Козу шорполору: рецепттер, бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Козунун шорпосун кантип бышыруу керек? Бул үчүн кандай ингредиенттер керек? Ушул жана башка суроолорго жоопту макаладан таба аласыз. Козунун шорпосу - салттуу чыгыш тамагы. Диний жана маданий өзгөчөлүктөрдөн улам бул тамак ал жерде көптөн бери бышырып келет.

Сыпаттама

Козунун шорпосу деген эмне? Байыркы убакта орус шорпосун шишкебек деп аташкан, ал эми Петр I гана чет элдик тамактарды шорпо деп атай баштаган. Кийинчерээк дээрлик бардык тамактар ушундай аталыш менен атала баштаган.

Бүгүнкү күндө шорполордун 150дөй түрү бар. Алар дээрлик 1000 рецептке бөлүнөт жана алардын ар бирин ар башка улуттар өз вариантында бышырышат. Козу көп кылымдар бою азиялыктардын артыкчылыгы катары эсептелип келген, ошондуктан андан жасалган шорполордун өзөгүндө азиялык тамырлар бар. Шорпо отурукташкан элдерге гана арналган тамак катары эсептелет да.

Бир гана өзбек шурпасы өзгөчө, ал шорпо деп эсептелгени менен экинчи тамакка көбүрөөк окшош. Кой этинен жасалган шорполордун маанилүү касиеттеринин бири - алар жыпар жыттуу заттардын жана чөптөрдүн таасирдүү өлчөмү менен берилет. Алардын курамы жараша өзгөрөтаймакка жараша, бирок дээрлик дайыма укроп, калемпир, петрушка жана кинза кирет.

Тамак даярдоо

Козунун шорпосун бышыруу абдан кызыктуу процесс. Бул жерде, албетте, этке көп көңүл буруу керек. Эреже катары, бул жаныбардын арткы, плечо же мойнунан алынган сөөк болушу керек. Эгер аны сөөктөн кесип салса, сорпонун курамында мээ суюктугу болот, бул аны көбүрөөк бай кылат.

Чоң бөлүктөрдөн тунук сорпону аласыз. Эт сүйүүчүлөрү биз карап жаткан тамакты даярдоо үчүн ургаачы кочкордун этин алууну кеңеш беришет. Эркектин этинен майлуулугу аз, өңү кара түстүүлүгү менен айырмаланат. Анын жыты дагы жакшыраак.

Идишти даярдоо

Азия шорполору дайыма казанга же казанга даярдалган. Үй ашканасында алар, адатта, жөнөкөй эмаль капталган табаны алышат. Эгер сиз коюу шорпо жасап жатсаңыз, анын даамы коюу, оор идиште жакшыраак болот.

Кээде козу өзүнчө куурулган. Бул үчүн сизде көмөч казан болушу керек. Казанда тамак жасоону айкалыштырсаңыз да: адегенде этти кууруп, андан соң шорпо жасап бүтүрүңүз.

Шурпа: салттуу шорпо

Козудан жасалган даамдуу шорпонун рецептин карап көрүңүз. Чыныгы шурпа - бул эл аралык тамак жана толук тамак. Борбор Азиянын бул даамдуу, даамдуу тамагы чыгыш ашканасынын бермети болуп эсептелет.

Өзбектер шурпанын дарылык касиети бар деп айтышат, анткени ачуу калемпир, пияз жана козунун айкалышынын аркасында.суук тийүүдөн оңой кутула аласыз. Кээ бир улуттар бул тамакты кызыл калемпирсиз жасашат. Шорпо дагы жумшак болушу үчүн, ага мөмө-жемиш кошот.

Табигаттагы Шурпаны казанга бышыруу керек. Бул үчүн отко казан колдонсоңуз болот. Үйдө шурпа бышырып жатсаңыз, кадимки казанга алыңыз. Бул шорпону жасоого көп убакыт коротасыз, бирок аягында сиз сарымсак менен татымалдардын өзгөчө жыты бар шорпо аласыз. Ошентип, биз кабыл алабыз:

• 1 кг козу;
• эки сабиз;
• үч картошка;
• эки пияз;
• үч тишче сарымсак;
• киньза;
• петрушка;
• мурч;
• туз.

Кантип тамак жасоо керек?

