Уй этинен жасалган стейк: баары эрежеге ылайык. Уй этинен стейк кантип туура бышыруу керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Мыкты стейк кандай болушу керек? Novice үй кожойкелери бул суроого так жооп бере албайт, ал тургай, тамак алуу үчүн бүт технологияны сүрөттөп бере албайт. Ошондуктан, бул макалада келтирилген бардык эрежелерге ылайык уй этинен жасалган стейкти (бүтүн кесим жана майдаланган масса) кантип бышыруу боюнча пайдалуу кеңештер жана этап-этабы менен нускама аларга эң жакшы жардам берет.

Биринчи кадам: этти тандаңыз

Үстүндө жагымдуу кытырак кабыгы бар жана ошол эле учурда ичи назик, бир аз кызгылтым эттүү уй этинен жасалган стейкти кантип алууга болот? Ошол эле учурда, ал абдан ширелүү болушу керек, бирок чийки эмес (кан менен болсо да). Жакшы бышырылган тамактын бардык ушул мүнөздөмөлөрү бир гана шартта болушу мүмкүн - туура эт. Товарды сатып алууда эске алуу керек болгон негизги сунуштар жана эрежелер:

• эң даамдуу тамак жаш уйдун же торпоктун этинен болот;
• тоңдурулган бөлүктөрүн колдонбоңуз,продукт жаңы жана муздатылган болушу керек;
• стейкти этти, сөөктөрүн жана башкаларды эң назик болгон өлүктүн кээ бир бөлүктөрүнөн бышыруу сунушталат (кабыргалар ж.б. колдонулбайт);
• тарамыштуу бөлүктөрдү кесүүгө ылайыктуу эмес;
• мүмкүн болсо, бетинде пленкасы жок этти тандаңыз;
• келечектеги стейктин болжолдуу калыңдыгын жетекчиликке алыңыз - 3-4 см;
• кесилген бөлүктөр болжол менен бирдей өлчөмдө болушу керек.

Экинчи кадам: Эт даярдоо

Эгер уй этинен жасалган стейк өтө жаш эмес эттен даярдала турган болсо, анда аны алдын ала туура иштетүү керек. Бул үчүн, кесилген кесимдердин ар бирин тамак-аш пленкасы менен жаап, андан кийин эки тараптан ашкана балкасы менен жеңил чаап салыңыз. Бул жипчелердин структурасы жумшак жана куурууга ийкемдүү болушу үчүн жасалат. Кыскача сабагандан кийин калемпир менен туздун аралашмасын массага сүртүңүз. Бул татымал дарылоо жаш эт үчүн да сунушталат. Туз нымдуулукту сактап калуу касиетине ээ, куурганда тамакты дагы ширелүү кылат. Ошондуктан кайра иштетилген жарым фабрикаттарды бир жарым сааттан кем эмес салкын жерде жатууга уруксат берүү керек. Майдаланган калемпирден тышкары, табитиңизге жараша каалаган башка татымалдарды колдонсоңуз болот: кайен калемпири, орегано, Прованс чөптөрү, кориандр, кургатылган райхан ж.б. Кууруу алдында туз катмарын чайкап коюунун кереги жок. Ооба, эгерде колдонулган азыктардын нормалары сакталса, бул талап кылынбайт, анткени бардык татымал массасы этке сиңип кетет.

Үчүнчү кадам: Кууртуудаана

Ошентип, алдын ала даярдоо толугу менен ишке ашырылган: эт кесип, сабап (зарыл болсо), туз жана жыпар жыттуу заттарды даамдандырат. Эми сиз кууруп баштасаңыз болот. Уй этинен жасалган стейк адатта дароо бериле тургандыктан, "ысык, ысык" дегендей, этти даярдоо дасторкон жайаар алдында дароо жүргүзүлөт. Кууруу үчүн өзгөчө жыты жок ар кандай тазаланган өсүмдүк майын колдонгон жакшы. Аны түбү оор табага куюп, ысытыңыз. Жылыткандан кийин, тамак жасай баштасаңыз болот. Муну жасоодон мурун ашыкча ширени кетирүү үчүн ар бир бөлүгүн кагаз сүлгү менен сүртүп коюңуз. Көмөч казандын үстүндө кичинекей түтүн пайда болору менен кесилген бөлүктөрдү ысытылган майга түшүрүңүз. Кызаргандан кийин стейкти оодарып, куурууну улантыңыз. Өрт орточо болушу керек, анткени ал азайганда шире чыга баштайт, бул бардык ишти көйгөйлүү кылат. Табаны бир нече бөлүктөргө толтурбаңыз. Бир убакта эки же үч бөлүкчө куурулган жакшы.

