Үйдөгү самогондон коньяк: рецепт, бышыруу өзгөчөлүктөрү жана сунуштар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Коньяк - эң белгилүү күчтүү алкоголдук ичимдиктердин бири. Ал Францияда көптөн бери күнөстүү талааларында өстүрүлгөн жүзүмдөн өндүрүлгөн. Бул ичимдик бүткүл дүйнөдө абдан популярдуу жана сүйүктүү болгондуктан, француздар аны өздөрүнүн улуттук байлыгы деп эсептешет. Франциянын Шаранте провинциясында өндүрүлгөн суусундуктарды гана чыныгы коньяк деп атоого уруксат берилет. Ошол эле технологияны колдонуу менен башка жерде өндүрүлгөн бардык нерсе бренди деп аталат. Бул жүзүмдүн белгилүү сортторунан жасалган суусундук, атайын кубиктерде дистилденген, номерленген жана тастыкталган.

Коньяк өндүрүү технологиясынын деталдары өлкөнүн мыйзамдары менен корголот. Бул суусундук анын кайталангыс даамы жана тоник таасири үчүн ушундай мамилеге милдеттүү. Башка өлкөлөрдөн кем эмес, Россияда да суусундукту жакшы көрүшөт. Бирок жакшы коньяк, жумшак айтканда, арзан эмес. Көптөгөн шарап сүйүүчүлөр үй шартында самогондон коньяк жасоодон баш тартышпайт.

Коньяк деген эмне?

Биринчиден, анын эмне экенин кыскача айтып берелиичимдик жана ал кантип өндүрүлөт.

Суусундук бир гана жүзүмдөн жасалып, айрым сортторун гана колдонот. Ачытылган жүзүм ширеси бир нече жыл бою эмен бочкаларында дистилляцияга жана андан кийин картаюуга дуушар болот.

Коньяк жасоо процесси бир нече этаптан турат:

1. Сыккан шире.
2. Флагация.
3. Дистилляция.
4. Холдинг.
5. Даяр суусундукту андан ары сактоо.

Коньяктын тарыхы жүзүм жыйноодон башталат. Кылдаттык менен жыйналган жемиштер пресстөө үчүн заводго жеткирилет. Алынган суусундуктун даамы жана касиеттери жүзүмдүн кычкылдыгына, жетилгендигине жана сортуна жараша болот.

Толук айлантуу процессине жол берилбейт. Атайын, саны жагынан азыраак эффективдүү, бирок үнөмдүү технология колдонулат. Алынган шире андан ары ачытуу үчүн атайын идиштерге куюлат. Кант кошууга жол берилбейт. жараян аяктагандан кийин, ал чындыгында, кургак шарап, жана абдан жогорку кычкылдыгы жана күчү менен чыгат. Суюктук чөктүрбөй, чөктүрбөй, чөкмө менен сакталат.

Суслонун андан кийин эки жолу дистилляцияланат. Кызыктуу жагдай, дистилляцияны жүзүм өстүрүлгөн географиялык аймакта гана жүргүзүүгө болот. Дистилляция аламбик деп аталган атайын жез идиштерде жүргүзүлөт. «Баштардын» жана «куйруктардын» фракциялары кесилип, андан ары өндүрүү үчүн бекемдиги 67ден 73 градуска чейинки фракциялар гана чогултулат. Орто эсеп менен алганда, мындай акыркы дистилляттын бир литрин алуу үчүн, он литр жүзүмгө чейинкерек.

Алынган продукт атайын эмен челектерде эскиртилген. Бул идиштер металл же клей колдонбостон жасалган. Колдонуу алдында, алар ачык абада бир нече жыл бою абадан. Белгилей кетсек, процессинде эскирүү коньяк жыл сайын жоготот жарым градуска жакын алкоголдук күч. Ал эми ичимдиктеги спирттин үлүшү кырк пайыздан кем болбошу керек. Бул мыйзамда бекитилген.

Үйдө коньяк чындап

Үйдө бул процессти кайра чыгаруу абдан кыйын. самогондон үй коньягын жасоо алда канча оңой. Бирок кыйын дегенди билдирбейт. Андан кийин үй жүзүм шарабынан чыгарылган самогондон коньяк алуунун рецептин сүрөттөп беребиз.

Шарап өндүрүү жана дистилляция

Биринчиден, сутту алабыз. Бул үчүн, ал Маскат сортторун колдонуу жакшы, бирок, негизинен, ар кандай жүзүм кылат. Анын курамында таннин көп болбосо. Бышкан жүзүмдөрдү колдонуу да маанилүү.

