Эклер үчүн помада: сүрөттөрү менен тамак жасоо рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөгөн таттуу тиштердин сүйүктүү деликатеси - бул эклер. Укмуштуудай таттуу толтурулган бул назик кондитер түтүктөрү үй помадасы же глазурь менен капталганда ого бетер даамдуу жана жагымдуу болуп калат. Бул азыктар көбүнчө популярдуу торттордун сырткы көрүнүшүн жакшыртуу үчүн колдонулат.

Эклер үчүн глазурь жана помада жасоо үчүн көптөгөн үй рецепттери бар. Көбүнчө, үй кожойкелери сүйүктүү десерттерин жасоо тажрыйбасы менен бөлүшүүдө, бул эки буюмдун аталышын чаташтырышат, же аларды синоним деп эсептеп, аларды алмаштырышат. Ошол эле учурда, помада жана глазурь кондитердик жасалгалоонун такыр башка түрлөрү. Алар түзүлүшү жана сырткы көрүнүшү боюнча да, даярдоо ыкмалары боюнча да айырмаланат. Эклер үчүн помаданы кантип жасоо керек? Бул тууралуу биздин макаладан билип алыңыз.

Понданттан карагандамуздатуудан айырмаланып

Кондитердик глазурдан айырмаланып, үй помадасы жумшак, бир калыпта (дандары жок) жана пластикалык. Салт боюнча, эклер үчүн помада буюмдун бетине бир калыпта колдонулат. Жумшактыгынан продукт десертти кескенде майдалабайт. Глазурда эң чоң кемчилик - бул морттук жана морттук. Тортту жаап жатканда абдан тез катып калат, кескенде сынып, майдаланып, майдаланып, бир аз ыңгайсыздыктарды жаратат.

Эклер помадасынын классикалык рецептине жумуртка кирбейт. Ал жылуулук менен гана даярдалат. Глазурь адатта чийки жумуртканын агы жана кант упасы менен муздак жасалат.

Классикалык Эклер Фонданты (Ваниль)

Үйдө жасалган эклерлерди кооздоо үчүн классикалык ак помаданы колдонсоңуз болот. Помада менен сырдалган кондитердик азыктын бети адаттан тыш жылмакай болуп, жагымдуу жылтылдап турат. Продукцияны даярдоо үчүн:

• төрт аш кашык суу;
• бир пакет ваниль канты;
• 225 грамм кант упасы.

Эклер үчүн ак помада төмөнкүдөй жасалат:

1. Кантты кумшекер менен аралаштырып, суу куюп алыңыз.
2. Ашманы жай отко коюп, коюуланганга чейин аралаштырабыз.
3. Фудж толтурулган торттун үстүнө куюлган.

Эклер үчүн помаданын тыгыздыгын ага кант кошуу менен жөнгө салуу оңойпорошок (коюу үчүн) же суу (суюлтуу үчүн).

Помада кантты кантип жасоо керек?

Эклер үчүн кант помадасы, төмөндөгү рецепт боюнча даярдалган, абдан ийкемдүү жана жумшак. Керек болсо формага келтирип, жууруп, боёп койсо болот. Ингредиенттер:

• бир жумуртканын агы;
• бир аш кашык глюкоза (суюктук), ысытыңыз;
• 350 грамм кант упасы.

Бышыруу процедурасы төмөнкүдөй:

1. Жумуртканын агы жана жылуу суюк глюкоза идишке салынып, аралаштырылат.
2. Кант упасын кошобуз. Андан кийин аралашма кенен шпатель менен майдаланат.
3. Андан кийин композиция бир тектүү жумшак масса пайда болгонго чейин кол менен жуурулат. Эгерде помада өтө жумшак болсо, ага кант упасын кошуңуз.

Башка вариант

Эклер үчүн кант помадасын жасоонун дагы бир ыкмасы менен таанышууну сунуштайбыз. Сүрөт менен рецепт төмөндө келтирилген. Талап кылынат:

• Бир стакан шекер.
• Жарым стакан суу.
• Бир чай кашык лимон ширеси (ошол эле көлөмдөгү ашкана уксусу же лимон кислотасынын эритмеси (12-15 тамчы) менен алмаштырылышы мүмкүн).
• Даам берүү үчүн бир чай кашык ваниль канты.
• Бирден эки аш кашык ликер же коньяк, мөмө сиропу, кофе сорпосу же эки чай кашык какао порошок. Жарым апельсиндин же лимондун кабыгын да колдонсоңуз болот.

