Стейк - бул кандай тамак? Ширелүү стейктерди даярдоо эрежелери, рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Стейк - кымбат тамак. Анткени, аны даярдоого эттин бардык түрү ылайыктуу эмес. Мындан тышкары, мындай тамак үчүн, сиз бүт мал өлүгүн гана 5-7% алат. Стейктер үчүн эт - бул жалаң элиталык мал чарбачылыгынын продуктусу. ширелүү жана даамдуу тамак даярдоо үчүн, жаш буканын алынган азыктары керек. Жаныбардын жашы 1 жаштан 1,5 жашка чейин болушу керек. Бул учурда буканын Ангус же Герефорд сыяктуу белгилүү бир породасы болушу керек.

Стейктердин түрлөрү

Стейк жаңы эт эмес. Бул тамакты даярдоо үчүн 20 күндүн ичинде бышып жетилген торпоктун эти колдонулат. Бул мезгилде булчуң тканынын ачытуу процесси жүрөт. Натыйжада, эт жумшак жана жумшак болуп калат.

Тамак бышыруу үчүн бүт өлүктүн эң жакшы бөлүгү гана алынат. Стейк - бул үйдө даярдоо кыйын болгон тамак. буюмдун бир нече түрлөрү бар. Баары тамакты даярдоо үчүн өлүктүн кайсы бөлүгү колдонулганына жараша болот:

1. Клуб стейк. Бул тамакты даярдоо үчүн, адатта, арка бөлүгүндө эт колдонулат. Продукцияны сайттан алыңызузун булчуңдун жоон кыры. Анын кичинекей кабырга сөөгү болушу мүмкүн.
2. Кабыргадан жасалган стейк – ийинден кесилген эт. Анын көп майлуу сызыктары бар.
3. Тегерек стейк - эт жамбаштын үстүнкү бөлүгүнөн алынат.
4. Стриплоин - көбүнчө белинен баштын жанынан кесилген.
5. Портерхаус стейк - бул учурда эт белдин арткы бөлүгүнөн белдин жоон четинен алынат.
6. Teebone – бул T-bone стейк. Ал узун булчуңдун ичке четинен, ошондой эле белдин ичке четинен бел жана арка бөлүктөрүнүн ортосундагы чек арадан кесип алынат.
7. Chateaubriand - бул эттин борбордук бөлүгүнүн жоон чети. Мындай эт бүтүндөй же бир нече кишиге куурулган.
8. Filet Mignon - борбордук белдин ичке кесилиши. Бул эң арык жана эң назик эт. Бул тамак эч качан кан кошулбайт.
9. Юбка стейк эң назик эт эмес, бирок абдан даамдуу (капталдан).
10. Торнедокс - борбордук бөлүгүнөн, тагыраак айтканда, ичке четинен кесилген кичинекей кесим. Адатта медальондорду жасоо үчүн колдонулат.

Мен өзүм тамак жасасам болобу

Көптөр стейкти көмөч казанга кантип бышырууну ойлонушса керек. Бул жараян абдан татаал жана көптөгөн нюанстар бар экенин дароо белгилей кетүү керек. Кантсе да, стейк - бул куурулган эт эмес. Албетте, бир караганда, бул абдан жөнөкөй тамак болуп саналат. Бирок аны туура бышыруу ар кимдин колунан келе бербейт. ATБул учурда, эске алынышы керек көптөгөн майда-чүйдөсүнө чейин бар. Бул бизнесте бардыгы абдан маанилүү: азыктарды тандоо жана даярдоодон баштап, аларды кууруунун ыкмасына жана технологиясына чейин. Ошондуктан бул тамакты ресторандарда өз ишинин чеберлери даярдагандай ар ким эле өз ашканасында жасай албайт. Анткени, ар кимдин эле атайын техникасы, тажрыйбасы жана билими боло бербейт.

