Chateaubriand стейк: тамак даярдоо рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Куурулган эт адам өз тарыхында эң биринчи даярдаган тамактардын бири болуп эсептелет. Ошол мезгилден бери жүздөгөн кылымдар өттү, бирок дагы эле ширелүү, жыпар жыттуу жана канааттандырарлык отко куурулган эт дүйнөнүн кайсы бурчунда болбосун эң сыйлуу жана эң керектүү тамактардын бири бойдон калууда. Албетте, бул убакыттын ичинде рецепт көптөгөн өзгөрүүлөргө дуушар болгон. Азыр анын өзүнүн өзгөчө тамак-аш даярдоо технологиясы бар, ал жаңы, алда канча такталган даамдарды жана жыттарды алды. Бүгүнкү күндө стейктердин бир нече түрү бар. Ал эми романтикалык кечки тамак үчүн негизги тамакты издеп жатсаңыз, Chateaubriand стейк, балким, эң жакшы варианттардын бири.

Стейк "кууруу" дегенди билдирет

Чыныгы стейк адатта ачык отто бышырылат. Эгер үйүңүздө гриль бар болсо, анда стейк бышыруу өнөрүн өздөштүрүү сиз үчүн өтө маанилүү. Бир кесим этти кууруудан оңой эмне бар окшойт? Бирок чындыгында бул иш оңой эмес. Жана ар бир профессионалдуу ашпозчу стейкти туура бышыра албайт. Кемчиликсиздикке жетүү үчүн, машыгуу керек. Баштоо үчүн, тигил же бул этти кантип тандоону үйрөнүңүзстейк түрү. Татымалдардын оптималдуу жана гармониялуу катышын тандап, албетте, кууруу даражасынын технологиясын өздөштүрүү. Салт боюнча, уй этинен стейк даярдоо салт болуп саналат. "Шатобрианды" буканын этинен жасоо сунушталат. Тоңдурулган сапаттуу продукт да даамы боюнча жаңы эттен бир топ төмөн болорун унутпаңыз, андыктан аны бышыруу күнү сатып алууга аракет кылыңыз.

Башкысы туура эт

Бардык стейктер бири-биринен бир гана нерсе менен айырмаланат - малдын этинин боорсок жасалган бөлүгү. "Chateaubriand" - жаныбардын куйругуна жакын жайгашкан, эттин эң жоон бөлүгүнөн даярдалган стейк. Бул кесим туура эмес формага ээ, ошондуктан аны бышыруу башка стейктерге караганда кыйыныраак. Бул ички бөлүгү бир эле учурда куурулган бир нече даражага ээ болушу маанилүү. үстүнкү кабыгы жакшы жасалган жана коопсуз ичинде бардык ширесин өткөрүү керек. Француз аристократтары Шатобрианд стейки дал ушундай болушу керек деп ойлошкон.

Турушка даярдоо

Стейктин бул түрү бир чоң кесимге бышырып, ошол эле жол менен берилет. Даяр эт кызматка чейин эле бөлүктөргө кесип болот. Адатта, бир кесим боорсок Chateaubriand сыяктуу тамактын эки порциясына жетиштүү. Стейк жипчелерди бойлоп же туурасынан кесилген, мында так эрежелер жок.

Этти ашыкча нымдуулуктан жууп, кургаткандан кийин аны пленкалардан кылдаттык менен тазалоо керек. Веналар көрүнгөн жерлерде тайыз кесилиштер жасалышы керек. Ошентип, эт кууруп жатканда формасын жоготпойт. сүрткөндөн кийинкелечектеги Chateaubriand стейк татымалдары. Классикалык деп эсептелген рецепт туз менен кара мурчтун аралашмасын гана колдонууну сунуштайт. Эми этти өсүмдүк майы менен майлап, ысык грильге койсоңуз болот.

Кууруунун даражасы маанилүү

Куурулган эттин бир нече түрү бар жана сиз өзүңүзгө ылайыктуусун колдонсоңуз болот. классикалык Chateaubriand стейк жакшы куурулган кабыгы бар. Кийинки катмарлар четинен "толук" тартып, борборго карай "сейрек" чейин, ар кандай деңгээлде даяр болушу керек. Ичинде, мындай стейкте толугу менен чийки эттин ичке тилкеси болушу керек. Эгерде сизге "сейрек кездешүүчү" эт жакпаса, анда стейктин ичи чийки болуп калбашы үчүн отто бир аз узагыраак кармасаңыз болот.

Адегенде 250 градуска чейин ысытылган грильде даярдалган тортту кууруу керек. Ар бир тараптан 20 секунд бир бөлүгүн кууруу. Ошентип, бетинде бир кабык пайда болот, анын аркасында ширелер ичинде кармалат. Эми сиз температураны 180-200 градуска чейин төмөндөтүп, стейкти каалаган даяр абалга келтиришиңиз керек.

Сейрек кездешүүчү стейкти алуу үчүн болжол менен 10-15 мүнөт талап кылынат, ал эми жогорку деңгээлдеги бышыруу үчүн 25-30 мүнөт талап кылынат. Этти оодарып, табитти ачуучу кабыкты пайда кылуу үчүн өсүмдүк майы менен майлоону унутпаңыз. Ар бир стейктин убактысы жекече аныкталат, эт ар кандай салмакта жана "куракта" болушу мүмкүн.

Башкы соус

Chateaubriand стейк дүйнө жүзү боюнча көптөгөн ресторандарда чоң урматка ээ. Бул тамак жок кызмат кылуу мүмкүн эмессоус. Жана бул сиздин фантазияңыз үчүн чоң талаа. Ар кандай соус берилиши мүмкүн, бирок ал майдын негизинде даярдалганы абзел. Бул тамакыңызды ого бетер ширелүү кылат, ал эми татымалдар жана жаңы чөптөр эң сонун жыт менен даамды баса белгилейт.

Chateaubriand салттуу түрдө француз Béarneise соусу менен берилет. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 3 жумуртканын сарысы;
• кургак ак шарап - 4 аш кашык. l;
• май - 100 г;
• шарап уксусу (ак) - 4 аш кашык. l;
• шалот - 1 даана;
• лавр жалбырагы, кара мурч жана туз;
• жаңы эстрагон - 1 тутам.

Татымалдарды, майда тууралган пиязды жана эстрагонду казанга салып, уксус менен ак шарапты куюп, отко коёбуз. Тынымсыз аралаштыруу менен, мазмунун көлөмүнүн жарымына чейин кайнатып, андан кийин оттон алып, муздатуу керек. Эми келечектеги соусту электен сүртүп, чийки сарысын кошуп, жай отко коюу керек. Этияттык менен сарысын бир тектүү консистенцияга чейин масса менен майдалаңыз. Андан кийин май куюп, жай отто дагы бир аз кармайбыз. Соус жылмакай, бирдей текстурага ээ болушу керек, жумшак жана бир аз коюу болушу керек. Классикалык Béarnaise даяр.

Chateaubriand жашылча, кайнатылган картошка же жаңы чөптөрдүн гарнирине берсе болот. Анан, албетте, даярдалган соусту жана бир стакан жакшы шарапты унутпаңыз.

Апетит!