Духовкада уй этинен жасалган стейк бышыруу

Албетте, мешти колдонуунун эң жакшы жолу - анын ичинде гриль болушу. Андан кийин бөлүктөрүн айлантуу жөнүндө тынчсыздануунун кереги жок. Жөнөкөй меште бышыруу этап менен жүзөгө ашырылат, айрыкча, азыктар үстүнө бир аз кызартылган болсо. Жакшыраак айлануу үчүн зым тарткычты колдонуңуз. Үстүнө жыпар жыттуу майдаланган жана майдаланган бөлүктөрүн салабыз. Жеңил кызарганга чейин бышырыңыз. Эреже катары, бул алдын ала дарылоо жүргүзүлөткатуу эт менен. Жаш уйдун эти көмөч казанга майга кууруу үчүн жетиштүү болот. Бышырылган бөлүктөр кадимки көрүнүшкө ээ болушу үчүн, аларды мештен чыгаргандан кийин, сиз салттуу түрдө бышыра аласыз. Бул жакшы алтын күрөң кабыгы алынган чейин катуу отто сковородкага май кууруу дегенди билдирет. Ушундай жол менен сиз жарым фабрикаттарды алдын ала даярдап, андан кийин керек болсо тез арада даяр абалга келтирип, ысык аппетиттүү түрдө берсеңиз болот.

Сиз фарш жасай аласызбы?

Колдо болгон этти порцияларга бөлүүгө мүмкүн болбогон жагдайлар бар, анткени ал жараксыз эттин сыныгынан кесилген же бир нече өзүнчө бөлүктөрдөн турат. Андан кийин майдаланган уй этинен стейк даярдаңыз. Албетте, өзөгүндө бул такыр башка тамак болуп чыгат, бирок сыртынан алар даяр куурулган кесимдердин жалпак формасына байланыштуу бири-бирине абдан окшош. Кандай гана жагымдуу сырткы куурулган тамакка эмес, стейкке мүнөздүү даамга да жетүүгө болот? Ал үчүн уйдун этин майдалагыч менен эмес, жетиштүү курч бычак менен майдаланган этке айландырган жакшы. Пробирайтесь майда тууралоо продуктусу нарын фарш, андан кийин добавьте айрым ингредиенттердин (пияз, нан, жумуртка, ж. б.). Келечекте кууруу учурунда фрикадельканын формасын милдеттүү түрдө сактоо үчүн аралашманы кылдаттык менен аралаштыруу керек, бир аз уруп. Кааласаңыз, майдаланган стейктерди унга салып койсоңуз болот.

Козу карын менен майдаланган уй этинен жасалган стейктин рецепти

Түпнускалардын бирибышыруу ыкмалары - эт массасына кандайдыр бир кошумча ингредиент кошуу. Уй этинен жасалган стейктин бул рецепти козу карындарды колдонууну камтыйт. 100 г шампиньондорду алып, кабыгын тазалап, майда туурайбыз. Уйдун этин (500 г) тамырсыз жана пленкасыз жылмакай жана бир тектүү масса алынганга чейин курч бычак менен туурайсыз. Эт катуу болсо, аны эт туурагычта орто торчо менен майдалаңыз. Алынган фаршты козу карындар менен бириктирип, бир жумурткага салып, туз жана ар кандай жыпар жыттуу заттарды кошобуз. Андан кийин жакшылап аралаштырып, бир аз уруп. Массаны жалпак тегерек тефтели кылып, унга бир аз тоголоктоп салабыз. Андан кийин ар бир стейкти кызарган майга ар тарабы кызарганча кууруп алабыз. Көптөгөн чөптөр менен чачылган ысык кызмат кылыңыз. Гарнир катары жаңы же кайнатылган жашылчаларды колдонуңуз. Үстүнө ысык соус куюп, уксуска маринаддалган пиязды себелеп койсоңуз болот. Толук, даамдуу жана табитти ачкан тамак даяр!