Эклер: калория, тамак жасоо рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Таттууларды сүйгөндөрдүн көбү "эклер" деген өзгөчө аталыштагы тортту жакшы көрүшөт. Бул продуктунун калориялуулугу абдан жогору, ошондуктан кээ бир адамдар бул продуктуну тез-тез жегенге арзырлыкпы деген суроону жаратат. Бул чынбы, же балким, шектүү таттуу тиш коркуп жаңылып жаткандыр?

Өнүмдүн энергетикалык баалуулугу

Эклэр – бул десерт, чок кондитеринен жасалган торт, анын ичинде, эреже катары, крем бар.

Башка тамак-аш азыктары сыяктуу эле адамдын организмин белгилүү өлчөмдө энергия менен камсыздайт. Ал, өз кезегинде, калория менен өлчөнөт жана жашоо процессинде сарпталат, нормалдуу өнүгүү үчүн зарыл шарттарды түзөт.

Бул суроого байланыштуу эклер жөнүндө эмне айтууга болот? Мындай десерттин калориялуулугу, башка продуктылар сыяктуу, анын курамына жана даярдоо ыкмасына жараша болот. Башкача айтканда, ар бир компонент өзү менен бирге энергиянын белгилүү бир көлөмүн алып жүрөтсиңирүүнүн натыйжасында акырындык менен бөлүнүп чыгат. Белгилүү бир маанини аныктоо үчүн эклер эмнеден тураарын так билишиңиз керек. Продукттун калория мазмуну белгилүү бир ингредиентке тиешелүү маанилердин арифметикалык суммасы болот. Салыштыруу үчүн, бул маани, адатта, даяр продуктунун 100 граммына калория санында көрсөтүлөт.

Калориялар

Организмге кирген тамактар сиңирилип, белгилүү өлчөмдө энергия бөлүнүп чыгат. Эреже катары, ал төмөнкүлөрдү камсыз кылууга жумшалат:

• физикалык активдүүлүк;
• жылуулукту түзүү;
• зат алмашуу, акыл эмгеги, клетканын жаңыланышы менен байланышкан процесстер.

Ашыкча энергия изи калбай жоголбойт. Ал адамда калып, тери астындагы май түрүндө топтолот. Ошондуктан, дарыгерлер дайыма керектелген тамак-аштын көлөмүн гана эмес, мониторинг жүргүзүү үчүн сунуш кылынат, бирок алар менен бирге денеге кирген энергияны көзөмөлдөө. Эсептөөлөр үчүн, адегенде даяр продуктуну рецепт боюнча анын курамдык бөлүктөрүнө ажыратуу керек, андан кийин алардын ар биринин азыктык баалуулугун (карбонгидраттардын, майлардын жана белоктордун мазмунун) эске алуу менен калориялардын жалпы санын аныктоо керек. Эклэрди да ушуга окшош анализдесе болот. Бул десерттин калориялуулугу аны толтуруу үчүн колдонулган каймакка жараша болот. Бул болушу мүмкүн:

• майлуу;
• крем;
• творог;
• белок;
• шоколад;
• сгущенка менен.

Мисалы, протеиндүү креми бар эклер 300 килокалорияны камтыйт. ОшондоОшол эле учурда каймактын өзүнүн энергетикалык баалуулугу 212 килокалорияны түзөт. Бул учурда камырдын өзү негизги ролду ойнобой турганы түшүнүктүү.

Үйдө жасалган каймак кошулган эклерлер

Көптөгөн үй кожойкелери француз десертин даярдоо кыйынга турат, ошондуктан аны дүкөндөн сатып алууну туура көрүшөт. Мындай шектенүүлөрдү жок кылуу үчүн, үй шартында эклерлерди кантип даярдоо керектигин аныктап, аны өзүңүз жасаганга аракет кылышыңыз керек. Иштеш үчүн сизге төмөнкү өнүмдөр керек болот:

Тест үчүн:

4 жумуртка, бир стакан ун, 100 грамм май, 2-3 грамм туз жана 200 миллилитр суу.

Крем үчүн:

1 жумуртка, ½ чыны сүт, бир таңгак сары май (200 грамм), 100 грамм кант жана бир аз ичимдик же коньяк.

Күзүү үчүн:

бир жумуртканын агы, үчүнчү чыны кант упасы жана бир нече тамчы лимон ширеси.

