Ундун тыгыздыгына эмне таасир этет?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Буудай унунан үй кожойкелери ар кандай токочторду жасашат. Магазинге келгенде текчелерде ун азыктарынын жогорку сортторун керуп турасыз. Ошентсе да, алардын бир нечеси бар:

• кошумча;
• supreme;
• дан;
• биринчи;
• экинчи;
• тушкагаз.

Ундун тыгыздыгы майдалоонун түрүнө жана дандын түрүнө жараша болот, бул ун азыктарынын бышыруу касиетине таасир этпей койбойт. Буудайдын уну башка дан эгиндерине караганда бир нече эсе көп өндүрүлөт. Бул анын даамы жана аш болумдуулугу, мисалы, кара буудайга караганда жогору экендигине байланыштуу. Ошондуктан, үй кожойкелери үчүн буудай унун кандай тыгыздыкта экенин билүү кызыктуу болот.

Буудай уну

Келечектеги азыктардын даамына жана бышыруу касиетине таасир этүүчү физикалык жана химиялык мүнөздөмөлөрү буудай дандарын майдалоого көз каранды. Мисалы, буудайдын сорттору (катуу жана жумшак) кандай продукты чыгаарын аныктайт. Ошентип, жумшак сорттордон дээрлик бардык татаалдыктагы макарон, ал эми катуу сорттордон - макарон даярдашат.

Жаргылчак сапаты канчалык жогору болсо, ошончолук пайдалуузаттар, жана мындай буюмдун массалык тыгыздыгы жогору болуп калат. Демек, төмөнкү сорттордо В витаминдери көп, ал эми жогоркулары дээрлик жок.

Ундун тыгыздыгы 540-700 кг/м3. Ал майдалоонун натыйжасы болгон дандардын бөлүкчөлөрүнүн өлчөмү, демек, тыгыздык менен аныкталат. Бул ошондой эле анын түрүнө жана сортуна жараша унду жууруганда алынуучу камырдын көлөмүн, ошондой эле болочок бышыруучунун жумшактыгын аныктайт.

Буудай унунун бир түрү

Кошумча сорттогу унда минералдык кошулмалардын, күлдүн эң аз үлүшү бар. Ошондуктан, ал нан, нан жана кондитердик азыктарды жасоодо колдонулат.

Премиум ун мынчалык майдаланган эмес, бирок бир топ майдаланган. Мындай ундан жасалган буюмдардын кеуректүүлүгү жогору, ошондуктан андан нан, нан жана ачыткы камыры алынат. Канчалык майдаланса, ундун тыгыздыгы ошончолук жогору болот.

Крупчатка дээрлик эч кандай кебекти камтыбайт (күлдүн мазмуну), глютенге бай жана премиум сортунан айырмаланып бөлүкчөлөрүнүн өлчөмү чоңураак. Анын көзөнөктүүлүгү начар, андан жасалган ун азыктары бат эле эскирип калат. Ошондуктан, ал кант жана май көп талап кылынган бай ачыткы камыр үчүн колдонулат, мисалы, Пасха торттору, булочкалар жана башка көптөгөн нерселер үчүн.

Биринчи сорттогу ун манкага караганда чоңураак. Глютендин, белоктун, крахмалдын көрсөткүчтөрү мурунку сортторго караганда жогору. Бул сорттон блинчик, пирог, куймак, кесме жана башка жегенге болбой турган токочтор даярдалат. Продукциялар бир топ жай эскирип, узакка сакталатдаамдуу.

Экинчи сорттогу ун бардык мүнөздөмөлөрү боюнча дагы жакшыраак көрсөткүчкө ээ. Ал сейрек колдонулат, бирок андан жасалган ун азыктары даамдуу, алардын текстурасы жумшак жана тешиктүү болот. Бул сорт негизинен ак нан жана башка бай эмес азыктар үчүн колдонулат (пряниктер менен печеньелерди кошпогондо).

Жабууда

Азыр биз жармаларды майдалоого жараша болочок ун азыктарынын ар кандай физикалык жана химиялык мүнөздөмөлөрүн ала аларыбызды билебиз. Ал эми ундун тыгыздыгы бышыруу жана анын даамы каалаган сапатын алуу үчүн акыркы критерий эмес. Керектүү билим менен кулинардык бизнесте эң сонун натыйжаларга жетише алабыз.