Соданын ордун эмне кыла алат? Сунуштар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Натрий бикарбонаты же жөнөкөй аш содасы – көптөгөн кулинардык рецепттерде табылган коопсуз, толугу менен уулуу эмес зат.

Сода камыр менен иштөөдө алмаштырылгыс ингредиент катары бардык үй ээлерине тааныш. Колунда жок болсо, эмне кылуу керек? Бышырууда бул компонентти кантип алмаштыруу керек? Башка кандай продуктулар же заттар окшош сапаттарга ээ? Келгиле, соданы кантип алмаштырууну жана ал каалаган натыйжаны береби же жокпу, карап көрөлү.

Сода эмне үчүн

Сода эмнени алмаштыра аларын түшүнүү үчүн, анын сыноодо кандай роль ойноорун аныктап көрөлү.

Бул жерде абдан жөнөкөй. Кислоталуу чөйрө менен өз ара аракеттенип, сода эки элементке бөлүнөт:

• Суу.
• Туз.

Ушул компоненттердин аркасында камыр бири-бирине жабышпай, үлпүлдөк, абадай болуп калат.

Наш содасы – камырды көмүр кычкыл газы менен каныктыруучу эң популярдуу продукт, бирок аны окшош касиеттеги компоненттер менен алмаштыруу кыйын эмес. Бул компоненттер кайсылар? Кел сүйлөшөлү.

Сода жана анын тамак-аш аналогдору

Алмаштырсам болобусода? Ооба! Окурман түшүнгөндөй, ал гана эмес, камырга көрк жана чыныгы жеңилдик бере алат.

Поварлар соданы кургак же тирүү ачыткыга алмаштырууну кеңеш беришет, аны каалаган дүкөндөн оңой сатып алса болот.

Ошондой эле көп учурда мындай компонент катары спирт иштеши мүмкүн - бул ром, жөнөкөй сыра, коньяк жана ал тургай спирт.

Бышыруудагы соданы алмаштыруунун дагы бир жолу барбы? Чет элдик үй ээлери кулинардык чыгармачылык процессинде аммиакты колдонууну сунушташат, бирок, албетте, тамак-аш гана.

Бирок сода жетишсиздигин дайыма эле ачыткы кошуу менен толуктоого мүмкүн эмес экенин эстен чыгарбоо керек. Көбүнчө ачыткы ачыткы камырынан даамдуу токочторду жасоо үчүн колдонулат, бирок бул компонент печенье үчүн ылайыктуу эмес.

Аммоний карбонаты

Жогорку температурада ажыроочу бул зат аммиак сыяктуу көмүр кычкыл газын да бөлүп чыгарууга жөндөмдүү, ошондуктан бул продукт чоң көлөмдөгү нан бышыруу үчүн колдонулат.

Мындай компонент менен бышыруу процессинде өтө этият болуу керек, бардык пропорцияларды катуу сактоо керек, ал эми үйдө, шашылыш түрдө, баары «көз менен» жасалганда, дайыма эле оңой боло бербейт. бардык катыштарды сактаңыз.

Ошондуктан, бул ингредиентти нан бышыруу үчүн колдонуңуз, эгерде сиз өз ишиңизде чыныгы профессионал болсоңуз, антпесе бардык азыктарды бузуп алуу коркунучу бар.

Натрий бикарбонатын алмаштыруучу разрыхлитель

Наш бышыруудагы соданы эмне алмаштыра алат? Албетте, бышыруучу порошок. Ал ошондой эле бышыруучу порошок деп аталат. Ал чынында эмне? Булкурамында төмөнкүдөй кошумчаларды камтыган продукт:

• Сода.
• Лимон кислотасы.
• Крахмал, балким ун.

Бул компонент сыноо үчүн идеалдуу. Анын ынгайлуулугу, эгерде колуңузда кычкыл сүт азыктары жок болсо, мисалы, каймак, айран, сыворотку, быштак же йогурт, ал дагы эле массаны жумшарып, үлпүлдөтөт.

Камырга кадимки продуктунун ордуна кошулган разрыхлительдин дозасы адатта андан эки эсе көп болот. Мисалы, бир фунт унга он грамм разрыхлитель. Беш грамм сода кошуу керек.

Бирок бир кеңеш: унду ар дайым электен өткөрүңүз, антпесе камыр көтөрүлбөй калышы мүмкүн, абадай таттуу токочторду жасоого болбойт.

Маргарин же май - сода алмаштыруучу

Сиз люкс куймак же назик куймак алгыңыз келеби, бирок колуңузда сода жок беле? Кабатыр болбоңуз, жөнөкөй маргарин же сары май жардамга келет.

Алар камырга жумшактык, абайлык берип, аны тешиктүү жана укмуштуудай даамдуу кылат. Бул жерде бул майлуу продукт рецептте көрсөтүлгөндөн да чоң дозада кошулушу керек экенин эстен чыгарбоо керек. Маргаринди же сары майды аябаңыз, анда иштин жыйынтыгы сизди даамы менен кубантат.

Алкоголь

Соданын ордуна башка нерсе барбы? Бир аз жогору айтылгандай, дээрлик бардык күчтүү спирт камтыган суусундук аны алмаштыра алат. Сода бүттү - мини-барыбызга барып, бир бөтөлкө арак же коньяк алып чыгабыз. Шарап, абсент жана мартинилер жардам бербейтбул кулинардык иштер.

Демек, бир аш кашык күчтүү спирт 2,5 грамм натрий гидрокарбонатына туура келет. Арак жок, спирт, пиво, жыпар жыттуу ичимдик (анда камыр жыпар жыттуу болот) же ром ичпеңиз.

Минералдык суу

Эгер сунушталган компоненттер колунда жок болсо, анда сыра, маргарин кошулган сары май, разрыхлитель жок, минералдык сууну колдонуңуз, жакшыраак газдалган.

Жөнөкөй печенье узунураак жана үлпүлдөк болуп калат, ал эми пирогдор бул жөнөкөй компонентти колдонсоңуз, укмуштай абадай болот.

Кычкыл сүт сода алмаштыруучулар

Соданын ордуна башка нерсе барбы? Колунда айран же йогурт же кычкыл сүт болгондо, анын жоктугу анчалык деле маанилүү болбойт.

Ачытылган продукт кондитердик ийкемдүүлүктү берет, бирок активдүү ачытуу үчүн аны бир аз жылытуу керек.

Айран жана сүт даамдуу куймактарды жасайт, бул жерде сода кереги жок.

Ошентип, эгерде сиз дагы эле рецепт боюнча керектүү компонент болгон натрий гидрокарбонатын алмаштырууну чечсеңиз, бышыруу натыйжасы сизге жакпай калышына дайыма даяр болуңуз. Бул факт эмес, бирок, ошентсе да, камыр каприздуу нерсе, ал эми сода менен алмаштырууда өзүн кандай алып барары белгисиз. Балким, натыйжада булочка бардык мүмкүн болгон күтүүлөрдөн ашат. Бирок, мисалы, камырдын рецептинде шоколад, мөмө-жемиш же шире, мармелад, бал сыяктуу компоненттер камтылса, анда бул жерде сода зарыл жанаачыткы да печеньени даамдуу кыла албайт.

Ошондуктан, дагы бир кулинардык ырахат даярдоону баштоодон мурун, бардык ингредиенттер колуңузда экенине ынаныңыз, ал эми сода да четте калбайт. Жакшы табит.