Балык торттору: рецепт, бышыруу өзгөчөлүктөрү жана сунуштар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Балык котлеттери универсалдуу тамак. Аны өз алдынча же гарнир менен, негизги тамак же закуска катары берсе болот. Көптөгөн үй кожойкелери балык тортторун даярдоо кыйынга турат. Бирок бул андай эмес. Макалада продуктуну даярдоонун негиздери талкууланат, балык тортунун бир нече жөнөкөй рецепттери жана жаңы ашпозчуларга кеңештер берилет.

Котлеттерди эмнеден бышыруу керек

Үй-бүлөңүздү же досторуңузду дени сак балык тамак менен кубантуу оңой. Бул үчүн дарыянын да, деңиз балыгынын да филесин алса болот. Эң популярдуу түрлөрү: хек, поллок, күмүш карп, треска, сазан, шортан же зандер.

Фаршты дүкөндөн сатып алсаңыз болот, көбүнчө ал тоңдурулган абалда сатылат же эт туурагычты колдонуп өзүңүз бура аласыз.

1. Тоңдурулган продукт бышыруу убактысын бир топ кыскартат. Бирок эрүү процессинде нымдуулугунун бир бөлүгүн жоготот, ошондуктан котлеттер жаңы фарштагыдай даамдуу жана ширелүү эмес.
2. Качанбалыктын өзүн-өзү иштетүүсү бардык сөөктөрдү алып салуу үчүн маанилүү.

Жаңы же тоңдурулган балыкты / фаршты колдонуудан тышкары, консерваланган балык котлеттеринин рецепттери популярдуу. Бул чечим жөнөкөй жана ишке ашыруу үчүн ыңгайлуу болуп саналат. Ошондой эле, консерваланган азыктар ар бир дүкөндө бар жана бюджеттик тандоо болушу мүмкүн.

Балык торттору жылуулук менен иштетилгенине карабастан, өзүнүн пайдалуу сапатын жоготпойт. Алар жаңы балык сыяктуу кальцийди, фосфорду, май кислоталарын, витаминдерди жана башка пайдалуу компоненттерди камтыйт.

Жалпы принциптер

Котлеттерди даярдоо үчүн адамдын каалоосуна жараша дарыя жана деңиз балыктары тандалат. Тамакты көмөч казанга, кууруп, жай мешке, мешке же бууга бышыра аласыз. Буу котлеттери жакшы сиңет жана тамак сиңирүү системасына зыян келтирбейт деп ишенишет. Бул тамак бышыруу ыкмасы балдарга жана ичеги-карын оорулары бар адамдарга сунушталат.

Төмөнкү рецепттер боюнча жаңыдан башталгыч да даамдуу фарштан жасалган балык тортторун жасай алат. Бирок, балыкты кайра иштетүүдө, сиз кээ бир принциптерди карманышыңыз керек:

• Балыктын филесин чоң же орто тордун жардамы менен эт туурагычта майдалаңыз. Оорураак майдалоо менен котлеттер кесимдүү болуп чыгат.
• Майда майдалоо үчүн, блендерди же тамак-аш процессорун колдонсоңуз болот.
• Сиз балта бычактарды да колдонсоңуз болот.
• Балдар үчүн котлеттер даярдалса, фаршты эки жолу эт туурагычтан өткөрүү сунушталат.
• Көбүнчө майдаланган балык алынатсуулуу. Коюураак кылуу үчүн ун же крахмал кошсоңуз болот. Бирок, мындай компоненттер менен даяр продуктунун ширелүүлүгү жоголуп жатканын эске алуу керек.
• Ошондой эле балык тортунун тандалган рецептине жараша дан эгиндерин, жашылчаларды, чөптөрдү, чочконун майын кошуу фарштын тыгыздыгын кошо алат.
• Котлеттер ыдырап кетпеши үчүн жумуртка кошуу керек.
• Кыртышты алуу үчүн котлеттерди кууруудан мурун унга, нандын күкүмүнө, кебекке же күкүмгө ороп койсо болот.

Классикалык кадам-кадам балык тортунун рецепти

Көпчүлүк сүйгөн абдан даамдуу тамактын рецепти төмөндө келтирилген. Котлеттер ширелүү, жыпар жыттуу жана көп сандагы балык майын камтыйт, ал адамдын жыргалчылыгына оң таасирин тийгизет.

