Бисквитти кандай температурада бышыруу керек: печенье бышыруу өзгөчөлүктөрү, камырдын түрлөрү, температуранын айырмасы, бышыруу убактысы жана кондитерлердин кеңеши

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-18 01:14

Колдон жасалган торт каалаган дасторконду кооздойт. Бирок анын даамы өзгөчөлүктөрү базаны даярдоо көз каранды. Бул макалада биз ар кандай түзмөктөрдө печенье бышыруу үчүн кандай температурада айтып берет, ал кандай түрлөрү. Ошондой эле тамак жасоодогу негизги каталарды карап чыгабыз.

Пул печенье бышыруу үчүн маанилүү эрежелер

Чынында да даамдуу жана назик печеньени бир нече кондитерлер гана алышат. Бирок, эгерде сиз аны бышырып, бардык эрежелерди сактоо менен, анда торт же түрмөк үчүн негиз сөзсүз иштейт. Ал эми биринчи жолу иштебей калса, капа болбоңуз. Көптөр печеньени кандай температурада бышырууну, меште канча убакыт сактоону жана канча ингредиент талап кылынарын билсеңиз гана торттор назик болот деп жаңылышышат. Эгерде сиз муну гана билсеңиз, анда торт үчүн назик негиз иштебейт.

Бисквит камыры үчүн азыктарды даярдоо технологиясы:

1. Бардык керектүү шаймандарды даярдашыңыз керек: идиш, камчы (саптары бар аралаштыргыч), кашык. Баары таза эмес, кургак болушу керек. Андан көрө муздак.
2. Жумуртка муздаткычтан эмес, жаңы гана алынат, алардын температурасы бөлмө температурасында болушу керек. Рецепт протеин менен сарысын бөлүүнү талап кылганда, муну негизги табакка эмес, өзүнчө табакка салган жакшы. Эгер сарысы кокустан тийип калса, жумуртканын бул бөлүгүн бөлүп, башкасын алса болот.
3. Жумуртка аз ылдамдыкта уруп башташы керек, биринчи көбүкчөлөр пайда болгондо (отуз-кырк секунддан кийин) миксердин күчү максималдуу көбөйөт. Жумуртканы согууга өзгөчө көңүл буруңуз.
4. Эгер сарысы менен протеинди чогуу чабуу керек болсо, анда жумуртканын массасы 30% көбөйгөндө бул жерге кант кошулат. Акырындык менен куюш керек, канттын кийинки бөлүгү мурункусу толугу менен эрип кеткенде кошулат. Адатта, кант кошулган жумуртканы сабаганда көлөмү беш эсеге көбөйөт.
5. Эгер сарысы менен белокту өзүнчө чабыш керек болсо, сарысынан баштаганыңыз жакшы. Ал жарым порция шекер менен жогорку ылдамдыкта чабышат. Бардык кант эрип, сарысы ачык сары болуп, көлөмү үч эсе көбөйгөндө жумуртка даяр болуп эсептелет. Сарысынын консистенциясы крем сыяктуу болушу керек.
6. Андан кийин актар камчыланат. Бул учурда, кант акырындык менен куюлат. Жакшылап чабылган жумуртканын агы идиштин капталдарынан тамчылап кетпейт (консистенциядагы кыруу көбүгүндөй).
7. Кантты колдонуудан мурун шишиктердин жана калдыктардын бар-жоктугу текшерилет (кээде калдыктар кездешет). Ошол замат камырдагы канттын баары жоккуюп койсо, ага негизи оор болот. Ал эми бөлүктөргө кошуп койсоңуз, ал тезирээк эрип, жумуртканы жакшы согот. Кант упасын бышыруу үчүн алганда, ал чоң роль ойнобойт, жумуртканын кагылышынын тездешине таасир этпейт.
8. Колдонуунун алдында унду бирден көп (3 жолу) электен өткөрүү керек. Эгер камырга какао же крахмал кошуу керек болсо, анда ун менен аралаштырып, эки ингредиентти тең электен өткөргөнүңүз жакшы.
9. Эгер рецептте жумуртканын агы менен сарысын өзүнчө чабыш керек болсо, сарысына кумшекер менен унду кошуп, миксер менен чалсаңыз болот. Камчыланган жумуртканын 1/3 бөлүгүн кошо аласыз.
10. Эгер сарысы бөлүнбөсө, анда унду этияттап, майда бөлүкчөлөр менен чабылган жумуртка-кант массасына куюп, шпатель менен акырын аралаштыруу керек. Кыймылдар бир багытта жүргүзүлөт. Сиз сабалган жумуртканын көлөмүн сактоого аракет кылышыңыз керек. Камырды миксер менен аралаштырууга болбойт, антпесе абасы азайып кетет.
11. Рецепт боюнча камырга шоколад кошуу керек болгондо, ал алгач суу мончосунда эритип, бөлмө температурасында муздатылат. Ал жука агым менен бышырган соң камырга куюлат.
12. Май да алдын ала эрийт. Андан кийин миксер менен агарып, жапжашыл болуп калганча чалабыз. Аягында камырга кошуңуз.
13. Эгер рецептте шире же башка суюктукту колдонуу керек болсо, анда сарысын белоктон өзүнчө чаап алганыңыз оң. Ал суюктуктун сарысында (кант менен) бар.
14. Ар кандай кошумчалар (мейиз, жаңгак, кургатылган өрүк, кара өрүк, кокос жаңгагы ж.б.)даяр камыр. Аларды жууп, кургатуу керек, антпесе алардагы нымдуулук камырдын көтөрүлбөй калышына алып келиши мүмкүн. Камыр калыпка салынып бүткөндө аларды куюп койсоңуз болот. Ширелүү мөмөлөрдү салбаңыз. Алар печеньенин баарын бузуп салат, аларды сарысын камчылаганда кошулган картөшкө пюреси түрүндө гана колдонсо болот.
15. Бышыруу үчүн камыр даярдалгандан кийин дароо колдонулушу керек. Ал отурганга чейин. Форманын ылдый жагына (жакшыраак ажыратылган) бышыруу кагазын койгон жакшы.

