Таттуу эклер үчүн салма - тамак жасоо рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бул деликатес бир нече адамды кайдыгер калтырышы мүмкүн. Классикалык эклэр – бул сүйрү торт, эң назик чуу кондитеринен жасалган, крем менен толтурулган жана шоколад глазурь катмары менен капталган.

Бул деликатестин даамы көп жагынан начинкадан көз каранды. Анткени, кремдүү камыр абдан жумшак экени белгилүү - ал кантсыз жасалат. Эклер үчүн толтуруу таттуу же өтө эмес, ал тургай толугу менен туздуу болушу мүмкүн. Бирок, кандай болгон күндө да, бул десерт (же закуска) үчүн жасалга болот. Эклер үчүн туздуу жана таттуу начинкалар даам айкалышы боюнча камырга шайкеш келет.

Тажрыйбалуу кожоюндун колунда бардык ингредиенттер чыныгы кулинардык шедеврге айланат. Биздин макалада биз эклер үчүн толтуруу үчүн ар кандай рецепттер менен таанышууну сунуштайбыз. Көпчүлүктүн сүймөнчүлүгү болгон таттуу начинкага өзгөчө көңүл бурабыз.

Ыкчам маалымдама

Бул десерттин аталышы французча "чагылган", "жарк" дегенди билдирет. Биринин айтымындаверсияларында, бул "жаркылдаган" аталышы кремдүү тортко анын дээрлик салмагы жок жеңилдигинен улам берилген. Кимдир бирөө эклэрдин атын деликатестин укмуштуудай даамы анын чагылгандай сиңишине таттуу тиштерин козгогондугу менен түшүндүрөт. Дагы бир вариант - эклэрди даярдоо процесси ушунчалык татаал жана тез болгондуктан, аны жаратуучуларга чагылгандын чагылышын эске салды. Десерттин жалпы таанылган тарыхый мекени Франция болуп саналат. Анын жаратуучусу француз ашпозчусу Мари Антуан Карем.

Эклерлерди эмне менен толтурса болот?

Костард эклерлери үчүн толтурмалардын көп түрү бар. Ар кандай таттуу толтургучтар абдан популярдуу. Эклер үчүн эң популярдуу таттуу толтургучтарга төмөнкү кремдер кирет:

• белок;
• крем;
• каймактуу;
• творог;
• майлуу.

Үй кожойкелери тортторду жасоодо шоколад жана коюлтулган сүт толтургуч кошулган йогурт колдонууну каалашат.

Эклер үчүн даамдуу толтурмалардын да көптөгөн түрлөрү бар. Алар даамдуу жана канааттандырарлык эмес. Закуска эклэрдерин толтуруу катары, үй кожойкелери, эреже катары, сыр же эт аралашмасын, ошондой эле таптакыр адаттан тышкаркы - туздалган сельдди тандашат.

Негизинен башта

Белгилүү болгондой, эклер абдан назик торт болгондуктан, аларды көпкө сактоого болбойт. Идеалында, начинка берүү күнү даярдалышы керек. Тортторду муздатуу технологиясын колдонуу менен да эрте бышырууга болот. каймакты тандоо (ошондой эле глазурь) көз карандымындай факторлор:

• торттор толтурулганга чейин канча убакытка созулат;
• даяр азыктар кандай температурада сакталат.

Кремдердин өзгөчөлүктөрү жөнүндө

Эксперттер шоколаддын (сүт, ачуу же ак) негизиндеги ганачты абдан тыгыз жана туруктуу деп эсептешет. Ага толтурулган торт нымдуу болбойт жана узак ташууларга оңой туруштук бере алат. Үй ээлери эклер үчүн бул таттуу начинкага кошула турган суюктукту бир аз кайнатып алууну сунушташат. Мындай тортторду муздаткычсыз ташууга болот.

