 30 мл өсүмдүк майы;
• 1 аш кашык туз;
• 250 г быштак.

Тамак бышыруу процесси

Адегенде ачыткыны бир кашык шекер кошулган жылуу сууга он беш мүнөткө активдештирүү керек. Кант, суу жана ачыткы аралаштырып, унду электен өткөрүп, туз менен аралаштырыңыз.

Майдын эки түрүн куюңуз: суу мончодогу муздаган эриген май жана жашылча. Массага жумуртканы куюп, ага бир кашык коюу каймак, камыр кошобуз.

Андан кийин жумшак камыр жууруш керек, тоголок кылып, пленканын астында бир жарым сааттай демдеп коюу керек. Камыр көтөрүлгөндөн кийин аны жумушчу бетке коюңуз. Буга катарлаш майлуу быштакты кант, каймак жана жумуртканын агы менен майдалоо керек.

Камырдын кесиндилерин майда шарларга жайыңыз. Борбордо сиз тегерек оюктарды түртүшүңүз керек. Андан кийин, пайда болгон бланктарды алдын ала майланган пергамент бар бышыруу баракка өткөрүп, шангиге быштак массасын толтуруп,дагы он беш мүнөт демдеп коюңуз.

Продукцияларды суу жана бир кашык сүт менен чайкаган сарысы менен майлаңыз. Shangi 190 ° C температурада болжол менен отуз мүнөт бышыруу керек. Меш максималдуу ысытылган. Тейлөөдөн мурун шангини муздатып алыңыз.

Куш алчасынын сыры

Куш алчасынан жасалган шанег өзгөчө даамы бар деп айтылат. Бышыруу үчүн камыр жогоруда айтылгандардын бирине ылайыктуу, рецепттин сыры начинкасында жатат: чымчык алчасынын мөмөлөрү эритмеде же башка жол менен майдаланат, кайнак сууга куюлат, аларга бир аз кант жана май кошулат. чымчык алча пастасын даам жана пластикалык үчүн бир аз өлчөмдө. Мындай шангини жасаганга аракет кылгандардын пикирлерине караганда, абдан даамдуу болуп чыкты.