Тамак бышыруу технологиясы:

1. Казанга майды салып, туз салып, баарын сууга толтуруп, кайнатып алабыз. Андан кийин отту кичирейтсе болот.
2. Тынымсыз аралаштыруу менен ун кошобуз. Убакыттын өтүшү менен, масса жалтырак жана бирдей болушу керек. Андан кийин, көмөч казанды мештен чыгарып, ичиндегисин 70 градуска чейин муздатууга болот.
3. Арлаштырууну токтотпостон, жумурткаларды бирден кошуп коюңуз.
4. Даяр камырды кондитер баштыгына салыңыз.
5. Бышыруу баракты пергамент менен жаап, аны май менен бир аз майлап, андан кийин узундугу 12 сантиметрден ашпаган таякчалар түрүндөгү бланктарды салабыз. чектеш азыктарынын ортосундагы аралык жок дегенде болушу керекбеш сантиметр, анткени алар бышыруу процессинде чоңоёт.
6. Духовкада 220 градуста 10 мүнөт бышырабыз.
7. Жалынды 160 градуска чейин азайтып, бланкаларды дагы 25 мүнөт кармап, андан кийин алып салыңыз жана муздатыңыз.
8. Сүт жана шекер кошулган каймак үчүн сироп даярдаңыз.
9. Сары майды миксерде өзүнчө чалып, анан ага жумуртканы кошобуз.

10. Акырындык менен сироп менен коньякты (же ликерди) куюңуз.

11. Каймак бөлүнүп кетпеши үчүн, аны бир аз ысытып, анан кайра чабыш керек.

12. Эклердин ар бир кесиминин үстүнөн кичине кесим кесип, бош жерди каймак менен толтуруңуз.

13. Глазурь даярдоо үчүн, адегенде миксер менен идишке протеинди чабыңыз. Андан кийин акырындык менен порошокту салып, даам үчүн лимон ширесин кошуңуз.

14. Даяр торттун үстүн пайда болгон масса менен жаап коюңуз.

Бул үй шартында эклер жасоонун эң оңой жолу. Жада калса жаш үйрөнчүк үй ээси да мындай аракеттерди кайталай алат.

Белок кремдүү торттор

Көпчүлүк балдар жана көптөгөн чоңдор үчүн протеиндүү каймак кошулган кремдер сүйүктүү даам болуп саналат. Назик жана аба, алар оозуңузда эле эрип кетет. Чынында, бул протеин каймак менен чыныгы эклер болуп саналат. Көптөгөн энелер аларды үй тамактарында оңой жасаса болот деп шектенбейт.

Биринчи кадам иш тактасында бардык керектүү компоненттер бар экенин текшерүү керек:

Тест үчүн:

250 миллилитр сүт 150 грамм үчүнун, 5 грамм туз, 4 жумуртка, 25 грамм шекер жана 100 грамм май.

Крем үчүн:

200 грамм кант, жарым стакан суу, үч жумуртканын агы, бир аз туз, ванилин жана лимон ширеси үчүн.

Белок креми менен эклерлерди даярдоо оңой:

1. Адегенде бир аз сыноодон өтүшүбүз керек. Бул үчүн, туз, шекер жана сүт менен казанга бөлүктөргө кесилген майды бириктирүү керек. Компоненттер толук эригенге чейин акырындык менен ысытыңыз.
2. Ашкананы кайнаткандан кийин унду акырындык менен кошобуз. Масса кесек болуп калбашы үчүн аралаштырыңыз.
3. Алынган аралашманы бөлмө температурасында муздаткандан кийин жумуртканы кошобуз. Жылмакай чейин аралаштырыңыз.
4. Камырды пергамент менен капталган бышыруучу баракка салабыз. Бул үчүн, сиз атайын кондитер баштыгын (же шприц) колдонсоңуз болот же кадимки желим баштыкты алып, ичин тешип койсоңуз болот.
5. 200 градуста 30 мүнөт, анан 150 градуста дагы 15 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин, бланкаларды эшиги бир аз ачык туруп, түздөн-түз мешке салсаңыз болот.
6. Жумуртканын агын 5 мүнөткө муздаткычка салабыз. Бул жакшыраак камчылоо үчүн керек.
7. Шербени суу менен ысытыңыз.
8. Жумуртканын агын бир аз туз менен чабыш. Андан кийин, сиропту ичке агым менен кошобуз.
9. Башка компоненттерди кошуу.

10. Муздатылган тортторду каймак менен толтуруңуз.

Андан кийин аман-эсен чай кайнатып, көңүл ачууга даярдансаңыз болот.

Быштак каймак кошулган эклэрлер

Озунун фантазиясын колдонуу менен, кондитер бланкалары үчүн каалаган начинканы тандай алат. Мисалы,быштак эклерлери. Аларды үйдө жасоо да оңой. Мындан тышкары, окшош буюмдардын ортосундагы айырма кремдин курамында гана болот. Бул учурда иштөө үчүн сизге төмөнкү компоненттер топтому керек болот:

200 грамм быштак үчүн 30 грамм какао порошок, ¾ чыны кант (же порошок), бир мүшөк ванилин, 100 грамм каймак жана бир аз жаңы мөмөлөр (же кыям).

Бул кремди даярдоо үчүн бир нече мүнөт талап кылынат:

1. Биринчиден, быштакты каймак менен айкалыштыруу керек. Камыргыч менен аралаштырсаңыз же миксерди колдонсоңуз болот.
2. Кант (порошок), какао жана ванилин кошобуз. Аралашма мүмкүн болушунча жылмакай болгуча чалыңыз.
3. Мөмөлөрдү кошуңуз. Алар жарым фабрикатка жагымдуу мүнөздүү даам берет.
4. Даяр массаны муздаткычка жөнөтүңүз.