Эң сонун жана кеңири таралган крем бул крем. Бул классикалык продукт крахмал же ун менен даярдалган. Ал кайнатылгандыктан, бул каймакка толтурулган эклерлерди муздаткычта бир нече күн сактоого болот.

Советтик классиканы сүйүүчүлөр көбүнчө эксперттер өтө туруктуу жана торттун дубалдарын жумшартпаган май кремин тандашат. Үй кожойкелери аны коюлтулган сүт же шекер менен таттоону сунушташат.

Шантилли (кант кошулган каймак) толтурулган эклэрди көпкө сактоого же ташууга болбойт. Аларды дароо жеген жакшы. Мейли, же бышыргандан кийин эң көп дегенде эки саат.

Швейцариялык безе креми да көпкө сактоого жана ташууга туруштук бере албайт. Choux кондитери толтургучтун сыр версиясы менен жакшы кетет. Мындай салмасы бар тортторду муздаткычта бир нече күн сактаса болот.

Күрд кошулган эклэр - лимон, карагат, грейпфрут ж.б. абдан даамдуу. Лимондокамкаймак же маскарпоне кошуу сунушталат, антпесе буюмдун ачык даамы чуу кондитеринин бардык жагымдуулугун өлтүрөт.

Каймак коюлтулган сүт жана сары май менен даярдалат. Ал негизинен диеталык тамактарды жакшы көргөндөр тарабынан тандалат. Бул начинканы даярдоодо колдонулган майсыз быштакты электен өткөрүү керек. Мындай тортторду көпкө сактабай, күндүз жеген жакшы.

Эклер үчүн таттуу кошулмалар: рецепттер

Эклер жасоо процессинде эч кандай кыйынчылык жок. Бир аз тажрыйба, аракет, тырышчаактык - жана өз колдору менен даярдалган сонун торттор дасторкондо пайда болот.

Классикалык кремдин рецепти

Бул эклер үчүн салттуу таттуу толтуруу. Даярдоо оңой. Бул үчүн, төмөнкү азыктарды даярдоо керек:

• бир стакан кант упасы;
• үч аш кашык ун;
• 500мл сүт;
• төрт сары;
• бир нече тамчы ваниль эссенциясы.

Тамак бышыруу

Эми толтуруу процессине өтөлү:

1. Адегенде сарысын чабыш керек, аларга акырындык менен кант же кант упасын кошуп.
2. Андан соң акырындык менен унду кошуп, массанын курамы бир тектүү болгонго чейин чабууну улантабыз.
3. Сүттү массага куюп, аралаштырып мешке коёбуз.
4. Азыр болочок кремде майда көбүкчөлөр пайда болгонго чейин аралаштырууну улантуу абдан маанилүү.
5. Дамык кайнап, коюулана баштагандан кийин,толтурууну күйгүзбөө жана кесек пайда болбоо үчүн аралаштырууну улантыңыз.

Тығыздыгы боюнча крем коюу маннага окшош болушу керек. Аягында ага ваниль эссенциясын куюп, кайра аралаштырып, оттон чыгарабыз. Эклерлерди дароо толтуруу пландалбаса, муздатып, муздак жерге жөнөтүлөт.

Эклерлерге толтуруу катары коюлтулган сүт

Кремдин бул версиясы балдардын майрамына таттууларды даярдоо үчүн идеалдуу. Ал эми коюлтулган сүт менен эклерлерди толтурууну балдар гана эмес, чоңдор да жакшы көрүшөт. Мындай каймакты жасоонун рецепти эң жөнөкөй жана эң тез деп аталат. Кремди түзүү үчүн эки гана ингредиент бар:

• 200 г кайнатылган коюлтулган сүт;
• 200г май.

Биринчи сары майды агарганга чейин чабыш керек. Андан кийин ал жерге кайнатылган коюлтулган сүт киргизилет. Коюу масса алуу үчүн дагы бир жолу кылдат чалыңыз.