Кууруу технологиясы

Анда грильде же меште уй этинен жасалган стейкти кантип бышырасыз? Биринчиден, этти кантип тандоону гана эмес, аны кантип жана кандай температурада куурууну да билиш керек. Дал ушул максатта буюмдун табигый текстурасын сактоого мүмкүндүк берген атайын технологиялар иштелип чыккан. Алардын айтымында, этти алгач 250°Сге чейин ысытылган куурулган бетке жайып салуу керек. Стейк тез эле "тартып алуу" керек. Бул түзмө-түз 15 секундада болот. Этте кабык пайда болот. Ал андан ары даярдоо процессинде ширенин агып кетишине жол бербейт. Бул дарылоо кийин, стейк температурасы, жок эле дегенде, 150 ° C болгон бетине коюлат. Бул жерде тамак талап кылынган даражага жеткирилет.

Бышыргандан кийин стейк бир аз жатышы керек. Бул ширенин эттин бүт тарабына бирдей бөлүштүрүлүшүнө мүмкүндүк берет.

Даярдык даражасы

Стейкти көмөч казанга бышыруу өтө жөнөкөй болбогондуктан, аны кууруунун эрежелерин гана эмес, анын даражасын да билишиңиз керек. Учурда алардын жетиси бар:

1. Blue - ысытылган стейк49 ° C, анан тез грильде жабылат. Негизи бул чийки, бирок жылуу.
2. Сейрек - кан кошулуп бышырылган, бирок сыртынан 200°С температурада 3 мүнөт куурулган стейк. Эт ичинде кызыл бойдон кала берет.
3. Орто Сейрек - орточо сейрек стейк. Бул учурда эт кан толугу менен жок болгон абалга гана жеткирилет. Бирок, ичиндеги шире кызгылт түскө ээ. Тамак 200 ° C температурада 5 мүнөт бышырылды.
4. Орто - орточо сейрек стейк. Ичиндеги шире ачык кызгылт түстө. Тамак 180 ° C температурада 7 мүнөт бышырылды.
5. Орто Жакшы - дээрлик бышкан стейк. Ичиндеги шире толугу менен тунук. Мындай тамак 180 ° С температурада 9 мүнөт даярдалат.
6. Жакшы жасалган стейк аз же ширеси жок. Эт 180°С температурада 9 мүнөт куурулуп, андан кийин комби бууда бышырылат.
7. Өтө жакшы жасалган - ширеси жок терең куурулган стейк. Даяр тамактын температурасы 100 °C.

Алдын ала туздаш керек

Көпчүлүк эт азыктарын бышыруудан мурун туздабаш керек деген пикирде. Бирок, андай эмес. Көмөч казанга стейк бышырсаңыз да, туздашыңыз керек. Кесипкөй ашпозчулардын сүрөттөрү бар рецепт муну далилдейт. Стейктерди туздап, жарым саатка калтырыңыз. Эт бөлмө температурасында сакталышы керек. Мунун натыйжасында туз стейктен чыга турган ширеде эрийт. Бирок анда белок жана кант көп. Бул аралашма даамдуу кабыкты түзөт. Мындан тышкары, мындай стейктер бир кыйла айкын болотдаам.

Эттин температурасы бышыруу ылдамдыгына таасир этет

Көптөгөн кесипкөй ашпозчулар бөлмө температурасында эт муздатылган этке караганда бир топ тез бышат деп ырасташат. Туура бышырылган стейктин ичи ширелүү жана назик, ал эми сырты күрөң жана кытырак болушу керек. эт муздак болсо, анда ал даяр даражага жетүү үчүн көбүрөөк убакыт талап кылынат. Ал эми бул стейктердин көрүнүшүнө жаман таасирин тийгизет. Бышыруу учурунда эттин үстүнкү катмары көп кургап, айрым жерлеринде күйө башташы мүмкүн. Ошондуктан көптөр стейктерди жарым саат бөлмө температурасында сактоону сунушташат. Бул ширелүү тамак жасоого мүмкүндүк берет.

Көбүрөөк жылуулук - көбүрөөк даам

Стейк бышыруу үчүн көптөгөн рецепттер бар. Бирок, алардын баары жогорку жылуулук режиминде бышырылган. Жогорку температурадан эттин жыты, даамы ачылат. Ошондуктан, стейктерди кара күрөң кабык менен каптагандай кылып даярдоо керек. Интенсивдүү жылуулук эттин бетиндеги бардык тешикчелерди жаап салат деген сөзгө ишенбеңиз. Бул таптакыр туура эмес.

