Валенок рестораны ("Валенок"): дареги, менюсу, сын-пикир

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Москвадагы эң сонун орус ашканасына кызыккандар Цветной бульвары 5 дарегинде жакында ачылган «Валенок» ресторанына барышы керек. Конокторду ресторандын 340 конок үчүн эки кабаттуу кенен имараты (кээде 400 киши батат), кире бериштеги белгинин ордуна алты метрлик кийиз өтүгү жана чыныгы орус масштабында иштелип чыккан кең пейил менюсу менен таң калтырат. 100дөн ашык тамакты сунуштайт.

Валенок рестораны - борбордогу мыкты ишкерлердин бири Аркадий Новиковдун жаңы мекемеси.

Жаратуучу жөнүндө

Орусиялык ишкер Аркадий Новиковдун аты Европадагы ийгиликтүү жана атактуу рестораторлордун тизмесинде биринчилерден болуп саналат. Ал атактуу элиталык жана кадыр-барктуу («Корольский мерген», «Бисквит»), ошондой эле демократиялык жана жөнөкөй («Йолки-Палки») мекемелердин галактикасынын жаратуучусу. Көп жылдар бою Аркадий Новиковдун ар бир рестораны өзүнүн оригиналдуулугу жана инновациялык идеялары менен дайыма популярдуу болуп келет.

ОйProject Novikov Group

Новиковдун ресторандарынын, айрыкча элиталык ресторандарынын менюлары чыныгы шедеврлер жана жалпы коомчулукка тааныш эмес тамактарды камтыйт. Көп учурда бизнесмен өзү жаңы мекемеге тамак тандоо менен алектенет. Мында ал өзүнүн тажрыйбасына, ошондой эле заманбап бизнес тенденцияларына таянат.

Новиков көп жылдык талыкпаган эмгеги үчүн Москва жана Лондондогу ресторандар тармагын камтыган Novikov Group ири холдингдердин бирин түзгөн. Ишкердин эсебинде 50дөн ашык долбоору бар. Ал мыйзамдуу түрдө заманбап ресторан бизнесин өнүктүрүүдө этап болуп калган принциптер менен салттардын негиздөөчүсү деп эсептелет.

Анын көптөгөн мекемелери атактуу сынактардын жеңүүчүлөрү. Белгилүү ресторатор менен кызматташкан ашпозчулар бүткүл дүйнөгө белгилүү болуп калышты. Алардын идиштери метрополитандардын сүймөнчүлүгүнө ээ болду. Анын көптөгөн мекемелери чындап атактуу болуп калды (GQ Bar, Vogue кафеси же Сыр рестораны).

Чийки заттын жана технологиянын сапаты жөнүндө

Новиков группасында тамак даярдоонун технологиясына гана эмес, сырьёнун жаңылыгына жана сапатына да басым жасалат. Жашылча азыктарын ресторандарга ишкердин жеке ишканасы «Агроном» ЖЧКсы алып келет. Балык учак менен алынып келинет.

Кулинардык технологиялык позициялар жана жеке мастер-класстар жыл сайын Novikov Group at Taste тарабынан сунушталат - дүйнөдөгү эң мыкты ресторандардын эл аралык фестивалы.

Долбоордун тарыхынан

Аркадий Новиковду көптөгөн адамдар мыкты ресторанчы деп эсептешет. Биринчиден, тамакты чын жүрөктөн сүйөрү белгилүү. Экинчиден, анын так жөндөмдүүлүгү баржердин атмосферасын сезүү. Анын үстүнө анын мыкты бизнесмен экенинде эч кандай шек жок.

Адистер Новиков 1990-жылдардын аягы – 2000-жылдардын башындагы азыр өтө жек көрүндү болгон Новомосковск шикинин жаратуучусу экенин билишет, ал бир менюда борщ, суши, том ям, макарон жана руколаны чабак менен аралаштыруу менен айырмаланат. Бирок, «Совоктон» качкан эл мынчалык ачык-айкын, гулдеп турган молчулукту кыялданбады беле?

Акыркы жылдарда Аркадий Новиков ресторандын бардык мода тренддеринде абдан чеберчилик менен белгиленип келет. Булар - псевдосоветтик ролликинг («Камчатка») жана постсоветтик коомчулуктун бургерлерге болгон ышкысы («FARSH») жана грек ашканасынын популярдуулугунун толкуну («Семирамида»).