Эклерлер муздагандан кийин, муздатылган каймакты толтуруу үчүн колдонсо болот.

Даамдуу шоколад

Шоколаддуу эклэр да ушундай жол менен даярдалат. Муну эки жол менен кылсаңыз болот:

1. Шоколад глазурасын колдонуңуз.
2. Начинка үчүн шоколад кремин даярдаңыз.

Бул жагдайлардын ар биринде, эклер сиздин сүйүктүү шоколад даамына ээ болот. Мындай жарым фабрикаттарды даярдоо үчүн сиз колдоно аласыз:

Крем үчүн:

2 стакан сүт үчүн 70 грамм май, бир стакан кумшекер, 70 грамм ун, 45 грамм какао порошок, 2 жумуртка, бир мүшөк ваниль канты жана бир стакан кабыгы тазаланган жаңгак.

Күзүү үчүн:

100 грамм кара плиткаларшоколад.

Бышыруу ыкмасы өтө жөнөкөй жана түшүнүктүү:

1. Каманда каймак үчүн, жумуртканы шекер жана сүт менен чалып алыңыз.
2. Ун салып, андан соң мешке коюп, тынымсыз аралаштырып ысытып алабыз. Кайнагандан кийин жалынды кичирейтүү керек.
3. Масса коюуланар замат ванильди шекерди кошуп, казанды дароо мештен чыгарыңыз.
4. Какаону киргизип, жылмакайга чейин чалабыз. Масса жылмакай болушу керек.
5. Жумшартылган сары майды киргизиңиз. Бир аз камчыгандан кийин, аралашманы катуулаш үчүн жалгыз калтыруу керек.
6. Глазурь даярдоо үчүн шоколадды казанга ысытуу керек. Анда даяр тортту ага малып коюу гана калат.

Бул опция эң оңой жана абдан ыңгайлуу.

Классикалык

Бул бүт дүйнөгө белгилүү классикалык эклер. Бул камырдан жасалган жана крем толтурулган торттор. Жагымдуу ак түстөгү бул назик таттуу массаны даярдоо үчүн сизге эң аз азыктар керек:

150 грамм сары май, жарым чыны шекер, 15 грамм картөшкө крахмалы жана 150 миллилитр жөнөкөй суу.

Бул кремди жасоо оңой:

1. Биринчиден, крахмалды сууга суюлтуу керек.
2. Андан соң кумшекерди салып, идишти жай отто ысытыңыз. Натыйжада, аралашма түссүз пастага окшош болот.
3. Андан кийин массаны муздатып, ага май кошуу керек.
4. Контейнердин ичиндегилерди каалаган тыгыздыкка чейин чабыңыз.

Кийинбул крем көрсөтмөсүнө ылайык колдонсо болот. Ал абдан тез даярдалат жана көп эмгекти талап кылбайт. Бирок, мындай продуктунун калориялуулугу башка түрлөрүнө (белок, шоколад, быштак жана башкалар) караганда бир топ жогору жана 212 килокалорияны түзөт. Белгилүү болгондой, каймакта бул көрсөткүч негизинен майдын, канттын жана сүттүн курамынан көз каранды. Мындан тышкары, бул калория негизги алып жүрүүчү май экенин эске алуу зарыл. Минималдуу эсептөөлөрдү жүргүзгөндөн кийин, крем чындыгында калгандарына салыштырмалуу эң жогорку калориялуу экенине ынана аласыз.

Бышырылган коюлтулган сүт кошулган каймак

Кээ бир адамдар коюлтулган сүттөн эклер жасаганды жакшы көрүшөт. Бул кремдин эң жөнөкөй версиясы, ал дагы эң бюджеттүү. Аны жасоо үчүн сизге керек болгон нерсе:

200 грамм сары май үчүн 1 банка кайнатылган коюлтулган сүт.

Аны даярдоо ыкмасы да өтө жөнөкөй:

1. Сары майды кесекчеге бөлгөндөн кийин идишке салабыз.
2. Бышырылган коюлтулган сүттү кошуп, миксер менен масса жылмакай болгуча чалабыз.

Андан кийин кондитердик шприцке даярдалган каймакты толтуруу керек. Саптаманы колдонуп, эклер бланкына кичинекей тешик жасап, аны таттуу аралашма менен толтуруу гана калды.

Мындай продуктунун энергетикалык баалуулугу 424 килокалория. Бул толуктукка жакын жана жакшы болуп калуудан корккондордун эсинде болушу керек. Анткени, тери астындагы май катмарын түзүү оңой, бирок аны түзүү абдан кыйынкутулуп. Бул диета, кошумча көнүгүү же медициналык кийлигишүүнү талап кылышы мүмкүн.