Крем-эклэр

Талап кылынган товарлар:

• 500мл сүт;
• 200г май;
• 1 жумуртка;
• 1 стакан шекер;
• 2 аш кашык. л. ун.

Даам берүүчү катары коньяк, ром, ванилин аз өлчөмдө колдонулат.

Кантип тамак жасоо керек?

Адегенде жумуртканы шекер жана ун менен аралаштыруу керек. Аралашманы сүртүңүз. Сүт кипятка келтирилет, андан кийин ал кылдат аралаштырып, жука агым менен алынган массага куюлат. Контейнерди мештин үстүнө коюп, аралашманы жай отто ысытыңыз, ал "үлдөп" баштайт. Эң аягында ванилин, ром, коньяк ж.б. Крем муздагандан кийин, алжумшартылган май менен камчыланган.

Май аз калориялуу крем рецепти

Талап кылынган товарлар:

• 30г май;
• төрт сары;
• 100г шекер;
• 30г кант упасы;
• 400 мл сүт;
• ваниль баштыгы;
• туз.

Сарысы порошок менен кошулуп, аралаштырылып, акырындык менен ун кошулат. Масса жакшы аралаштырылган. Сүттү кайнатпай жылытуу керек. Андан кийин ага кант жана ванилин кошулат. Эгерде поток колдонулса, анда аны бир аздан кийин алып салууну унутпаш керек. Май куюп, аралашманы миксер менен чабыңыз. Сүт жана сарысы массасы чакан порцияларда бириктирилет, аралаштырылган жана ысый баштайт. Кайноонун биринчи белгиси болгондо, отту өчүрүңүз. Казан бетинде пленка пайда болбошу үчүн бир нерсе менен жабылышы керек. Бир четке коюп, каймакты муздаганга чейин күтүңүз.

Белок креминин рецепти

Бул жумшак жана аба. Белок кремин даярдоо үчүн:

• төрт жумуртканын агы;
• жарым стакан порошок;
• даам (ваниль же башка).

Тамак бышыруу функциялары

Белокторду бөлүүдө өтө этият болушуңуз керек: аларда бир тамчы сарысы болбошу керек. Белоктор менен идиш суу мончосуна жайгаштырылат жана жылыганда, алар аралаштыргыч менен сабап баштайт. Дароо жогорку ылдамдыкты колдонбоңуз. Каймакты бир калыпта кайнатууга жетишүү үчүн кичинеден баштаганыңыз оң. Этияттык менен кант упасын киргизиңиз, андан кийин максималдуу ылдамдыкка өтүңүз. Крем10 мүнөт чайкоо керек. продукт тыгыз жана жалтырак болушу керек. Азыр мештен алып, эклерлерди толтуруп башташат.

Тыштак крем

Мындай начинкасы бар эклерлерди заманбап ойлоп табуу деп атоого болот. Мындай торттун чоң плюс, көптөр анын салыштырмалуу төмөн калориялуу мазмуну деп эсептешет. Даамы боюнча торттор салттуу начинкадагы аналогдордон кем калышпайт.

Тыштак салмасын жасоонун биринчи жолу

Сизге төмөнкү өнүмдөр керек болот:

• 220г быштак (өтө майлуу эмес);
• 220 г каймак;
• 200г порошок;
• 2 баштык даам же ванилин.

Бышыруу ыкмасы:

1. Биринчи, быштакты электен өткөрүп, ага порошок же кумшекерди кошобуз.
2. Эгер майдалангандан кийин продукт жумшак болуп кетпесе, аны бир аз чаап коюңуз.
3. Кремди да бир аз чайкап, быштакка кошуу керек.
4. Андан кийин ал жакка даам кошулат.

Тексиз болгонго чейин чабууну улантыңыз.

Экинчи вариант

Бул рецепт татаалыраак жана калориясы жогору, бирок арзаныраак. Даярдоо керек:

• 200г майлуу каймак;
• 200 г быштак;
• 1 стакан шекер же глазурь;
• 1 аш кашык ваниль канты.