Жөнөкөй рецепт үчүн сиз поллок, хек же башка түрдөгү балыктын филесин колдонсоңуз болот.

Сизге төмөнкү өнүмдөр керек болот:

• 1 кг балык филе;
• 50 г укроп;
• 40г манка;
• 40мл күн карама майы;
• 25г нан күкүмдөрү;
• 5г шекер;
• 1 орто пияз;
• туз жана татымал, укроп жашылчалары милдеттүү эмес.

Тамак бышыруу:

1. Балыкты жууп, сөөктөрүн ажыратыңыз. Филе салфетка менен кургатып алыңыз.
2. Фильени эт туурагычтын жардамы менен фарш кылып туурайбыз же аралаштырабыз.
3. Пияздын кабыгын тазалап, эт туурагычтан өткөрүп, фарш менен аралаштырыңыз.
4. манка, туз, шекер, мурч, майдаланган чөптөрдү кошуңуз.
5. Арлаштырыңыз. Эгер начинка суюк болуп чыкса, анда дагы манка кошуп коюңуз.
6. Котлеттерди нымдуу кол менен ороп, ар бирин нан күкүмүнө ороп коебуз.
7. Күн карама майына эки тарабын кууруп алабыз.

Бул рецепт 4 порцияга ылайыкталган жана аткарууга эң оңой деп эсептелет. Бышырылган тамактын 100 граммында 109 ккал бар.

Маннадан жана консерваланган балыктан котлеттер

Консервация учурунда балык кылдат жылуулук менен дарылоодон өтөт. Анын сөөктөрү жумшарып, фаршты бышырганга чейин алып салуунун кереги жок – бул бардык пайдалуу касиеттери, өзгөчө кальций сакталып калганын билдирет. Консерваланган балык котлеттеринин рецепти төмөндө келтирилген.

Талап кылынган компоненттер:

• 1 банка сардина же сиз каалаган башка балык;
• 2 кайнатылган жумуртка;
• 1 стакан манна;
• 2 аш кашык майонез;
• пияз, туз, татымалдар каалагандай.

Тамак бышыруу:

1. Консерваларды ачып, ичиндегисин металл эмес идишке куюңуз. Айыры менен эзиңиз.
2. Жарма куюп, жакшылап аралаштырыңыз.
3. Жумуртка менен пиязды кичине кубик кылып туурайбыз. Балык менен аралаштырыңыз.
4. Майонез, туз, татымалдарды кошуу. Майда тууралган жашылчаларды да колдонсоңуз болот.
5. Фаршты 15-20 мүнөткө калтырыңыз.
6. Котлеттерди нымдуу кол менен формага келтирип, нан күкүмүнө же маннага ороп алабыз.
7. Эки тарабын кытыраганча кууруп алабыз. Бир аз суу кошуп, капкагын жаап, жай отто дагы беш мүнөт кайнатыңыз.

Бул балык тортунун рецептине картошка жана күрүч сыяктуу жашылчаларды кошсоңуз болот. Фрикадельки ширелүү жана катары кызмат кылууга болоткөз карандысыз тамак.

Пияз кошулган көк ак котлеттер

Көп адамдар котлеттерге куурулган пиязды жакшы көрүшөт. Ал балыктын жытын жок кылат жана аны даам менен толтурат. Мындай тамакка чочконун майын кошсоңуз болот, бул токчулукту жана калорияны жогорулатат.

Талап кылынган компоненттер:

• 1,5 кг балык;
• 150 грамм ак нан массасы;
• 100г чочконун майы;
• 3 пияз (орто);
• 1 чийки жумуртка;
• ½ стакан сүт;
• 100 миллилитр өсүмдүк майы;
• туз, мурч даамына жараша кошулат.

Бул жерде этап-этабы менен балык тортунун рецепти:

1. Пиязды майда туурап, өсүмдүк майына кызаргыча кууруп алабыз.
2. Балыкты жууп, тазалап, беконду, нанды кошобуз. Мунун баарын эт туурагычтан өткөрүңүз.
3. Пияз, жумуртка, туз жана татымалдарды кошуп аралаштырабыз. Жакшылап аралаштырыңыз.
4. Нымдуу кол менен пирожкилерди формага келтириңиз. Нан күкүмдөрүн салып, көмөч казанга кууруп алабыз.