Тамак бышыруу ыкмасы жөнүндө

Процесс бир аз талап кылынатубакыт жана жада калса жаңы ашпозчулар да жасай алышат:

1. Кантты ысык сууга куюп, аралаштырып, көбүгүн үзгүлтүксүз алып кайнатышат. Бышыруу процессинде казандын четтерин таза чүпүрөк менен сүртүү керек, антпесе сироп канттуу болуп калышы мүмкүн.
2. Бышыруу аяктаганга чейин ванильди кантты, лимон ширесин, уксусту (лимон кислотасы менен алмаштырууга болот) кошобуз.
3. Сиз бир тамчы сиропту муздак сууга тамызып, кичине жумшак топту тоголоктоп коюу менен сироптун даярдыгын аныктай аласыз. Топ сууда эрибей, колго камыр сыяктуу жумшарса, анда сироп даяр. Ал тез муздайт. Бул үчүн муздак сууга сироп куюлган идишке салыңыз. Кошумча, сиз контейнерге муз кошо аласыз.
4. Андан кийин шекердин кабыгы пайда болбошу үчүн сироптун бетине муздак суу себелет.
5. Сироп +30…+35 °C температурага чейин муздатылат, андан кийин аны жыгач шпатель менен 10-20 мүнөткө чабат (аралашма агарып, помадага айланышы керек).
6. Эгер масса өтө коюу болуп чыкса, аны бир аз суу менен суюлтуңуз, эгер суюк болсо, эленген кант упасын кошобуз.
7. Помдант камыр жуурулат, идишке бекем салынып, суу себелеп, нымдуу чүпүрөк менен жаап, 12-24 саат бышканга калтырылат.

Колдонуунун алдында даяр помада камырылат, +40…+45 °C температурага чейин тынымсыз аралаштыруу менен каймактын консистенциясы пайда болгонго чейин ысытылат. Андан кийин аралашманы эклерлерди кооздоо үчүн колдонсо болот.

Кааласаңыз, даяр помадага каалаган табигый кошумчаларды кошсоңуз болот. Алар беришетар кандай даамы, түсү жана жыты: мөмө же мөмө ширелери, коньяк, ликерлер, мөмө сироптору, күчтүү кофе сорпосу, апельсин же лимондун кабыгы. Фондат киргизилген жыпар жыттуу кошумчалар менен шайкеш келген тамак-аш боёкторун колдонуу менен боёлот. Эклер үчүн кант помадасы келечекте даярдалышы мүмкүн. Ошол эле учурда, сактоо учурунда анын бети нымдуу чүпүрөк менен жабылат.

Помаджды кантты жасоонун дагы бир жолу

Ингредиенттер:

• бир стакан кант упасы;
• төрт аш кашык суу;
• татымына жараша - даамдар жана түстөр (тамак).

Кантип тамак жасоо керек?

Бул учурда рецепт да татаал жана түйшүктүү эмес: кумшекер упасын электен өткөрүп, мискейге куюп, жылуу сууга куюп, жыпар жыттуу ингредиенттерди кошосуз. Помаданы +40°С температурага чейин ысытыңыз, дайыма шпатель менен аралаштырыңыз. Эгерде аралашма өтө коюу болсо, сууну, суюк болсо - кант упасын кошуңуз. Фондантты тамак-аш боёгу аркылуу каалаган түскө боёсо болот. Даярдоодон кийин дароо щетка менен эклэрдин бетине сүйкөйт. Бул үчүн, продукт тордун үстүнө жайгаштырылат, анын астына лоток алдын ала ылдыйдан жайгаштырылат жана помада менен жуулат. Помада жай кургайт, андыктан ал капталган эклерлерди +80…+100 °C температурада духовкада кургатуу керек.

Какао помадасын кантип жасоо керек?

Мындай эклер жасалгасын рецепти боюнча кант помадасынын негизинде даярдаса болот.мурунку абзацта сүрөттөлгөн.

Ашкананы суу мончосунда ысытып, ага жарым аш кашык сууга суюлтулган какао упасын кошобуз. Масса тез аралашып, ашыкча кургап калбаш үчүн мештен чыгарылат. Эгерде помада коюуланып кетсе, ага дагы бир аз лимон ширесин же суу кошуп, кайра аралаштырсаңыз болот. Помада эклерге щетка же кондитердик баштыктын кең саптамасынын жардамы менен колдонулат.

Сүйүктүү классика жөнүндө: шоколад помадасы

Аны даярдоо үчүн, адатта, үй ээси сизге керектүү нерселердин бардыгына ээ. Анткени, бул жасалгалардын эң популярдуу түрлөрүнүн бири.

ГОСТ боюнча эклерлер үчүн шоколад помадасы

Төмөнкү ингредиенттерди даярдоо керек:

• 316г шекер;
• 32г патока;
• 1г ванилин;
• 90мл суу;
• 33г какао.

Бул бышыруу опциясы бир аз көбүрөөк убакытты талап кылат, андыктан аны эртелеп даярдап алганыңыз жакшы:

1. Сиропту кайнатып алабыз (даярдыгы ортоңку шарга бөлүнүшү менен текшерилет), патока кошуп, дагы 2 мүнөт кайнатабыз.
2. Андан ары даяр сироп +35 °C температурага чейин тез муздатылат. Композиция жыш ак массага айланганга чейин аны жыгач шпатель менен чаап алыңыз.
3. Алынган помада 12 саатка бышканга калтырылат. Колдонуунун алдында продукт суу мончосунда жылытылат, ага какао кошулат жана продуктылар аны менен жабылат.