Бышыруу - акыркы кадам

Жана печенье кандай температурада бышырса болот? Духовканы ысытуу керек, камырды кылдаттык менен салып, шкафтын эшигин да кескин сүзбөй, жылмакай жабуу керек. Бисквит меши 175-185 градус температурада. Бышыруу учурунда эшикти ачпаңыз, антпесе камыр жайылып калат. Температураны бирдей бөлүштүрүү үчүн форманы мештин ортосуна коюуну унутпаңыз.

Убакыт бүткөндө печенье ширеңке же кургак бычак менен даярдыгы текшерилет. ширенке кургак болсо, анда торт даяр. Печеньелерди кандай бышыруу режими? Ар кандай түзмөктөрдө сиздики тандалат. Мисалы, мультиваркада "Бышыруу" режими тандалган. Камырдын консистенциясына жана торттун бийиктигине жараша бышыруу убактысын да эске алуу керек.

Бисквит жасоо ыкмалары. Эки белгилүү ыкма

Курамында турган ингредиенттерге жараша рецепттердин чексиз саны бар. Ошондой эле камыр даярдоонун эки белгилүү ыкмасы бар:

1. Муздак жол. Ал үчүн көбүрөөк ылайыктуурулет камыр жасоо. Даяр печенье жеңил жана майдаланбашы керек.
2. Ысык бышыруу ыкмасы. Бисквит тыгызыраак түзүлүшкө ээ жана бышыруу учурунда чөкпөйт.

Муздак ыкманын өзгөчөлүктөрү. Эмне жасалды жана кандай тартипте?

Көбүнчө рецепттерде камырды муздак даярдоо ыкмасы колдонулат. Бул ыкманын өзгөчөлүктөрү:

• Сыноо үчүн сарысын белоктон бөлүп алуу керек. Камырдын көлөмү үч эсеге көбөйгөнгө чейин сарысы кумшекердин жарымы менен чабылат.
• Белок бардык эрежелер боюнча өзүнчө камчылат (кантты бир аз куюп, массасы беш эсеге чейин көбөйүшү керек).
• Сарысына протеиндин 1/3 бөлүгүн кошуп, акырындык менен унду кошобуз. Ун камырга куюлганча, күтүлбөгөн кыймылсыз акырын аралаштырыңыз.
• Андан кийин белоктун калган бөлүгү кошулуп, бардыгы ылдыйдан өйдө жылмакай кыймылдар менен аралаштырылат.

Ысык ыкманын өзгөчөлүктөрү. Аракеттердин ырааттуулугу

Ысык бышыруу ыкмасынын өзгөчөлүктөрү:

• жумуртка (бөлбөстөн) суу мончосуна чабылып, 45 градуска чейин ысытылат;
• миксерди идиштен чыгарбай, идиштерди дасторконго коюп, акырындык менен кумшекерди кошуп, көлөмү үч эсеге чейин көбөйгөнгө чейин аралаштырабыз;
• ун акырындык менен кошулат.

Камырдын кандай даярдалганына, печеньенин канча градуста бышырылганына көз каранды эмес. Андыктан сизге эң ылайыктуу ыкманы тандаңыз. Эгер меште бышырылган болсо, анда орточо температура 180 градус тандалат.

