Уй эти менен эмне тамак жасоо керек? тамак рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Уй эти - ар кандай бодо малдын (уй, буйвол же өгүз) этинин жалпыланган аталышы. Бардык белгилүү түрлөрүнүн арасында, анын жогорку аш болумдуу баалуулугу, ошондой эле бай минералдык жана витаминдик курамы үчүн, ал абдан пайдалуу болуп эсептелет. Балким, бул анын популярдуулугун түшүндүрөт. Кошумчалай кетсек, бул этте калгандардай май жок. Диеталык тамактанууну уюштуруу үчүн көбүнчө уйдун эти колдонулганы таң калыштуу эмес. Мындай эт ар кандай термикалык дарылоого жакшы жардам берет. Ошондуктан, андан көптөгөн оригиналдуу жана даамдуу тамактарды жасоого болот. уй эти менен эмне тамак? Бул суроо үй-бүлөсүнүн тамактануусун туура уюштурууну каалаган көптөгөн кожойкелерди кызыктырат. Түшүнүктүү болушу үчүн биз эң кызыктуу бир нече вариантты сунуштайбыз.

Beef Stroganoff

Эгер сиз кесипкөй ашпозчудан уй эти менен эмне тамак жасаш керек деп сурасаңыз, анда ал биф строгановун айтып кетиши мүмкүн. Албетте, себеби аталыштын өзүндө. Ал экиден туратбөлүктөрү: boeuf французча "уй эти" дегенди билдирет, ал эми сөздүн экинчи бөлүгү графтын фамилиясы (Строганов). Аны менен 19-кылымдын аягында бул тамакты ойлоп тапкан ашпозчу кызмат кылган. Орус ашканасында "Строганов стилиндеги уй эти" деп аталат. Аны классикалык рецепт боюнча даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек:

• 0,5 кг уй эти;
• 4 лампа;
• туз;
• 350 грамм каймак;
• 60 грамм ун жана ошончолук томат пастасы;
• майдаланган калемпир;
• бир аз өсүмдүк майы.

Бардык процесс бир нече этаптан турат:

1. Адегенде бир кесим эт жука тарелкаларга кесилиши керек.
2. Андан кийин аларды бир аз сабап, анан кылдат тилкелерге кесүү керек.
3. Лампалардын кабыгын тазалап, майда туурайбыз.
4. Майды көмөч казанга ысытып алабыз. Ага тууралган пиязды кууруңуз.
5. Этти көмөч казанга куюп, тынымсыз аралаштырып бир аз кууруп алабыз.
6. Баарын ундан себелейбиз. Дагы эки мүнөттөй кууруу. Ошол эле учурда азыктар күйүп кетпеши үчүн аралаштырууну токтотпоңуз.
7. Көмөч казанга каймакты куябыз. Баарын чогуу 3 мүнөт жылытыңыз.
8. Туз жана мурч.
9. Акыркы этапта томат пастасын кошобуз. 5 мүнөттөн ашык эмес кайнатыңыз.

Бул тамакты каалаган гарнир менен бериңиз (кайнатылган макарон, ботко же картошка пюре). уй эти менен эмне тамак? Эми бул суроонун жообу айкын.

Куурулган уй

Британиялыктардын эт тамактары жөнүндө өздөрүнүн түшүнүгү бар. Бул өлкөдө ар кандайөзүн сыйлаган ашпозчу ар дайым уй эти менен эмне тамак жасоону билет. Жергиликтүүлөр мындай эттен уйдун куурулган этин жасаган эң жакшы деп эсептешет. Бул англис ашканасынын эң популярдуу тамактарынын бири, анын аты түзмө-түз "бышырылган уй эти" деп которулат. Аны даярдоо абдан оңой. Бул жыпар жыттуу чөптөр менен мешке толугу менен бышырылган эттин чоң бөлүгү. Мындай тамакты өзүңүз жасоо үчүн сизде төмөнкүлөр болушу керек:

• 1 кило мрамор уй эти;
• 6 кара мурч;
• 10 грамм туз;
• 1 чай кашык прованс жана розмарин кургатылган чөптөр;
• 50 грамм ар кандай өсүмдүк майы.

Соус үчүн:

• 3 чай кашык каперс;
• 5 аш кашык лимон ширеси;
• 35 грамм ар кандай өсүмдүк майы;
• мурч;
• 5 чай кашык горчица.