Грилден жасалган эт стейк: Америка рецепти

Бул рецепт этти, ошондой эле ар түрдүү даамдарды жакшы көргөндөр үчүн ылайыктуу. Учурда грильде стейктерди даярдоонун көптөгөн жолдору бар. Бул тамакты даярдоо үчүн сизге керек болот:

1. Уй эти - 700 грамм.
2. Соя соусу - ½ чыны.
3. Орегано - 1 грамм.
4. Кетчуп - 2 чай кашык.
5. Сарымсак - 1 чай кашыккашык.
6. Зайтун майы - 2 чай кашык.
7. Кара калемпир, жакшыраак майдаланган - 1 чай кашык.
8. Лимон ширеси - 30 миллилитр.

Тамак даярдоо

Стейкти грильде кууруу үчүн этти алдын ала даярдаш керек. Бул тамак бышыруудан 8-12 саат мурун жасалган жакшы. Стейк маринаддалган болушу керек. Ал үчүн терең идишке татымалдарды, лимон ширесин, соя соусун, зайтун майын, кетчупту жана тузду аралаштыруу керек. Алынган курамында эттин бөлүктөрүн түшүрүп, аларды басуу керек. Стейктер толугу менен маринадга чөгүп кетиши керек. Этке пияз шакекчелерин кошо аласыз.

Кантип тамак жасоо керек

Рецепти жогоруда айтылган гриль этинен жасалган стейк грильдегидей эле даярдалат. Эт жакшылап маринаддалышы керек. Андан кийин аны кууруп баштасаңыз болот. Уй этинен жасалган стейктер кебаб сыяктуу көмүрдө эмес, өтө катуу отто бышырыларын дароо эске алуу керек. Бул даамдуу жана ширелүү тамак алуу үчүн бир гана жолу болуп саналат. Эгерде от абдан начар болсо, анда кууруу процессинде ширенин баары агып чыгат. Натыйжада, эт кургак болуп калат. Бышыруу үчүн болжол менен 20 мүнөт кетет, бирок андан ашык эмес.

Эспрессо соусу менен стриплоин стейк

Тамак катуу отко 8 мүнөт бышырылат. Температура 230 жана 290 ° C ортосунда болушу керек. 4 порцияны даярдоо үчүн сизге керек болот:

1. 4 бел кесим. Ар бир стейктин салмагы 300-350 грамм жана калыңдыгы 2,5 сантиметр болушу керек.
2. Зайтун майы - эки аш кашык.
3. Дорой деңиз тузу –¾ чай кашык.
4. Кара калемпир, жакшыраак жаңы майдаланган - ¾ чай кашык.

Эт даярдоо

Грил этинен жасалган стейк, анын сүрөтү бар рецепт бышыруу процессин ачык көрсөтөт, кууруу алдында даярдалышы керек. Баштоо үчүн, эттин бөлүктөрүн зайтун майы менен майлоо керек. Бул стейктердин торлорго жабышып калуусунан сактайт. Андан кийин, даана туздалган жана жыпар жыттуу заттарды чачып керек. Зайтун майы аларды ыдырап кетүүдөн сактайт. Бул формада стейктер бөлмө температурасында жарым саатка калтырылышы керек.

Стриплоин стейкти кантип бышыруу керек

Стейкти кайда жана кантип бышыруу керек? Мештеби же грильдеби? Бул учурда, эт күчтүү ачык отко бышырылган керек. Биринчи нерсе - гриль даярдоо. Жогорку түз жылуулук тандалышы керек. Колдонуунун алдында торду атайын щетка менен тазалоо керек. Эми ага эттин кесиндилерин сала аласыз. Стейктерди диагональ боюнча 45° бурчта жайгаштыруу керек. Этти капкактын астында бышыруу керек.

Эки мүнөттөн кийин стейктерди кылдаттык менен буруңуз. Муну вилка менен эмес, кычкач менен жасоо керек. Эт бурулуп, туура бурчта коюлушу керек. Андан кийин гриль капкагын жаап, стейктерди дагы эки мүнөт катуу отто бышырыңыз.

Андан кийин ширелүү эттин кесиндилерин оодарып салуу керек. Стейктердин бетинде тыкан тор алуу керек. Башка тараптан да дал ушундай кылсаңыз болот. Бирок бул милдеттүү эмес. Этти керектүү деңгээлде кууруу керек.