Көптөгөн үй кожойкелери кой этинен жасалган эң даамдуу шорпа деп айтышат. Аны түзүү үчүн бул кадамдарды аткарыңыз:

1. Этти бөлүктөргө бөлүңүз. Айтмакчы, шорпо табиятта казанда бир жашар козунун жамбаш бөлүгүнүн этинен даярдалат. Бул жерде негизги принцип даана чоң болушу керек. Бирок жарым килограммдык чоң кесектерди шорпого салууга болбойт.
2. Этти 2/3 бөлүгүн муздак сууга куюп кайнатабыз.
3. Бүтүндөй лампаларды кошуп, көбүктү байкаңыз. Бир жарым саат кайнатыңыз.
4. Казанга сарымсакты, сабизди салып, дагы 30 мүнөт бышырабыз.
5. Эми картошканы шорпого салабыз. Шорпо булуттуу болуп кетпеши үчүн, өтө көп кайнабаган сортторду алганыңыз жакшы.
6. Жашыл жана татымалдар бышыруудан 5 мүнөт мурун коюлат.

Шурпаны идиштерге куюп жей баштаңыз.

Бозбаш: азербайжан козусунун шорпосу

Чыгышта козунун этине артыкчылык берилет. Көптөр: "Эң даамдуу козу шорпо кайсы?" деп сурашат. Бул тамактын рецепттери баары жакшы. Келгиле, бозбашты кантип бышырабыз. Бул кавказ ашканасынын тамагы. Анын автору белгисиз, анткени бозбаш Азияда да, Кавказда да кездешет. Бирок азербайжан тилинде гана бул ысымдын так котормосу бар: бозба боз баш дегенди билдирет. Бул, кыязы, бул тамак укмуштуудай даамдуу болгон койдун башына тиешелүү болсо керек.

Бул рецептти куфта-бозбаш деп атоого болот, анткени көпчүлүк түрк тилдеринен эркин котормодо тефтели куфтага окшош. Алыңыз:

• сөөктүү козу;
• 30 г куйрук майы;
• жарым стакан күрүч;
• нохут;
• 1 аш кашык алча кара өрүк;
• эки пияз;
• төрт картошка;
• татымалдар (укроп, кара мурч, барбарис, имбирь, шафран).

Бозбаш тамак жасоо

Эң даамдуу козу шорпонун рецепти болсо керек. Бул кадамдарды аткарышыңыз керек:

1. Этти сөөктөн ажыратыңыз. Бирок аларга кичине болсо да көңүл буруңуз.
2. Начинканы бышырыңыз. Ал үчүн пияз кошулган этти эт туурагычтан өткөрүп, күрүч кошобуз.
3. Сөөктөрдү казанга салып, үстүнө суу куябыз. Бышыруу учурунда көбүктү маал-маалы менен алып салыңыз.
4. 40 мүнөттөн кийин нохут кошобуз.
5. Алча кара өрүктүн үстүнө кайнак суу куюп, андан уруктарды алып салыңыз.
6. Эми куфтаны даярда. Ал үчүн эттин ортосуна (фарштан) керекбир-эки кесим алча кара өрүктү салып, ороп коюңуз.
7. Бир жарым сааттан кийин шорпо байып калат. Андан кийин куфтаны көмөч казанга түшүрүңүз. Андан кийин, кичинекей кубиктерге тууралган картошканы жана куйрук майын салабыз.
8. Эми жашылчаларды шорпого салабыз. Анын бир бөлүгүн өзүнчө табакка бөлүңүз.
9. Колобокс чокусуна көтөрүлгөндө шорпо даяр болот (бышыргандан 30 мүнөттөн кийин).
10. Шорпонун үстүн жаап, дагы бир аз отура туруңуз. Андан кийин тарелкаларга куюңуз.

Козунун сорпосу жана татымалдары укмуштуудай жыт берет, ал эми алча кара өрүк кошулган шарлар тамакты башка шорполорго караганда бир тепкичке өйдө көтөрөт.

Казандарда

Козунун этинен жасалган даамдуу шорпо эмне экенин билгиңиз келеби? Бул тамакты казандарда бышырыңыз. Сизге керек болот:

• 0,5 кг козу;
• 500г картошка;
• баклажан (250г);
• 200 г болгар калемпири;
• 150г сабиз;
• помидор (250г);
• 20г пияз;
• туз;
• мурч;
• тимьян.

Бул тамакты минтип бышырыңыз:

1. Пиязды майда туурайбыз. Этти казандарга салып, үстүнө бир аз пияз, 4 калемпир, сабиз жана суу куюңуз.
2. Казандардын капкагын жаап, мешке жарым саатка коюңуз.
3. Эт бышып жатканда баклажан менен помидорду туурайбыз, калемпирди аарчып, туурайбыз.
4. Казандарды чыгарып, ичине картошканы, анан помидорду, тимьяндын үч бутагын, баклажанды, туз, калемпирди салабыз.
5. 180°C чейин ысытылган духовкага дагы бир саатка жөнөтүңүз.