Куурулган уй этин бышыруу технологиясы:

1. Биринчи этти туура тандоо керек. Тамакты чындап даамдуу кылуу үчүн мрамор эт керек. Мындай эт жылуулук менен иштетилгенден кийин да ширелүү жана назик бойдон кала берет.
2. Андан кийин жыпар жыттуу аралашманы даярдай баштасаңыз болот. Ал үчүн адегенде калемпирди эритмеде майдалаңыз.
3. Кезек менен ага чөптөрдү жана тузду кошуңуз.
4. Май менен майдаланган тамакты куюп, жакшылап аралаштырыңыз.
5. Даяр болгон масса менен этти ар тараптан сүргүчтөн өткөрөбүз.
6. Аны жип менен байлап, бекем тартыңыз.
7. Даяр этти калыпка салып, 250 градуска бышыруу үчүн духовкада 10 мүнөткө жөнөтөбүз.градус.
8. Андан кийин температураны төмөндөтүү керек. Дагы 30 мүнөт бышырууну улантыңыз, бирок 180 градуста.
9. Форманы духовкадан чыгарып, дээрлик даяр болгон куурулган этти фольга менен ороп, жарым сааттай тыныктырып коюңуз.
10. Бардык ингредиенттерди аралаштырып соусту өзүнчө даярдайбыз.

Андан кийин, бардык жиптерди алып салуу үчүн гана калат, жана этияттык менен бөлүктөргө кесип. Соус адатта дасторконго өзүнчө идиште берилет.

Уй эти жашылчалар менен бышырылган тамак

Уй этин даамдуу бышыруу боюнча дагы бир кызыктуу вариант бар. Мындай эттен ал жөн гана укмуштуудай тамак чыгат. Жумуш үчүн сизге керек болот:

• 600 грамм сөөксүз уйдун эти (бир боор же ийин алган жакшы);
• 1 чоң пияз;
• 3 сарымсак тиштери;
• 700 грамм картошка;
• туз;
• 2 сабиз;
• 1 болгар калемпири;
• 400 миллилитр сорпо;
• майдаланган калемпир;
• 60 грамм томат пастасы;
• тимьян;
• 1 стакан кара сыра;
• зайтун майы.

Тамак бышыруу ыкмасы:

1. Тазаланган пиязды сарымсак менен туш келди туурап, анан майга бир аз кууруйбуз.
2. Кавгага майдаланган уй этин кошуңуз. Эт ар тарабын кызартыш керек.
3. Жашылчаларды жууп, кабыгын тазалап, майда туурайбыз.
4. Аларды этке кошуп жакшылап аралаштырабыз.
5. Татымалдарды киргизүү жана сорпону менен азыктарды куюп. Картошка жумшак болгонго чейин кайнатыңыз.
6. Сыраны көмөч казанга куюңуз. Бул курамында азыктарды 1 саатка жакын орточо отто бышыруу керек.
7. Андан кийин томат пастасын салып аралаштырыш керек.

Чейрек сааттан кийин тамак даяр болот. Эми аны терең табакка салып, дасторконго алып жүрсө болот.

Жай меште венгр гуляш

Уй эти да мыкты гуляш жасайт. Венгриялыктар үчүн бул эски улуттук тамак. Сыртынан караганда кадимки коюу шорпого окшош. Венгриялык уйдун гуляш кантип даярдоо керек? Муну жай мешке оңой эле жасоого болот. Сизге төмөнкү өнүмдөр керек болот:

• 1 килограмм уй эти;
• 1 литр муздак суу;
• 2 лампа;
• 3 сарымсак тиштери;
• мурч;
• 1 аш кашык ун, каймак, паприка жана томат пастасы;
• 2 сабиз;
• лавр жалбырагы;
• туз;
• 35 грамм өсүмдүк майы.

Мындай тамакты этап менен даярдоо керек:

1. Этти чоң бөлүктөргө кесиңиз (болжол менен 3 x 3 сантиметр).
2. Мультиваркердин идишине май куюп, “Бышыруу” (же “Кууруу”) режимин коюңуз. Адегенде машина жакшы жылышы керек.
3. Этти жай мешке салып, 20 мүнөт куурабыз.
4. Туураланган пиязды кошуп, аралаштырабыз. Продукциялар 5 мүнөт кайнатуу керек. Бул убакыттын ичинде пияз бир аз кызарганга үлгүрөт.
5. Чакан бөлүктөргө кесилген сабизди салыңыз. Дагы 5 мүнөттөй кууруу.
6. Соусту өзүнчө аралаштырып даярдайбызсуу жана томат пастасы менен каймак.
7. Кайнап жаткан массага туз жана бардык даярдалган татымалдарды кошобуз.
8. Үстүнө соус салыңыз.
9. Тамак-ашты эттен бир-эки сантиметрге жогору болушу үчүн жөнөкөй суу менен куюңуз.
10. Капкакты жаап, панелдеги "Өчүрүү" режимин орнотуңуз. тамак даярдоо үчүн бир жарым саат талап кылынат. Аягына 10 мүнөт калганда майдаланган сарымсак кошуу керек.
11. Кайнап жаткан суюктуктун бир бөлүгүн кашык менен алып, ун менен идишке салып аралаштырыңыз да, бышкан соусту кайра мультиваркага куюңуз.