Демек, самогондон коньяк жасоо үчүн 15 кг жүзүм, 2 литр суу, 2,5 кг кумшекер жана бир эмен челек керек болот. ингредиенттердин катышы болжолдуу. Ал жүзүмдүн ширелүүлүгүнө, канттуулугуна жана кычкылдуулугуна жараша өзгөрүшү мүмкүн. Чечкени колдонуу мүмкүн болбосо, айнек идиштерди жана эмен казыктарды колдонсо болот.

Жүзүмдүн ширесин сыгыңыз. Ачыткы мөмөлөрдүн бетинде болгондуктан, алар жуулбайт, өзгөчө учурларда, бир аз сүртсө болот. сыгылган ширесин куюпчоң идишке, шекерди кошуп, дәп менен жаап коюңуз. Ар бир эки күндө шарап кычкылданбашы үчүн, целлюлозанын капкагын алып салуу керек. Ошондой эле, продукт бир күндө бир нече жолу аралаштыруу керек.

Болжол менен бир жумадан кийин, бардык целлюлоза калкып, шараптын жыты чыкканда, алынган массаны чыпкалоо керек. Ширени дүңгүрөтө агызып, калганын колуңуз менен сыгыңыз. 5 литр негизинде кайра кант кошуу - 1 кг. Андан ары ачытуу айнек идиштерде бөлмө температурасында, жарыксыз болушу керек. Суу пломбалары капкактарга салынышы керек. Процесс үч жумага жакын убакытты алат. Шлангдан көбүкчөлөр чыкпай калгандан кийин, шарапты дистилляцияга жөнөтсөңүз болот.

Биз дистилляция процессинин өзүнө токтолбойбуз, бир гана белгилей кетсек, дистилляцияны үч жолу жүргүзүү жакшы, аралык продуктуну суу менен суюлтуу менен «баштарды» жана «куйруктарды» кесип алууну унутпаңыз. Натыйжада 70-80 градус күчтүү шарап спирти болушу керек.

Эмен кары

Үй шартында самогондон коньяк жасоо үчүн биз эмен дарагынын дарагын талап кылабыз. эмен челек колдонуу дайыма эле мүмкүн боло бербейт. Сиз аны чиптер менен алмаштырсаңыз болот. Кабыктан жана талкандан тазаланган диаметри болжол менен 20 см болгон эмен казыктарын алып, экиге бөлгөндөн кийин үч литрлик банкаларга салуу керек. 45 градуска чейин суюлтулган шарап спирти бар булуң он айдан үч жылга чейин чыдайт.

Бул ыкманы самогондон үй коньягы үчүн эң мыкты рецепт деп айтууга болот. Чыныгы коньяктын кара түсүн алуу үчүн, карамельди кошо аласыз. Алдын ала ичимдикти бөтөлкөлөргө куюу гана калатчыпкаланган.

Тазалоо самогон

Жогоруда айтылган коньякты алуу ыкмасы арзан эмес жана бир топ убакытты талап кылат. Бул жерде самогондон жасалган ат үчүн бир нече жөнөкөй рецепттер бар. Сиз жүзүмдүн спиртин эмес, кадимки самогонду чийки зат катары колдонуу менен процессти абдан жөнөкөйлөтө аласыз. Бирок бул учурда тундурма үчүн чийки заттын сапатына өзгөчө көңүл буруу зарыл.

Үй шартында самогондон коньяк жасоо үчүн колдоно турган дистиллят жок дегенде эки жолу дистилляцияланган болушу керек. Акыркы продуктка ортоңку фракция гана кириши керек. Мындан тышкары, алынган суюктукту кошумча тазалоодон өткөрүү керек.

Бул үчүн, активдештирилген көмүр аркылуу самогонду өткөрүп жиберсеңиз болот. Мойну кесилген кадимки желим бөтөлкөнү колдонуңуз. Даки катмарынын үстүнө активдештирилген көмүрдү бөтөлкөнүн үстүнкү бөлүгүнө литрине эки аш кашык өлчөмүндө куюп салгандан кийин, аны идиштин мойнуна продукт түшө турган жерге киргизиңиз. Сиз чыпка аласыз. Ал жерден самогонду эки-үч жолу өткөрүү керек. Көмүр суюктукка 30-40 мүнөт тийгенден кийин соргуч касиетин жогото турганын эстен чыгарбоо керек.

Эмен бутактарындагы самогондон коньяк кантип жасалат?

Бул жерде бир гана чипсы эмес, эмендин кабыгын жана бутактарын да колдонсоңуз болот. Алардын курамында танниндер көбүрөөк. бутактары бөлмө температурасында караңгы, кургак жерде туура кургатылган болушу керек. Андан кийин күчтүү самогон куюп. Эки ай талап кыл. Кийинчыпкалоо коньяк настойкалар самогон жана разбавлять чейин 40-43 градус. Коньяк бөтөлкөлөрүнө куюп, конокторду даам татууга чакырсаңыз болот.