Сиз канааттандырарлык, ден-соолукта жанажыпар жыттуу шорпо. Баклажандын ордуна кабак жесеңиз болот. Адаттагыдай жашылча менен кызмат кылыңыз.

Пайдалуу кеңештер

Көптөгөн адамдар кайсы козунун шорпосун жасоо оңой экенин билүүгө кызыгышат. Биз сунуштаган рецепттерди изилдеп чыккандан кийин, бул суроого өзүңүз жооп бере аласыз. Кандай гана тамакты жакшы маанайда жасаш керек, ошондо абдан даамдуу болосуң деп гана айтабыз. Тажрыйбалуу ашпозчулар төмөнкү кеңештерди беришет:

• Козунун этинен ак сорпону алгыңыз келсе, бышыруу башталганда этке жарым суу куюңуз. Көбүктү алып салгандан кийин, бардык сууну кошуп, отту басаңдатыңыз.
• Кой этинен жасалган шорпону өз колуңуз менен бышырып алсаңыз болот, сарымсак крутон менен берүү абдан жакшы. Ал үчүн нандын кесиндилерин майдаланган сарымсак менен аралаштырып, микротолкундуу мешке же мешке бир-эки мүнөткө коюңуз. Берүүдө аларды тарелкага саласыз. Бул тамак оозуңузда эрип кетет.

Харчо

Сизди козу этинен жасалган харчо шорпосунун укмуштуудай рецепти менен таанышууга чакырабыз. Бул эт, күрүч жана помидор кошулган ачуу, коюу шорпо.

Бул тамакты жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:

• 0,3 кг койдун этинен;
• 350г күрүч;
• бир пияз;
• 1 аш кашык л. өсүмдүк майы;
• 30г томат пюреси;
• 5г чили;
• үч тишче сарымсак;
• 1 аш кашык л. tkemali;
• 15г кинза;
• 1г Сунели Хмели;
• 1г кара мурч;
• 1г гвоздика;
• 1г жер корица;
• 1 Лсуу;
• 10 г аджика.

"Харчо" козу шорпосунун рецепти төмөнкү кадамдарды камтыйт:

1. Болжол менен 30 г койдун этин бөлүктөргө бөлүп, кайнатыңыз.
2. Пиязды майда туурап, ага жаңы тартылган кара мурч менен аралаштырыңыз.
3. Өсүмдүк майына томат пюресін кууруп алабыз.
4. Чөптөрдү жана сарымсакты майда туурап, аралаштырыңыз.
5. Кайнап жаткан сорпого кызартылган томат пюресин, калемпирленген пиязды жана алдын ала чыланган күрүчтүн жармасын кошобуз. Бышканча бышырыңыз.
6. Тамак бышыруу бүтөөрүнө беш мүнөт калганда шорпого ткемали соусун, чөптөр аралашкан сарымсак, шакекчеге кесилген чили калемпири, корица, хмели-сунели, аджика жана тиштерди кошобуз. Шорпону кайнатып алыңыз.

Даяр кой этинен жасалган "Харчо" шорпосун идиштерге куюп, кооздоп коюңуз.

Лагман

Лагман – жаш козулардан, жашылчалардан жана узун кесмеден жасалган азиялык эң кеңири таралган тамак. Алыңыз:

• 800 г ун;
• бир жумуртка;
• 1 кг жаш козунун эти;
• 150 г жашыл буурчак;
• эки таттуу калемпир;
• эки помидор;
• сарымсактын башы;
• бир тутам кинза;
• бир тутам жашыл пияз;
• укроптун туткасы;
• 50мл өсүмдүк майы;
• 100г сельдерей;
• 1 аш кашык калемпир;
• туз (татымына жараша);
• бир жарым ст. суу;
• бир пияз.