Таймер сигналынан кийин даяр гуляшты табактарга коопсуз жайса болот.

Грузиялык барбекю

Кээ бир кожойкелер уйдун этин сейрек колдонушат, анткени ал узак жылуулук менен дарылоодон кийин катуу жана даамсыз болуп калат. Бирок бул эт туура эмес бышырылганда гана болот. Маселен, грузин ашпозчулары уйдун этинен эң сонун кебаб жасашат. Бышкандан кийин да эт ширелүү жана назик бойдон калат. жумшак уй этин кантип даярдоо керек? Бул жерде бир сыр бар. Жада калса эң жаңы эт да адегенде даярдалышы керек. Мисал катары, сиз майда-чүйдөсүнө чейин грузин барбекю бышыруу мүмкүнчүлүгүн карап чыга аласыз. Мындай тамак үчүн сизге негизги ингредиенттердин минималдуу топтому керек болот:

• 1 килограмм уй эти;
• туз;
• 30 грамм жүзүм уксусу;
• лавр жалбырагы;
• 3 лампа;
• мурч;
• 1 тутам петрушка.

Барбекю бышыруу кадамдары:

1. Биринчи нерсеэт маринаддалган болушу керек. Бул үчүн, адегенде аны бөлүктөргө бөлүп, терең идишке салуу керек.
2. Пияз шакекчелерин туурап, этке кошобуз.
3. Калган ингредиенттерди идишке салып, жакшылап аралаштырыңыз. Мындай маринадда эт муздаткычта эки күндөн кем эмес турушу керек. Ошол эле учурда аны күнүнө бир-эки жолу аралаштыруу керек.
4. Даяр эттин кесимдери шашлыкка салынып, грильде бышырылган.

Маринад уйдун этин жумшак жана ширелүү кармайт, ал эми татымалдар тамакты жыпар жыттуу кылат.

Уй эти

Тардалганга такыр убакыт болбой калган учурлар болот. Бул учурда эмне кылуу керек? Уйдун эти катуу болуп калбашы үчүн көмөч казанга кантип бышыруу керек? Адистер андан котлет жасоону кеңеш беришет. Сизге төмөнкү компоненттер керек болот:

• 0,5 килограмм эт;
• туз;
• тазаланган өсүмдүк майы;
• мурч.

Камыры үчүн:

• 3 жумуртка;
• туз;
• ун;
• өсүмдүк майы.

Бул тамак үч этапта даярдалат:

1. Биринчиден, этти жакшылап жууп, салфетка менен кургатуу керек.
2. Аны калыңдыгы 1 сантиметрден ашпаган бөлүктөргө кесиңиз.
3. Андан кийин балка менен эки жагынан жакшылап чабуу керек. Эттин чачыраган тамчылары ашкананын бардык жерине учуп кетпеши үчүн, анын үстүнөн пленка менен жаап койсоңуз болот.
4. Даяр болгон бөлүктөргө калемпир, туз себелеп, тарелкага салып, 10 га коюңуз.мүнөт.
5. 30 грамм ун менен 2 жумуртканы аралаштырып камыр даярдаңыз.
6. Ар бир даана алгач унга тоголоктолушу керек. Анан камырга малып, андан кийин гана көмөч казанга кайнап жаткан майга эки тарабын 4 мүнөт кууруу керек.

Чуурчактар абдан жумшак жана назик. Аларды ысык да, муздак да жесеңиз болот.

Фольгадагы эт

Мештин ичиндеги обочолонгон мейкиндикти жана жогорку температураны эске алганда, этти куурулгандан кийин жумшак жана ширелүү кармоо кыйынга турат. Бирок мындай үмүтсүз абалдан чыгуунун жолу бар. Тажрыйбалуу кожойкелер уйдун этин мешке бышырганды билишет. Мисалы, фольгада бышырууга болот. Муну жасоо оңой болот. Иштөө үчүн, төмөнкү ингредиенттердин топтомун колдоно аласыз:

• 500 грамм уй эти;
• 8 грамм горчица;
• 25 грамм бал;
• 85 грамм зайтун майы;
• 1 чай кашык паприка, кызыл жана кара мурч;
• 1 аш кашык райхон.

