Бүтүндөй бир тоокту канча бышыруу керек: бышыруу убактысы жана өзгөчөлүктөрү, бышыруу ыкмалары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөгөн рецепттер: "Бышырылган тоок этин салат сүйрү кесимдерге кесип…" деген сөздөр менен башталат. Же бул сыяктуу: "Бланшталган тоокту кууруу …". Балким, Кудайдан келген кулинардык эксперттер орточо адам мурунтан эле бүт бир тооктун этин кантип жана канча бышыруу керек экенин билиши менен төрөлгөн деп эсептешет. Бирок бул андай эмес. Мындан тышкары, тоок кайнатуунун көптөгөн жолдору бар. Бул кадимки казанга жасалышы мүмкүн, же корпуска заманбап ашкана шаймандарын туташтыра аласыз. Мисалы, кош казан ыңгайлуу, анткени тамак бышыруу учурунда аш болумдуу заттар эттен сууга өтпөйт. Ал эми бул жерде тооктон кандай тамак жасоону пландап жатканыбызды эске алуу керек. Булон? Ошондо бышыруу ыкмасы да, процесске кеткен убакыт да ар башка болот. Келечекте тооктун этин бышырып же кууруп алсак, анда ал ага чейин бланширленген же бышырылган. Бул өтө аз убакытты талап кылат. Бир сөз менен айтканда, бул макалада тооктун этин, өзгөчө бүт өлүгүн бышыруу жолдоруна көңүл бурабыз.

Бройлер жана канаттуулар

Тамактын даамы андагы ингредиенттердин сапатынан көз каранды экендиги эч кимге жашыруун эмес. Көптөгөн үй кожойкелери тоок этин бышыруу үчүн супермаркетке барышат. Бирок ал жерде канаттуулардын азыктарын сатышат. Тооктордун тез чоңоюшу үчүн аларга атайын тоют, гормондор, антибиотиктер берилет. Албетте, бул толугу менен пайдалуу эмес заттардын баары этке жана натыйжада денебизге "жайгашкан". Байкуш тооктор өтө кыска өмүрүндө күндү да көрүшпөй, дайыма стресске кабылышат. Бул бройлер этинин сапатына түздөн-түз таасирин тийгизет. Бирок сырткы көрүнүшү боюнча бул тооктор семиз жана ширелүү, териси ак. Алар кыска убакытка тамак жасашат. Ырас, алардын сорпосу даамсыз болуп чыгат.

Үй тооктары базарларда сатылат. Алар бройлерлердей укмуштуудай көрүнбөйт: майы аз, териси саргыч безетки менен. Бирок алар табигый тамактарды жешкен. Канаттуулардын эти сорпого жакшы. Бүтүндөй бир тоокту канча бышыруу керек деген суроонун жообу анын жашынан да көз каранды. Жаш тооктор тез бышырат, улгайган канаттуулар көбүрөөк убакытты талап кылат. Эң даамдуу кайнатылган эт короздун этинен болот деп ишенишет. Бул сымал, аны даярдоо үчүн көп убакыт талап кылынат, бирок анын сорпосу абдан пайдалуу жана бай. Европа ашканасында полард жана капондор да колдонулат - эти өзгөчө назик болгон бычылган тооктор жана короздор. Бирок биздин ачык мейкиндиктерибизден мындай кушту таба албайсыз.

Агартуу, браконьерлөө, кайнатуу

Эми тоокту ысык сууга бышыруу жолдорун карап көрөлү. Бланшингге жол берилбейтсөздүн чыныгы маанисинде тамак жасоо деп аталат. Бул кулинардык техниканы француздар ойлоп табышты. Бул продуктуларды - эт, жашылча, бадам кайнак суу (буу же ысык өсүмдүк майы) менен тез дарылоо турат. Бул ыкма тооктун ичиндеги ширелерди "жабууга" мүмкүндүк берет. Келечекте этти кууруу же бышыруу пландаштырылганда колдонулат. тоок кайнак сууга малып жатат. Суу кайра шарылдап баштаганда эт сыртка чыгарылат. Ал чийки бойдон калат, бир гана жаркырайт. Ошондуктан, техника французча blanchir - "белги" деген сөздөн "бланшинг" деп аталат.

Бышыруу – бул аз өлчөмдө сууга, сүткө же өз ширеңизге кыска бышыруу. Тоок этин муздак суюктукка малып, капкактын астында бышырат. Кабыл алуу ширесин алууга мүмкүндүк берет, андан кийин соус үчүн колдонсо болот. "Браконьер" режиминде бүт тоокту канча убакытка бышыруу керек? Бул канаттуунун өлчөмүнө жараша болот. Сиз саатты карабаңыз, бирок дайыма казанга карап туруңуз. Чыгарылган шире эт жетиштүү бышырып калганын көрсөтөт.

Акыры, тамак бышыруу. Биз этти жылуулук менен иштетүүнүн бул ыкмасына өзгөчө көңүл бурабыз.

Суу: кандай болушу керек?

