Элик этинен стейк бышыруу кандай даамдуу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эки тарабында куурулган эттин чоң бөлүгү стейк деп аталат. Аны даярдоо көптөгөн маанилүү майда-чүйдөсүнө чейин бар чыныгы искусство болуп саналат. Стейктер көбүнчө уй этинен жасалат. Классикалык версия бир жарым жаштан ашпаган жаш букалардын этин колдонууну камтыйт. Эреже катары, бул Angus жана Hereford породаларынын өкүлдөрү. Ошого карабастан, бугу этинен жасалган стейк, эксперттердин пикири боюнча, уйдун этинен жаман эмес. Сиз аны ар кандай жолдор менен жасай аласыз. Мисалы, бир нече оригиналдуу рецепттерди карап көрүңүз.

Грилден жасалган стейк

Тажрыйбалуу ашпозчулар бугу этинен жасалган стейкти грильде бышыруу эң жакшы деп эсептешет. Анткени, өзүңөр билгендей, эт ачык отко жакшы куурулган. Бирок ага чейин аны 2-3 күн муздаткычта сактоо максатка ылайык. Бул убакыттын ичинде ачытуу натыйжасында булчуң ткандары бошоп калат жана иштетүү оңой. Кээде бул процесс туздоо менен алмаштырылат. Натыйжада, эт дагы жумшак болуп, жанаплюс жыпар жыттуу. Бул жерде сизге керектүү болгон абдан кызыктуу рецептти карап чыгуу керек:

• бугу ветчина;
• 100 мл алма жана дасторкон сиркеси;
• 4г горчица;
• кара калемпир;
• 1 баш сарымсак;
• туз;
• 50г камыш канты;
• 0,5 стакан алма сидринен жана зайтун майынан;
• 400мл томат соусу;
• 2 аш кашык. л. майдаланган чили калемпири;
• жыпар жыттуу чөптөр (райхон, орегано).

Бугу этинен жасалган стейкти туура бышыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек:

1. Втчинканы бөлүктөргө бөлүңүз. Эт жакшы маринаддаш үчүн аларды ичке кылып койгон жакшы.
2. Бланкалар бир аз сүртүлгөн. Бул алардын катуулугун азайтат.
3. Калган ингредиенттерден маринадды майлап алабыз.
4. Үстүнө эт куюп, жок дегенде бир күн муздаткычка коюңуз.
5. Жумушка жарым саат калганда стейк алыңыз. Алар бөлмө температурасында болушу керек.
6. Бланкаларды туздап, калемпирди азыраак себелеп коюңуз.
7. Ар бир тарабын 3 мүнөттөн кууруу. Бети туура кызартылган болушу керек. Ар бир 60 секундда этти тескери кылып, бетин зайтун майы менен майлап туруу керек. Бул аны жакшыраак бышырат.

Натыйжа назик, ширелүү жана укмуш даамдуу бугу стейки. Гарнир катары ага дээрлик бардык жашылча жагат.

Көмөч казанга козу карын менен стейк

Бүгүнкү күндө эттин бардык түрлөрүн жакшы көрүүчү көптөгөн гурмандар бар. Бул сүрөттөлгөн стейк рецепттеримакала аларга сүйүктүү продуктуларынан дүйнөгө белгилүү тамактын бир нече варианттарын жасоону үйрөнүүгө жардам берет. Жана муну жасоо абдан оңой болот. Мисалы, стейктерди каймактуу соустагы козу карындар менен көмөч казанга куурса болот. Бул үчүн төмөнкү ингредиенттерди алышыңыз керек:

• 600г бугу эти;
• 25 г сары май жана кургатылган порцини козу карындары;
• 150 мл оор каймак (20% майлуураак);
• туз;
• 50 мл кургак ак шарап;
• 100 г шалот (же пияз);
• кара калемпир (жер);
• 25 мл бальзам уксусу жана ошол эле өлчөмдө бардык өсүмдүк майы.

Мындай тамакты даярдоо бир аз убакытты талап кылат:

1. Биринчи кадам козу карындарды чылап коюу. Ал үчүн аларды идишке салып, ысык сууну (100 мл) куюп, 10 мүнөт тыныктырып коюңуз.
2. Бул убакта өсүмдүк майы куюлган көмөч казанга коюу керек. Ал жакшы жылышы керек. Бир-эки мүнөттөн кийин ага сары майды сүйкөңүз.
3. Этти кылдаттык менен кылдаттык менен үч бөлүккө бөлүңүз. Ар бири 200 г салмактагы стейктерди алыңыз. Андан кийин, даяр буюмдарды туздап, калемпир менен себүү керек.
4. Пиязды өзүнчө туурайбыз.
5. Май жакшы кайнап, көбүгү чыгаары менен эттин кесиндилерин көмөч казанга салып, эки тарабын 2 мүнөт кууруп алабыз.
6. Даяр стейктерди тарелкага салып, майлык менен жаап коюңуз. Алар шамал болбошу керек.
7. Козу карындарды чыпкалап, майда туурайбыз.
8. Дагы ысык табадаадегенде пиязды 2 мүнөткө бир аз кууруңуз.
9. Ага козу карындарды кошуңуз. Тамак-ашты дагы 3 мүнөткө чогуу иштетиңиз.
10. Көмөч казанга уксус менен шарапты куюп, 30 секунддан кийин каймакты кошобуз. Масса бир аз кайнатуу керек.
11. Соус көбүктөнүп баштаганда көмөч казанды оттон чыгарыңыз.
12. Этти салып, капкагын жаап коюңуз.

Мындай этти бышырылган жашылчалар жана картошка пюреси менен порцияланган тарелкаларга салып берсе жакшы болот.

Скотч стейктер

Маралдын эти бир аз катаал деп эсептелинет, ошондуктан аны көбүнчө ар кандай соустар менен бышырат. Стейктерди жумшак кылуу үчүн, кээде жыпар жыттуу соуска жаңы мөмөлөр кошулат. Ал эми арчаны колдонуп, тамакка ачык отко куурулганга мүнөздүү жагымдуу чайыр жыт бере аласыз. Шотландияда бугу этинен стейкти өз алдынча жасашат. Рецепт төмөнкү негизги ингредиенттерди талап кылат:

• 300 г бугу филеси (4 даана);
• 150 мл крем;
• 2 алма (таттуу жана кычкыл сортторун алган жакшы);
• 5 арча мөмөсү;
• 30 г май;
• 12г бал;
• туз;
• эки аш кашык виски;
• майдаланган калемпир.

Шотландиялык стейк бышыруу ыкмасы төмөнкү кадамдарды камтыйт:

1. Эттин бөлүктөрүн чайкап, салфетка менен жакшылап кургатып, анан кайнап жаткан майга эки тарабы кызарганча кууруп алабыз. Ыстык стейктерди тарелкага салып, жылуу кармаңыз.
2. Алмалар тилимдерге кесилген,уруктар менен өзөгүн алып салгандан кийин. Ошол эле көмөч казанга калган майга кууруп алабыз.
3. Калган ингредиенттерди бириктирип, жакшылап аралаштырыңыз.
4. Үстүнө алмаларды куюп, массаны кайнатыңыз. Андан кийин казан дароо оттон алынышы керек.
5. Стейктерди табакка салып, үстүнө ысык соусту куябыз.

Даам үчүн тамакка петрушка менен розмариндин аралашмасынан майдаланган чөптөрдү чачса болот. Дасторконго мындай стейктер көбүнчө кытырак тост менен берилет.

Мөмө соусунда бугу эти

Соустун курамына жараша даяр тамактын даамы ар кандай болушу мүмкүн. Кээ бир учурларда, ал тургай, эт азыраак катуу болушу мүмкүн. Оригиналдуу даамдардын күйөрмандарына клюква соусунда кийик этинен жасалган стейкти кантип бышыруу керектиги жазылган рецепт абдан жакты. Бул параметр үчүн сизге керек:

• 400г жаңы бугу эти;
• 200г жаңы клюква;
• туз;
• 100 г май (каалаган) жана пияз;
• майдаланган калемпир жана татымалдар.

Мындай тамакты этап менен жасоо керек:

1. Адегенде этти бөлүктөргө бөлүп, анан ар бирине калемпир, туз себелеп алуу керек.
2. Бланкаларды май менен жайып коюңуз. Кааласаңыз каалаган майды колдонсо болот.
3. Стейктерди көмөч казанга ар бир тарабын кызарганча 4 мүнөттөн куурабыз. Эт мезгил-мезгили менен которууну унутпаш керек. Кайра иштетилген тамактарды четке коюп, бети майлык менен жаап коюңуз.
4. Соусту казанга даярдоо үчүнмайда тууралган пияз жана мөмөлөрдү кошуу. Аларга бир аз суу кошуп, кайнатыңыз.
5. Капкактын астында 10 мүнөттөй аралашманы кайнатып, андан соң блендер менен майдалаңыз.
6. Алынган массаны кайра казанга коюңуз. Калган ингредиенттерди кошуп жай отто соустун консистенциясы мүмкүн болушунча жылмакай болгуча кайнатабыз. Аралашма күйүп кетпеши үчүн кам көрүү керек.

Дагы жылуу стейктерди жаңы соус менен гана куюш керек жана аларды дасторконго аман-эсен берип койсоңуз болот.