Бүгүн адамдар жакын, тааныш, жөнөкөй жана түшүнүктүү тамактарды жегиси келет. Анын үстүнө, бул да арзан. Ошондуктан Цветной бульварында «Валенок» рестораны ачылган.

Сыпаттама

Дыйканчылык азыктарынан тамак жасалган, балдары бар коноктор чакырылган кызыктуу кечелер (бул жерде жаш коноктор үчүн кызыктуу анимациялык иш-чаралар уюштурулган) бул Валенок рестораны. Мекеме жакында Москвада Цветной бульварында 5 ачылды.

• Ресторан түштөн таңкы саат 5ке чейин ачык.
• Бул жерде орточо эсеп: 1500–2500 RUB
• Коноктор үчүн Wi-Fi акысыз.
• Карта менен төлөм кабыл алынды.
• Жайкы терраса бар.
• Ашканасы: орус.
• Конокторго атайын меню сунушталат: сезондук, лентен.
• Мекеменин өзгөчөлүктөрүнө кондитердик азыктар, сомелье, жандуу музыка, бекер унаа токтотуучу жай, жайкы терраса киреттамеки тарткандар үчүн, балдардын анимациясы.

Валенок рестораны эмнени билдирет?

Кире беришке коюлган чоң өлчөмдөгү (бийиктиги алты метр!) өтүктөр биздин заманбап сүрөтчүбүз Валерия Лошактын эмгеги. Монументалдык скульптура институт ачылганга чейин эле Instagram баракчасында атактуулукка жана элдин сүймөнчүлүгүнө ээ болгон. Автордун идеясына ылайык, колго токулган дүйнөдөгү эң чоң кийиз өтүк Россиянын жан дүйнөсүнүн кеңдигинин символу болууга тийиш.

Валенок рестораны сырткы дизайны менен гана эмес, таң калтырат. Символикалык идея ички жасалгада да камтылган: коноктордун пикири боюнча, анын көлөмү жана мейкиндик чечимдери таң калыштуу. Эки кабаттуу терезелер, космостук атриум, сегиз метрлик шыптар, 340 коноктор үчүн бөлмө сыйымдуулугу, кең жайкы веранда - таасирдүү өлчөмдөрү, серепчилердин айтымында, жаңы мекеменин негизги өзгөчөлүгү болуп саналат. Ресторан Ирина Глиг («Жок болгон өлкө» жана Vogue кафеси) тарабынан иштелип чыккан.

Дизайн

Албетте, мекеменин дизайнында Новиковдун өзгөчөлүгү жок эмес: ачык ашкана, ак жана кызыл шиферлер менен капталган ак жана кызыл шиферлер, десерттер коюлган витрина (милдеттүү кулпунай торту менен).

Биринчи кабатта чоң зал, коноктордун пикири боюнча, ызы-чуураак. Ал столдор менен жыш толтурулган. Экинчи кабатта чоңураак үстөлдөр бар, алар дубал уячаларында жайгашкан. Бул жерде, көпчүлүктүн айтымында, бир кыйла интимдик атмосфера түзүлгөн. Кечти Валенкада өткөрүүнү чечкен конокторго интернет колдонуучулар экинчи кабатка чыгып, дасторкон жайып, мол жана узун той өткөрүүнү сунушташат.

Эгер сиз жумушта тыныгуу учурунда түшкү тамакка келген болсоңуз, биринчи кабатка токтосоңуз болот.

Ашкана

Коноктордун айтымында, ресторандагы меню да масштабы боюнча таң калыштуу. Бул жерде, алар эсептегендей, "эски модадагы чоң". Бул жерде үч акцент бар:

• элдик орус, ышталган жана шпроттун бардык түрлөрү менен;
• Кавказ - эң экспрессивдүү жана күчтүү;
• Италия тили эң эле жаркыраган тил.

Новиковдун сыр заводунун жогорулатылган кубаттуулуктары Валенкада пайдаланылат: сырдын бир белугу ушул жерден экспорттолот. Аны менен түрдүү салаттар даярдалат.

Валенок рестораны (Москва) конокторго Россиянын айыл чарба азыктарына негизделген эл аралык менюсун сунуштайт. Бул жерге уй эти Брянскиден, балык Мурманскиден, сүт азыктары Дубнадан алынып келинет.

Ашпозчу Сергей Батуков (Айыл чарба министрлиги, жок өлкө, сахна артындагы) ашканага жооптуу.