Адегенде порошокту быштак менен жылмакай болгонго чейин чалабыз. Каймакты жана ванилинди кошуп, бир нече убакытка чейин чабууну улантыңыз. Масса тыгыз, жалтырак жана жылмакай болушу керек.

Шоколад кремин кантип жасоо керек?

Тамак бышыруу үчүнколдонуу:

• 200г май (май);
• ½ банкалар коюлтулган сүт;
• 3 аш кашык. л. какао.

Идишке жумшартылган майды салып, коюлтулган сүттү кошобуз. Кремди чалып, анан какао кошуп дагы аралаштырабыз. Кааласаңыз, 1 аш кашык кошо аласыз. л. коньяк.

Мисте каймак толтуруусу

Жаңгактар дайыма десерттер үчүн эң сонун вариант. Мисте каймак кызыктуу жана оригиналдуу даамы менен адаттан тыш болуп чыгат. Ингредиенттер:

• сүт - 350 мл;
• жүгөрү крахмалы - 2 аш кашык. l.;
• кант - 100 г;
• тазаланган майдаланган мисте - 100г;
• май - 100 г;
• оор каймак – 150г

Бир эки аш кашык сүткө крахмал, калганына шекер аралаштырылат. Экинчи бөлүгү кайнаганга чейин жеткирилет. Андан кийин крахмал менен сүт аралашмасы тынымсыз аралаштыруу менен ичке агымга киргизилет. Каймакты кайнатабыз, отту өчүрөбүз. Масса муздагандан кийин жумшартылган сары май менен чалып, жаңгактар кошулат. Өзүнчө каймакты уруп, андан соң крахмал-сүт массасы менен аралаштырабыз.

Италиялык безе крем

Назик, жеңил, салмаксыз салма эң сонун эклер үчүн идеалдуу. Сизге керек болот:

• эки тайга;
• 130г шекер;
• 40 мл суу.

Кант сууга аралаштырылат, сироп кайнатат. Отту азайтып, карамель жиптери пайда болгонго чейин кайнатабыз. Ошол эле учурда, жумуртканын агын чалып. Качан массасы болуп калат жетишерлик аба, алар баштайт акырындык менен куюпага сироптун жука агымы. Миксер крем серпилгич, тыгыз жана жылтырак болуп калгандан кийин өчүрүлөт. Кааласаңыз, ага даамдар же какао кошулат.

Даамдуу кошулмалар

Заманбап кожойкелер эклэрдин түрлөрүн бир кыйла кеңейтти. Аларды каймаксыз, даамдуу начинка менен толтуруп даярдаса болот:

1. Сыр. Аны даярдоо үчүн 200 г катуу сырды сүйкөп, майдаланган укроп, майдаланган сарымсак тиштерин жана майонезди кошосуз.
2. Туздалган сельд. Филе сүткө чыланган бир кесим нан менен эт туурагычтан өткөрүлөт. Аралашмага кайнатылган майдаланган жумуртка жана көк пияз кошулат. Өсүмдүк майы менен бир аз эритип, жакшылап аралаштырыңыз.
3. Козу карын. Алар кайнатып, тууралган, куурулган пияз жана 1 аш кашык каймак кошулат. Аралашма жай отто бир аз караңгылатуу керек. Аягында ага майдаланган сыр кошулат.
4. Эт. козу карын сыяктуу эле принцип боюнча даярдалган.

Эклерлер кантип толтурулат?

Эки жолу бар. Тортту экиге бөлүп, көңдөй бөлүгүн начинка менен толтуруп, жарымын бириктирсеңиз болот.

Эклерлердин бүтүндүгүн бузбастан толтурса да болот. Ал үчүн торттун ичине тыкан тешик жасап, ага кондитердик шприц менен крем сайыңыз.