"Бүтүндөй бир тоок бышканга чейин канча убакыт бышырабыз" деген суроого киришүүдөн мурун кулинардык процесстин башталышы менен алектенели. Өлүктү кандай сууга салуу керек - муздакпы же ысыкпы? Бул суроонун жообу тоок менен эмне кыла турганыңыздан көз каранды. Эгер кууруу, бышыруу, салат үчүн колдонуу - кайнак сууга ыргытып. Жогорку температурадан кан дароо уюп, жипчелердин ичинде калат. Демек, эт жасалатширелүү жана даамдуу. Ал эми даамдуу, бай, жыпар жыттуу сорпону даярдагыңыз келсе, кушту муздак сууга гана салыңыз. Эт ысыганда май жана башка заттарды суюктукка чыгарат. Андыктан шорпо даамдуу болот.

Бүтүндөй бир тоокту сорпо казанга канча убакытта бышырууга болот?

Жогорудагы маалыматтардан этти ысык суу менен иштетүүнүн ыкмалары даярдалып жаткан тамакка көз каранды экени көрүнүп турат. Ошентип, биринчи вариант: сорпосу. Ичинен ажыратылган өлүктү муздак сууга куюңуз. Казанды отко койдук. Ал кандай болушу керек? Көптөгөн ашпозчулар тамак бышыруу башталганда жалын күчтүү болушу керек деп эсептешет. Бирок суу кайнагандан кийин отту басаңдатуу керек. Бул "ызы-чуу" - бошотулган кан алып салуу керек. Бул аткарылбаса, сорпо жагымсыз жыт менен булуттуу болуп калат. Андан кийин шорпо үчүн тамырлар көмөч казанга салынат - пияз, петрушка, сабиз жана сельдерей. Бүтүндөй бир тоокту кайнаткандан кийин канча убакыт бышыруу керек? Ошондой эле канаттуунун өлчөмүнө жана жашына жараша болот. Бройлер 60 мүнөттө даяр болот. Үй тоок эки саатка жакын бышырылган. Короз 30 мүнөткө көбүрөөк убакыт талап кылынат. Бул узак кайра иштетүү кийин эт жегенге да, аз даамдуу болуп калат деп айтуу керек. Ошондуктан, өтө үнөмдүү үй кожойкелери жөнүндө "Мен сорпону бышырып берем, анан ошол эле тооктон Киев котлеттерин жасайм" деген ой туура эмес.

Аспикти кантип бышыруу керек

Бул тамак үчүн эң көпкороз чыгат. Анын этинде көп гелдөөчү заттар бар, бул быштактын катууланышы үчүн зарыл. Бирок үй тооктун этинен тамак жасай аласыз. Ырас, анда сорпого бир аз жеген желатин кошуу керек. Желеди сорпого окшош кылып даярдай баштайбыз. Өлүктү муздак сууга куюп, кайнагандан кийин отту азайтып, көбүгүн алып салыңыз. Бир гана айырмасы - желе үчүн бүт тоокту бышыруу үчүн канча убакыт керектелет. Үч саат, кем эмес! Бул эт абдан көп кайнатылган болушу керек, ал өзү сөөктөрүнөн түшүп, жипчеге айланган. Короз беш саатка бышырылат.

Башка тамактарга бир тооктун этин бышыруу канча убакытты талап кылат

Бизге даяр эт керек болуп калат. Көптөгөн диеталык тамактар бышырылган тоок этинен жасалат. Ал ошондой эле салаттарга кошулат, мисалы, Цезарь. Эт бышыра турган суюктукка өзүнүн даамын жана жытын жеткирбеши үчүн, аны кайнак сууга салат. Бул бышыруу убактысын көбөйтөбү? Тоок этин казанга саларыбыз менен суу кайнабай калат. Жакында ал кайра ызылдай баштайт. Биз ызы-чууну өчүрүп, жылуулукту азайтып, казан жаап коюшубуз керек. 15 мүнөттөн кийин сууну туздап, жыпар жыттуу тамырларды, лавр жалбырагын жана башка жыпар жыттуу заттарды кошуп коюңуз. Бышыруу убактысы тооктун өлчөмүнө жана жашына жараша болот. Орточо алганда, процесс болжол менен бир саатка созулат.

Тооктун бышканын кантип билсе болот?

Чымчыктын даяр экенине ынануу үчүн этти вилка менен өлүктүн эң калың жеринен, шыйрак жеринен тешүү керек. Учу оңой кирүүсү керек. Эгерде ал тешиктен чыксашире, ичор эмес, ошондуктан ал даяр. Көрүнүп тургандай, хронометрлер тоок этин бышыруу маселесинде бизге көп жардам бербейт. Өтө көп факторлорду эске алуу керек. Казандын көлөмү жана суунун көлөмү да процессти тездетет же жайлатат. Эгерде сиз шашып жатсаңыз жана тооктун этин тез бышырып алгыңыз келсе, өлүктү бөлүктөргө бөлүңүз. Чейрек жарым саатта (бройлер үчүн) жана 45 мүнөттө (канаттуулар үчүн) бышырат.

Ашкананын жардамчылары менен тамак жасоо

Ишибизди жеңилдетүү үчүн биз тамак жасоо бизнесине заманбап технологияларды туташтырабыз. Микротолкундуу мешке бир тооктун этин канча убакытка бышыруу керек? Толук кубаттуулукта болгону 20 мүнөт. Бирок процесстин ортосунда, өлүктү буруш керек. Мультиваркада бүт канаттуу "Өчүрүү" режиминде бир саат бышырышат. Суу эмес, буу менен иштетилген абдан пайдалуу эт чыгат. Бирок бул бөлүмдө тоок бышыруу процесси 45 мүнөткө созулат. Этти басым мештен 20 мүнөттө берсе болот.