Эспрессо соусуна эмне керек

Стриплоин стейктеримыкты эспрессо соусу менен кызмат кылган. Аны даярдоо үчүн сизге керек:

1. Крем май - аш кашык.
2. Майдаланган шаллот - эки чай кашык.
3. Басылган сарымсак - 1 тиш.
4. Кетчуп - 120 миллилитр.
5. Табигый күчтүү кофе - 4 аш кашык, эспрессону колдонсоңуз болот.
6. Бальзам уксусу - аш кашык.
7. Күрөң кант - аш кашык.
8. Чили чили - эки кичинекей кашык.

Соус кантип жасалат

Жогоруда көрсөтүлгөн чочконун этинен жасалган стейк да эспрессо соусу менен берилет. Бул таңгычты даярдоо үчүн, каймактан сары майды кичинекей казанга эритүү керек. Андан кийин, сиз идишке шалот куюп, үзгүлтүксүз аралаштырып, 3 мүнөт кууруу керек. Продукт тунук болгондо, соуска сарымсак кошуу керек. Баарын дагы бир мүнөткө электен өткөрүү керек. Эми сиз башка бардык ингредиенттерди таңгычка куюп, кайнатып аласыз. Отту азайтып, соус коюуланганга чейин дагы 10 мүнөт отто кайнатуу керек.

Бышыргандан кийин

Даяр стейктерди грильден алып салуу керек, бирок аларды дароо бербеш керек. Аларды бир аз отура берген жакшы. Беш мүнөттүн ичинде эттин ичиндеги температура дагы эки градуска көтөрүлөт. Мындан тышкары, стейктердеги шире бир калыпта бөлүштүрүлүшү керек. Бул тамакты эспрессо соусу жана шарап менен бериңиз.

Чочко этинен жасалган стейк: от үчүн рецепт

Бул тамак табиятта тынч үй-бүлөлүк кечки тамакка ылайыктуу. Бул стейктер абдан тез жана оңой даярдалат. Бул үчүнталап кылынат:

1. 150-200 грамм чочконун моюну. Бул бир адам үчүн.
2. Пияз -чочконун салмагы.
3. Петрушка, укроп.
4. Өсүмдүк майы.
5. Кемпир жана майдаланган кара.
6. Туз, эт үчүн татымалдар - татымына жараша.

чочконун этин маринаддоо

Отко бышырылган этти даамдуу алуу үчүн, аны маринаддоо керек. Алгач стейктерди даярдашыңыз керек. Алардан майды алып салуу жакшы. Ичинде калган нерсе эт ширелүү болот. Моюн жипчелери боюнча эң жакшы кесип. Бөлүктөрдүн калыңдыгы 2 сантиметрден ашпашы керек.

Пияздын кабыгын тазалап, шакекче кылып кесүү керек. Петрушка менен укроп майда тууралган болушу керек. Эт маринаддалган табакка пияз менен жашылчаларды бир катмардан салабыз.

Стейктерди өсүмдүк майы, калемпир жана туз менен кылдаттык менен майлоо керек. Ар бир тараптан, аларга жыпар жыттуу буурчак басуу керек. Ушундай жол менен даярдалган кесимдерди кастрюльге салып, андан кийин пияз жана чөптөрдүн аралашмасынан чачуу керек. Альтернативдик катмарлар, бардык стейктерди контейнерге салыңыз. Андан кийин эт муздак алынып салынышы керек. Мындай стейктерди 2 сааттан 12 саатка чейин маринаддатуу керек.

Отто тамак жасоо

Чочконун этин ачык отко эмес, көмүргө бышырган жакшы. Грильде алар жетиштүү болгондо, торчону өсүмдүк майы менен майлап, үстүнө стейктерди коюу керек. Этти бышканга чейин кууруу керек. Кууруунун ар кандай даражасын алуу үчүн 7 мүнөттөн 12 мүнөткө чейин талап кылынат - ар дайым ар бири менентараптар. Чочконун эти уйдун этинен абдан айырмаланат. Андыктан чийки жегенден көрө, ашыкча бышырып алган жакшы.