Valenok рестораны, анын менюсу жөнөкөй жана түшүнүктүү тамактары менен бардыгын кубандырат: эң назик фарш, орточо ачуу ажапсандал, кичинекей бир тиштеген пирог, ширелүү тоок люла, бышырылган козу менен жыпар жыттуу үй кесме, манты жана пирожкилер, бермет арпа жана краб котлеттери менен грильде бышырылган шортан. Ашпозчулардын карамагында ачык ашканада жабдылган түтүн, отун менен бышырылган гриль, тандыр жана робата бар. Новиковдун эң жакшы салттары боюнча, кээ бир жерлерде ашкана базардагы жашылча катарларын элестетет.

Валенок рестораны өз нанын бышырып, бул жерде үйдө жасалган туздалган бадыраңдар, компоттор жана ышталган эттер жасалат. Жегендин баарын үйдө жасалган тундурмалар, ликерлер, компот лимонаддары, ошондой эле шараптар менен жууп салуу сунушталат, алардын арасында коомчулукка бейтааныш жана орусча тааныш ысымдар көп.

Таттуу

Бул жердеги десерттер өзгөчө көңүл бурууга татыктуу. Марина Носова Валенкадагы кондитердик цехти башкарат. Колдонуучулар өздөрүнүн сын-пикирлеринде бул жерде кондитердик токочтор жана десерттер укмуштуудай экенин айтышат. Ресторанга атайын келип чай ичсеңиз болот. Күйөрмандар бул жерде кеңири жарыяланган самовар чай кечелерин күтүп жатышат. "Валенок" ресторанында, сын-пикир боюнча, сиз жарым күн отура аласыз, эң сонун торттордун, пирогтордун жана токочтордун даамын татып көрүү. Марина Носованын каймак кошулган кытырак түтүкчөлөрү, анын үй торту "Кумурсканын улоосу" бала кезинен берки чыныгы даамды кайталайт. Анын креми бар "Наполеон" чындап эле легендарлуу болуп калды, ал эми салмаксыз, абадагы кулпунай пирогу коноктордун тарелкаларынан заматта жок болуп кетет.

Баалар

Мекемедеги идиш-аяктын баасы, тармактарга өз пикирлерин калтырган колдонуучулар аны абдан демократиялуу деп эсептешет:

• салат жана ышталган өрдөк төшү 750 рубль турат;
• манты козу эти менен - 900 рубль;
• өрдөк буту бышырылган капуста менен - 550 руб;
• кой этинен жасалган кесме менен үй кесме - 450 руб;
• коёндун эти шишкебек - 650 руб;
• бермет арпа кошулган гриль шортан - 550RUB;
• краб котлеттери - 750 рубль

Дестсертке быштак шакекчеси (90руб.), торт "Бал торт" (200руб.), жаңгак пирогу (350руб.), москвалык варенье менен майлуу тост (250руб.), ванилин заказ кылсаңыз жакшы болот. ананас менен балмуздак (400 рубль).

Көңүл ачуу

Жума жана ишемби күндөрү «Валенок» ресторанында жандуу концерттер, жаш музыканттар өз өнөрлөрүн тартуулашат, ди-джейлер менен кечелер уюштурулат жана башкалар. Дем алыш күндөрү, жекшембиде эң кичинекей коноктор кызыктуу жана билим берүүчү иш-чараларда көңүл ача алышат. Алар үчүн балдар бөлмөсү жабдылып, анимация колдонулат, ар кандай мастер-класстар уюштурулат. Жакынкы келечекте мекеме үй-бүлөлүк таңкы тамактарды ачууну пландаштырууда.

Жайкы веранда

Кайсы мезгилде болбосун, Валенок рестораны конокторун тосуп алуу үчүн эшигин кенен ачат. Бул жерде жайкы веранда абдан чоң, ал шайыр ак-жашыл тент менен капталган, анын астында 240ка чейин адам батат. Күндүз бул жерге балдары бар ата-энелер келишет: чоңдор тынч түшкү тамактанса, балдар селкинчекте селкинчек тепкенге, слайд тээп же стол футболун ойноого мүмкүнчүлүк алышат. Дем алыш күндөрү балдарды камкор нянянын жана аниматорлордун көзөмөлүнө алса болот. Чоңдор ошондой эле пинг-понг, шахмат ойноп же барда отура алышат. Коктейльдер көчөдөгү кассада даярдалат.