Көрүүлөрпеченье жана сүрөттөмө

Адатта, даярдоо ыкмасы (ысык же муздак) рецептте көрсөтүлөт. Бисквиттин даамы жана формасы (майдаланган, чоюлгуч, кытырак жана башка) камырдын курамына жараша болот. Андан кийин, печеньенин бир нече кеңири таралган түрлөрү каралат:

• Стандарттуу печенье. Камырды даярдоо үчүн пропорцияларды сактоо керек. Бир жумурткага бир аш кашык алынат. л. кант жана ун. Жумуртканы бүтүндөй чаап алабыз (белок менен сарысы болуп бөлүнбөсүн). Камыр стандарттык схема боюнча даярдалат. Духовкага печеньени кандай температурада жана канча убакытка бышыруу - камырдын көлөмүнө жараша болот. Торттор кургак (бул кремди бекитет, ал оңой сиңет), бирок абдан тыгыз.
• Шифон печенье. Көбүнчө торт жасоо үчүн колдонулат. Аны даярдоо үчүн сарысы белок менен өзүнчө сабалат. Стандарттык рецептке көрк берүү үчүн камырга өсүмдүк майы жана разрыхлитель кошулат.
• Джоконда. Камырдын бул түрүн торт катмарларын бышыруу үчүн гана эмес, булочка жана тортторду даярдоо үчүн да колдонсо болот. Камыр үчүн унга бадам уну кошулат. Мындан торттордун өңү карараак болот. Камырга чабылган бүт жумурткадан тышкары, өзүнчө сабалган протеин кошулат (рецепт минус - пайдаланылбаган сарысы калат). Ошондой эле сары май кошулат. Бисквит назик, абадай жана жаңгак даамы бар.

• Пан де аялдар. Стандарттык печенье камырынын негизине бадам уну, жумуртканын агы жана кант упасы кошулат. Бул Джоконда печеньесинин даамы,гана коюу жана кургак. Торттор мусс тортун жасоого ылайыктуу.
• Genoise. Стандарттуу рецептке сары май кошулат. Даамы жана текстурасы боюнча, бул стандарттуу печенье менен шифондун ортосунда бир нерсе болуп чыгат. Губка торт үчүн эң сонун негиз.
• Daquoise. Бышыруу үчүн бир гана камчыланган белок алынат. Ошондой эле стандарттуу рецептке жаңгак уну же кокостун кабыгы кошулат. Бисквит абдан тыгыз, таттуу, бирок кургак эмес.

Меште же башка электр шайманында печенье кантип бышырса болот? Бул дагы, камырдын көлөмүнө, кандай ингредиенттер камтылганына жана камыр канчалык катуу экендигине жараша болот. Камырдын так пропорциялары жана ырааттуулугу рецептке ылайык сакталышы керек.

Бисквитти ар кандай түзмөктөрдө канча градуста бышыруу керек

Белгилүү бир түзмөктө туура коюлган температура - сапаттуу печенье жасоого 70% кепилдик. Ал эми тортторду мешке бышырууда бир температуралык режим коюлат, ал эми жай меште бышыруу такыр башкача болот.

Бисквитти кандай даражада бышырууну карап көрөлү (камырдын орточо калыңдыгын жана консистенциясын эске алуу менен).

Түзмөктүн аты	Миналдуу температура (градус)	Максалдуу температура (градус)	Бышыруу убактысы (мин.)	Эскертүүлөр
Меш (газ)	175	185	40	200 градуста 30 мүнөттөн ашык эмес бышырсаңыз болот. (жука торттор)
Меш (электр)	170	180	45	Мешти 160 градуска чейин ысытууну унутпаңыз
Жай меш	160	160	60	Бышыргандан кийин 10 мүнөттөн кийин чыгарып алыңыз.
Микротолкундар	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	Тамак бышыргандан 7 мүнөттөн кийин чыгып кет
Суу мончо	100	100	40	Эң назик жана абасы торттор алынат
Пароход	110	120

Духовкага печенье бышырсак, анда электр же газ экенинде көп деле айырма жок. Бирок бул температура режимине жана бышыруу убактысына жараша болот. Бирок даамында айырма бар.

Бирок, печеньеди печеньеде кандай температурада бышыруу керектигин билүү керек болсо, анда бул жерде убакыт бир нече эсе аз экенин эстен чыгарбоо керек. Адатта 200 градуста 10-15 мүнөт бышырышат.

Көп адамдар электрондук жабдуулар менен тамак жасаганды жакшы көрүшөт. Ал эми рецептте көрсөтүлбөсө, кандай температурада бышыруу керекпеченье комби мешке, андан кийин температура адатта 180 градуста алынат жана убакыт кырк мүнөт болот.