Эмен кабыгындагы самогондон жасалган коньяктын ушундай рецепти. 50 градустан ашпаган күчү менен үч литрлик банкага самогондун төрт кашык майдаланган эмен кабыгын кошуу керек. Ошондой эле, бир чай кашык жалбырактуу чайдын түсү үчүн зыяны жок. Өзгөчө даамын жана жытын нейтралдаштыруу үчүн 20 г кургатылган итмұрын, Сент-Джонс чөптүн бир бутагы, 3 аш кашык кантты колдонуңуз. Кырк беш күн чыда. самогон үй коньяк кошулган ингредиенттердин калдыктарын чыпкалоо керек. Суусундук даяр.

Грек коньягы

Жаңгакты алуу жана алардын бөлүктөрүн кургатуу такыр кыйын эмес. Келгиле, самогондон коньякты кантип жасоону карап көрөлү, рецепт боюнча төмөнкү ингредиенттер керек:

• бир ууч кургатылган жаңгак;
• бир нече гвоздика бүчүрлөрү;
• 15 г зире жана ванилин;
• 15г шекер;
• 2г лимон кислотасы;
• 25г кара чай.

Бардык компоненттер 45 градус күчтүү самогон менен куюлган. Андан кийин, бардык кант эригенге чейин баарын аралаштыруу керек. Бир жумага калтырыңыз. Фильтрден өтүңүз. Бөтөлкөдөгү.

Капучино менен коньяк

Үй шартында самогондон жасалган коньяктын бул рецепти үчүн бизге керек:

• 15г капучино;
• үч лавр жалбырагы;
• 5г ванилин;
• 10г сода кашык;
• 15 грамм жакшы чай;
• 50 грамм гранулдашкан кант;
• бир нече кара мурч;
• үч литрлик банка самогондун күчү 45 градус.

Самогонду казанга куюп, мешке коюңуз. Андан кийин, калемпир жана лавр жалбырагы ыргытып. Биз он мүнөт күтөбүз. Калганын баарын таштайбыз. Бул самогон келечектеги коньяк кайнатып жол бербөө маанилүү. Дагы бир нече мүнөттөн кийин отту өчүрүңүз. Жети күнгө калтырыңыз, чыпкалаңыз.

Чыгыш варианты

Карцы жана гвоздика негизинде самогондон үй коньягын кантип жасоо керек? Бир литрге бир аш кашык корица, он беш гвоздика жетиштүү. Мындан тышкары, үч чай кашык кофе жана кумшекер жана бир аз чымчым ванилин кошуу керек. Бардык ингредиенттер порошокка аралаштырылган, андан кийин самогондун жарымы куюлат. Суюктук козголуп, бардык кристаллдар жок болгуча аралаштырылат. Андан кийин, калган самогон куюлат, контейнер кылдаттык менен жабылат жана караңгы жерде эки жума бою алынып салынат.

Эң ылдам

Үч күндө иче турган самогондон коньяк жасоону сүрөттөп бериңиз.

Бизге керек болот:

• 50г шекер;
• 10г чай;
• 2 лавр жалбырактары;
• 5г сода;
• 3 г ванилин;
• литр самогондун күчү 50 градус.

Самогонго татымалдарды кошуңуз. Отко коюп, 75 градуска чейин ысытыңыз. Андан кийин банкага куюп. Сиз 10 г кофе кошсоңуз болот. Үч күндөн кийин татымалдарды чыпкалап, ичиңиз.

Үйдө ичимдиктин пайдасы

Бул жерде саналган самогон коньяк рецепттери сизге мүмкүнчүлүк беретдалилденген даамы менен сапаттуу суусундук алуу. Албетте, саналып өткөн суусундуктардын көбү түсү жана даамы боюнча оригиналдууга гана окшош. Бирок, эгерде сиз гурман эмес болсоңуз, анда самогондон алынган коньяк күчтүү алкоголдун ролун аткарат. Бул параметр баасы оптималдаштыруу жагынан да, сапатсыз суусундукка кирип кетүү коркунучун азайтуу үчүн да, шектүү келип чыккан арзан коньяктарды сатып алуудан артык. Бул чечимдин артыкчылыгы сиз ичимдигиңиз кантип жана эмнеден жасалганын так биле аласыз. Мындан тышкары, сиз көп үнөмдөйсүз. Анан, албетте, чыгармачылык процесстин ырахатын унутпаңыз.