Үйдө жасалган шоколад помадасын жасоо жөнүндө

Көп учурда стандартка үй ээлери салым кошотрецепт өзгөртүү өз каалоосу боюнча. Кээ бирөөлөр помадага 50 г шоколад же эки аш кашык Nutella кошууну сунушташат. Аралашма суу мончодо ысытылып, аны менен эклерлердин бети жабылат. Даяр торттор муздаткычка эки саатка коюлат.

Сметана шоколад помадасын кантип жасоо керек?

Ингредиенттер катары колдонуу:

• 2 аш кашык. л. какао;
• 2 аш кашык. л майлуу каймак;
• 2 аш кашык. л кант;

Мындай помаданы даярдоо абдан жөнөкөй: какао кум шекер менен аралаштырылат, аралашмага каймак кошулат, андан соң отко коюлат. Бардык кант эригенге чейин помаданы дайыма аралаштырып жылытуу керек. Эклер ысык кезде даяр помада менен жабылышы керек.

Крем жана майдын негизинде шоколад помадасын жасоо жөнүндө

Стандартты версияда төмөнкү компоненттер топтому талап кылынат:

• шоколад (сүт же ачуу) - бир бар;
• каймак - 1/3 чыны;
• май - эки аш кашык;
• кант упасы - эки аш кашык.

1. Шоколадды сындырып, эрүү үчүн суу мончосуна салуу керек.
2. Крем өзүнчө казанга дээрлик кайнаганга чейин ысытылат жана аларга бир аз кант упасы суюлтулган.
3. Эритилген шоколадга каймакты куюп, аралаштырып, оттон чыгарабыз.
4. Массага жумшартылган сары май кошулат, ал жылмакай болгончо аралаштырылат.

Даяр помада менен кооздоңузэклерлерди жана алар толук муздагандан кийин бериңиз.

Сүт менен шоколад помадасын кантип жасоо керек?

Бул рецепт төмөнкүлөрдү камтыйт:

• кара шоколад - 50г;
• сүт жана суу - 2 аш кашык. л. аралашмалар;
• кант упасы - 100 г;
• ваниль эссенциясы - татымына жараша.

Шоколад майдаланып, сүтү бар идишке салынып, суу менен суюлтулуп, суу мончосунда эрийт. Шоколад эрип бүткөндөн кийин ванилин жана кант упасы кошулат. Жакшылап чайкаңыз.

Май помадасын даярдоонун сүрөттөлүшү

Май помадасы көбүнчө түрдүү рецепттерде колдонулат. Талап кылынат:

• май - 50 г;
• кант упасы - 125г;
• сүт - бир чай кашык;
• ваниль эссенциясы (таркалган цитрус кабыгы менен алмаштырылышы мүмкүн) - жарым чай кашык;
• сүттүн ордуна эки чай кашык лимон ширеси;
• какао порошок сууда эриген (ар бири бир аш кашык).

Каймак майды идишке салып бөлмө температурасында ысытып жумшартышат. Ага сүт кошуңуз. Кантты сүзүп, жыгач кашык же миксерди колдонуп, акырындык менен сары май массасын чабыңыз. Андан кийин түс берүүчү же жыпар жыттуу зат кошулат. Эклерлерди кооздоо үчүн май помадасын колдонуунун негизги сыры төмөнкүдөй: адегенде абдан жука жайып, андан кийин калың катмар менен сүйкөйт.

Кандай кошумчаларды колдонсом болот?

Майдан жасалган коюу помада,балдар да, чоңдор да сүйүшөт. Эгерде сиз тамакты кошумча даамы жана жыты менен байытууну кааласаңыз, ага ар кандай кошумчаларды кошсоңуз болот:

1. Шоколад. Какао упасын (бир аш кашык) бирдей өлчөмдөгү ысык суу менен аралаштырыңыз. Помадага кошуудан мурун аралашманы муздаткычка коюңуз.
2. Кофе. Эки аш кашык эри турган кофе менен бир аш кашык кайнак сууну аралаштырыңыз. Бул рецептте сүт колдонулбайт. Помадага кошуунун алдында аралашма дагы муздатылат.
3. Лимон, апельсин, лайм, жемиш жана мөмө. Сүт жана ванилин лимон, апельсин же лайм (мөмө-жемиш) ширеси менен алмаштырылат, майда майдаланган цитрус кабыгы (эки аш кашык) кошулат. Кааласаңыз, помада тамак-аш боёгу аркылуу ачык түстө болот.

Фондантты бекем жабылган идиште же муздаткычта үч күнгө чейин сактоого болот.