Чөптөр кошулган балык торттору

Жадагалса башталгыч ашпозчулар рецепт боюнча даамдуу балык тортторун жасай алышат. Мунун сыры жашылчаларды кошууда. Ал балыктын даамы менен жакшы кетет. Сиз петрушка, райхон, укроп, кинзаны колдонсоңуз болот. Узун нандын ордуна кадимки ак нан же булочка кошсоңуз болот.

Керектүү ингредиенттер:

• ½ кг ак балык (көбүнчө хек, поллок, зандер же треска алынат);
• 200 г нан;
• 40г петрушка;
• 1 пияз;
• 1 чийки жумуртка;
• тузжана татымалдар татымына жараша кошулат.

Тамак бышыруу:

1. Нанды же нанды сууга чылап коюңуз.
2. Балыкты жууп, сөөктөрүн ажыратыңыз. Пияз жана нан менен бирге эт туурагычтан өткөрүңүз.
3. Фаршка жумуртканы сындырып, чөптөрдү, татымалдарды кошобуз.
4. Жакшылап аралаштырыңыз, миксерди колдонсоңуз болот (аны колдонуу менен фарш дагы сонун болуп чыгат).
5. Нымдалган колдор менен пирожкилерди калыптандырып, аларды сковородка же бууга салыңыз.
6. Ар бир тарабын беш мүнөттөн кууруп, андан кийин дагы 10 мүнөт кайнатыңыз.

Капелин жана гобиден жасалган котлеттер

Эгер бюджет олуттуу чектелүү болсо, бирок сиз балык котлеттери менен өзүңүздү кубантууну кааласаңыз, анда сиз кымбат эмес сортторду колдонсоңуз болот. Мисалы, капелин жана гоби. Буга даамдуу балык тортунун рецепти жардам берет.

Ингредиенттер:

• ½ кг капелин;
• ½ кг руль;
• 200 мл сүт;
• 40 г күн карама майы;
• 20 г манка (көктүүлүк үчүн кошулган);
• 20г майонез (котлеттерге назиктик берет, кошумча);
• 3 пияз;
• 1 булочка;
• 1 жумуртка;
• туз жана татымалдар татымына жараша кошулат.

Тамак бышыруу:

1. Балыкты жууп, туурайбыз. Процессти жөнөкөйлөтүү үчүн, аны кайнак сууга 1 мүнөт салып, муздата аласыз. Бул балыктын сөөктөрүн алууну жеңилдетет.
2. Филе, пиязды эт туурагычтан өткөрүп жибериңиз.
3. Нанды чылап же сүткө ороп (сүттү колдонуу котлеттерге өзгөчө даам берет), жууруп жананачинкага кошуу.
4. Жумуртканы жарып, манна, майонез, татымалдарды кошобуз. Жакшылап аралаштырыңыз.
5. Фаршты 15 мүнөткө жарма шишип кеткенче коёбуз.
6. Эгер убакыт өткөндөн кийин фарш салынган идиштин түбүндө суюктук пайда болсо, анда аны төгүп салуу керек.
7. Колуңуз менен пирожкилерди туурап, нан күкүмдөрүн жайып, эки тарабын тең 7 мүнөттөй кууруу.

Мештеги даамдуу балык тортунун рецепти

Меште бышырылган тамактын даамы ширелүү, ичи жумшак, сырты кытырак болот. Мындай котлеттерге ар кандай татымалдарды жана жашылчаларды кошсоңуз болот.

Сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 700 грамм балык филеси (арык);
• 100 миллилитр сүт же каймак;
• 100г эскирген нан (кесилген кыртыш);
• 1 пияз;
• 1 жумуртка;
• 50 грамм май;
• туз жана татымалдар даамга жараша.

Мештеги балык тортунун рецепти:

1. Филеди эт туурагыч менен майдалаңыз.
2. Нанды сүткө чылап коюңуз.
3. Пияздын кабыгын тазалап, бөлүктөргө бөлүп, блендер менен эзесиз (пюре абалын алыңыз).
4. Пиязды, фаршты, нанды аралаштырабыз. жумуртка, татымалдарды кошуу. Кашык же блендер менен аралаштырыңыз.
5. Рашканы өсүмдүк майы менен майлаңыз (же бышыруучу пергамент менен жаап койсоңуз болот).
6. Колуңузду сууга малып, пирожкилерди формага келтириңиз. Бышыруучу баракка салыңыз.
7. Бардык котлеттерге эриген сары май куябыз.
8. Алдын ала ысытылган духовкада 200 градуска чейин бышырыңызградус, болжол менен 40 мүнөт.