Бышыруу процесси бир нече милдеттүү кадамдарды камтыйт:

1. Этти алгач жакшылап жууп, кургатуу керек.
2. Өзүнчө идишке сары майды бал жана татымалдарды аралаштырабыз. Горчичканы эң соң кошуңуз.
3. Бүтүндөй бир кесим этти даяр соус менен майлап, кеминде 1 саатка тыныктырып коюңуз. Ал жакшы нымдалган болушу керек.
4. Этти фольгага ороп, бышыруучу баракка салып, мешке жөнөтөбүз.
5. 180 градуста 55-60 мүнөт бышырыңыз.
6. Кимгеэттин бетинде алтын кабык алуу, процесстин аягына чейин бир аз калганда, фольга ачылуу керек. Мындай иштетүү үчүн 10 мүнөт жетиштүү болот.
7. Андан кийин даяр этти мештен чыгарса болот.

Бышырылган уйдун эти кургап калбаш үчүн, кайра фольгага ороп, болжол менен 8-10 мүнөт тыныктырып коюңуз. Андан кийин аман-эсен кесип баштасаңыз болот.

Гриль этинен жасалган стейк

Тамак бышырууда стейк - грильде (же көмөч казанда) жогорку температурада куурулган коюу кесим. Өзгөчөлүгү анын жипчелери аркылуу кесилгендигинде. уй этинен стейк кантип даярдоо керек? Алдын ала бир нече негизги эрежелерди билсеңиз, муну жасоо кыйын болбойт:

1. Алдын ала этти туздап, жарым сааттай тыныктырып коюу керек. Бул стейктин даамын гана жакшыртат. Чыгарылган ширеде эрип, туз белоктор менен биригип, бышырылганда аппетиттүү алтын кабыкты пайда кылат.
2. Жумуш баштаардын алдында этти эритүү керек. Ал бөлмө температурасында болушу керек.
3. Сиз максималдуу жылытуу режиминде бышышыңыз керек.
4. Стейктин калыңдыгы 2,5 сантиметрден ашпашы керек. Болбосо, каалаган натыйжага жетүү үчүн көптөгөн кошумча манипуляциялар талап кылынат.
5. Этти ашыкча бышырууга болбойт. Ар бир тарабын эки мүнөттөн ашык эмес бышыруу керек.

Даамдуу стейктерди даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:

• 4 даана калыңдыгы 2,5 сантиметр жана ар бири 350 грамм салмакта;
• ¾ чай кашык жер калемпир жанадеңиз тузу (орой);
• 35 грамм зайтун майы.

Бышыруу ыкмасы:

1. Этти май куюп, туз, мурч себелеп, 25 мүнөт тыныктырып коёбуз.
2. Уйдун иштетилген бөлүктөрүн тордун үстүнө диагональ боюнча (45 градус бурч менен) коюңуз. 1-2 мүнөт кууруу.
3. Этти акырын которуңуз. Бул үчүн атайын кычкачтарды колдонгон жакшы.
4. Аркы жагын да 1-2 мүнөт кууруңуз.

Даяр стейктерди дароо тарелкаларга салып, соус менен жесе болот.

Уй этинен жасалган салат жумуртка жана помидор менен

Мисалы, майрамдык дасторконго уй этинен эмне даярдаса болот? Майрамдык майрам үчүн, салат муздак закуска катары идеалдуу келет. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 150 грамм уй эти;
• 4 бөдөнө жумурткасы;
• 1 тиш сарымсак;
• бир чымчым туз;
• салат;
• 1 чай кашык горчица, зайтун майы жана бальзам уксусу;
• 5 алча помидор;
• кара калемпир.

Салат даярдоо технологиясы:

1. Уйдун этин бир аз туз, мурч жана лавр жалбырагы менен кайнатыңыз.
2. Салат жалбырактарын жакшылап чайкап, колуңуз менен үзүп салыңыз.
3. Соусту даярдоо үчүн майды адегенде горчица, уксус жана майдаланган сарымсак менен аралаштыруу керек. Андан кийин туз, мурч кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
4. Жумуртканы өзүнчө кайнатыңыз.
5. Муздатылган этти тилке кылып туурайбыз.
6. Аны соус жана салат менен аралаштырабызжалбырактары. Даяр болгон массаны тарелкаларга бөлүңүз.
7. Идиштин үстүнө жарым жарым помидор жана кайнатылган жумуртка салыңыз.

Бул салаттын адаттан тыш көрүнүшү жана оригиналдуу даамы ар бир майрамды сөзсүз кооздойт.