Бул тамакты төмөнкүдөй бышырышыңыз керек:

1. Тузду муздак сууга эритип алабыз. Чакан партиялар менен ун куюп, жумуртканы уруп. Пластикалык, бирок жумшак эмес камыр жууруп, целлофанга ороп, 2 саатка тыныктырып коюңуз.
2. Калемпирди, помидорду, пиязды, сарымсакты, сельдерей сабагын, буурчакты тазалаңыз. Казанга өсүмдүк майын куюп, майда бөлүктөргө кесилген этти кууруганга жөнөтөбүз. Андан кийин акырындык менен майдаланган жашылчаларды кошуңуз: пияз, 4 мүнөттөн кийин - сельдерей, анан сарымсак жана калемпирден башка бардык татымалдарды.
3. Тамакты эки сааттай бышырып, бышыруу бүтөрүнө жыйырма мүнөт калганда, ага паприка жана буурчак жибериңиз. Керектүү консистенцияны алуу үчүн шорпо аралаштырып, эт сорпонун кошуп, кайнатыңыз.
4. Даяр камырды бир нече бөлүккө бөлүп, ар бирине өсүмдүк майын сүйкөп, узун турникетке ороп коёбуз. Андан кийин көп эмес жабдыктарды колуңуз менен кезектешип, анан бир тарапка, анан экинчи тарапка сунуңуз. Бул кадамдардан кийин аларды тарелкадагы жалпак тегерекчеге буруңуз. Муну дагы 15 мүнөткө калтырыңыз.
5. Ооролтуп, манжаларыңыздан өткөрүп, колуңузду чексиздиктин символу түрүндө байлап, ороп, бара-бара болочок кесмелерди созуңуз.
6. Чийки кесмени туурагычка же элекке салып, туздалган кайнак сууга салып, үч мүнөт кайнатабыз. Алып салыңыз, муздак суу менен чайкаңыз, бөлүкчөлөргө бөлүңүз. Даяр болгон эт кошулган сорпаны кесменин үстүнө куюп, кинза, укроп жана көк пиязды себелеп коёбуз.

Сорпа

Салттуу түрдө сорпа козу этинен жасалат. Суук кечтерде бул жыпар жыттуу, ысык жана даамдуу тамак эң сонун кечки тамак. Эркектерде мындай шорподон кийин маанай көтөрүлөт. Сагасизге керек болот:

• 1 кг койдун этинен;
• 1 кг картошка;
• бир сабиз;
• бир лампочка;
• 5 лавр жалбырактары;
• кара калемпир;
• туз;
• үч тишче сарымсак.

Сорпаны бауырсак менен берген жакшы. Бул шорпону төмөнкүдөй даярдаңыз:

1. Козуну жууп, муздак суу куюлган казанга салабыз. Кайнатып, көбүктү алып, отту азайтыңыз. Лавр жалбырагы, туз кошуп, капкагын жаап, эт бышканча, эки сааттай кайнатыңыз.
2. Эт даяр болгондо, аны казандан чыгарып, сорпону сүзүп коюңуз.
3. Жашылчаларды тазалоо, жуу. Кабыгынан алынган пиязды толугу менен тазалоонун кереги жок. Сабизди жарым шакекчелерге, ал эми картошканы чоң тилкелерге кесип. Жашылчаларды казанга салып, сорпаны орто жылуулукта жумшаргыча бышырыңыз.
4. Этти чоң бөлүктөргө кесип, сорпого да жиберебиз. Кааласаңыз, жашылча менен бирге бир ууч таруу кошсоңуз болот. Ошондо шорпо дагы бай жана коюу болот.

Сорпа даяр! Идиштерге куюп, кызмат кылыңыз.

Жасымык менен

Козу жасмык менен сонун кетет. Бул азыктардан шорпо түзүү үчүн биз төмөнкүлөрдү алабыз:

• 900 г жаш козу (көк, моюн же ийиндер);
• 175г кызыл жасмык;
• үч тишче сарымсак;
• 225г картошка;
• 5 бутак тимьян;
• 3 бутак петрушка;
• бир лавр жалбырак;
• жарым пияз;
• бир гвоздика;
• 2 литр суу же жашылча сорпосу;
• туз;
• мурч.

Бул тамакты минтип бышырыңыз:

1. Этти жууп, бөлүктөргө бөлөбүз. Казанга салып, лавр жалбырагын, тимьянды жана тиштерди, бир-эки тиш сарымсакты кошобуз. Суу менен толтуруңуз жана кайнатыңыз. Эт жумшаргыча бир саат кайнатыңыз.
2. Кызыл жасмыкты чайкап, эт сорпосуна жөнөтөбүз.
3. Болгар калемпирин жана тууралган картошканы кошобуз. Этти бышыруу учурунда көп суюктук кайнап кетсе, суу кошуңуз.
4. Капкак менен жаап, толук бышканча жай отто дагы жарым саат бышырыңыз.

Скорпого тууралган чөптөрдү жана майдаланган сарымсакты кошобуз. Ден соолук үчүн жегиле!