Диеталык балык торттору: бышыруу принциптери

Салмагыңызды жана ден соолугуңузду көзөмөлдөө – ар бир адамдын каалоосу. Ошондуктан, көптөгөн үй кожойкелери котлеттерди көмөч казанга кууруп эмес, мешке бышырганды жакшы көрүшөт. Диетологдор бул демилгени колдошот, анткени балык көптөгөн пайдалуу касиеттерди, витаминдерди жана микроэлементтерди сактап калат. Духовкадагы жана бууда бышырылган балык тортунун рецепттери ар түрдүү жана ар бир үй кожойкеси өзүнүн табитине жараша тамак тандай алат.

Диеталык котлеттерди даярдоо үчүн кээ бир нюанстарды эске алуу керек:

1. Фаршты өзүңүз бышырып алганыңыз жакшы, анда ашыкча эч нерсе жок экенине ынанасыз.
2. Эгер балык сөөктүү болсо, анда фаршты эки жолудан ашык майдалоо керек.
3. Сары май жана чочко май тамактын калориясын жогорулатат. Балыктын кургак эмес сортторун тандап, бул азыктарды курамына кошпогонуңуз жакшы.
4. Нанды сууга же майы аз сүткө чыланган жакшы.
5. Жумуртканы крахмал, картошка же манна менен алмаштырса болот.
6. Начинка суюк болуп калбаш үчүн, пиязды эт туурагычтан өткөрбөй, бычак менен кесип алуу керек.
7. Эгер атайын кош казан жок болсо, анда котлеттерди дуршлагга салып, казанга суу куюп койсоңуз болот.
8. Май жана нан бышыруу дагы калорияларды кошот, андан баш тартканыңыз оң.

Төмөн калориялуу бууга бышырылган балык торттору

Сиз бул рецепт менен даамдуу балык тортторун жасасаңыз болот жана калориясы жөнүндө кабатыр болбоңуз.

Сизге керек болот:

• ½кг балык филеси;
• 100мл сууга чыланган 50г нан;
• 100 г пияз, бычак менен тууралган;
• 20 г крахмал (20 мл сууга суюлтуу керек);
• диета уруксат берсе туз жана татымал.

Тамак бышыруу:

1. Филени жууп, салфетка менен кургатасыз. Эт туурагычтан өткөрүңүз.
2. Фарш, пияз, нан, татымалдарды аралаштырыңыз.
3. Фаршты дасторконго чалып, тыгыздыгын бериңиз.
4. Кекстерди формага салып, 20-25 мүнөт бышырабыз.

Көбүнчө майсыз же сүтсүз бышырылган картошка менен берилет.

Жаңыдан баштагандар үчүн жакшы кеңеш

Балык пирогунун рецепттерин жасоо абдан жөнөкөй. Бирок тамак жасоодо тажрыйбалуу ашпозчулар бөлүшкөн айрым нюанстар да бар.

1. Котлеттер фаршты кесүүчү тактайга чапса, формасын жакшыраак сактайт.
2. Тамактын ширелүүлүгүн эт туурагычтан өткөрүп, чочко майын кошуп берет.
3. Эт туурагычтан өткөн пияз фарштын бирдейлигин камсыз кылат, бирок аны суюк кылат.
4. Даам кошуу үчүн жашылчалар (петрушка, укроп, көк пияз) кошулат.
5. Тамактын көлөмүн көбөйтүү жана баасын төмөндөтүү үчүн ага картошка, сабиз, күрүч, капуста жана жарма (манка, бермет арпа) кошулат.

Балык котлеттерин даярдоонун көптөгөн жолдору бар. Ар бир үй ээси өзүнүн сүйүктүү варианттарын тандайт: куурулган же диеталык, жашылча же чөптөр менен. Мындай продукт ар кандай курактагы адамга пайдалуу экени талашсыз.