Шаляпиндин стейк: тамактын жаралуу тарыхы. Шаляпин стейк рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кээ бир орус ресторандарынын менюсунда Шаляпин стейки сыяктуу тамакты көрүүгө болот. Анын кантип даярдалганын билгиңиз келеби? Биз өзүбүздө болгон маалымат менен бөлүшүүгө кубанычтабыз. Кулинардык аракеттериңизге ийгилик каалайбыз!

Тамактын жаралуу тарыхы

Демек, сиз үй-бүлөңүздү Шаляпиндин стейки сыяктуу тамак менен сыйлагыңыз келет. Аны кантип бышыруу керек? Бул тууралуу бир аз кийинчерээк сүйлөшөбүз. Эми бул эт тамактын жаралуу тарыхы менен таанышалы.

Ф. Шаляпиндин Япония боюнча гастролу «Асахи» газетасынын жетекчилиги тарабынан уюштурулган. Кыска убакыттын ичинде орусиялык аткаруучу Күн чыгыш өлкөсүнүн ар кайсы шаарларында 14төн ашык концерт берген. Гастролдун жүрүшүндө Федор Ивановичтин тиштери менен көйгөйлөр болгон. Бул мезгилде катуу жана катуу тамак ага каршы болгон.

Жергиликтүү «Империал» ресторанына келип, ал ашказанын тойгузуп, тиштерин сактап калуу үчүн ага эттен тамак жасап берүүнү суранды. Чаляпинге уй этинен жасалган стейк алып келишти, бул аны таң калтырды. Эт ширелүү, жумшак жана укмуш даамдуу болгон. Келечекте Федор Иванович бардык гастролдордо аны заказ кылган. Жана ал стейкке өзүнүн атын берүүгө макул болду.

үчүнтамак даярдоо үчүн чочконун эти эмес, бир гана уйдун эти колдонулат. Чаляпин стейк рецепттери бүгүнкү күндө бир нече вариацияда берилген. Кошумча ингредиенттер катары колдонулат: күрүч, гриль жашылчалар, ар кандай соустар. Улуу Федор Шаляпин жакшы көргөн тамактын так рецепти Императордук ресторандын ашпозчуларына гана белгилүү.

Шаляпин стейк: классикалык рецепт

Товардын тизмеси:

• пияз - 3 баш;
• татымалдар (мурч, туз);
• уйдун боору - 0,4 кг (2-3 даана);
• тазаланган май.

Тамак бышыруу

1. Эмнеден баштайбыз? 2 пиязды алыңыз. Биз алардан терисин алабыз. Целлюлозаны бычак менен майдалоо керек.



2. Уй этинин кесектерин атайын балка менен чапкыла. Бир жагы жумшарганда, экинчи жагына оодарыңыз. Ар бир бөлүгүн пияз менен каптаңыз. табакка которуу. Муздаткычка жөнөтөбүз. Ал жерде эт 1,5-2 саат маринаддалган болушу керек.
3. Калган пияздын кабыгын тазалаңыз. Целлюлозаны жарым шакекчелерге майдалаңыз. Биз аны ысытылган табага жөнөтөбүз. Май менен кууруу. табакка которуу. Жылытуу үчүн мешке салыңыз.
4. Көмөч казанга майдын жаңы бөлүгүн куябыз. Маринаддалган этти пияздан тазалайбыз. Уй этинин стейктерин кызарганга чейин кууруп (ар бир тарабына 2-3 мүнөттөн). Бул бышыруу процессин аяктайт. Ширелүү жана кызыл Чаляпин стейгин тарелкага коюңуз. Бул фри фри, жаңы менен толукталышы мүмкүнсалат же гриль жашылчалар. Биз ошондой эле каймак же козу карын соусун сунуштайбыз.

Чалиапин стейк рисотто жана жашылчалар менен

Керектүү ингредиенттер:

• 0,4 кг жаңы тоңдурулган жашылчалар (сабиз, жашыл буурчак, жашыл буурчак жана түстүү капуста);
• 30г бир кесим сары май;
• бир лампочка;
• 0,5 кг салмактагы уй эти;
• кургатылган тамырлар - жетиштүү 1 ст. l.;
• сарымсак - 4 тиш;
• 200 г ар кандай кайнатылган козу карындар (кантерелл, ак, болетус);
• соя соусу;
• бир нече ак калемпир;
• 100г брокколи жана 80г сабиз;
• 1,5л сорпа (тоок жана үндүк);
• жалбырак салат;
• 300г күрүч каалаган формада;
• райхан - 2-3 бутак;
• 70 мл зайтун майы.

Толук нускамалар

№ 1-кадам. Уйдун этин дасторконго коюңуз. Колубузга курч бычак алабыз. Этти стейктерге кесиңиз. Туз жана калемпир.

№2-кадам. Стейктерди оливка майы менен алдын ала ысытылган көмөч казанга салыңыз. эки тарапка кууруу. Уйдун эти алтын күрөң болушу керек.

3-кадам. Стейктерди бышыруучу баракка салыңыз. Алардын ар бирине бир аз сары май (бир даана) салабыз. Алдын ала ысытылган мешке 10 мүнөткө коюңуз. Этти кууруу үчүн сунушталган температура 200 °C.

4-кадам. Төмөнкү ингредиенттерди ысытылган көмөч казанга жөнөтүңүз: майдаланган сабиз, пияз кубиктери жана майдаланган кайнатылганкозу карындар. Баарын май менен кууруп алабыз. Андан соң идишке куюңуз.

5-кадам. Бошогон көмөч казанга күрүчтү куюңуз. сорпонун бир аз кошуу. Күрүчтү кашык менен аралаштырып бышырыңыз. Сорпону буулангандан кийин дагы куюш керек. Күрүч салынган көмөч казанга эриген жашылчаларды жана майдаланган брокколини кошуңуз. Кургатылган тамырларды чачыңыз. Туз.

6-кадам. Калган сорпону куябыз. Көмөч казанга козу карын, пияз жана сабизден турган куурулган аралашманы салабыз. Биз аралаштырабыз. Бышыруу аяктагандан кийин майдаланган сарымсакты салабыз. Кайра аралаштырыңыз. Табаны капкак менен жабыңыз. Күрүч менен жашылчаларды 10 мүнөт кайнатып коюңуз.

№7-кадам. Келиңиз, тамакты түзө баштайлы. Тарелкага салат жалбырагы салыңыз. Андан кийин жашылча рисотто келет. Ал эми Шаляпиндин стейки бул композицияны толуктайт. Кызматка 2 даанадан тартынбаңыз. Соя соусу таңгыч катары ылайыктуу.

8-кадам. Тамакты жаңы помидор жана райхан бутактары менен кооздоңуз. Кааласаңыз, тарелкадан өткөн чамгырды табакка зайтун майынан себелеп койсоңуз болот. Кесилген стейкти карасаңыз, эттин канчалык жакшы бышканын көрө аласыз. Ал жумшак, назик жана табитти ачат.

Жабууда

Эми уйдун этинин канчалык оңой жана тез бышырылганын билесиз. Макалада берилген рецепттер кулинардык тажрыйбасы ар кандай деңгээлдеги үй ээлери үчүн ылайыктуу. Эгер нускамаларды так аткарсаңыз, сонун натыйжага ээ болосуз - ширелүү жана даамдуу уй этинен жасалган стейк.