Ашпозчу-бармен Тамерлан Майрансаев («Жок өлкө») конокторго кара буудайдын самогонуна чөптөрдүн ичимдиктери жана мөмө-жемиштер менен аралаштырылган «Валенок» коктейлинин алмашкыс даамын сунуштайт (600).руб.). Смуглянка суусундугу гранадин жана анар ширеси кошулган татымал ромдо (750 рубль) даярдалат. "Марина Влади" коктейли - газдалган шарап менен кара өрүктүн аралашмасы (450 руб). Ал эми “Бадыраңдай” коктейлинин жеңилдиги, сергектиги, таттуу жана кычкыл даамы жана өзүнө мүнөздүү дем берүүчү таасири менен бул жерде эң жайкы суусундук наамы берилген. Бул коктейль чаңкооңузду кандырат, көңүлүңүздү көтөрөт жана ысыкта жоголгон күчүңүздү калыбына келтирет (600 рубль)

Коноктордун тажрыйбалары

Келүүчүлөрдүн айтымында, мекеменин чоң менюсун ирээтке келтирүү оңой эмес: сунушталган тамактардын көптүгү көпчүлүктүн башын айлантат. Андыктан, тармактын колдонуучулары эгер сиз чоң, ызы-чуу жана ачка компания менен келсеңиз, «Компания үчүн» бөлүмүн издөө керек деп кеңеш беришет. Ал жерден сөзсүз түрдө сажды таап, заказ беришиңиз керек - чоң азербайжандык көмөч казанга, анын үстүнө чокко бышырылган кебаб, кебаб жана жашылчалар коюлган. Сынчылар коёндун бышырылган бышыгын же таруу боткосу кошулган шыйрагын сөзсүз жеп көрүүнү сунушташат.

Аркадий Новиковдун рестораны келгендердин маанайына жана мезгилине ылайык келген шараптарды сунуштайт - Крым, Кубан, Грузин, Дон. Көпчүлүктүн ою боюнча, "Валенкада" түшкү же кечки тамакта "Наполеон" болушу керек.

Колдонуучулар бул жерде эт тамактарынын, глинтвинолор жана саркеч десерттердин эң сонун тандоосун белгилешет. Мекемеде абдан даамдуу сельд жана козу карын шорпо, борщ, өзгөчө коктейлдер, эң сонун жашылча салаттары жана желе бар деп эсептешет - "апам аны бышыргандай". Коноктор төмөн баалар менен ыраазы. Бул жер чогулуштар үчүн абдан жагымдуу,дешет сынчылар. Бул жерде бөлмөдө "чексиз сулуу жана стилдүү." Плюстун ичинен алар ыңгайлуу паркингди, мотелдин жакындыгын, жандуу веранданын болушун белгилешет. Аркадий Новиковду көптөр “Кудайдан келген ресторанчы” деп аташат.

Баары кемчиликсиз болмок, кээ бир коноктор Аркадий Новиков "кандайдыр бир белгисиз себеп менен" ресторанга кирген сайын музыканттардан жок дегенде эки эсе катуу ойноону талап кылбаса деп эсептешет. Ресторанда жандуу музыка өтө катуу, бул жерде баарлашуу абдан кыйын - келгендер нааразы.

Тармак кызматкерлери мекеменин башка кемчиликтерин белгилешет. Көптөр бул жердеги кызматты "өлүмгө жакын жай" жана "профессионалдуу эмес" деп аташат. Бул гардеробго да, үй ээсине да тиешелүү. Бул жерде кардардын дасторконго узатылбаганы зыяратчылардын кыжырын келтирүүдө. "Кызматкерлер даярдалган эмес жана эмне кылып жатканын билишпейт" деп жазышат колдонуучулар.

Валенок (ресторан) сын-пикирлери мүмкүнчүлүгү чектелген коноктор үчүн иштелип чыкпаган мекеме катары мүнөздөлөт. Жергиликтүү ажаткана 2-кабатта жайгашкан. Айрым интернет колдонуучулар мекеме мындай кардарларга кызыкдар эмес жана бул маселени атайылап чечпейт деп эсептешет.

Тармактар Новиков мырзаны сын-пикирлерди окуп, сапаты начар тейлөө менен кырдаалга таасир этүүгө чакырышат. Анткени, кызматкерлердин кесипкөйлүгүнүн жоктугу кардарларды алыстатып жибериши мүмкүн.

Кандай болсо да, бүгүнкү күндө Валенок рестораны Москвадагы эң модалуу жана "кече" жайларынын бири.