Кондитерлердин печенье сыяктуу кондитердик азыктарды даярдоо боюнча сунуштары

Бисквит жасоого кеткен убакыт текке кетпеши үчүн белгилүү бир эрежелерди сактоо жана ката кетирбөө зарыл. Ошентип, мешке печенье кантип бышыруу керек? Төмөнкү эрежелерди сактаңыз:

• Даяр печенье дөбөгө окшоп калбашы үчүн камыр калыптангандан кийин сааттын жебеси боюнча буруш керек.
• Ингредиенттердин бардык пропорцияларын сөзсүз сактаңыз.
• Камырда көбүкчөлөр жок экенин текшериңиз (ал мурунтан эле формада болгондо).
• Камыр бышыруу барактын 2/3 бөлүгүн алыш керек (анткени ал бышыруу учурунда көп көтөрүлөт).
• Бышыруу учурунда мешти жок дегенде биринчи 15 мүнөт ачпаңыз, антпесе камыр жайылып, көтөрүлбөй калат.
• Бышкандан кийин печенье 4 сааттан кем эмес тыныгуусу керек. Кремдер менен жакшыраак сиңирүү үчүн, печенье 12 саатка туруштук берүү сунушталат.
• Тортту бөлүктөргө бөлүңүз. Мисалы, бир балык уулоо линиясы же күчтүү жип менен эки толук кандуу торт кесип керек. Ошентип, эч кандай бырыш болбойт.
• Рецептти жана температуралык режимди сөзсүз сактаңыз (бисквитти кайсы температурада бышыруу дайыма көрсөтүлөт).
• Бисквиттин камырын жасоодо чоң жумуртканы тандаганыңыз жакшы (анын курамында белок көп).

• Тамак бышыруу үчүн колдонулган идиштерди жана идиштерди тоңдургучта алдын ала муздаткан жакшы.
• Туз,лимон кислотасы же ширеси белокту уруп жатканда жакшы иштей алат (эгерде жумуртка эч кандай камчыланбаса). Андыктан тамак бышыруу процессинде аларды жакын жерде кармоо сунушталат.
• Биринчи унду электен өткөрүүнү унутпаңыз. Муну керексиз аракет деп эсептебеңиз.
• Миксер жумуртканы чабуу үчүн гана колдонулат. Андан кийин баары шпатель менен аралаштырылат.
• Эгер сизге печеньеге кыртыш керек болсо, форманы сары май менен майлоо керек. Зарыл болбосо, бышыруучу кагаз менен капталган жакшы.
• Камырды калыпка дароо куюп духовкага салабыз, антпесе печенье көтөрүлбөйт.
• Камыр бышырып жатканда, печенье даярдалып жаткан аппараттын жанына чуркабаңыз жана секирбеңиз. Балдар көбүнчө апасынын жанында убакыт өткөргөндү жакшы көрүшөт, ошол эле учурда алар чоң кыжырданышат. Алар секиргендиктен, камыр такыр көтөрүлбөй калышы мүмкүн.
• Меште көйгөй жаралса (түбү күйүп, жылуулук бир калыпта эмес бөлүштүрүлгөн), анда мештин түбүнө бир-эки кирпич (таза) же бир табак суу койсо болот.

Пирогтун ишке ашпай калышынын себептери. Эмне үчүн мындай болушу мүмкүн?

Көп учурда бардык эрежелерди сактоо менен адам печенье иштебей калган фактыга туш болот. Мунун себеби болушу мүмкүн:

• камырды туура эмес аралаштыруу;
• начар аралашкан ингредиенттер;
• бышыруу температурасы туура эмес коюлган;
• убакыт туура эмес, андыктан печеньени 180 градуста канча убакыт бышыруу керектигин билүү маанилүү;
• мешке өтө төмөн коюлган форма;
• эркин жабылган меш;
• ашкананын өзүндө;
• узун камырстолдун үстүнө туруп, отурду.

Үй шартында печенье бышыруу – бул көп күч-аракетти жана көңүл бурууну талап кылган процедура. Рецепттен кичине болсо да четтөө же камыр жууруганда, бышырууда (мисалы, пирогтун бышыруу температурасы же убактысы сакталган эмес) жана башкалар акыркы натыйжаны бузат.

Ал эми печеньелер чыгып баштаганда, ошондо гана сиз баштайсыз жана эксперимент жасай аласыз, үй-бүлөңүздү жана досторуңузду эркелетүү үчүн жаңы рецепттерди ойлоп таба аласыз. Ошол эле учурда камырдын консистенциясы классикалык бисквиттен көп айырмаланбашы керек.

Кичинекей корутунду

Эми сиз печеньени 180 градуста мешке канча убакыт бышырып, аны кантип туура жасоону билесиз. Жаңы жана туура тандалган азыктар, даярдалган инвентаризация, убакытты жана температураны сактоо - бул даамдуу, назик, эң негизгиси бышырылган жана үлпүлдөк торт даярдоодогу ийгиликтин 80%.